ไม่มีอุปกรณ์จะชงกาแฟให้อร่อยได้อย่างไร?

เทศกาลตรุษจีนใกล้จะมาถึงแล้ว ใจของทุกคนอาจจะบินกลับบ้านไปแล้ว ทำงานไม่ค่อยมีสมาธิ แต่สำหรับหลายคนแล้ว นิสัยการดื่มกาแฟนั้นแน่วแน่ไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นจึงเริ่มกักตุนกาแฟกันเรื่อย ๆ

หากคุณซื้อเป็นดริปแบ็ก ปริมาณผงที่คงที่และถุงกรองสามารถแก้ปัญหาการชงส่วนใหญ่ได้

แต่ถ้าคุณต้องการชงกาแฟด้วยมือเอง แน่นอนว่าขาดไม่ได้กับอุปกรณ์ชุดหนึ่ง แต่พอถึงบ้านก็อาจเจอสถานการณ์ไม่คาดคิด เช่น ไม่มีดริปเปอร์ กระดาษกรองใช้หมด ไม่มีกาต้มน้ำมือ กาแฟ ชั่งน้ำหนักแบบจับเวลาเสีย หรือชิ้นส่วนของเหยือกกาแฟขึ้นสนิม... ภายใต้เงื่อนไขที่ไม่สิ้นเปลืองเมล็ดกาแฟ (ผงกาแฟ) การใช้สภาพที่จำกัดชงให้ออกมาดีจึงกลายเป็นเป้าหมายของเรา วันนี้ Front Street Coffee จึงมาแชร์ "วิธีชงกาแฟแบบบ้าน ๆ" สักสองสามวิธี

ที่ว่าแม่ศรีเรือนเก่งแค่ไหนก็ทำอาหารไม่ได้ถ้าไม่มีข้าวของ นั่นแหละ หัวข้อครั้งนี้ของ Front Street Coffee อ้างอิงจากการที่เรามีเครื่องบดกาแฟหรือบดเมล็ดกาแฟเป็นผงไว้ล่วงหน้าแล้ว จึงต้องเผชิญปัญหาขาดอุปกรณ์ชงกาแฟ หากคุณไม่มีเครื่องบดกาแฟ ก็แนะนำให้แจ้งร้านบดเป็นผงก่อนจัดส่ง ไม่งั้นก็ต้องหาวิธีบดแบบอื่น เช่นที่ Front Street Coffee เคยทดลองจริงในบทความ «ไม่มีเครื่องบดกาแฟ ใช้วิธีตำเมล็ดกาแฟได้ไหม?」。

เมล็ดกาแฟใช้การแปรรูปแบบตากแห้ง Front Street Coffee.ฮามาซิว เวลาชงมีกลิ่นดอกไม้ชัดเจนและรสผลไม้เขตร้อน เหมาะกับวิธีการสกัดหลายแบบ ความละเอียดในการบดให้เท่ากับการชงมือ คือระดับน้ำตาลทรายละเอียด (ตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อัตราการร่อนผ่าน 80%) เทียบกับเบอร์ EK43s ระดับ 10 (เครื่องบดมือ C40 ระดับ 24)

① กระดาษกรองแบบง่าย

ไม่รู้ว่าทุกคนเคยมีประสบการณ์เหมือน Front Street Coffee ไหม คือถือกาแฟกับกระดาษกรองกลับบ้านอย่างมีความสุข แล้วปรากฏว่าลืมเอาดริปเปอร์มา จึงต้องหาของมาใช้แทนชั่วคราว จริง ๆ แล้วการชงกาแฟในสถานการณ์ที่มีกระดาษกรองแต่ไม่มีดริปเปอร์นั้นไม่ยาก ขอแค่หาอะไรมายึดกระดาษกรองให้อยู่ก็สกัดได้อย่างสบาย ๆ แล้ว ตรงนี้เราใช้ ตะเกียบ

ใช้ตะเกียบแทงผ่านกระดาษกรองตรงตำแหน่งสองในสาม แล้วถ่างมันออกแขวนไว้บนเหยือกแชร์ (แก้วกาแฟ) จากนั้นเทผงกาแฟ 15 กรัมลงไป ถ้าไม่มีเครื่องชั่งดิจิทัลก็อ้างอิงได้จากบทความก่อนหน้าที่เคยกล่าวถึงวิธีตวงด้วยช้อน。

จากนั้นต้มน้ำให้เดือด แล้วรอที่อุณหภูมิห้อง (20~25 องศา) เปิดฝารอ 1~2 นาที อุณหภูมิจะลดลงตามธรรมชาติเหลือ 88~93 องศา แล้วใช้ความจำกล้ามเนื้อรินแบบแบ่งช่วง วิธีทำโดยละเอียดดูได้จากบทความแชร์ของ Front Street Coffee นี้ «ไม่มีเครื่องชั่งดิจิทัล จะชงกาแฟแบบตาบอดได้อย่างไร?」。

