เป็นที่รู้กันดีว่านอกจากเมล็ดกาแฟแล้ว Front Street Coffee ยังมีดริปแบ็กขายด้วย จึงมักแบ่งปันคำตอบเกี่ยวกับคำถามที่ลูกค้าถามบ่อยเกี่ยวกับดริปแบ็กให้ฟังกันบ่อยๆ ช่วงนี้คงจะเป็นเพราะใกล้ตรุษจีน ทำให้ช่วงหลังมีเพื่อนๆ ที่ซื้อดริปแบ็กเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว พร้อมกับคำถามที่ตามมามากมาย และในบรรดาคำถามทั้งหมด คำถามที่ถูกถามซ้ำมากที่สุดก็คือหัวข้อที่ Front Street Coffee มักแบ่งปันเสมอ นั่นก็คือ ใช้ดริปแบ็กทำลาเต้ได้ไหม

พูดตามตรงก็ไม่ใช่ว่าทำไม่ได้ แต่ต้องแยกเป็นกรณีไป ถ้าอยากใช้ดริปแบ็กทำลาเต้ในระบบเอสเปรสโซ่ก็คงทำได้ยากมาก เพราะไม่มีการสกัดแบบใช้แรงดันเหมือนเครื่องเอสเปรสโซ่ เราจึงไม่สามารถทำกาแฟเข้มข้นสูงแบบเอสเปรสโซ่ได้ ถึงจะทำได้ กระบวนการก็ต้องยุ่งยากและยาวนานมากแน่นอน

แต่ถ้าอยากทำกาแฟนมที่มีรสกาแฟเข้มข้นคล้ายลาเต้ แล้วสัมผัสและรสชาติโดยรวมออกมาดี ก็ยังทำได้อยู่ ไม่เพียงเท่านั้น เรายังมีหลายวิธีที่จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อีกด้วย

แล้วทำอย่างไรล่ะ ต่อไปนี้ให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันกันว่าจะใช้ดริปแบ็กทำ “ลาเต้” เข้มข้นสักแก้วได้อย่างไร

แต่ก่อนอื่นเลย เราต้องรู้ว่ากาแฟนมแบบนี้ไม่ใช่ชงด้วยนมแน่นอน เพราะอย่างที่ Front Street Coffee เคยแบ่งปันใน《ชงกาแฟด้วยนมได้ไหม?》บทความนี้ว่า นมมีความเข้มข้นสูงเกินไปจึงไม่สามารถเป็นตัวทำละลายที่ดีได้

ดังนั้นถ้าเราอยากใช้ดริปแบ็กทำกาแฟนมที่อร่อยพอใช้ได้ เราก็ต้องหาทางอื่น ใช้วิธีที่ไม่ค่อยธรรมดาสักหน่อยในการสกัดทำ

วิธีไม่ธรรมดาวิธีที่หนึ่ง: คน

นี่เป็นวิธีสกัดกาแฟเข้มข้นที่ค่อนข้างง่าย ถ้าเราอยากทำกาแฟนมที่ทั้งสัมผัสและรสชาติออกมาดีเลิศ การคนก็จะเป็นตัวเลือกที่ดีทีเดียว

เพียงแค่เพิ่มการคนอย่างแรงระหว่างการชงเพื่อเร่งการละลายของสารให้กลิ่นรส เราก็จะสามารถสกัดสารให้กลิ่นรสออกมาได้มากมายด้วยปริมาณน้ำที่น้อยมากภายใต้การสกัดที่ความดันปกติ ทำให้ได้กาแฟเข้มข้นที่สามารถนำไปทำกาแฟนมอร่อยๆ ได้ ดูไม่ค่อยเข้าใจก็ไม่เป็นไร ต่อไป Front Street Coffee จะแบ่งปันขั้นตอนการทำแบบละเอียดให้ฟัง

สิ่งที่ต้องระวังคือ ถ้าวางแผนจะทำกาแฟนม ควรเลือกดริปแบ็กที่คั่วกลาง-เข้มหรือคั่วเข้มมาทำ ประการแรกเพราะกาแฟแบบนี้สกัดได้ง่ายกว่า เราจึงสามารถละลายสารให้กลิ่นรสออกมาได้มากมายอย่างค่อนข้างง่าย นั่นคือกาแฟนมที่ทำออกมาจะเข้มข้นกว่า

