กาแฟสกัดเย็นแบบหยดหรือที่เรียกว่ากาแฟสกัดเย็น ภาษาอังกฤษคือ Ice Drip coffee เป็นวิธีการทำเครื่องดื่มกาแฟ โดยทั่วไปกาแฟสกัดเย็นหมายถึงการนำเมล็ดกาแฟบดแช่ในน้ำอุณหภูมิห้องเป็นเวลานานกว่าสิบชั่วโมง จากนั้นจึงใช้กระดาษกรองพิเศษหรือที่กรองแยกน้ำออกจากส่วนประกอบกาแฟ นอกจากนี้ยังมีกาแฟสกัดเย็นแบบหยดที่ใช้น้ำแข็งละลายเป็นน้ำเย็นตามธรรมชาติ หยดลงในผงกาแฟทีละหยดเพื่อสกัดกาแฟ กระบวนการนี้ช้ามาก มักใช้เวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นราคากาแฟสกัดเย็นแบบหยดจึงค่อนข้างแพง แต่รสชาติยอดเยี่ยม แตกต่างจากกาแฟดริปที่เราใช้กันบ่อยอย่างสิ้นเชิง เป็นวิธีการชงกาแฟสองแบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
กาแฟสกัดเย็นแบบหยดตามชื่อก็คือกาแฟที่ชงด้วยน้ำอุณหภูมิต่ำ ที่เราดื่มกันปกติกาแฟดริปก็คือชงด้วยน้ำอุณหภูมิสูง สองสิ่งนี้เป็นการดำเนินการที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง! ข้อดีของการสกัดที่อุณหภูมิสูงคือสามารถสกัดสารรสชาติของกาแฟออกมาได้อย่างรวดเร็ว ทำให้กรดแทนนิกในกาแฟสลายตัวเป็นกรดคาเฟอิกอย่างรวดเร็ว เกิดรสเปรี้ยว หวาน ขม ซึ่งก็คือกระบวนการปลดปล่อยรสชาติกาแฟที่ Front Street Coffee พูดบ่อยนั่นเอง ข้อเสียของการสกัดที่อุณหภูมิสูงคือทำให้รสชาติกาแฟถูกปลดปล่อยออกมาอย่างสมบูรณ์ แล้วเริ่มปลดปล่อยรสของเส้นใยไม้จากเมล็ดกาแฟ ซึ่งก็คือสิ่งที่เราเรียกว่ารสแปลกปลอม รสไม้ และรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ
การสกัดกาแฟที่อุณหภูมิต่ำคือการใช้Nearน้ำแข็งศูนย์องศาสกัด ทำให้รสชาติในกาแฟลดการระเหยภายใต้อุณหภูมิต่ำ เก็บกลิ่นหอมของกาแฟไว้ในน้ำกาแฟให้ได้มากที่สุด เมื่อดื่มเข้าปาก อุณหภูมิน้ำกาแฟสูงขึ้น กลิ่นหอมที่แฝงอยู่ในน้ำกาแฟก็ระเบิดออกมาทันที ทำให้ผู้ดื่มกาแฟรับรู้กลิ่นหอมเข้มข้นที่โคนลิ้นด้านหลัง การระเบิดของกลิ่นหอมแบบฉับพลันนี้จะทำให้เกิดความสุขอย่างมาก ข้อเสียคือใช้เวลาทำนาน และกาแฟสกัดเย็นแบบหยดที่กรองเสร็จแล้วไม่สามารถดื่มได้ทันที ต้องแช่ตู้เย็นนิ่งอย่างน้อย 8 ชั่วโมง โมเลกุลรสชาติที่สกัดภายใต้อุณหภูมิต่ำจึงจะถูกปลดปล่อยออกมาอย่างสมบูรณ์
กาแฟสกัดเย็นแบบหยดที่ผ่านการหมักเล็กน้อยจะมีกลิ่นหมักจางๆ และรสสัมผัสจะหนาแน่นขึ้น เนื่องจากไม่ได้ผ่านการสกัดที่อุณหภูมิสูง สิ่งเจือปนในกาแฟจึงถูกสกัดออกมาน้อยกว่าค่อนข้างมาก คาเฟอีนต่ำกว่าเล็กน้อย แต่ก็มีเพื่อนบางคนบอกว่าเนื่องจากเวลาสกัดนานกว่ามาก คาเฟอีนจึงอาจสูงกว่า ที่จริงแล้วคำกล่าวนี้ Front Street Coffee ก็ยอมรับ การสกัดเป็นเวลานาน คาเฟอีนก็ไม่อาจมองข้ามได้ ดังนั้นหากเพื่อนๆ ที่ได้รับผลกระทบจากคาเฟอีน กลัวว่าดื่มกาแฟสกัดเย็นแบบหยดแล้วจะนอนไม่หลับ ก็สามารถเลือกกาแฟดีคาเฟอีนได้ กาแฟดีคาเฟอีนโคลอมเบียสวิสวอเตอร์ของ Front Street Coffee ก็ยอดเยี่ยมเช่นกันนะ!
