เมื่อเทียบกับแต่ก่อน ความนิยมของกาแฟในประเทศเพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากดื่มแล้ว ยังมีเพื่อนหลายคนที่เริ่มซื้ออุปกรณ์กาแฟมาทำกาแฟเองที่บ้าน แต่ก็ยังมีบางเมนูที่แม้วันนี้กาแฟจะได้รับความนิยมมากแล้ว ก็ยังเป็นสินค้ากลุ่มเล็กในเมนูทำเองที่บ้าน เช่น กาแฟดริปน้ำแข็ง ก็ไม่มีเพื่อนหลายคนที่จะทำเองที่บ้าน

กาแฟดริปน้ำแข็งเป็นหนึ่งในกาแฟสกัดเย็น ที่เรียกว่าดริปน้ำแข็งก็เพราะว่ากาแฟนี้ต้องใช้น้ำแข็งหยดกรองในการทำ และเหตุผลที่การทำดริปน้ำแข็งเองค่อนข้างเป็นกลุ่มเล็ก หนึ่งคือกลุ่มผู้ดื่มดริปน้ำแข็งมีน้อย อีกอย่างคือกาแฟดริปน้ำแข็งทำยากและใช้เวลา อีกทั้งต้องใช้กาดริปน้ำแข็งโดยเฉพาะ

ถึงแม้ว่าราคากาดริปน้ำแข็งจะไม่แพง แต่เพื่อนหลายคนรวมถึง Front Street Coffee ก็ไม่ได้ทำดริปน้ำแข็งบ่อยนัก เหตุผลก็อย่างที่กล่าวไปข้างต้นคือทำยุ่งยาก ถ้าไม่ใช่คนที่ชอบกาแฟดริปน้ำแข็งเป็นพิเศษ หลังจากซื้อกาดริปน้ำแข็งมาแล้วก็คงหนีไม่พ้นชะตากรรมที่จะต้องนอนจับฝุ่นอยู่ในตู้หรือมุมห้อง ดังนั้นผู้คนจึง seldom ซื้อกาดริปน้ำแข็งมาทำกาแฟดริปน้ำแข็งเองที่บ้าน เวลาอยากดื่มสกัดเย็นก็จะชงเย็นโดยตรง

แต่ว่ากาแฟดริปน้ำแข็งก็ยังมีข้อดีบางอย่างที่กาแฟชงเย็นไม่มี! เช่นรสสัมผัสเวลาดื่มจะสะอาดกว่า กลิ่นหอมของกาแฟและรสสัมผัสจากการหมักก็จะเข้มข้นกว่า ดังนั้นกาแฟดริปน้ำแข็งจึงเป็นของโปรดของเพื่อนบางคน

"แล้วมีวิธีไหนบ้างที่สามารถทำกาแฟดริปน้ำแข็งเองที่บ้านได้โดยไม่ต้องมีกาดริปน้ำแข็งและไม่ต้องทำขั้นตอนที่ยุ่งยากเกินไป?" เพื่อนหลายคนมักถาม Front Street Coffee แบบนี้เวลาซื้อเมล็ดกาแฟ

มีแน่นอน! และยังมีไม่น้อยด้วย Front Street Coffee ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมักแชร์วิธีทำดริปน้ำแข็งแบบ "นอกตำรา" อยู่บ่อยๆ วิธีเหล่านี้ไม่มีข้อยกเว้น ง่ายมาก และไม่ต้องใช้กาดริปน้ำแข็งแบบมืออาชีพ ขอแค่มีดริปเปอร์ก็พอ

พอดีช่วงนี้อากาศเริ่มอุ่นขึ้น มาถึงอุณหภูมิที่ดื่มเครื่องดื่มเย็นได้อย่างไม่ต้องเกรงใจอีกครั้ง(หมายถึงกวางตุ้ง)ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์วิธี "สายมืด" ในการทำกาแฟดริปน้ำแข็งเองที่บ้านกัน~

พูดตามตรง......

พูดตามตรง ถึงแม้ว่ากาดริปน้ำแข็งที่ขายตามท้องตลาดจะดูมีองค์ประกอบซับซ้อนมาก แต่จริงๆ แล้วอุปกรณ์หลักที่สุดของมันอยู่ที่วาล์วจำกัดการไหล สิ่งที่สามารถควบคุมให้น้ำแข็งหยดกรองทีละหยดๆ นั่นแหละ

ควบคุมความเร็วในการหยดกรองของน้ำแข็งผ่านวาล์วจำกัดการไหล เพื่อให้น้ำแข็งที่มีประสิทธิภาพการสกัดต่ำมีเวลาสกัดที่เพียงพอที่จะละลายสารรสชาติในกาแฟออกมาได้มากขึ้น

