บ่อยครั้งที่มีเพื่อน ๆ สงสัยว่าชื่อของกาแฟเอสเปรสโซ่ตั้งขึ้นมาได้อย่างไร เช่น ลาเต้ คาปู อเมริกาโน่ ชื่อเหล่านี้ไม่เพียงแต่ไม่ทำให้เรานึกถึงลักษณะเด่นของกาแฟได้ทันที แต่ยังฟังดูเหมือนไม่เกี่ยวข้องกับตัวผลิตภัณฑ์เลย ดูเหมือนไม่มีตรรกะในการตั้งชื่อเอาเสียเลย ดังนั้นจึงมักมีเพื่อน ๆ ถาม Front Street Coffee เช่นคำถามที่ว่า "ทำไมกาแฟลาเต้ถึงต้องเรียกลาเต้"

วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกับทุกคนว่าทำไมกาแฟเอสเปรสโซ่คลาสสิกเหล่านี้ถึงตั้งชื่อแบบนี้!

ทำไมคาปูชิโนถึงเรียกว่าคาปูชิโน?

คาปูชิโนเป็นกาแฟนมสไตล์อิตาเลียนคลาสสิกที่ทำจากเอสเปรสโซ่ผสมกับนมปริมาณเล็กน้อยและฟองนมหนาแน่นที่ล้นขึ้นมาถึงระดับ 11 ส่วนของแก้ว ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมื่อ Front Street Coffee ทำคาปูชิโนจาก Front Street Coffee เอสเปรสโซ่คลาสสิกเบลนด์ที่คั่วกลาง-เข้มในเมนูถั่ว จะใช้ผง 20 กรัมสกัดเป็นน้ำกาแฟ 40 มล. ใน 30 วินาที จากนั้นใช้อัตราส่วนกาแฟต่อนม 1:3.5 ใช้นม 140 มล. อุ่นและตีให้เกิดฟองนมหนา 2 ซม.+ สุดท้ายผสมและเสิร์ฟ

เนื่องจากใส่นมไม่มาก รสกาแฟของกาแฟนมแก้วนี้จึงเข้มข้นมาก เราสามารถลิ้มรสได้อย่างชัดเจนถึงรสช็อกโกแลต คาราเมล ครีม และถั่วของคลาสสิกเบลนด์ ขณะเดียวกันเมื่อชิมเรายังสัมผัสได้ถึงความนุ่มนวลและเบาสบายจากฟองนมหนาแน่น

เหมือนกับชื่อส่วนใหญ่ คาปูชิโนเป็นชื่อที่ทับศัพท์มาจากภาษาอิตาลี -- "Cappuccio" ในภาษาอิตาลี Cappuccino หมายถึง "ผ้าโพกหัว" "ฮู้ด" และเหตุที่ใช้ชื่อนี้ตั้งให้กาแฟหนึ่งแก้วก็เพราะคำนี้ยังเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเครื่องแต่งกายของนักบวชคณะคาปูชินแห่งนิกายคาทอลิกในศตวรรษที่ 16（Capuchin）เครื่องแต่งกายของนักบวชคณะคาปูชินแห่งนิกายคาทอลิกเป็นเอกลักษณ์มาก สวมเสื้อคลุมยาวสีน้ำตาลเข้มและสวมฮู้ดปลายแหลม เมื่อผู้คนในสมัยนั้นเห็นการแต่งกายแบบนี้จึงใช้คำว่า "Cappuccino" เพื่ออธิบายพวกเขา ซึ่งหมายถึงคนใส่ฮู้ดเล็ก

เครื่องแต่งกายของนักบวชคณะคาปูชินแห่งนิกายคาทอลิกเป็นเอกลักษณ์มาก สวมเสื้อคลุมยาวสีน้ำตาลเข้มและสวมฮู้ดปลายแหลม เมื่อผู้คนในสมัยนั้นเห็นการแต่งกายแบบนี้จึงใช้คำว่า "Cappuccino" เพื่ออธิบายพวกเขา ซึ่งหมายถึงคนใส่ฮู้ดเล็ก(คำนี้มาจากภาษาเยอรมัน"Kapuziner" หมายถึงนักบวช）