ต้นกำเนิดกาแฟสกัดเย็นแบบหยด
กาแฟสกัดเย็นแบบหยดมีต้นกำเนิดจากยุโรป เนื่องจากเครื่องกลั่นกาแฟถูกคิดค้นโดยชาวดัตช์ บางคนจึงเรียกมันว่า Dutch Coffee กาแฟกลั่น หรือกาแฟแบบหยดน้ำ "ในปี ค.ศ. 1600 ลูกเรือดัตช์ขนกาแฟจากอาณานิคมอินโดนีเซียในขณะนั้นกลับยุโรป ระหว่างทางเพราะบนเรือไม่มีน้ำร้อน จึงดื่มกาแฟร้อนไม่ได้ จึงคิดค้นกาแฟสกัดเย็นแบบหยดขึ้นมา กาแฟที่สกัดด้วยน้ำเย็นมีรสชาติอ่อนนุ่ม ดื่มง่าย กลิ่นหอมฟุ้ง ไม่เพียงแต่ลูกเรือเท่านั้น แม้แต่คนทั่วไปก็ชื่นชอบ"
แม้ว่ากาแฟสกัดเย็นแบบหยดจะเรียกว่า Dutch coffee (กาแฟดัตช์) แต่ก็ไม่ได้มีสายสัมพันธ์ลึกซึ้งกับเนเธอร์แลนด์มากนัก กลับมีสายสัมพันธ์ลึกซึ้งกับญี่ปุ่น จึงถูกเรียกว่ากาแฟเกียวโต เจ้าของร้านกาแฟเกียวโต ฮานาบาสะ อ่านหนังสือกาแฟแล้วได้อ่านวิธีการชงกาแฟของชาวอินโดนีเซียในอาณานิคมดัตช์ในขณะนั้น และสนใจวิธีการนี้มาก จากนั้นเขาจึงพัฒนาอุปกรณ์สกัดเย็นแบบหยดขึ้นตามคำบรรยายในหนังสือในขณะนั้น ด้วยความช่วยเหลือของนักศึกษาเคมีจากมหาวิทยาลัยเกียวโตและบริษัทเครื่องมือแพทย์ ต้องการจำลองวิธีการชงของชาวอินโดนีเซีย จึงประดิษฐ์กาแฟสกัดเย็นแบบหยดขึ้นมา ต่อมาได้รับความนิยมในยุโรปและอเมริกา ชาวยุโรปและอเมริกันเนื่องจากไม่ทราบประวัติศาสตร์ช่วงนี้ จึงเรียกมันว่ากาแฟเกียวโตโดยตรง
ในประเทศตะวันตกincludingเนเธอร์แลนด์ โดยหลักไม่ได้ใช้แบบหยดทีละหยดของญี่ปุ่น (วิธีการสกัดที่น้ำเย็นหยดลงมาทีละหยด) แต่ใช้การแช่แบบที่เรียกว่า "Cold-Brew" (การแช่ผงกาแฟในน้ำเย็นเป็นเวลานาน) สกัดเย็นมา นอกจากนี้ ตะวันตกก็ไม่มีสิ่งที่เรียกว่ากาแฟสกัดเย็นแบบหยด (Dutch Coffee) เช่นกัน