ส่วนองค์ประกอบอื่นๆ ของกาดริปน้ำแข็งไม่ว่าจะใช้บรรจุกาแฟบดหรือใช้ใส่น้ำแข็งใส่กาแฟเหลว ฟังก์ชันเหล่านี้ดริปเปอร์ แคราฟหรือภาชนะอื่นๆ ก็ทำได้ ดังนั้นในทางทฤษฎีขอแค่เราสามารถควบคุมความเร็วในการหยดกรองของน้ำแข็ง แล้วให้น้ำแข็งหยดกรองลงบนกาแฟบด ก็สามารถทำกาแฟดริปน้ำแข็งได้

การจะทำแบบนี้จริงๆ แล้วง่ายมาก เราไม่ใช้น้ำแข็งละลาย แต่ใช้ก้อนน้ำแข็ง ปล่อยให้ก้อนน้ำแข็งละลายเองตามธรรมชาติในอุณหภูมิห้องก็พอ! หากไม่เติมน้ำ ความเร็วในการละลายของก้อนน้ำแข็งจะช้ากว่าที่คิดไว้มาก เราเพียงวางก้อนน้ำแข็งไว้บนกาแฟบด ปล่อยให้น้ำแข็งที่ละลายสกัดกาแฟบด ก็จะเสร็จขั้นตอนการสกัดกาแฟดริปน้ำแข็ง

วิธีทำกาแฟดริปน้ำแข็งสายมืดบนอินเทอร์เน็ตมีหลายวิธี แต่ไม่มีข้อยกเว้น ล้วนใช้ตรรกะนี้ในการทำ ต่างกันแค่ตัวพาของก้อนน้ำแข็ง ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกใช้อุปกรณ์และวิธีตามเครื่องมือที่มีอยู่ที่บ้านได้ ก่อนจะแนะนำวิธีทำจริงๆ Front Street Coffee ขอแชร์เมล็ดกาแฟที่ใช้และพารามิเตอร์ที่เฉพาะเจาะจงก่อน สองปัจจัยนี้กำหนดว่ากาแฟหนึ่งแก้วอร่อยหรือไม่ ยังไงก็สำคัญมาก

กาแฟดริปน้ำแข็งเหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหน?

เช่นเดียวกับวิธีสกัดอื่นๆ กาแฟดริปน้ำแข็งเหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหนขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเป็นหลัก หากคุณอยากทำกาแฟดริปน้ำแข็งที่มีรสเปรี้ยวหวานเป็นหลัก มีรสผลไม้เต็มเปี่ยมและกลิ่นไวน์ผลไม้ การเลือกเมล็ดกาแฟก็สามารถเป็นเมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการแบบตากแห้ง น้ำผึ้ง หมักไร้ออกซิเจน ที่มีการหมักหนักและคั่วอ่อน! เช่น Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวากุย, เอสเตทเส้นแบ่ง·ฮิวจาว, เคนยา·มะเขือเทศน้อย ในเมนูของ Front Street Coffee ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดีมาก

แต่ถ้าคุณอยากทำกาแฟดริปน้ำแข็งที่มีกลิ่นดอกไม้เล็กน้อย แล้วรสชาตินุ่มนวล ก็สามารถเลือกกาแฟคั่วกลางอ่อนที่ผ่านการล้างหรือมีกลิ่นดอกไม้อื่นๆ เช่น Front Street Coffee ปานามา·โบเกเต เกอิชา, เยอร์กาเชฟ·กัวติงติง, คอสตาริกา·โมสาร์ท ในเมนูของ Front Street Coffee

ถ้าคุณอยากทำกาแฟดริปน้ำแข็งที่มีรสช็อกโกแลต ถั่ว ครีม เป็นหลักและมีความเป็นกรดต่ำ การเลือกเมล็ดกาแฟก็สามารถเป็นเมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้ม เช่น Front Street Coffee สุมาตรา·โกลด์มันเดอลิง, บราซิล·เอสเตทราชินี หรือจาเมกา·บลูเมาน์เทน ในเมนูของ Front Street Coffee

กาแฟดริปน้ำแข็งต้องใช้พารามิเตอร์การสกัดแบบไหน?

หลังจากเลือกเมล็ดกาแฟเสร็จแล้ว เราก็ต้องกำหนดพารามิเตอร์การสกัดที่เราใช้ แต่พารามิเตอร์การสกัดของกาแฟดริปน้ำแข็งจริงๆ ก็ไม่ได้ซับซ้อนอะไรมาก เพราะระดับการบดสามารถใช้ระดับเดียวกับกาแฟดริปมือได้ แล้วอุณหภูมิน้ำก็ไม่ต้องควบคุมเอง สิ่งที่ต้องสนใจมีแค่อัตราส่วนผงต่อน้ำและเวลา

