กาแฟฮวาเคยวอลด์ ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในวงการกาแฟด้วยความคุ้มค่าที่โดดเด่นมากและชื่อที่เปลี่ยนไปในแต่ละปี เนื่องจากมีเพื่อนๆที่ชอบฮวาเคยวอลด์เป็นจำนวนมาก Front Street Coffee จึงมักจะจัดให้มันอยู่ในรายการกิจกรรมเสมอ ตัวอย่างเช่นในกิจกรรมวันนี้ ก็ยังมีกาแฟฮวาเคยวอลด์เข้าร่วมด้วย

มีเพื่อนหลายคนหลังจากสั่งซื้อแล้วมักจะสอบถามฝ่ายบริการลูกค้าว่าต้องทำอย่างไรถึงจะแสดงรสชาติอันแสนอร่อยของฮวาเคยวอลด์ได้ดีที่สุด แต่พูดตามตรง กาแฟที่ทำจากวิธีการสกัดที่แตกต่างกันย่อมมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่มีอะไรที่สามารถนำมาเปรียบเทียบกันได้ ทุกคนสามารถลองทำด้วยวิธีที่แตกต่างกันดู ว่ากาแฟที่ทำจากวิธีไหนจะตรงกับความชอบของคุณมากที่สุด

วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่าการสกัดแบบต่างๆในการทำฮวาเคยวอลด์ต้องใช้พารามิเตอร์อะไรบ้างและทำอย่างไร~

1、กาแฟดริป

เพื่อให้สามารถแสดงกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ของฮวาเคยวอลด์ได้อย่างเต็มที่ ระดับการคั่วของกาแฟฮวาเคยวอลด์ของ Front Street Coffee จึงเน้นไปที่ระดับกลางอ่อนและระดับกลาง(แบบแรกใช้สำหรับการดริปเป็นหลัก แบบหลังใช้สำหรับเอสเปรสโซเป็นหลัก)จะไม่เข้มเกินไป ด้วยวิธีนี้จึงจะมั่นใจได้ว่ากลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ของฮวาเคยวอลด์จะไม่ถูกกลิ่นจากการคั่วกลบไป

และระดับการคั่วแบบนี้จะทำให้เมล็ดกาแฟคงความหนาแน่นไว้ในระดับสูง สารที่ให้รสชาติจะละลายได้ช้าลง ดังนั้นพารามิเตอร์ที่เราใช้ในการชงกาแฟฮวาเคยวอลด์จึงสามารถมีประสิทธิภาพการสกัดที่สูงขึ้นเล็กน้อย

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ถ้า Front Street Coffee วางแผนจะชงกาแฟฮวาเคยวอลด์ด้วยวิธีดริป พารามิเตอร์ที่ใช้จะเป็นดังนี้: ปริมาณผง 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, อุณหภูมิน้ำ 91 องศาเซลเซียส~93 องศาเซลเซียส, ระดับการบดเท่ากับน้ำตาลทรายละเอียด, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% จากนั้นจะใช้ร่วมกับดริปเปอร์ V60 ที่น้ำไหลผ่านได้เร็วและการเทน้ำแบบสามช่วงในการชง เวลาสกัดควบคุมอยู่ในช่วง 2 นาที~2 นาทีครึ่ง

วิธีการชงก็ง่ายมาก แบบสามช่วง: เริ่มแรกใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงในการบลูม 30 วินาที; หลังจากบลูมเสร็จใช้สายน้ำปานกลางวนเป็นวงกว้างเทน้ำร้อนช่วงที่สอง รวม 120 มล.; เมื่อน้ำร้อนช่วงที่สองซึมลงไปเกือบหมด เราใช้สายน้ำเล็กวนเป็นวงแคบเทน้ำร้อนช่วงที่สาม รวม 75 มล.; เมื่อน้ำร้อนที่เทในช่วงที่สามหยดผ่านหมดแล้ว เราก็สามารถเอาดริปเปอร์ออกได้ ถือเป็นการสิ้นสุดการสกัด