การดื่มกาแฟหลักๆ ก็คือดื่มรสชาติที่ตัวเองชอบ หากชงเองก็จะเลือเมล็ดกาแฟที่ตัวเองชอบมาชงอย่างแน่นอน เมล็ดกาแฟมีหลายประเภท ถึงแม้ว่าเมล็ดกาแฟทุกชนิดสามารถทำดริปได้ แต่ถ้าทำแบบสกัดเย็นหยด เมล็ดกาแฟทุกชนิดก็ทำได้หรือ? Front Street Coffee เห็นว่าโดยปกติก็ทำได้ เพียงแต่เมล็ดกาแฟบางชนิดทำแบบสกัดเย็นหยดแล้วรสสัมผัสอาจจะไม่ดีเท่าไหร่ Front Street Coffee เห็นว่าการทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยด ควรเลือกเมล็ดกาแฟSingle Originที่เป็นตัวแทนบางชนิดจะดีกว่า กาแฟสกัดเย็นแบบหยดใช้การซึมผ่านของน้ำเย็นเป็นเวลานานในการสกัด เช่นเมล็ดที่มีCharacterชัดเจนอย่างเคนยา เยอร์กาชีฟ กาแฟที่สกัดออกมาจะมีเอกลักษณ์มาก แน่นอนว่า Front Street Coffee บางครั้งก็เลือกเบลนด์สองชนิดขึ้นไปมาทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดด้วย กาแฟสกัดเย็นแบบหยดเมื่อเทียบกับกาแฟสกัดเย็นทั่วไป กาแฟสกัดเย็นแบบหยดมีกลิ่นหอมมากกว่า และรสชาติละเอียดอ่อนและลึกซึ้งกว่า
กาแฟสกัดเย็นแบบหยดเลือกเมล็ดกาแฟอย่างไร
นี่คือเมล็ดกาแฟประเภทรสชาติที่เป็นแบบฉบับ 몇 ชนิดที่ Front Street Coffee แนะนำ ทุกคนสามารถอ้างอิงได้:
1. ประเภทผลไม้เมืองร้อน กลิ่นหอมหมักแอลกอฮอล์
เมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปพิเศษ: เช่น Front Street Coffee โมสาร์ท มีรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่สีเข้ม บวกกับกลิ่นไวน์ที่เกิดจากการบ่มที่อุณหภูมิต่ำทำให้รสสัมผัสโดยรวมดียิ่งขึ้น Front Street Coffee โคลอมเบีย ฮานาบิโยรุ, ฮอนดูรัสเชอร์รี่, คอสตาริกา สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ มีกลิ่นหอมที่ชัดเจนมาก และยังเหมาะกับการทำแบบดริปเย็น สกัดเย็นด้วย
2. ประเภทสดชื่นสะอาด
ประเภทสดชื่นสะอาดก็ต้องเป็นเมล็ดกาแฟแอฟริกันอย่างแน่นอน เช่น กาแฟจากแหล่งผลิตเยอร์กาชีฟของเอธิโอเปียเคนยา อาซาเลียเป็นต้น; แต่ปานามา วอชด์ ฮานาบัตเตอร์ฟลายเกอิชาเบลนด์ก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เช่นกันนะ!
