“หลังสกัดเอสเพรสโซเสร็จแล้วควรวางมือจับไว้ที่ไหน?” นี่คือคำถามที่เพื่อนๆ บางคนคิดไม่ตกอยู่บ่อยครั้ง เพราะในร้านกาแฟแต่ละแห่ง ตำแหน่งจัดเก็บมือจับหลังใช้งานนั้นแตกต่างกันไป

ร้านกาแฟบางแห่งจะหมุนมือจับกลับไปที่หัวชงของเครื่องกาแฟ บางร้านจะวางมือจับไว้ในพื้นที่จัดเก็บเฉพาะ บางร้านถึงขั้นนำมือจับใส่ไปในช่องแช่เย็นของตู้เย็น ดังนั้นจึงทำให้เพื่อนๆ หลายคนคิดไม่ตกว่าจริงๆ แล้วมือจับควรวางไว้ที่ไหนดี?

พูดตามตรง จริงๆ แล้ววางไว้ที่ไหนก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเอสเพรสโซแบบไหนหรืออยากได้ผลลัพธ์แบบใด และการจะรู้คำตอบของคำถามนี้ ก่อนอื่นเราต้องรู้ก่อนว่าตำแหน่งจัดเก็บต่างๆ ส่งผลอย่างไรต่อมือจับและกาแฟ

หลังสกัดเอสเพรสโซเสร็จแล้วควรวางมือจับไว้ที่ไหน?

ง่ายมาก ผลกระทบที่ตำแหน่งต่างๆ เหล่านี้มีต่อมือจับและกาแฟก็คือ ‘อุณหภูมิ’ เพราะหัวของมือจับทำจากวัสดุโลหะ โลหะนำความร้อนได้เร็วมาก จึงได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิของสภาพแวดล้อม เมื่อมือจับอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูง อุณหภูมิของมือจับเองก็จะสูงขึ้น เมื่อมือจับอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำ อุณหภูมิของมือจับเองก็จะลดลงตามไปด้วย

และอุณหภูมิของมือจับจะส่งผลต่ออุณหภูมิของกาแฟ! ที่กล่าวถึงตรงนี้หลักๆ คือมือจับแบบมีตัวแยก คือมือจับที่ก้นมีช่องทางนำไหล เพราะเมื่อเอสเพรสโซถูกอัดออกจากตะแกรงใส่ผงกาแฟ มันจะไม่ตกลงไปในถ้วยโดยตรง แต่จะสัมผัสกับช่องทางนำไหลก่อน แล้วสุดท้ายจึงตกลงไปในถ้วย

เนื่องจากสัมผัสกับช่องทางเป็นเวลานาน อุณหภูมิของกาแฟจึงได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิของมือจับ ยิ่งอุณหภูมิของมือจับสูง กาแฟก็ยิ่งรักษาอุณหภูมิของตัวเองไว้ได้มาก ยิ่งอุณหภูมิของมือจับต่ำ กาแฟก็จะถูกดูดความร้อนในระหว่างการนำไหล อุณหภูมิจึงลดลงตาม

ดังที่ Front Street Coffee ที่แบ่งปันมาตลอดว่า อุณหภูมิของกาแฟส่งผลต่อรสชาติและการแสดงออกของกลิ่นของกาแฟ Front Street Coffee เคยทำการทดสอบพิเศษเพื่อเรื่องนี้โดยเฉพาะ ทดสอบการสกัดเอสเพรสโซด้วยมือจับที่อุณหภูมิห้อง มือจับที่อุ่นไว้ และมือจับที่แช่เย็นแล้ว เพื่อเปรียบเทียบ

เมล็ดกาแฟที่ใช้คือ Front Street Coffee เบลนด์อิตาเลียนสตรอว์เบอร์รี่ชูการ์·Espresso ในเมนูของ Front Street Coffee พารามิเตอร์มีดังนี้ ปริมาณผง 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 เวลาสกัด 30 วินาที

เอสเพรสโซที่สกัดด้วยมือจับอุณหภูมิห้อง:เอสเพรสโซที่สกัดด้วยมือจับอุณหภูมิห้องมีอุณหภูมิ 65 องศา รสชาติเน้นเปรี้ยวหวาน กลิ่นหอมอุดมมาก มีการแสดงออกของรสสตรอว์เบอร์รี่ ครีม ดอกไม้สีขาว และช็อกโกแลต

เอสเพรสโซที่สกัดด้วยมือจับที่อุ่นไว้:เอสเพรสโซที่สกัดด้วยมือจับที่อุ่นไว้จะมีอุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อย อยู่ที่ 68 องศา รสชาติค่อนข้างสมดุล กลิ่นหอมจะโดดเด่นชัดเจนขึ้นเมื่อดม แต่รสสัมผัสเมื่อดื่มไม่ต่างจากอันแรก

เอสเพรสโซที่สกัดด้วยมือจับแช่เย็น:เอสเพรสโซที่สกัดด้วยมือจับแช่เย็นมีอุณหภูมิต่ำ อยู่ที่ 35 องศา รสชาติเน้นเปรี้ยว การแสดงออกของกลิ่นเมื่อดมจะอ่อนกว่าสองถ้วยแรก แต่รสชาติเมื่อดื่มจะโดดเด่นขึ้น มีรสสตรอว์เบอร์รี่ ส้ม ครีม ช็อกโกแลต และกลิ่นดอกไม้เล็กน้อย

จะเห็นได้ว่าการสกัดเอสเพรสโซด้วยมือจับที่อุณหภูมิต่างกันจะได้เอสเพรสโซที่มีอุณหภูมิต่างกัน และรสชาติกับกลิ่นของกาแฟก็ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้ด้วย ดังนั้นตำแหน่งจัดเก็บมือจับจึงขึ้นอยู่กับความต้องการของเราเป็นหลัก ดูว่าเราอยากได้เอสเพรสโซแบบไหน

เพียงแต่ที่ทุกคนต้องระวังคือ ดังที่ Front Street Coffee ที่กล่าวไว้ข้างต้น สิ่งที่ส่งผลต่ออุณหภูมิของกาแฟหลักๆ คือมือจับแบบมีตัวแยก ไม่ใช่มือจับแบบไม่มีก้น เพราะมือจับแบบไม่มีก้นไม่มีส่วนก้น จึงไม่ได้สัมผัสกับกาแฟมากนัก ย่อมไม่ส่งผลกระทบต่อกาแฟมากเกินไป

- END -