ทำอย่างไรให้เวลาในการชงอยู่ที่ 2 นาที?

สำหรับการชงแบบดริป เวลาสกัดเป็นพารามิเตอร์ที่ค่อนข้างถูกกระทำ และในขณะเดียวกันก็เป็นเกณฑ์ในการตรวจสอบว่าพารามิเตอร์ทั้งหมดของคุณสอดคล้องกับกรอบที่ตั้งไว้หรือไม่ มันขึ้นอยู่กับความละเอียดของเมล็ดกาแฟ ปริมาณผง อัตราส่วนผงต่อน้ำเป็นอันดับแรก ถัดมาคือเทคนิคการเทน้ำ แม้แต่รูปร่างของดริปเปอร์ก็ยังส่งผลไม่มากก็น้อย

สำหรับเรื่องนี้ คนที่มีประสบการณ์จะประสานความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์ต่างๆ เพื่อให้เวลาตกอยู่ในช่วงที่กำหนดไว้ ส่วนมือใหม่ที่ขาดประสบการณ์เนื่องจากไม่คุ้นเคยกับปัจจัยแต่ละอย่าง จึงยากที่จะจับความเร็วในการซึมผ่านของกาแฟ เมื่อเจอเมล็ดใหม่ก็ยิ่งต้องค่อยๆ ทำไปทีละขั้น เวลาชงจึงได้แต่ปล่อยให้เป็นไปตามโชคชะตา

วันนี้ Front Street Coffee จะมาคุยกับทุกคนว่าผู้เริ่มต้นควรทำให้เวลาชงตกอยู่ในช่วงที่เหมาะสมได้อย่างไร?

ชงกาแฟ มีเวลาชงที่ดีที่สุดไหม?

มองดูบทสอนต่างๆ ทั้งใหญ่และเล็ก คำแนะนำในการสกัดมักหนีไม่พ้นจุดเวลาที่ว่า "2 นาที" เช่นสูตรดริปแบบร้อนที่ Front Street Coffee ใช้เป็นประจำคือผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 86~93 องศา ความละเอียดระดับน้ำตาลทราย เทน้ำแบบสามช่วง ภายใต้ชุดcombination นี้ เวลาชงที่เหมาะสมคือ 2 นาที ±10 วินาที

จากประสบการณ์ที่ผ่านมาของ Front Street Coffee ภายใต้เงื่อนไขที่พารามิเตอร์อื่นๆ ตรงตามข้อกำหนดข้างต้น เมื่อเวลาต่ำกว่า 1 นาที 50 วินาทีมาก (เช่นเพียง 1 นาที 30 วินาที~1 นาที 40 วินาที) แสดงว่าเวลาที่น้ำร้อนชะล้างผงกาแฟสั้นเกินไป ทำให้ได้สารรสชาติไม่เพียงพอ กาแฟที่ดื่มจึงมักจืดชืดไม่มีรสหรือเปรี้ยวเกินไป ปัญหาอาจเกิดจากบดหยาบเกินไป น้ำไหลแรงเกินไป ดริปเปอร์ระบายน้ำเร็วเกินไป ประสิทธิภาพการดูดซับน้ำของผงกาแฟสูงเกินไป

หากเวลาเกิน 2 นาที 10 วินาทีไปมาก (1 นาที 20 วินาทีขึ้นไป) หมายความว่าน้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟนานกว่า ปล่อยสารช่วงท้ายออกมามากขึ้น กาแฟมักมีรสหนักและอาจเกิดการสกัดเกิน ในกรณีนี้มักเกิดจากบดละเอียดเกินไป น้ำไหลเบาเกินไป แบ่งช่วงเทหลายครั้งเกินไป ดริปเปอร์ระบายน้ำช้า ประสิทธิภาพการดูดซับน้ำของผงกาแฟต่ำ

อ่านถึงตรงนี้เชื่อว่าทุกคนคงเข้าใจแล้วว่า เวลาสกัด 2 นาทีไม่ใช่มาตรฐานตายตัว มันมีบทบาทในการสะท้อนข้อมูลมากกว่า บอกเราว่าการสกัดกาแฟเป็นไปตามที่คาดหวังหรือไม่ เมื่อรสชาติผิดปกติควรปรับไปในทิศทางใดในเมื่อเวลาชงสามารถใช้เป็นหนึ่งในองค์ประกอบในการตรวจสอบการสกัดกาแฟได้ เราก็สามารถเปลี่ยนมันให้เป็นพารามิเตอร์คงที่ในแผนการชง แล้วค่อยปรับควบคุม

กาแฟประเภทต่างๆ ควรควบคุมเวลาอย่างไร?