3. ประเภทหวานอร่อย
เมล็ดกาแฟสองประเภทข้างต้นล้วนเป็นคั่วกลางอ่อน คั่วเข้มอาจใช้ทำเอสเปรสโซมากกว่า แต่ Front Street Coffee เคยลองนำโกลเด้นมันด์เฮลลิ่งจากอินโดนีเซียมาทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยด ใส่น้ำแข็งแล้วมีรสหวานช็อกโกแลตเข้มข้น และมีกลิ่นหอมแบบหมัก ไม่ขมเลย หากรับ "รสจัด" ของมันด์เฮลลิ่งไม่ได้ Front Street Coffee เห็นว่า ราชินีเอสเตทของบราซิลก็สามารถแสดงCharacterรสนัท ช็อกโกแลตได้ และเมื่อเจือจางด้วยน้ำแข็งยังมีรสสัมผัสครีมมี่เนียนละมุน
4. ประเภทเบลนด์รสชาติ
เอสเปรสโซมักทำแบบเบลนด์ ถ้างั้นกาแฟสกัดเย็นแบบหยดก็เช่นกัน นอกจากใช้เมล็ดSingle Originที่มีรสชาติชัดเจนแล้ว กาแฟสกัดเย็นแบบหยดยังสามารถเลือกนำเมล็ดSingle Originสองชนิดขึ้นไปมาสกัดรวมกันได้ ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เคยลองนำฮอนดูรัสบ๊วยลันและเกอิชาวิลเลจเรดเลเบลมาผสมกัน บ๊วยลันที่หมักในถังไวน์บวกกับเกอิชาวิลเลจเรดเลเบลที่ตากแห้ง กลิ่นบรั่นดีจางๆ รสเปรี้ยวเหมือนพลัมผสมกับความหวานของเมเปิ้ลไซรัป เมื่อทำเป็นสกัดเย็นหยด จะได้กลิ่นบรั่นดีจางๆ กรดผลไม้ที่เข้มข้นนำพาความหวานของน้ำผึ้งและรสสัมผัสเนียนละมุนเหมือนครีม
กาแฟสกัดเย็นแบบหยดใช้อย่างไร
เรามักเห็นอุปกรณ์กาแฟสกัดเย็นแบบหยดสารพัดแบบทางออนไลน์ วัสดุและรูปทรงต่างกันไป แต่โดยทั่วไปจะขาดไม่ได้ซึ่งสามส่วนบนกลางล่าง และแบ่งเป็นสี่โครงสร้างหลัก: เหยือกบน วาล์ว ถ้วยผง เหยือกล่าง
ภาชนะชั้นบนส่วนใหญ่ใช้สำหรับใส่น้ำแข็งและน้ำ ด้านล่างจะเชื่อมกับชิ้นส่วนโลหะ นี่คือวาล์วที่สามารถปรับขนาดรูน้ำออกเพื่อเปลี่ยนความเร็วของหยดน้ำ ทำให้ น้ำเย็นหยดลงในผงกาแฟอย่างสม่ำเสมอ เหยือกแก้วตรงกลางที่เหมือนถ้วยใช้สำหรับใส่ผงกาแฟที่บดแล้ว ก้นตรงกลางจะมีรูกรอง สามารถหยดน้ำกาแฟที่สกัดแล้วออกมาได้ เหยือกใหญ่ด้านล่างคือภาชนะรวบรวมกาแฟที่สกัดแล้ว
ตรงนี้ Front Street Coffee เลือกใช้คอสตาริกาที่ร้านค่อนข้างนิยมโมสาร์ทมาทำ โมสาร์ทใช้เมล็ดกาแฟดิบที่แปรรูปด้วยวิธี Anaerobic Honey จากลูกเกด รสชาติคือลูกเกด ดอกหอมหมื่นลี้ กลิ่นหวานหมักผลไม้ กาแฟสกัดเย็นแบบหยดสามารถทำให้กลิ่นหมักชัดเจนยิ่งขึ้น
ในเรื่องระดับการบด Front Street Coffee มักเลือกใช้ระดับการบดเดียวกับดริปเย็น เนื่องจากน้ำอุณหภูมิต่ำทำให้อัตราการสกัดลดลง จะบดกาแฟให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มการสกัด เมล็ดนี้เลือกใช้ตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตราการร่อนผ่าน 85% ตามระดับการบดของร้าน Front Street Coffee คือบดที่ระดับ 9 ของเครื่องบด ek-43s
