“这支豆子适合用来做冰冲吗？我上次买了xx豆冲热冲很好喝，但冲冰冲就没啥味”，偶尔有朋友在前街门店买豆的时候会这样问道。

不可否认的是，的确有一些豆子会比其它咖啡豆更适合用来做冰手冲咖啡，因为它们的味道会更加浓郁、更容易被萃取，所以即便是刚入门没多久的新手朋友，也可以轻松冲出一杯香气丰富的冰手冲咖啡。

但是前街通过询问发现，有不少朋友冰冲没味的根本原因在于没有控制好参数，是因为咖啡的浓度、萃取率都非常低，这才导致冲出来的咖啡像一杯咖啡味的冰水。

冲冰手冲咖啡要用什么参数、比例、研磨、水温？

众所周知，冰手冲咖啡是在热手冲咖啡的基础上演变出来的做法，它的制作会用到冰块，目的是为了快速冷却咖啡液，从而能在短时间内获取到冰咖啡。但因为冰块会稀释咖啡的浓度，所以我们需要在原来的基础上减少注入的水量提升咖啡的浓度来平衡掉稀释的效果。

虽然大家都知道这个道理，但有不少朋友因为只改变了水量，没有改变其它的参数，所以才导致了冲出来的咖啡没味的情况出现。为什么呢？

因为水量的减少就是减少了萃取咖啡的溶剂量，在其它参数不变的情况下，这会让咖啡体内的风味物质溶解数量得到降低，味道、浓度因此受到影响。所以如果我们想要在用水量较少的情况下萃取出更多的风味物质，那么要做的就是去调整我们萃取使用的参数。

具体调整的参数会根据你下调的水量做决定，以前街为例，前街热冲时使用的粉水比例为1：15，冲煮15g咖啡豆使用的热水为225ml，到了冰冲时则是1：10，冲煮15g咖啡豆使用的热水为150ml。那么在这种情况下，前街调整的参数为咖啡粉的研磨度，调细1~2个刻度，增加5%的20号筛网通过率，这样就可以适当平衡水量减少带来的影响，同时规避苦味物质的释出。

但是，光调整研磨还是很容易冲煮出味道寡淡的冰咖啡，因为水量的减少还影响了萃取时间，在没有改变冲煮方式的情况下，萃取时间会缩短约三分之一，这同样会降低咖啡的萃取效率。因此，我们可以通过调整注水方式来延长萃取时间，抵消水量减少带来的影响，这样就可以轻松冲出一杯好喝的冰手冲咖啡了。

当然，就像前面前街所说，咖啡豆上的选择也可以注重一下。那些采用了日晒、厌氧等发酵程度稍深的咖啡豆因为有着更加丰富的香气，所以可以帮助你冲出风味更加浓郁的冰手冲咖啡。例如前街豆单中的前街分界线庄园·希爪、埃塞·花魁等；

而如果你想要冲出来的咖啡味道清新一些、口感干净一些，那么咖啡豆的选择就可以是水洗处理的咖啡豆，例如前街豆单中的肯尼亚·小番茄、巴拿马·波奎特瑰夏等，具体根据自己的喜好而定。

冲煮分享

为了防止有些朋友不知道具体的参数和冲法，所以前街在这里再分享一次冰冲的冲煮方案。本次前街使用的咖啡豆为豆单中的埃塞·哈马修，萃取参数如下：

使用粉量：15g

粉水比例：1：10（热冲是1：15）

使用冰块：100g

研磨程度：20号筛网的80%~85%过筛率（热冲为75%~80%过筛率）

冲煮水温：92°C

萃取时间：2分钟

注水方案也很简单，首先依旧是用粉的两倍水量去进行闷蒸，闷蒸30秒；闷蒸结束以后，我们将剩余的水量拆分成3段注入，每段都用小水流绕圈注入，然后等到上一段注入的热水渗透地差不多以后再注入下一段，直至注完目标的水量，非常简单。

这样冲出来冰手冲咖啡味道上酸甜可口，口感扎实饱满，我们可以明显品尝到草莓、番石榴、芒果，以及淡雅的花香风味，很是不错~当然，这里前街只是举个例子，其他的注水方式也都可以，只要萃取效率达标，那么冲出来的咖啡基本就很难不好喝。

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