ข้อควรระวังคือ เนื่องจากระหว่างชงกระดาษกรองเปียกตลอดเวลา จุดที่รับแรงอาจฉีกขาดได้ ดังนั้นการรินน้ำต้องนุ่มนวล หลีกเลี่ยงการกดทับจุดที่รองรับ หากใช้กาต้มน้ำธรรมดา แนะนำให้รินหลายครั้ง ครั้งละน้อย ๆ

กาแฟที่ชงออกมาแบบนี้จะใกล้เคียงกับเวอร์ชันปกติพอสมควร สามารถดื่มได้กลิ่นเบอร์รี ดอกไม้ ฝรั่ง และความหวานหอมของน้ำผึ้งของ Front Street Coffee.ฮามาซิวอย่างชัดเจน รสสัมผัสอวล ใสสะอาด มีโทนชาดำเล็กน้อย

② ชงด้วยกาชา

แทบทุกบ้านจีนจะมีชุดน้ำชาสักชุด ขอแค่ไม่กลัวโดนผู้ใหญ่ "ตี" วิธีนี้ก็มีความเป็นไปได้สูงทีเดียว

วิธีทำจริงคล้ายกับการชงชา ใส่ผงกาแฟ 10 กรัมลงในกาชาดินเผาสีม่วง (ปริมาณผงขึ้นอยู่กับขนาดกาชา) เติมน้ำร้อน 150~200 กรัมลงในกาชา ควบคุมอุณหภูมิประมาณ90~95℃แล้วเริ่มจับเวลา ปิดฝาแช่อย่างใจเย็น 3 นาที ผ่านไป 3 นาที เทน้ำกาแฟออกให้หมด

Front Street Coffee.ฮามาซิวที่ชงด้วยกาชา รสสัมผัสนุ่มนวลกว่าโดยเปรียบเทียบ กลิ่นโดยรวมออกบาง ๆ ความเปรี้ยวเด่นชัด มีรสส้มและเบอร์รี

③ ต้มกาแฟในหม้อ

ถึงวิธีนี้ฟังดูดิบ ๆ แต่ก็เป็นรูปแบบการสกัดที่ทำได้ง่ายที่สุดที่บ้าน เตรียมแค่หม้อต้ม แหล่งให้ความร้อน น้ำ ผงกาแฟ ก็ทำกาแฟเข้มข้นได้แล้ว

ตรงนี้เติมน้ำดื่ม 300 มล. ลงในหม้อต้ม เริ่มให้ความร้อนจนมีฟองเล็ก ๆ ผุดขึ้น ก็เทผงกาแฟ 15 กรัมที่บดไว้ลงไปทันที แล้วเริ่มจับเวลา(ผงกาแฟจะดูดน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำควบคุมประมาณ 1:17~1:20)。

พอของเหลวในหม้อเดือดเต็มที่ ลดไฟลงต่ำสุด ใช้ช้อนเล็กคนตามเข็มนาฬิกา ให้ผงสัมผัสกับน้ำร้อนอย่างทั่วถึง พอครบ 2 นาทีก็ปิดไฟทันที หาผ้ากรองหรือตะแกรงกรองเอากากกาแฟเม็ดใหญ่ ๆ ออก รอให้เศษผงเล็ก ๆ ในน้ำกาแฟตกตะกอนสักหน่อย ก็เริ่มดื่มได้แล้ว

Front Street Coffee.ฮามาซิวที่ต้มออกมาแบบนี้.รสสัมผัสเข้มข้นและหนาแน่น มีความรู้สึกเป็นเศษผง แต่ก็มีกลิ่นเบอร์รี ชาดำ คาราเมลในเวลาเดียวกัน ความเปรี้ยวค่อนข้างเด่น

④ แช่โดยตรง

วิธีนี้อันที่จริงคือเลียนแบบการคัปปิ้งกาแฟ ตรงนี้เน้นสำหรับเพื่อน ๆ ที่ไม่มีกาชา ไม่มีอุปกรณ์กรอง และไม่มีหม้อต้ม นอกจากผงกาแฟกับน้ำร้อน เราต้องเตรียมช้อนหนึ่งคันกับแก้วสองใบ

ขั้นตอนข้างหน้าจะเหมือนกับวิธีที่ ② คือใส่ผงกาแฟและน้ำร้อนลงในแก้วตามลำดับ คนให้เข้ากัน พอครบ 3 นาที ใช้ช้อนตักผงชั้นบนออกก่อน ระวังอย่าให้กากกาแฟที่จมก้นถูกคนขึ้นมา

พอครบ 4 นาที ระหว่างที่กากกาแฟยังจมอยู่ก้นแก้ว เราก็เทน้ำกาแฟตามขอบแก้วลงในอีกแก้วหนึ่ง เป็นอันเสร็จการสกัด

Front Street Coffee.ฮามาซิวที่ทำออกมาแบบนี้ถึงจะมีความรู้สึกเป็นเศษผงอยู่นิดหน่อย แต่เวลาดื่มก็สัมผัสได้ว่ามีรสฝรั่ง ส้มหวาน ส้มแมนดาริน กลิ่นดอกไม้รสสัมผัสกลมกล่อม หอมหวานสดชื่น