ในการแชร์เมื่อสองวันที่ผ่านมา Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ว่า คุณภาพของการผสมผสานตอนที่บาริสต้าทำลาเต้อาร์ตนั้นสำคัญมาก! เพราะคุณภาพของการผสมผสานที่สูงหรือต่ำไม่เพียงแต่จะส่งผลต่อความสะอาดของลาเต้อาร์ตเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อรสชาติของกาแฟด้วย

ถ้าผสมผสานได้ดี พื้นหลังของลายจะสะอาดเรียบร้อย รสชาติของกาแฟจะกลมกลืนเป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน ถ้าผสมผสานได้ไม่ดี นอกจากพื้นหลังของลายจะยุ่งเหยิงแล้ว รสชาติของกาแฟยังจะขัดกับรสชาติของฟองนมอีกด้วย ดื่มแล้วจะรู้สึกขัด ๆ อยู่บ้าง

ดังนั้น การผสมผสานให้ดีตอนทำลาเต้อาร์ตจึงสำคัญมาก และถ้าเราอยากทำขั้นตอนนี้ให้ดี ก็มีรายละเอียดสามข้อที่เราสามารถให้ความสนใจตอนผสมผสานได้

หนึ่ง อัตราการไหลตอนผสมผสาน

อย่างที่ Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ หนึ่งในจุดประสงค์ของการผสมผสานก็เพื่อรับประกันความสม่ำเสมอของรสชาติ ด้วยการให้นมปริมาณเล็กน้อยผสมผสานกับกาแฟก่อนล่วงหน้า นมที่เทตามลงไปในภายหลังจึงจะผสมเข้ากับกาแฟได้ดีขึ้น และถ้าอยากบรรลุจุดประสงค์นี้ เราก็ต้องให้นมมีความสามารถในการกวนในตอนผสมผสานพอสมควร

มีหลายวิธีในการเพิ่มความสามารถในการกวน หลายคนจะเลือกวิธีเพิ่มอัตราการไหลตอนผสมผสานเพื่อเพิ่มการกวน แม้ว่านี่จะเป็นวิธีหนึ่งจริง แต่ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนใช้อัตราการไหลที่ใหญ่เกินไปตอนผสมผสาน

ความหมายของอัตราการไหลถ้าเข้าใจง่าย ๆ ก็คือปริมาณนมที่เราเทลงไปในช่วงเวลาหนึ่ง อัตราการไหลยิ่งมาก นมที่เทลงไปในช่วงเวลาเดียวกันก็จะยิ่งมาก และในทางกลับกันก็ตรงกันข้าม

เมื่ออัตราการไหลถึงระดับหนึ่งจะเกิดข้อเสียอย่างหนึ่ง นั่นคือ นมจะมีแรงปะทะที่ค่อนข้างมาก แรงปะทะที่มากเกินไปทำให้เกิดปรากฏการณ์ไหลปั่นป่วนได้ง่าย แม้ว่ากาแฟจะผสมเข้ากับนมได้ดี แต่ความสมบูรณ์ของครีมากาแฟจะถูกทำลาย ความสะอาดและสีสันก็จะลดลง

 

ดังนั้น Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนไม่ใช้อัตราการไหลที่ใหญ่เกินไปตอนผสมผสานลาเต้อาร์ต ที่ดีที่สุดคือบางลงหน่อย ความสามารถในการกวนที่ขาดไปเราสามารถเสริมจากที่อื่นได้ เช่น ความสูง

สอง ความสูงตอนผสมผสาน

ความสูงในการเทนมตอนผสมผสานจะต้องตรงกันข้ามกับตอนทำลาเต้อาร์ตโดยสิ้นเชิง ความสูงในการเทนมตอนทำลาเต้อาร์ตยิ่งต่ำยิ่งดี เพราะต้องให้ฟองนมลอยอยู่บนผิวกาแฟเพื่อสร้างลาย ส่วนตอนผสมผสานเรากลับต้องยกเหยือกนมให้สูงขึ้น จุดประสงค์ไม่เพียงแค่เพิ่มแรงปะทะของนม แต่ยังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ฟองนมสร้างริ้วบนผิวหน้าเหลวในตอนนี้ ซึ่งจะทำให้พื้นหลังของลาเต้อาร์ตยุ่งเหยิง

อัตราการไหลน้อย ระยะการไหลสูง สองอย่างรวมกันก็จะทำให้ฟองนมพุ่งลงไปผสมกับกาแฟจนหมดตอนผสมผสาน พร้อมทั้งหลีกเลี่ยงไม่ให้ทิ้งร่องรอยฟองนมไว้บนผิวหน้าเหลว จากนั้นในระหว่างการผสมผสานทุกคนต้องจำไว้ว่าให้เขย่าแก้วและเหยือกนม หมุนทั้งสองพร้อมกันเป็นวงกว้าง แบบนี้ถึงจะผสมผสานได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

สาม ปริมาณนมตอนผสมผสาน

สิ่งสุดท้ายที่ทุกคนต้องให้ความสนใจก็คือปริมาณนมตอนผสมผสาน ถ้าจะทำลาเต้อาร์ต เพราะยิ่งเทนมตอนผสมผสานมาก ปริมาณในแก้วก็จะยิ่งเต็ม และลายส่วนใหญ่จำเป็นต้องมีพื้นที่เหลือในแก้วมากพอจึงจะทำได้ เช่น ลายแบบกดเส้น หรือลายผสมที่ซับซ้อนเหล่านั้น

ดังนั้นถ้าเราจะทำลาเต้อาร์ตแบบนี้ ปริมาณนมที่ใช้ตอนผสมผสานก็ต้องไม่มากเกินไป ผสมผสานจนถึงต่ำกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณในแก้วก็ต้องหยุด

แต่ถ้าเป็นลายลาเต้อาร์ตที่เรียบง่ายหน่อย ไม่ต้องวาดเส้นมากมาย ปริมาณนมที่ใช้ตอนผสมผสานก็สามารถมากหน่อยได้ ผสมผสานจนถึงประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณในแก้วก็ใช้ได้ เพียงแต่ต้องระวังว่า ยิ่งผสมผสานจนปริมาณในแก้วเต็มมากเท่าไหร่ ความลื่นไหลก็จะยิ่งต่ำลง และในทางกลับกันก็ตรงกันข้าม ว่าจะผสมผสานถึงปริมาณเท่าไหร่และต้องการความลื่นไหลแบบไหน ส่วนใหญ่ก็ขึ้นอยู่กับความต้องการของตัวคุณเอง

เอาล่ะ ข้างต้นก็คือรายละเอียดสามข้อที่เราให้ความสำคัญได้ตอนผสมผสาน ถ้าทุกคนอยากทำกาแฟนมสักแก้วที่มีรสชาติสม่ำเสมอค่อนข้างสูง แล้วก็มีลายที่ค่อนข้างสะอาด ก็ลองนำไปอ้างอิงดูได้~

- END -