และคาปูชิโนในกาแฟเอสเปรสโซ่อย่างที่ Front Street Coffee ได้แนะนำไปนั้น เป็นกาแฟนมที่ทำจากเอสเปรสโซ่ นม และฟองนมหนา เนื่องจากใส่นมไม่มาก สีของของเหลวในกาแฟแก้วนี้จึงเป็นสีน้ำตาลของกาแฟเป็นหลัก และเนื่องจากฟองนมหนามีการไหลต่ำ มีความสามารถในการขึ้นรูปสูง ดังนั้นเมื่อเทลงในแก้วจึงสามารถวาดเป็นยอดแหลมเล็ก ๆ ได้ง่าย

รูปทรงและสีแบบนี้ทำให้ผู้คนในสมัยนั้นนึกถึงเครื่องแต่งกายหมวกแหลมของนักบวชคณะคาปูชินแห่งนิกายคาทอลิกโดยตรง ดังนั้นผู้คนจึงใช้ Cappuccino เรียกกาแฟนมฟองหนาแก้วนี้

ทำไมกาแฟลาเต้ถึงเรียกลาเต้?

เช่นเดียวกัน กาแฟลาเต้ก็เป็นกาแฟนมเอสเปรสโซ่คลาสสิกมาก ต่างจากคาปูชิโนตรงที่กาแฟลาเต้ใช้นมมากกว่า ฟองนมบางกว่า ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมื่อ Front Street Coffee ใช้ Front Street Coffee เอสเปรสโซ่คลาสสิกเบลนด์คั่วกลาง-เข้มทำลาเต้ แม้ฐานเอสเปรสโซ่จะเป็นการสกัดน้ำกาแฟ 40 มล. จากผง 20 กรัมเช่นกัน แต่จะใช้นมถึง 180 มล. ความหนาของฟองนมอยู่ที่ประมาณ 1 ซม.

เนื่องจากใส่นมมาก นมจึงช่วยบาลานซ์ความขมของกาแฟ รสกาแฟเมื่อดื่มจะไม่เข้มมาก มีความหวานสูง รสชาติยังคงเป็นคาราเมล ช็อกโกแลต ถั่ว ครีม

ในด้านชื่อก็เช่นเดียวกัน ลาเต้ของกาแฟลาเต้ก็เป็นชื่อที่ทับศัพท์มาจากภาษาอิตาลี -- "Caffè Latte" ในภาษาอิตาลี Latte หมายถึงนม ดังนั้นถ้าแปลตรงตัวก็คือกาแฟนม

ก่อนที่กาแฟเอสเปรสโซ่จะถือกำเนิดขึ้น "Caffè" และ "Latte"ก็ถูกนำมาใช้รวมกันเพื่ออธิบายเครื่องดื่มที่ผสมนมกับกาแฟแล้ว เพียงแต่ในตอนนั้นมักใช้อธิบายวิธีการใส่นมลงในกาแฟมากกว่าจะเป็นชื่อผลิตภัณฑ์เฉพาะ จนกระทั่งหลังกาแฟเอสเปรสโซ่ถือกำเนิดขึ้น เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ "Caffè Latte" จึงกลายเป็นชื่อเรียกคงที่ของผลิตภัณฑ์หนึ่ง

อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ ไม่ใช่ทุกคนที่จะรับความขมของกาแฟได้ โดยเฉพาะกาแฟเอสเปรสโซ่ ความเข้มข้นที่สูงมากทำให้คนที่ชอบรสอ่อนรับไม่ได้ แม้แต่คาปูชิโนที่ใส่นมก็ยังมีหลายคนที่รู้สึกรสกาแฟเข้มเกินไป ดื่มแล้วขมเกินไป

ดังนั้นสิ่งนี้จึงทำให้เจ้าของร้านกาแฟในสมัยนั้นปรับปรุงคาปูชิโนขึ้น เรื่องที่รู้จักกันดีคือในปี 1959 เจ้าของร้านกาแฟชื่อ Caffe Mediterraneum ในเมืองเบิร์กลีย์ รัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกาLino Meiorinเขาได้ลดความหนาของฟองนมในคาปูชิโน ใส่นมมากขึ้น เพื่อเจือจางความขมของกาแฟ ทำให้กาแฟดื่มง่ายขึ้น