ประการที่สองเพราะรสชาติของกาแฟคั่วเข้มเข้ากับนมได้ดีกว่า จะไม่แปลกแยกเหมือนกาแฟคั่วอ่อน ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee อินโดนีเซีย มันเดอลิง และบราซิล เซอร์ราโด ดริปแบ็กในเมนูของ Front Street Coffee ก็ล้วนดีมากทั้งนั้น

แน่นอน ถ้าคุณชอบรสกาแฟคั่วอ่อนก็ได้ รสนิยมขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล ยังไงวิธีทำก็เหมือนกัน ไม่พูดมากแล้ว ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันวิธีทำกันเลย

เนื่องจากดริปแบ็กของ Front Street Coffee ห่อละ 10 กรัม ในการทำกาแฟเข้มข้นสำหรับกาแฟนมควรใช้ผง 20 กรัมจึงจะดีที่สุด ดังนั้นตรงนี้ Front Street Coffee จะใช้ดริปแบ็ก 2 ห่อ แล้วรวมผงกาแฟไว้ในถุงดริปแบ็กเดียวกัน โดยดริปแบ็กที่ Front Street Coffee ใช้ตรงนี้คือ Front Street Coffee อินโดนีเซีย·มันเดอลิง กาแฟที่สกัดออกมาจะมีกลิ่นรสช็อกโกแลต ถั่ว ครีม คาราเมล

จากนั้นเราเตรียมแท่งคนแบบเรียวยาวไว้ใช้คน อุณหภูมิน้ำที่ใช้คือ 100 องศา ปริมาณน้ำที่ใส่คือ 80 มล.(อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:4)เวลาสกัดเริ่มที่ 2 นาที

เมื่อน้ำเดือดแล้ว เราก็เริ่มทำกาแฟเข้มข้นของเราได้เลย ก่อนอื่นใส่น้ำร้อน 30 มล. เพื่อบลูม ระหว่างบลูมเราต้องใช้แท่งคนคนผงกาแฟ เพราะชั้นผงค่อนข้างหนา ต้องคนให้น้ำร้อนชโลมผงกาแฟได้ทั่วถึง เพื่อให้ปล่อยแก๊สออกมาอย่างสม่ำเสมอ

แค่ทุกคนต้องระวังว่า เนื่องจากผงกาแฟ 20 กรัมใส่ในถุงดริปแบ็กจะค่อนข้างเต็ม ดังนั้นตอนใส่น้ำ เราต้องใช้สายน้ำที่เล็กมากค่อยๆ ริน ใส่น้ำไปคนไปจะยากสักหน่อย แต่ก็ไม่ยากเกินไปนักหรอก

หลังบลูมเสร็จ ให้นำน้ำร้อน 50 มล. ที่เหลือแบ่งรินเป็นหลายช่วง ปริมาณน้ำที่ใส่ในแต่ละช่วงไม่มีข้อกำหนด แค่รินจนถึงระดับปากถุงก็หยุดได้ แล้วอย่าลืมคนเรื่อยๆ คนจนน้ำร้อนในถุงดริปแบ็กซึมออกไปหมดแล้ว เราจึงทำซ้ำแบบนี้ จนกว่าน้ำตามเป้าหมายจะใส่หมด

การทำแบบนี้จะทำให้เราได้กาแฟเข้มข้นที่มีทั้งความเข้มข้นและอัตราการสกัดค่อนข้างสูง Front Street Coffee ทดสอบมาหลายครั้ง โดยพื้นฐานกาแฟที่สกัดออกมาจะอยู่ที่ประมาณ 47 มล. แล้วความเข้มข้นจะอยู่ที่ประมาณ 6.95% อัตราการสกัดอยู่ราว 17% พอชิมแล้วพบว่ารสกาแฟค่อนข้างสมดุล กลิ่นรสที่มีก็แสดงออกมาหมด ถือเป็นกาแฟที่ค่อนข้างดีทีเดียว(สำหรับกาแฟเข้มข้นที่ทำจากดริปแบ็ก)。

จากนั้นเราเพียงใส่นมในปริมาณที่เหมาะสมตามความชอบลงในกาแฟเข้มข้นนี้ กาแฟนมที่ทั้งสัมผัสและรสชาติเข้มข้นก็ทำเสร็จแล้ว โดยทั่วไป Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้อัตราส่วนกาแฟต่อนม 1:3 เช่น ข้างบนกาแฟที่เราสกัดได้ 47 มล. ดังนั้นนมที่ใส่ก็ประมาณ 148 มล.