กาแฟฮวาเคยวอลด์ที่ทำด้วยการดริปมีรสสัมผัสที่สะอาดมาก ชั้นของรสชาติอุดมและชัดเจน เราสามารถลิ้มรสเบอร์รี่ ส้ม และกลิ่นดอกไม้ รวมถึงรสชาติของชาอู่หลงได้อย่างชัดเจน

2. กาแฟดริปเย็น

ถ้าเราต้องการทำเป็นกาแฟดริปแบบเย็น ระดับการบดก็ต้องละเอียดกว่าเดิมเล็กน้อย จากนั้นเนื่องจากต้องเติมน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิ อัตราส่วนผงต่อน้ำของกาแฟจึงต้องมากขึ้น โดยมีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ ชดเชยผลเจือจางจากการละลายของน้ำแข็ง พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้มีดังนี้:

ปริมาณผง 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10, อัตราส่วนผงต่อน้ำแข็ง 1:6, อุณหภูมิน้ำ 91 องศาเซลเซียส~93 องศาเซลเซียส, ระดับการบดเท่ากับน้ำตาลทรายละเอียด, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%~85% เช่นเดียวกัน ใช้ร่วมกับดริปเปอร์ V60 และการชงแบบสามช่วง เวลาสกัด 2 นาที

วิธีการชงไม่ต่างกัน ยังคงใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงในการบลูม เพียงแต่เพื่อให้สามารถยืดเวลาการสกัดออกไป เราต้องเปลี่ยนการเทน้ำทั้งหมดเป็นการเทด้วยสายน้ำเล็ก เพราะปริมาณน้ำลดลง ส่วนอื่นๆเหมือนกับแบบแรก ปริมาณน้ำที่เทเปลี่ยนเป็น: 30 มล., 70 มล., 50 มล.

หลังจากชงเสร็จเราเขย่าแคราฟเล็กน้อย เพื่อให้ความเข้มข้นและอุณหภูมิของกาแฟสม่ำเสมอมากขึ้น จากนั้นก็เริ่มดื่มด่ำกับรสชาติอันแสนอร่อยของกาแฟได้เลย

เนื่องจากไม่มีรสขมละลายออกมามากนัก กาแฟฮวาเคยวอลด์แบบดริปเย็นจึงมีรสเปรี้ยวหวานอร่อยยิ่งขึ้น ให้ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้เต็มๆ รสชาติที่แสดงออกยังคงเป็นเบอร์รี่ ส้ม และกลิ่นดอกไม้ รสสัมผัสสะอาด สดชื่น ดีมากเลย

3. กาแฟแช่

กาแฟแช่หมายถึงกาแฟที่สกัดด้วยวิธีการแช่ เป็นการให้ผงกาแฟและน้ำผสมกันในภาชนะ แช่ไว้สักระยะหนึ่ง แล้วจึงกรองเอากาแฟออกมา อย่างเช่น French Press, Clever Cup หรือการชิมกาแฟ (cupping) ต่างก็ใช้การสกัดแบบแช่ในการทำกาแฟ

กาแฟแบบแช่มีสองวิธีในการเล่น ถ้าคุณต้องการทำกาแฟหนึ่งแก้วอย่างรวดเร็ว ระดับการบดของกาแฟก็สามารถละเอียดขึ้นเล็กน้อย จากนั้นเติมการคนในระหว่างขั้นตอนการทำ และถ้าคุณไม่รีบดื่ม ต้องการทำแบบง่ายๆ ระดับการบดของกาแฟก็สามารถหยาบขึ้น จากนั้นอุณหภูมิน้ำไม่ต้องควบคุมมากนัก ในระหว่างการทำก็ไม่ต้องคน รอจนครบเวลาแล้วกรองกาแฟออกมาก็ได้

