เป็นที่~ทราบ~กัน~ดี~ว่า Front Street Coffee เป็นร้านที่ขายเมล็ดกาแฟ แต่ก็ไม่ใช่แค่เมล็ดกาแฟเท่านั้น นอกจากเมล็ดกาแฟแล้ว ยังมีขายดริปแบ็กด้วย! หากคุณเคยซื้อดริปแบ็กที่หน้าร้านออฟไลน์ของ Front Street Coffee เชื่อว่าคุณคงสงสัยในวิธีการของ Front Street Coffee เพราะไม่ว่าจะออนไลน์หรือออฟไลน์ Front Street Coffee ก็ยืนยันที่จะบดและทำสดใหม่ตามที่ลูกค้าสั่ง

วิธีการแบบนี้มีปัญหาอะไรงั้นหรือ? สำหรับหน้าร้านแล้ว มันทำให้ลูกค้ารอนานเกินไป การทำดริปแบ็กหนึ่งซองที่หน้าร้านใช้เวลาประมาณ 10 นาที ดังนั้นไม่มีข้อยกเว้น ลูกค้าทุกคนที่ซื้อดริปแบ็กที่หน้าร้านเป็นครั้งแรก จะถามคำถามนี้เสมอว่า "ทำไมไม่ทำดริปแบ็กเตรียมไว้ก่อนล่ะ? แบบนั้นไม่สะดวกกว่าหรือไง?"

จริงอยู่ การทำดริปแบ็กเตรียมไว้ล่วงหน้าจะสะดวกมาก ไม่ว่าจะกับใครก็ตาม แต่ทว่า การทำแบบนั้นจะมีผลตามมาอย่างหนึ่ง นั่นคือ ทำให้ระยะเวลาความอร่อยของดริปแบ็กที่ลูกค้าได้รับสั้นลง

ระยะเวลาความอร่อยของดริปแบ็กกาแฟนานแค่ไหน?

สิ่งที่เรียกว่าระยะเวลาความอร่อยของกาแฟ ก็คือช่วงเวลาที่กาแฟมีรสชาติอร่อยที่สุด ในช่วงเวลานี้ เราจะได้ลิ้มรสชาติกาแฟที่สมบูรณ์และหลากหลายที่สุดของเมล็ดนี้ ทำไมล่ะ? เพราะกลิ่นหอมของกาแฟมีคุณสมบัติระเหยได้

รสชาติกาแฟที่เราสัมผัสได้จากกาแฟนั้น ส่วนใหญ่มาจากกลิ่นหอม และสารหอมเหล่านี้ส่วนใหญ่มีคุณสมบัติระเหยได้ หลังจากเมล็ดกาแฟคั่วเสร็จแล้ว ก็จะเริ่มระเหยออกมาอย่างต่อเนื่องไม่หยุด

ความเร็วในการระเหยของกลิ่นหอมกาแฟขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น สภาพแวดล้อมในการเก็บรักษา ความสมบูรณ์ของโครงสร้าง แต่ตราบใดที่เก็บรักษาอย่างเหมาะสม ระยะเวลาความอร่อยของเมล็ดกาแฟก็สามารถยาวนานถึง 2 เดือน หมายความว่าในช่วง 2 เดือนนี้ เราสามารถชงกาแฟที่มีกลิ่นหอมฟุ้งได้

และหลังจาก 2 เดือน เมื่อกลิ่นหอมค่อยๆ จางหายไป สิ่งที่เราสัมผัสได้จากกาแฟก็จะเป็นรสชาติที่ละลายน้ำได้มากขึ้น นั่นคือ ความเปรี้ยว หวาน ขม ของกาแฟ แม้จะไม่มีกลิ่นหอมฟุ้งแล้ว แต่ตัวน้ำกาแฟก็ไม่ถึงกับไม่อร่อย เพียงแต่เทียบกับก่อนหน้านี้แล้วไม่หอมเท่านั้นเอง

แต่ ระยะเวลาความอร่อยที่ Front Street Coffee กล่าวถึงนี้ หมายถึงระยะเวลาความอร่อยของเมล็ดกาแฟที่โครงสร้างสมบูรณ์ ดังที่ Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ในโพสต์แรกของวันนี้ว่า เมล็ดกาแฟเมื่อบดเป็นผงจะสูญเสียกลิ่นหอมไปเป็นจำนวนมาก และเนื่องจากพื้นที่ผิวเพิ่มขึ้น ความเร็วในการสูญเสียกลิ่นหอมจึงเร็วขึ้นอย่างมาก

Front Street Coffee เคยทำการทดลองหนึ่งครั้ง โดยใช้เมล็ดกาแฟคือ Boquete Geisha จากรายการเมล็ดของ Front Street Coffee เนื้อหาของการทดลองคือการเปรียบเทียบรสชาติกาแฟที่บดในช่วงเวลาต่างๆ กัน

ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า ในกรณีที่ปิดผนึกอย่างเหมาะสม ระยะเวลาความอร่อยของเมล็ดกาแฟหลังจากบดเป็นผงจะอยู่ที่ประมาณหนึ่งเดือน นั่นคือในช่วงหนึ่งเดือนนี้ เราจะได้ลิ้มรสกลิ่นหอมดอกไม้สีขาวและรสผลไม้ส้มของ Geisha นี้ และหลังจากหนึ่งเดือน กลิ่นหอมเหล่านี้จะจางหายไปอย่างมาก สิ่งที่เราสัมผัสได้ก็จะเป็นเพียงรสชาติที่ละลายน้ำได้ในกาแฟเท่านั้น

ส่วนการทำซองดริปแบ็กกาแฟนั้น จำเป็นต้องบดผงกาแฟไว้ล่วงหน้า แล้วบรรจุลงซองดริปแบ็กปิดผนึก กล่าวคือ ระยะเวลาความอร่อยของดริปแบ็กกาแฟจะอยู่ที่ประมาณ 1 เดือน หากเราทำดริปแบ็กเตรียมไว้ล่วงหน้า นั่นก็หมายความว่าระยะเวลาความอร่อยหลังจากที่ลูกค้าได้รับจะสั้นลง หากลูกค้าซื้อดริปแบ็กที่ทำไว้เมื่อ 15 วันก่อน ระยะเวลาความอร่อยที่ดีที่สุดของดริปแบ็กซองนี้ก็จะเหลือเพียงครึ่งเดือนเท่านั้น

ดังนั้น เพื่อป้องกันไม่ให้สถานการณ์แบบนี้เกิดขึ้น เพื่อให้ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติกาแฟที่สมบูรณ์ Front Street Coffee จึงเลือกวิธีที่ค่อนข้างยุ่งยากอย่างการบดและทำสดใหม่ตามที่ลูกค้าสั่ง

แต่หากทุกคนไม่รีบร้อน ดริปแบ็กก็สามารถสั่งซื้อจากร้าน Tmall และ Taobao ของ Front Street Coffee ได้ เพราะทางโรงงานส่งกาแฟสดที่คั่วภายในห้าส่งออกไป ยิ่งสดใหม่ก็หมายถึงระยะเวลาความอร่อยที่ยาวนานขึ้น สำหรับเพื่อนๆ ที่ไม่สามารถดื่มหมดได้ในเวลาอันสั้น วิธีนี้จะเหมาะสมและสะดวกกว่า~

- END -