รวมถึง Front Street Coffee เพื่อนหลายคนบอกว่าตัวเองแทบไม่มีความต้านทานต่อ "ความหวาน" เลย แม้แต่กาแฟก็ยังชอบแบบที่หวานกว่า ดังนั้นเวลาซื้อเมล็ดกาแฟ เพื่อนหลายคนจึงมักขอเมล็ดกาแฟที่หวานหน่อย

แต่เรื่องนี้ก็ทำให้เพื่อนหลายคนงงเหมือนกัน หลังจากที่พวกเขาลอง "กาแฟหวานจัด" ที่เพื่อนหรือบาริสต้าพูดถึง ยิ่งรู้สึกประหลาดใจหนักกว่าเดิมว่า "หวานตรงไหนกัน? ดื่มยังไงก็ไม่รู้สึกเลย!"

โดยทั่วไปแล้ว เมื่อบาริสต้าชมว่ากาแฟแก้วหนึ่งหวานมาก ก็ไม่ต้องสงสัยเลยกาแฟแก้วนี้ต้องใส่น้ำตาลไปเยอะแน่นอน......

ล้อเล่นนะ! ทำไมเราถึงดื่มไม่รู้สึกถึงความหวานที่บาริสต้าพูดถึง? จริง ๆ แล้วเป็นเพราะ "ความหวาน" ของกาแฟที่บาริสต้าอธิบายนั้นมีความหมายสองชั้น ชั้นหนึ่งคือความหวานของกาแฟสูง อีกชั้นหนึ่งคือความรู้สึกหวานของมันดี ความหวานหมายถึงความเข้มข้นของรสหวานในกาแฟ เหมือนกับความเป็นกรดของกาแฟที่ Front Street Coffee แชร์ไปเมื่อสองวันก่อน สิ่งที่กำหนดระดับความหวานของกาแฟหลัก ๆ คือสายพันธุ์ การเพาะปลูก กระบวนการแปรรูป และระดับการคั่วของกาแฟ

เช่น บางสายพันธุ์เองก็มีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าอยู่แล้ว หรือสายพันธุ์เดียวกัน ถ้าปลูกในพื้นที่สูงและดินอุดมสมบูรณ์ ก็จะหวานกว่าที่ปลูกในพื้นที่ต่ำ เพราะสามารถสะสมน้ำตาลได้มากกว่า ส่วนกระบวนการแปรรูปและการคั่วนั้นเป็นตัวกำหนดระดับการเก็บรักษาสารประเภทน้ำตาล เช่นเมล็ดกาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีตากแห้ง หมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน หรือคั่วระดับกลาง โดยทั่วไปเวลาดื่มจะหวานกว่ากาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีอื่น

ส่วนความรู้สึกหวานหมายถึงความรู้สึกของความหวาน เนื้อสัมผัสของความหวาน เป็นประสบการณ์ที่ผสมผสานระหว่างรสสัมผัสและกลิ่น กาแฟบางชนิดมีความรู้สึกหวานที่มีมิติซับซ้อนหลากหลาย บางชนิดก็รู้สึกหวานแบบแบน ๆ ทื่อ ๆ ดื่มแล้วรู้สึกกลวง ๆ สาเหตุที่ทำให้เกิดความแตกต่างเหล่านี้ก็คือความหวานนี้มีรสอื่นหรือไม่ มีกลิ่นอื่นมาหนุนหรือเสริมหรือไม่

ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮามาชู ในเมนูของ Front Street Coffee เราสามารถลิ้มรสความหวานหอมของสตรอว์เบอร์รีและฝรั่งได้ หรือ Front Street Coffee เอสเตทเส้นแบ่ง·ซิกัว ในเมนู เราสามารถลิ้มรสความรู้สึกหวานคล้ายองุ่นและแอพริคอต เหมือนลูกอมผลไม้

สิ่งเหล่านี้เกิดเพราะตัวกาแฟเองมีกลิ่นที่ทำให้คนนึกถึงอาหารหวานประเภทผลไม้ ความรู้สึกหวานของมันจึงมีมิติที่ค่อนข้างหลากหลาย และเมื่อรวมกับความหวานของตัวกาแฟเอง ก็ยังทำให้คนรู้สึกโดยสัญชาตญาณว่ากาแฟแก้วนี้หวานค่อนข้างสูง

นอกจากกลิ่นแล้ว รสชาติก็ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของความหวานในกาแฟได้มากเช่นกัน ไม่เพียงทำให้ความหวานของกาแฟชัดเจนขึ้น แต่ยังทำให้มิติหลากหลายยิ่งขึ้นด้วย

ที่น่าสนใจคือ ความหวานในกาแฟนั้นไม่ได้ถูกจับได้ง่ายขนาดนั้น เพราะในระหว่างการคั่ว น้ำตาลจำนวนมากในเมล็ดกาแฟถูกความร้อนย่อยสลายและเปลี่ยนรูปไปแล้ว น้ำตาลที่เหลืออยู่นั้นยากมากที่จะทำให้เรารับรู้ความหวานจากกาแฟได้อย่างชัดเจน ดังนั้นหลายครั้งความหวานที่เราดื่มได้จากกาแฟจึงมาจากกลิ่น หรือปรากฏและเชื่อมโยงขึ้นมาภายใต้การขับเน้นของรสอื่น นั่นก็หมายความว่าความหวานที่บาริสต้าพูดถึงนั้น สื่อถึงความรู้สึกหวานมากกว่า。