เนื่องจากความเข้มข้นและรสชาติของกาแฟยังไม่ถึงระดับเอสเปรสโซ่อยู่ดี เราจึงไม่ควรใช้นมมากเกินไป จะได้หลีกเลี่ยงไม่ให้สัมผัสและรสชาติเจือจางเกินไป แน่นอน ถ้าคุณชอบกาแฟนมแบบนั้นก็ได้ ดูเอาเองตามสะดวก

วิธีไม่ธรรมดาวิธีที่สอง: ต้ม

แน่นอน นมก็ไม่ใช่ว่าใช้สกัดกาแฟไม่ได้เลย มันแค่มีประสิทธิภาพการสกัดค่อนข้างต่ำ ความเร็วในการสกัดค่อนข้างช้าเท่านั้น เพื่อนหลายคนแสดงความคิดเห็นในหลังบ้านของ Front Street Coffee ว่าสามารถเอานมกับผงกาแฟใส่หม้อเดียวกัน ต้มเพื่อทำกาแฟนมรสเข้มข้นได้ไหม ซึ่ง Front Street Coffee เคยทดสอบและแบ่งปันไว้ก่อนหน้านี้ว่าทำได้

เนื่องจากการต้มทำให้นมรักษาอุณหภูมิสูงได้นาน จึงสามารถละลายสารให้กลิ่นรสในกาแฟออกมาได้อย่างต่อเนื่อง ด้านการต้มไม่มีพิธีรีตองมากนัก เราเพียงเอาผงกาแฟในซองดริปแบ็กกับนมใส่ลงหม้อด้วยกันต้ม อัตราส่วน 1:5 พอเดือดแล้วใช้ไฟอ่อน/ความร้อนที่เหลือต้มสัก 2 นาที ระหว่างนั้นระวังคนด้วย อย่าให้นมล้น

แต่ Front Street Coffee ก็ยังแนะนำวิธีแรกมากกว่า เพราะถึงวิธีนี้จะต้มกาแฟนมเข้มข้นได้ แต่มันไม่ค่อยน่าพิสมัย ประการแรกเพราะสารบางอย่างในนมจะถูกทำลายที่อุณหภูมิสูง สัมผัสและความหวานจึงลดลงเล็กน้อย

ประการที่สองเพราะกระบวนการทั้งหมดยุ่งยากมาก นอกจากต้มแล้ว ยังต้องกรองอีก และเนื่องจากนมมีความเข้มข้นสูงมาก ถุงกรองและกระดาษกรองของดริปแบ็กกรองได้ช้ามาก ถ้าอยากกรองกาแฟนมออกมาในเวลาสั้นๆ ก็ต้องใช้ตะแกรงกรอง ซึ่งก็ต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มอีกชิ้น แล้วล้างก็ยุ่งยากมาก(ไม่อยากล้างหม้อ!!!)ดังนั้น Front Street Coffee จึงไม่เชียร์วิธีนี้เป็นหลัก ถ้ามีเงื่อนไขก็ยังเลือกใช้วิธีอื่นทำดีกว่า

(หมายเหตุ: ห้ามใช้เฟรนช์เพรสกรองเด็ดขาด!!!)

วิธีไม่ธรรมดาวิธีที่สาม: แช่

การแช่นั้นง่ายมาก Front Street Coffee มักแบ่งปันบ่อย เราเพียงเอานมกับซองดริปแบ็กทั้งซองใส่ลงในภาชนะปิดสนิทแช่ไว้หนึ่งคืน วันรุ่งขึ้นดึงซองดริปแบ็กออก ก็จะได้กาแฟนมเข้มข้นมาทานได้เลยทันที

เหตุผลที่วิธีนี้ทำได้คือการยืดเวลาสกัดออกไป ให้นมใช้เวลามากกว่า 8 ชั่วโมงละลายสารให้กลิ่นรสในกาแฟออกมา ข้อเสียมีเพียงอย่างเดียวคือใช้เวลาทำนาน ต้องทำล่วงหน้าหนึ่งคืน

ถ้าทุกคนรับวิธีนี้ได้ ก็เพียงนำดริปแบ็กกับนมมาแช่ในอัตราส่วน 1:5 ก็ทำได้เลย ง่ายมาก แถมไม่จำกัดเมล็ดกาแฟ แต่เนื่องจาก Front Street Coffee มักแบ่งปันบ่อย เพื่อนที่สนใจสามารถไปอ่านบทความก่อนๆ ได้ ตรงนี้จะไม่กล่าวถึงมากนัก

- END -