อัตราส่วนผงต่อน้ำและเวลาเราสามารถเลือกได้สองแบบ ถ้าคุณอยากเติมน้ำแข็งเวลาดื่มกาแฟดริปน้ำแข็งเพื่อรักษาอุณหภูมิต่ำของกาแฟ ความเข้มข้นของกาแฟก็ต้องเข้มขึ้น การจะทำกาแฟความเข้มข้นสูง ปริมาณน้ำที่ใช้ก็ต้องน้อยลง เวลาสกัดก็ต้องนานขึ้น แต่ถ้าทำกาแฟดริปน้ำแข็งเสร็จแล้วอยากดื่มเลย ความเข้มข้นของกาแฟก็ไม่ต้องสูงขนาดนั้น เติมน้ำได้มากหน่อย เวลาสั้นลงหน่อย

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee โดยทั่วไป Front Street Coffee ทำกาแฟดริปน้ำแข็งที่ความเข้มข้นค่อนข้างสูง เพราะตอนดื่มอยากใส่น้ำแข็ง ดังนั้นอัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:10 กาแฟบด 50 กรัม ใช้เวลาสกัดประมาณ 4 ชั่วโมง

วิธีทำกาแฟดริปน้ำแข็งเวอร์ชัน "สายมืด"

สิ่งที่ต้องเตรียมง่ายมาก ดริปเปอร์หนึ่ง/สองอัน กาแฟบดที่บดแล้ว กระดาษกรอง ก้อนน้ำแข็ง แคราฟ/ภาชนะอะไรก็ได้ ภาชนะปิดสนิท ก็พอ(ถ้ามีดริปเปอร์แค่อันเดียว ก็สามารถเลือกปูกระดาษกรองหนึ่งชั้นบนกาแฟบด แล้ววางก้อนน้ำแข็งลงไปตรงๆ ได้เลย ถ้าไม่มีแม่พิมพ์ทำก้อนน้ำแข็ง ก็สามารถเอาน้ำแร่หนึ่งขวดแช่แข็งแล้วแขวนไว้บนกาแฟบดให้หยดกรอง......ปีที่แล้วฮิตมาก)ตรงนี้ Front Street Coffee จะใช้ Front Street Coffee เอสเตทเส้นแบ่ง·ฮิวจาว ในเมนูของ Front Street Coffee มาสาธิต กาแฟดริปน้ำแข็งที่ทำจากมันเปรี้ยวหวานอร่อย กลิ่นไวน์เข้มข้น มีรสองุ่น แอปริคอท เสาวรส อร่อยมากจริงๆ

เนื่องจากในดริปเปอร์บรรจุกาแฟบดได้ไม่มาก ดังนั้นถ้าคุณเลือกวางก้อนน้ำแข็งบนกาแฟบดโดยตรง ปริมาณผงที่ใช้ก็ต้องลดลงเหมาะสม ประมาณ 25 กรัม แต่ถ้าคุณใช้ดริปเปอร์สองอัน ปริมาณผงก็ประมาณ 30 กรัม(ตรงนี้ใช้ V60 เบอร์ 01 ดริปเปอร์อื่นปริมาณผงต้องปรับเหมาะสม)

วิธีทำง่ายมาก ก่อนอื่นเราใส่กระดาษกรองในดริปเปอร์ เปียกน้ำ แล้วเทกาแฟบดลงไป แล้วเปียกน้ำอีกครั้ง จุดประสงค์ที่เปียกกาแฟบดเพื่อให้ผงกับผง "เชื่อม" กัน(แรงคาปิลลารี)ทำให้น้ำแข็งที่ตามมาสกัดได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

หลังจากเปียกแล้ว เราปูกระดาษกรอง 2 แผ่น ควรคลุมกาแฟบดทั้งหมดให้ได้(ก็ต้องเปียกด้วย)

จากนั้นเราวางก้อนน้ำแข็งปริมาณเหมาะสมด้านบน/ถ้าใช้ดริปเปอร์สองอัน ก็ใส่ก้อนน้ำแข็งในดริปเปอร์อันที่สอง อย่าลืมรองกระดาษกรอง

หลังจากนั้นเราเพียงรอให้ก้อนน้ำแข็งละลายหมดจนสกัดได้น้ำหนักของเหลวตามเป้า ก็เอาดริปเปอร์ทั้งหมดออก จบการสกัด แต่ตอนนี้การทำกาแฟดริปน้ำแข็งยังไม่เสร็จ เราต้องย้ายกาแฟใส่ขวดปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็นหมัก จากการหมักในตู้เย็น กาแฟจะพัฒนากลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น โดยปกติ Front Street Coffee จะแนะนำให้หมักอย่างน้อย 8 ชั่วโมง เมื่อหมักเสร็จแล้ว เราก็เอากาแฟออกมา เริ่มเพลิดเพลินกับความอร่อยของกาแฟดริปน้ำแข็งได้เลย~

- END -