ปลดล็อกวิธีใหม่——สกัดเย็นผงละเอียดชงช้า

การชงแบบดริปนั้นเป็นสิ่งที่สนุกมาก แม้จะเป็นเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน แต่หากใช้แผนการสกัดที่แตกต่างกันก็อาจให้รสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ซึ่งทำให้เพื่อนๆ หลายคนอยากลองวิธีการใหม่ๆ ต่างๆ

อย่างช่วงนี้ มีเพื่อนคนหนึ่งแชร์สูตรการชงให้ Front Street Coffee ซึ่งพิเศษมาก เรียกว่า «ชงช้าๆ ด้วยน้ำอุณหภูมิต่ำและผงละเอียด» ว่ากันว่าแรงบันดาลใจมาจากเครื่อง cold brew อัตโนมัติ โดยบดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดใกล้เคียงกับขนาดของเอสเปรสโซ่ แล้วสกัดด้วยน้ำอุณหภูมิต่ำอย่างช้าๆ วิธีนี้จะทำให้รสชาติของเมล็ดถูกปล่อยออกมาอย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น และหลีกเลี่ยงปัญหาการสกัดเกินได้อย่างมีประสิทธิภาพ

อย่างแรก จุดประสงค์ของการบดให้ละเอียดมากคือการสกัดรสเปรี้ยวหวานโมเลกุลออกมาจากกาแฟให้มากขึ้น ส่วนน้ำอุณหภูมิต่ำนั้นช่วยลดปัญหาผงกาแฟละเอียดอุดตันในกระดาษกรอง และป้องกันไม่ให้กาแฟสกัดเกิน ก่อนชงต้องเพิ่มขั้นตอนการกดอัดชั้นผงกาแฟ ซึ่งจะทำให้อัตราการไหลช้าลง ลดความเร็วในการปล่อยสารที่ละลายได้ ทำให้การสกัดสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

เนื่องจากพารามิเตอร์การสกัดของวิธีนี้ค่อนข้างสุดโต่ง ตรงนี้จึงเลือก Front Street Coffee. blackberry คั่วกลางมาเป็นตัวอย่างในการสกัด ซึ่งผ่านการหมักแบบน้ำผึ้งดำ หลังชงจะมีกลิ่นหอมของเบอร์รี่ที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสของน้ำองุ่นที่เต็มคำ เหมาะกับวิธีการสกัดหลายแบบ เช่น ดริป, cold brew, หม้อโมก้า

เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee. blackberry

ปริมาณผง: 18 กรัม

ปริมาณน้ำที่เติม: 300 กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:16.6

ระดับการบด: ความละเอียดผงกาแฟสำหรับหม้อโมก้า (EK43s ระดับ 1 / เครื่องบดมือ C40 ระดับ 10)

อุณหภูมิน้ำ: 50 องศา

วิธีการเทน้ำ: แบบสามช่วง

เริ่มจากเทผงกาแฟ 18 กรัมลงในดริปเปอร์ เคาะให้เรียบเบาๆ (หากมีก้อนสามารถใช้เข็มกระจายผงหรือไม้จิ้มฟันเขี่ยให้แตก)จากนั้นใช้แทมเปอร์หรืออุปกรณ์สะอาดก้นแบนกดอัดผงกาแฟให้แน่นเล็กน้อย

เทน้ำอุ่น 50 องศาเป็นวงกลมลงในชั้นผง 40 กรัม และทำการ bloom ระบายแก๊ส 30 วินาที

เมื่อผ่านไป 30 วินาที เทน้ำร้อนเป็นวงกลมในรัศมีประมาณขนาดเหรียญหนึ่งเหรียญ 150 กรัม

รอจนของเหลวกาแฟกรองหมด ใช้เวลา 1 นาที 08 วินาที เริ่มเทช่วงที่สามเป็นวงกลมใหญ่จนตาชั่งดิจิทัลแสดง 300 กรัม (หากเทไม่หมดในครั้งเดียว สามารถแบ่งเป็นอีกช่วงได้) เวลาสกัดรวมสุดท้ายคือ 2 นาที 36 วินาที

เพื่อเปรียบเทียบ เราใช้คำแนะนำการชงที่ Front Street Coffee แชร์เป็นประจำชง Front Street Coffee. blackberry อีกหนึ่งเหยือก ดูว่ามีความแตกต่างทางรสชาติอย่างไร

เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee. blackberry

ปริมาณผง: 18 กรัม

ปริมาณน้ำที่เติม: 270 กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15

ระดับการบด: น้ำตาลทรายละเอียด (EK43s ระดับ 9.5 / เครื่องบดมือ C40 ระดับ 24)

อุณหภูมิน้ำ: 92 องศา

วิธีการเทน้ำ: แบบสามช่วง

ช่วงแรกเทน้ำร้อน 30 กรัมอย่างนุ่มนวล ทำการ bloom 30 วินาที ช่วงที่สองเทเป็นวงกลมออกไปด้านนอกอย่างสม่ำเสมอและราบเรียบจนได้ปริมาณน้ำประมาณ 150 กรัม จากนั้นรอให้ของเหลวกาแฟลดลง

เมื่อลดลงจนใกล้เห็นก้นผงกาแฟ เทน้ำช่วงสุดท้ายจนถึง 270 กรัม รอให้ของเหลวกาแฟหยดหมด เวลาสกัดรวมสุดท้ายคือ 2 นาที 03 วินาที

รสชาติของ Front Street Coffee. blackberry ที่ชงแบบปกติ: เนื้อสัมผัสค่อนข้างกลมกล่อม ดื่มแล้วได้รสของน้ำองุ่น ส้ม เบอร์รี่ ดอกไม้ มีความรู้สึกหมักเล็กน้อย และมีรสช็อกโกแลตเป็นท้ายรส

รสชาติของ Front Street Coffee. blackberry ที่ชงช้าๆ ด้วยน้ำอุณหภูมิต่ำและผงละเอียด: ดื่มแล้วสัมผัสได้ถึงรสขององุ่นแดง เบอร์รี่ พีช กลิ่นดอกไม้จางๆ มีความหวานสดชื่นที่ชัดเจน ความสะอาดสูง แทบไม่มีรสขมเลย แต่ความกลมกล่อมต่ำ และกลิ่นหอมไม่คงทนเท่าแบบปกติ

แบ่งปันรายละเอียดในการชงบางส่วน

① เนื่องจากอุณหภูมิน้ำเริ่มต้นในการชงต่ำ ประกอบกับตอนนี้เป็นหน้าหนาว อัตราการสูญเสียความร้อนเร็วขึ้น ของเหลวกาแฟที่สกัดเสร็จมีแนวโน้มเย็นลงในเวลาอันสั้น ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เลือกดริปเปอร์ที่เก็บความร้อนได้ดีกว่า และอุ่นเหยือกและดริปเปอร์ก่อนสกัด วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงปัญหากาแฟเย็นเร็ว

② แม้น้ำอุณหภูมิต่ำจะช่วยหลีกเลี่ยงการสกัดเกินได้ในระดับหนึ่ง แต่ถ้าบดละเอียดเกินไปก็ยังทำให้ผงอุดตันอย่างรุนแรงได้ ทำให้กาแฟแช่นานเกินไปและเกิดรสขม

เพื่อความปลอดภัย ในการลองครั้งแรกเราสามารถเลือกค่ากลางระหว่างการบดแบบเอสเปรสโซ่กับการบดแบบดริป แล้วเพิ่มอุณหภูมิน้ำอย่างเหมาะสมเพื่อปรับสมดุลการสกัด เช่น การบดแบบดริปของ Front Street Coffee คือระดับ 10 การบดแบบเอสเปรสโซ่คือระดับ 0 เมื่อใช้วิธีชงช้าๆ ด้วยน้ำอุณหภูมิต่ำและผงละเอียดสามารถใช้ระดับ 5 แล้วชงคู่กับอุณหภูมิ 60 องศา

③ วิธีนี้มีจุดประสงค์หลักเพื่อให้แนวคิดการชงใหม่ๆ แก่ทุกคน ดังนั้นไม่จำเป็นต้องจำกัดอยู่กับพารามิเตอร์ต่างๆ เราสามารถปรับตามประเภทของเมล็ดกาแฟหรือความชอบรสชาติของตัวเองได้ เช่น เมื่อชงเมล็ดคั่วอ่อนถึงกลาง สามารถเพิ่มอุณหภูมิน้ำ 5 องศา และควบคุมอัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:17~1:18 เพื่อให้รสชาติชัดเจนขึ้น เมื่อชงเมล็ดคั่วเข้มสามารถลดอุณหภูมิน้ำ 5 องศา ปรับอัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:16~1:17 เพื่อให้กาแฟมีเนื้อสัมผัสกลมกล่อมยิ่งขึ้น