เรื่องกลิ่นนั้น Front Street Coffee แชร์ไปแล้วข้างต้น แล้วทางรสชาตินั้นขับเน้นอย่างไร? เข้าใจง่ายมาก ก็คือผ่านปรากฏการณ์เปรียบเทียบทางรสสัมผัส! เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม คือสี่รสที่เราดื่มได้จากกาแฟ และความหวานเป็นรสที่เรามีเกณฑ์การรับรู้สูงที่สุดในบรรดารสเหล่านี้ รองลงมาคือเค็ม เปรี้ยว ขม

เมื่อความหวานอยู่พร้อมกับรสอื่นในกาแฟแก้วเดียวกัน สิ่งที่เราสัมผัสได้ก่อนมักจะเป็นรสอื่น(เว้นแต่รสอื่นนั้นมีสัดส่วนน้อยมาก ๆ ๆ)ยกตัวอย่างขมกับหวาน เราจะสัมผัสความขมก่อน แล้วหลังจากกลืนกาแฟลงไป ความหวานจึงค่อยผุดขึ้นมาในปาก นั่นคือความรู้สึกหวานชื่น

และปรากฏการณ์นี้ก็คือ "ความหวานคืนกลับ" ที่ Front Street Coffee แชร์บ่อย ๆ ขมกระตุ้นต่อมรับรสของเราก่อน จึงขยายการรับรู้ความหวาน เมื่อกาแฟมีความหวานอยู่ หลังจากรสขมจางหายไป ความหวานนี้ก็จะถูกขยายและรับรู้ได้ นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าหลังความขมจางหายความหวานก็มา ปรากฏการณ์นี้พบได้บ่อยที่สุดในกาแฟคั่วกลางถึงเข้ม เช่น Front Street Coffee จาเมกา·บลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง และอินโดนีเซีย·PWN โกลเดนมันดาลิง ในเมนูของ Front Street Coffee ต่างก็แสดงความรู้สึกตกค้างแบบนี้ออกมาได้

รสอื่นก็ใช้หลักการเดียวกัน ตราบใดที่ในกาแฟมีความหวานอยู่พร้อมกับรสอื่นนอกจากความหวาน เนื้อสัมผัสของความหวานก็จะยอดเยี่ยมขึ้น มีมิติหลากหลายขึ้น แต่ถ้ามีแค่ความหวาน ลองจินตนาการดู ก็เหมือนดื่มน้ำหวานแก้วหนึ่ง ถึงจะดื่มแล้วหวาน แต่เพราะไม่มีรสอื่น ไม่มีกลิ่นอื่นมาเสริม จึงดื่มแล้วรู้สึกจืดชืดมาก

เช่นเดียวกัน เรื่องนี้ก็ได้รับผลกระทบจากปัจจัยทั้งหมดที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น ทั้งสายพันธุ์ สภาพแวดล้อมการเพาะปลูก กรรมวิธีแปรรูป และการสกัดกาแฟ อย่างเรื่องสายพันธุ์ ในวงการกาแฟมีสายพันธุ์หนึ่งที่มีชื่อเล่นว่า "ถั่วหวานน้อย" นั่นคือยูจีนีออยเดส ซึ่งยังถูกเรียกว่าต้นกำเนิดของอาราบิก้าด้วย

สายพันธุ์นี้มีสารที่ให้รสเปรี้ยวอยู่น้อยมาก ดังนั้นกาแฟที่ชงออกมาจึงมีความหวานค่อนข้างสูง ถือเป็นสายพันธุ์ที่ค่อนข้างโดดเด่นในกาแฟ แต่ก็เพราะแบบนี้ ดื่มแล้วจึงรู้สึกจืดชืดหน่อย มีแค่ความหวาน แล้วการแสดงออกทางรสชาติก็ไม่ได้หลากหลายมากนัก Front Street Coffee เคยแชร์รายละเอียดไว้ก่อนหน้านี้แล้ว ที่นี่ก็จะไม่แนะนำมากเกินไป

สรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด ทุกคนก็จะรู้ว่าการดื่มไม่รู้สึกถึงความหวานในกาแฟเป็นเรื่องปกติมาก ความหวานของกาแฟที่คนในวงการกาแฟพูดถึงนั้น จริง ๆ แล้วสื่อถึงความรู้สึกหวานของกาแฟมากกว่า เป็นการตอบสนองที่ได้จากการผสมผสานระหว่างกลิ่นและรสชาติ หากไม่ผ่านการชิมหรือฝึกฝนมาเป็นเวลานาน ก็ยากมากที่จะจับและเข้าใจได้

ดังนั้นหากทุกคนอยากจับความรู้สึกหวานในกาแฟ Front Street Coffee ก็จะแนะนำวิธี berikutนี้ คือดื่มเยอะ ๆ และเปรียบเทียบ ผ่านการชิมและเปรียบเทียบเมล็ดกาแฟสไตล์ต่าง ๆ อย่างต่อเนื่อง เพื่อให้สมองสะสมความทรงจำเกี่ยวกับรสและกลิ่นต่าง ๆ มากขึ้น แล้วผสมผสานกับการพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญ ก็จะช่วยให้หาเทคนิคในการลิ้มรสความรู้สึกหวานได้อย่างรวดเร็ว และเรียนรู้ที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างเมล็ดกาแฟแต่ละชนิด

เมล็ดกาแฟสามารถเลือกแบบที่มีความหวานสูงอยู่แล้วและความรู้สึกหวานยอดเยี่ยมก่อนได้ เช่น Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮามาชู, เอสเตทเส้นแบ่ง·ซิกัว, จาเมกา·บลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง, อินโดนีเซีย·โกลเดนมันดาลิง เป็นต้น ในเมนูที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น จะเลือกแบบไหนก็เลือกตามความชอบของตัวเองได้เลย~

แน่นอน ถ้าอยากให้ง่ายและตรงไปตรงมากว่านี้...ก็แค่....ใส่น้ำตาล~~ยังคงล้อเล่นนะ~

- END -