โดยปกติเราจะคำนวณพารามิเตอร์การสกัดก่อน ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 กาแฟ 60 กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ 600 กรัม อัตราส่วนส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำคือ 1:1 ความเร็วการไหลของวาล์วควบคุมไว้ที่ 7 หยดต่อ 10 วินาที โดยทั่วไปจะหยดเสร็จภายใน 6-8 ชั่วโมง (โดยปกติอัตราส่วนสกัดเย็นหยดอยู่ที่ 1:10-1:12 ทุกคนสามารถปรับตามรสชาติของตัวเอง)
ที่ก้นเหยือกกลางใช้กระดาษกรองกลมปิดให้แนบกับน้ำ จากนั้นนำเมล็ดกาแฟที่บดเป็นผงเทลงไป ระวังต้องเกลี่ยให้เรียบเพื่อให้แน่ใจว่าสกัดสม่ำเสมอ บนผิวหน้าชั้นผงก็วางกระดาษกรองกลมหนึ่งแผ่น สามารถป้องกันไม่ให้หยดน้ำกระเซ็นชั้นผงกระจาย ก่อนหยดต้องทำให้ชั้นผงเปียกด้วยน้ำเย็นก่อน วิธีนี้ทั้งประหยัดเวลาสกัดและหลีกเลี่ยงการสกัดไม่สม่ำเสมอในช่วงแรก
วางถ้วยผงบนชั้นวาง เริ่มใส่น้ำแข็งผสมน้ำ โดยทั่วไปครึ่งน้ำแข็งครึ่งน้ำ ปรับความเร็วการไหลของวาล์วควบคุมที่ 7 หยด/10 วินาที ตำแหน่งหยดน้ำที่หยดลงและน้ำกาแฟที่กรองออกต้องตรงกัน เมื่อหยดเสร็จแล้ว นำในเหยือกล่างเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทได้ อย่าง Front Street Coffee ใช้ขวดแก้ว ใส่ตู้เย็นหมักเกิน 12 ชั่วโมง โดยปกติวันถัดไปก็ดื่มได้
หลังจากแช่เย็นหนึ่งคืน โมสาร์ทจะมีกลิ่นหมักเหมือนไวน์ รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ สับปะรดและผลไม้เมืองร้อนอื่นๆ รสชาติเข้มข้นแต่ไม่ขม ใส่น้ำแข็งเจือจางแล้วเหมือนดื่มไวน์ผลไม้สดชื่นแก้วหนึ่ง
คำแนะนำการชงกาแฟของ Front Street Coffee:
สำหรับการชงกาแฟ Front Street Coffee เชื่อมาตลอดว่าความสดของเมล็ดกาแฟมีความสัมพันธ์อย่างมากกับรสชาติกาแฟ ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งล้วนมีเวลาคั่วภายใน 5 วัน ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "คั่วกาแฟดีที่สดใหม่" ทำให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเมื่อได้รับกาแฟ ช่วงพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับก็เป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี
สำหรับเพื่อนที่ต้องการให้บดผง Front Street Coffee ขอเตือนนิดหนึ่ง: เมล็ดกาแฟที่บดเป็นผงล่วงหน้าแล้ว ไม่จำเป็นต้องพักเมล็ดอีก เพราะในระหว่างการขนส่ง ความดันจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรจุภัณฑ์ก็สามารถทำให้รสชาติกาแฟกลมกล่อมขึ้นได้ ดังนั้นเมื่อได้รับผงกาแฟก็สามารถชงดื่มได้ทันที แต่ผงกาแฟต้องชงให้หมดโดยเร็ว เพราะผงกาแฟเมื่อสัมผัสอากาศจะออกซิไดซ์เร็ว กล่าวคือรสชาติกาแฟจะจางหายไปเร็ว รสชาติกาแฟก็จะไม่ดีเท่าเดิม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อเมล็ดเต็ม บดสดชงสด วิธีนี้จึงจะได้ลิ้มรสชาติกาแฟได้ดียิ่งขึ้น
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตามCoffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style)
เมล็ดกาแฟSpecialtyเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