ตรงนี้ Front Street Coffee จะแบ่งปันแบบหลัง เพราะสะดวกมากจริงๆ! พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้: ปริมาณผง 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, ระดับการบดเท่ากับน้ำตาลทรายละเอียด, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80%, เวลาแช่ 8 นาที, น้ำร้อนใช้แบบต้มสุกก็ได้ วิธีการทำก็ง่ายเหมือนที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น ดังนั้นตรงนี้จะไม่กล่าวรายละเอียดมากเกินไป

เนื่องจากวิธีการแช่สามารถทำให้ผงกาแฟถูกสกัดได้ค่อนข้างสม่ำเสมอ ในขณะเดียวกันเวลาสกัดก็จะนานขึ้น ดังนั้นสุดท้ายกาแฟฮวาเคยวอลด์ที่เราทำออกมาจะมีรสชาติที่อิ่มเอิบกว่ากาแฟดริปหนักแน่นกว่า และรสชาติก็จะสมดุลมากขึ้น การแสดงออกของรสชาติจะเข้มข้นขึ้น

4. กาแฟโคลด์บรู

รสชาติของกาแฟโคลด์บรูแตกต่างจากกาแฟสามแบบที่แบ่งปันไปข้างต้น เพราะโคลด์บรูเป็นการสกัดที่อุณหภูมิต่ำ ในขณะเดียวกันก็ต้องใช้เวลาวางทิ้งไว้นานเพื่อพัฒนาให้เกิดรสชาติของกาแฟ ดังนั้นกาแฟฮวาเคยวอลด์ที่ทำด้วยโคลด์บรูจึงมีการแสดงออกที่แตกต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง พารามิเตอร์การสกัดที่ Front Street Coffee ใช้มีดังนี้:

ปริมาณผงกำหนดเอง, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10(ไม่ใส่น้ำแข็ง 1:12), ระดับการบดเท่ากับน้ำตาลทรายละเอียด, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%~85%, เวลาแช่ 8 ชั่วโมงขึ้นไป

ขั้นแรก เรานำผงกาแฟและน้ำอุณหภูมิห้องในปริมาณที่เหมาะสมใส่ลงในภาชนะปิดสนิท ผสมคนให้เข้ากัน จากนั้นปิดให้สนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เมื่อแช่เย็นครบเวลาที่กำหนดแล้ว เราก็สามารถนำออกมากรองเอากากกาแฟออกได้ สุดท้ายนำน้ำกาแฟที่กรองได้ใส่ขวดปิดสนิทแล้วแช่เย็นเพื่อหมักต่ออีกสองสามชั่วโมง เพียงเท่านี้ก็สามารถทำกาแฟโคลด์บรูได้สำเร็จ~

กาแฟฮวาเคยวอลด์แบบโคลด์บรูแทบจะไม่ได้กลิ่นรสขมใดๆ เลย ในขณะเดียวกันรสเปรี้ยวก็กลายเป็นความนุ่มนวลมาก ความหวานสูง เราสามารถดื่มได้รสชาติของแอปริคอท ส้ม และเบอร์รี่ นอกจากนี้กาแฟยังมีกลิ่นหมักอันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อรวมกับกลิ่นผลไม้ก็เหมือนเหล้าผลไม้เลย ดีมาก!

ถึงแม้ Front Street Coffee ก็อยากจะแบ่งปันการทำกาแฟฮวาเคยวอลด์แบบเอสเปรสโซ แต่เนื่องจากกาแฟเอสเปรสโซค่อนข้างซับซ้อน อธิบายแล้วอาจกลายเป็นเรื่องยาว ดังนั้นทุกคนสามารถไปดูในบทความเก่าของ Front Street Coffee เพื่อทำความเข้าใจได้ ตรงนี้จะไม่กล่าวรายละเอียดมากเกินไป~

และนี่ก็คือทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ ผู้ที่สนใจสามารถลองทำที่บ้านได้เลย ดีมาก~

- END -