หากผิวหน้าของลาเต้มีลักษณะแบบนี้ ให้ตรวจสอบนมทันที!
2026.11.01
Front Street Coffee
3
ถ้าคุณมักทำลาเต้เองและทำลาเต้อาร์ตอยู่บ่อยครั้ง คุณน่าจะเคยเจอสถานการณ์แบบนี้มาบ้าง: หลังจากทำลาเต้อาร์ตเสร็จได้ไม่นาน ผิวหน้าของเหลวก็เริ่มมีฟองจำนวนมากผุดขึ้นมา ดูน่ากลัวมาก(↓ใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น สถานการณ์จริงจะรุนแรงกว่านี้ คือในเวลาอันสั้นผิวหน้าของเหลวจะมีฟองลักษณะคล้ายกันจำนวนมากเกิดขึ้น)สาเหตุที่ทำให้เกิดสถานการณ์นี้มีหลายอย่าง นอกจากปัญหาทางเทคนิคแล้ว ยังอาจเกิดจากปัญหาทางวัตถุดิบ เช่น คุณภาพของนมเพื่อนหลายคนใช้นมสดในการทำกาแฟนม เมื่อเทียบกับนมอุณหภูมิห้องทั่วไปแล้ว นมชนิดนี้เนื่องจากการฆ่าเชื้อไม่ได้ทำอย่างสมบูรณ์มากนัก นมจึงยังคงสารต่างๆ ไว้ได้มากกว่า แต่ก็เพราะเหตุนี้เอง มันจึงมีข้อกำหนดต่อสภาพการเก็บรักษาที่สูงกว่า เมื่ออุณหภูมิสภาพแวดล้อมไม่ถึงอุณหภูมิต่ำที่มันต้องการ ก็จะเกิดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพได้ง่ายมาก ซึ่งทำให้เกิดปรากฏการณ์ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้นได้ง่ายมาก เพราะเหตุใดล่ะ?เพราะฟองนมเกิดจากการฉีดอากาศเข้าไปในนม ทำให้โปรตีน ไขมัน และสารอื่นๆ ในนมเข้าไปห่อหุ้มก๊าซไว้ ในกรณีนมปกติดี ขอเพียงการตีฟองไม่มีปัญหา ฟองนมก็จะเสถียรมาก แม้ผ่านไปสิบกว่านาทีก็ไม่แตกง่ายแต่ถ้านมเกิดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ การปนเปื้อนจากจุลินทรีย์หรือค่าความเป็นกรดที่สูงขึ้น จะทำให้เคซีนเปลี่ยนแปลงหรือสลายตัว ส่งผลให้ไม่สามารถห่อหุ้มก๊าซได้ดี ฟองที่เกิดขึ้นจะแตกได้ง่ายมาก โดยเฉพาะหลังจากสัมผัสกับกาแฟ ความเสถียรจะลดลงยิ่งขึ้น ดังนั้นหลังจากทำลาเต้อาร์ตเสร็จไม่นาน คุณก็จะเห็นฟองจำนวนมากบนผิวหน้าของเหลวเมื่อเกิดสถานการณ์นี้ขึ้น ถ้าคุณใช้นมสด เราควรตรวจสอบนมที่ใช้ก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้นมที่เสียส่งผลกระทบต่อสุขภาพสิ่งที่ต้องตรวจสอบก็ง่ายมาก เราสังเกตได้จากจุดต่อไปนี้: ①นมมีกลิ่นผิดปกติหรือไม่ ②ผิวนมมีตะกอนลักษณะเป็นปุยหรือไม่ ③สภาพตอนตีฟองเป็นปกติหรือไม่ ถ้าเป็นปัญหาที่นม สภาพตอนตีฟองจะแตกต่างจากสภาพปกติอย่างมาก สังเกตได้ชัดเจน จากนั้นเราจึงนำมาประกอบกับว่ามีกลิ่นหรือสิ่งแปลกปลอมหรือไม่ เพื่อตัดสินว่านมเสียหรือไม่การที่นมอยู่ในอายุการเก็บรักษาหรือไม่นั้น แม้เป็นสิ่งที่ต้องตรวจสอบ แต่ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ตัดสินจากจุดนี้เพียงอย่างเดียว เพราะแม้นมจะอยู่ในอายุการเก็บรักษา และหลังจากคุณซื้อนมมาก็เก็บรักษาอย่างดี ก็ยังไม่อาจรับประกันได้ว่าก่อนที่พ่อค้าจะได้นมมาหรือก่อนส่งถึงมือพ่อค้า ได้เก็บรักษาตามข้อกำหนดหรือไม่ นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเกิดสถานการณ์แบบนี้ขึ้นถ้าเมล็ดกาแฟที่ใช้ค่อนข้างสด ก็จะเจอสถานการณ์นี้ได้ง่ายเช่นกัน เพราะเมล็ดกาแฟสดจะมีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก คาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปจะลดความเสถียรของครีมากาแฟ แม้สกัดออกมาแล้วครีมาจะมาก แต่ก็จะสลายตัวเร็วมากและเมื่อฟองนมรวมตัวกับครีมาแบบนี้ ก็จะทำให้ผิวหน้าของเหลวเกิดฟองขนาดใหญ่จำนวนมากอย่างรวดเร็ว เพียงแต่เมื่อเทียบกันแล้ว ก็ไม่ชัดเจนและรุนแรงเท่าที่เกิดจากปัจจัยอื่นสุดท้ายคือตีฟองนมไม่ดี ซึ่งเป็นเหตุผลที่ Front Street Coffee มักแบ่งปันอยู่บ่อยครั้ง เมื่อตีฟองนมได้ไม่ละเอียดพอ อุณหภูมินมสูงเกินไป ความเสถียรของฟองนมก็จะลดลง ความเร็วในการแตกจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เมื่อเราใช้ฟองนมแบบนี้ทำลาเต้อาร์ต นอกจากจะทำลายPatternได้ไม่สวยแล้ว หลังทำลาเต้อาร์ตก็ยังเกิดฟองจำนวนมากได้ง่ายแม้สถานการณ์นี้เราจะปรับปรุงได้ด้วยหลายวิธี เช่น เทย้ายเหยือก เขย่า แต่สุดท้ายก็แก้ไม่ตรงจุด ความเร็วในการแตกของฟองก็ยังเร็ว ดังนั้นการทำพื้นฐานให้ดีก่อนทำลาเต้อาร์ตจึงสำคัญมาก!