และเพื่อให้แตกต่างจากคาปูชิโน Lino Meiorin จึงใช้ "Caffe Latte" ตั้งชื่อให้กาแฟที่ใส่นมปริมาณมากแก้วนี้

ที่น่าสนใจคือ ต่อมาทุกคนรู้สึกว่าชื่อแบบนี้ออกเสียงลำบากมาก จึงตัดคำว่า Caffe ในชื่อออก เวลาสั่งก็เรียกสั้น ๆ ว่า "Latte" และเนื่องจาก Latte ในภาษาอิตาลีหมายถึงนม จึงเกิดมีมแบบนี้ขึ้น: เมื่อคุณไปร้านกาแฟในอิตาลี อยากได้กาแฟลาเต้แต่บอกพนักงานเพียงคำว่า "Latte" พนักงานก็มีโอกาสที่จะยกนมหนึ่งแก้วมาให้คุณ......

ทำไมอเมริกาโน่ถึงเรียกว่าอเมริกัน?

อเมริกาโน่เป็นกาแฟดำที่ทำจากเอสเปรสโซ่และน้ำเพียงอย่างเดียว เนื่องจากน้ำไม่มีรสชาติใด ๆ ที่ส่งผลต่อกาแฟ สิ่งที่ได้รับผลกระทบมีเพียงความเข้มข้นของกาแฟเท่านั้น รสชาติของกาแฟจึงยังคงขึ้นอยู่กับรสของเมล็ดกาแฟเป็นหลัก

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำที่ Front Street Coffee ใช้ทำอเมริกาโน่คือ 1:4 ถ้าใช้เมล็ดคั่วกลาง-เข้มเช่น Front Street Coffee เอสเปรสโซ่คลาสสิกเบลนด์ รสชาติของอเมริกาโน่จะเป็นช็อกโกแลต คาราเมล ถั่ว ครีม รสสมดุล เนื้อสัมผัสกลมกล่อม และถ้าใช้เมล็ดคั่วกลางเช่น Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาไค รสชาติของอเมริกาโน่จะเป็นเบอร์รี่ ส้ม ดอกไม้ น้ำตาลทรายแดง รสเปรี้ยวหวานเป็นหลัก เนื้อสัมผัสเบาสบาย

กำเนิดของอเมริกาโน่กล่าวได้ว่ามีความคล้ายคลึงกับกาแฟลาเต้อย่างน่าทึ่ง! เพราะอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น ไม่ใช่ทุกคนที่จะรับความเข้มข้นของเอสเปรสโซ่ได้ โดยเฉพาะทหารอเมริกันที่ในตอนนั้นมักคลุกคลีกับร้านกาแฟเอสเปรสโซ่

ความเข้มข้นที่สูงมากทำให้ทหารอเมริกันที่คุ้นเคยกับกาแฟดริปความเข้มข้นต่ำทำหน้าเบ้ พวกเขาบอกว่ากาแฟแบบนี้กลืนไม่ลง จึงขอให้เจ้าของร้านเติมน้ำลงในกาแฟเพื่อเจือจางความเข้มข้น ทำให้รสอ่อนลงและความเข้มข้นใกล้เคียงกับกาแฟดริปแบบอเมริกัน

ไป ๆ มา ๆ วิธีการดื่มแบบนี้ก็เริ่มเป็นที่นิยมในหมู่ทหารอเมริกัน เจ้าของร้านจึงนำกาแฟแบบนี้ออกเป็นผลิตภัณฑ์อย่างเป็นทางการ แล้วใช้ "Caffè Americano" ตั้งชื่อ ย่อว่า "อเมริกาโน่"

ดังนั้นข้างต้นก็คือที่มาของชื่อกาแฟเอสเปรสโซ่คลาสสิกบางส่วน ส่วนอื่น ๆ เช่น เฟล็ตไวท์Dirtyชื่อกาแฟประเภทนี้ Front Street Coffee ได้แบ่งปันรายละเอียดไว้เป็นบทความแยกต่างหากแล้ว เพื่อน ๆ ที่สนใจสามารถค้นหาเองเพื่อทำความเข้าใจได้เลย~

- END -