ภาพประกอบวิธีทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง｜อัตราส่วนผงต่อน้ำของกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งเท่าไหร่จึงจะเหมาะ？เวลาในการสกัดกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งนานแค่ไหน？กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งที่ทำเสร็จแล้วสามารถดื่มได้ทันทีหรือไม่？

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีอย่างเป็นทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

สำหรับเพื่อนร่วมวงการกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นกาแฟดริปกาแฟเอสเปรสโซ่ หรือกาแฟสกัดเย็นหยดน้ำแข็งความสนุกของกาแฟที่ได้จากแต่ละวิธีนั้นแตกต่างกัน แต่ล้วนน่าสนใจทั้งสิ้น เมื่อเข้าสู่ฤดูร้อนที่ร้อนระอุ กาแฟสกัดเย็นหยดน้ำแข็งจะได้รับความนิยมเป็นพิเศษ แต่ใช้เวลาในการทำนานที่สุด อย่างน้อยหนึ่งวันเต็ม ซึ่งก็ไม่ได้ลดทอนความชื่นชอบของลูกค้าที่มีต่อมันเลย งั้นครั้งนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มาดูวิธีการทำกาแฟสกัดเย็นหยดน้ำแข็งกันดีกว่า ว่าจะควบคุมอัตราส่วนของกาแฟสกัดเย็นหยดน้ำแข็งอย่างไร ให้ได้กาแฟที่หอมเข้มและสดชื่น

ใส่ผงกาแฟลงในเหยือกกลาง

เนื่องจากกาแฟสกัดเย็นหยดน้ำแข็งไม่สามารถสกัดสารหอมระเหยจำนวนมากจากผงกาแฟด้วยอุณหภูมิสูงได้ โดยเฉพาะสารหอมระเหยโมเลกุลใหญ่ที่เป็นจุดเด่นของคั่วกลาง-คั่วเข้มนั้นละลายในน้ำแข็งได้ยาก จึงมักใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางที่มีกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ชัดเจน มีรสเปรี้ยวหวานเด่นชัด หรือมีกลิ่นไวน์ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ขอแนะนำเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ที่มีกลิ่นไวน์ หรือเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee คอสตาริกาสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ที่มีกลิ่นผลไม้บลูเบอร์รี่และสตรอว์เบอร์รี่ ความละเอียดในการบดผงกาแฟเน้นระดับกลาง-ละเอียด

หยดผ่านด้วยน้ำหรือน้ำแข็งที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 5°C ขอเตือนเป็นพิเศษว่า ก่อนเริ่มหยด ต้องทำให้ผงกาแฟเปียกชุ่มทั้งหมดก่อน เพื่อหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ทางลัด ทำให้น้ำหยดไม่สามารถผ่านผงกาแฟทั้งหมดได้อย่างสม่ำเสมอ

วางน้ำแข็งในเหยือกบน

อัตราส่วนผงต่อน้ำของกาแฟสกัดเย็นหยดน้ำแข็งอยู่ที่ประมาณ 1:8~1:10 หากใช้ผงกาแฟ 100 กรัม น้ำหนักส่วนผสมน้ำแข็ง+น้ำที่ใส่ในเหยือกบนจะอยู่ที่ประมาณ 800~1000 กรัม (แนะนำน้ำแข็ง:น้ำ = 1:1)

แต่บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เวลาทำกาแฟสกัดเย็นหยดน้ำแข็ง จะเลือกเมล็ดกาแฟ 60 กรัม สกัดกาแฟสกัดเย็นหยดน้ำแข็งได้ประมาณ 600 มล. นั่นคืออัตราส่วนผงต่อน้ำอยู่ที่ 1:10 ระดับความละเอียดในการบดเลือกที่กาแฟดริปละเอียดกว่าเล็กน้อย อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐาน 0.85 มม. ประมาณ 85% บดละเอียดกว่า อัตราส่วนผงต่อน้ำต่ำ กาแฟสกัดเย็นหยดน้ำแข็งที่สกัดออกมาจะเข้มข้นเต็มรส วิธีนี้ทำเพื่อจุดประสงค์ว่าเวลานำออกเสิร์ฟจะเติมน้ำแข็งเพื่อเจือจาง

แน่นอนว่าอัตราส่วน 1:10 ถือเป็นระดับที่เข้มข้นพอสมควร โดยปกติอัตราส่วนผงต่อน้ำของกาแฟสกัดเย็นหยดน้ำแข็งจะอยู่ที่ประมาณ 1:12-1:14

หากเป็นงานอดิเรกส่วนตัว และที่บ้านมีอุปกรณ์หยดกรอง ก็สามารถปรับอัตราส่วนตามรสนิยมของตัวเองได้

ควบคุมความเร็วในการหยดน้ำ

การควบคุมความเร็วในการหยดเป็นส่วนที่สำคัญมากในการทำกาแฟสกัดเย็นหยดน้ำแข็ง หากน้ำหยดเร็วเกินไป จะสกัดได้ไม่เพียงพอ กาแฟจะจางมาก ไม่มีกลิ่นหอม ในทางกลับกัน หากหยดช้าเกินไป จะทำให้กาแฟหมัก เกิดรสเปรี้ยวหรือกลิ่นไวน์ จากผลการทดลอง แนะนำให้ปรับตัวควบคุมความเร็วของเหยือกกาแฟสกัดเย็นหยดน้ำแข็งไปที่ความเร็วที่เหมาะสมที่สุด: 7 หยดต่อ 10 วินาที

รอ

มีเพื่อนหลายคนถาม Front Street Coffee ว่าต้องเติมน้ำเท่าไหร่ น้ำแข็งเท่าไหร่ สำหรับคำถามนี้ Front Street Coffee ขอตอบว่า ขอเพียงมั่นใจว่าตลอดกระบวนการเป็นส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำก็พอ เพราะเราใช้รูปแบบการสกัดที่หยุดเมื่อได้ปริมาณกาแฟเหลวตามเป้าหมาย ดังนั้นน้ำแข็งที่เหลือในเหยือกบนจะไม่ส่งผลต่อกาแฟเหลว

จุดเด่นที่สุดของกาแฟสกัดเย็นหยดน้ำแข็งคือการรอนาน ขึ้นอยู่กับปริมาณผงกาแฟและน้ำแข็ง โดยพื้นฐานจะรอประมาณ 3.5~12 ชั่วโมง! Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เวลาสกัดทั้งหมดประมาณ 6-8 ชั่วโมง

แช่เย็น

หลังจากกระบวนการหยดน้ำแข็งเสร็จสิ้น โดยปกติจะนำกาแฟเหลวใส่ในขวดแก้ว ปิดฝาให้แน่น วางในตู้เย็นแช่เย็นสักระยะ กาแฟเหลวที่หยดเสร็จแล้วควรเก็บในตู้เย็น 12 ชั่วโมงก่อนดื่ม ด้วยวิธีนี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสหวานละมุนของกาแฟ แม้กระทั่งกลิ่นไวน์

คำแนะนำเพิ่มเติม

พารามิเตอร์ทั่วไปในการทำกาแฟสกัดเย็นหยดน้ำแข็งของ Front Street Coffee คือ ปริมาณผง 60 กรัม ระดับความละเอียดละเอียดกว่าการบดสำหรับดริป อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85% ความเร็วในการหยด 7 หยดต่อ 10 วินาที ทำกาแฟสกัดเย็นหยดน้ำแข็งได้ 600 มล. ใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat cafe_style)

เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】