นอกจากพารามิเตอร์หลายอย่างที่กล่าวมาข้างต้น ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟก็ส่งผลต่อความเร็วในการซึมผ่านของน้ำร้อนด้วย

ยิ่งคั่วเข้ม โครงสร้างของเมล็ดกาแฟจะโปร่งขึ้น หลังจากดูดน้ำและพองตัวจะเกิดแรงต้านน้อยลง น้ำกาแฟไหลเร็วขึ้น ในทำนองเดียวกัน เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนได้รับความร้อนสั้น โครงสร้างภายในแข็งกว่า บดแล้วเกิดผงละเอียดมากกว่า และมีน้ำหนักมากกว่า จึงต้านทานน้ำร้อนได้มากกว่า เวลาชงจึงช้าลง

จากหลักการนี้ เมื่อเราเจอเมล็ดกาแฟสองประเภทนี้ เราก็สามารถควบคุมการเทน้ำตามลักษณะเฉพาะเหล่านี้ได้ ที่นี่ขอยกตัวอย่างเมล็ดคั่วเข้ม Front Street Coffee โคลอมเบีย·อูยลากับเมล็ดคั่วอ่อน Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ซิดาโม ฮามัชโชว์เป็นตัวอย่างสาธิต

กาแฟคั่วเข้ม

เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee โคลอมเบีย·อูยลา

ผงกาแฟ: 15 กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15

อุณหภูมิน้ำ: 86~88 องศา

ดริปเปอร์: ดริปเปอร์ KONO หมิงเหมิน

ความละเอียด: น้ำตาลทรายขาว (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 75%)

ขั้นแรกเทน้ำร้อน 30 กรัม บลูม 30 วินาที ช่วงที่สองเทน้ำร้อน 100 กรัมเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลปานกลางตามเส้นทางยากันยุง ค่อยๆ ยกชั้นผงขึ้นไปที่ความสูง 2/3 ของดริปเปอร์ ระวังอย่าให้ทะลุกำแพงผง ให้เทเสร็จภายใน 45~55 วินาที

รอให้น้ำกาแฟซึมลงและเผยให้เห็นก้นดริปเปอร์ ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 5 วินาที~1 นาที 15 วินาที ช่วงที่สามเทน้ำร้อน 95 กรัมเป็นวงกลมเล็กๆ ช้าๆ ด้วยอัตราการไหลเท่ากัน ให้เทเสร็จทั้งหมดภายใน 1 นาที 30 วินาที~1 นาที 40 วินาที

Front Street Coffee โคลอมเบีย·อูยลาที่ชงออกมาแบบนี้มีเวลาสกัดสุดท้าย 1 นาที 57 วินาที มีสัมผัสเข้มข้น กาแฟเข้าปากหอมแต่ไม่ขม มีรสคาราเมลและถั่ว

สำหรับกาแฟคั่วเข้ม ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือเวลาชงสั้นเกินไป เราสามารถสังเกตความเร็วในการซึมผ่านของน้ำกาแฟตอนสิ้นสุดการเทน้ำช่วงที่สอง หากไม่ถึง 1 นาทีก็ไหลลงหมด แนะนำให้เพิ่มจำนวนช่วง แบ่ง 95 กรัมออกเป็นสองส่วน แล้วเทด้วยน้ำไหลเบา

กาแฟคั่วอ่อน

เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee·ซิดาโม ฮามัชโชว์

ผงกาแฟ: 15 กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15

อุณหภูมิน้ำ: 92 องศา

ดริปเปอร์: ดริปเปอร์ V60

ความละเอียด: น้ำตาลทรายละเอียด (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 80%)

ช่วงแรกยังคงเทน้ำร้อน 30 กรัม บลูม 30 วินาที ช่วงที่สองเทน้ำร้อน 100 กรัมเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลแรง พยายามยกชั้นผงขึ้นไปที่ความสูง 4/5 ของดริปเปอร์ ให้เทเสร็จภายใน 45~55 วินาที จุดประสงค์ของการยกสูงคือเพิ่มพื้นที่ให้น้ำร้อนซึมผ่านผงกาแฟ

รอน้ำกาแฟไหลลง ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 10 วินาที~1 นาที 20 วินาที จึงเผยให้เห็นเบดผง ก็เริ่มน้ำไหลแรงเทช่วงสุดท้าย 95 กรัม ให้เสร็จสิ้นการเทน้ำภายใน 1 นาที 35 วินาที~1 นาที 45 วินาที

Front Street Coffee·เอธิโอเปีย ฮามัชโชว์หม้อสุดท้ายนี้มีเวลาสกัดรวม 2 นาที 12 วินาที ดมแล้วสดชื่นมาก เข้าปากมีกลิ่นดอกไม้สีขาว รสชาติมะม่วง ฝรั่ง และส้ม

ตรงข้ามกับกาแฟคั่วเข้ม กาแฟคั่วอ่อนมักเกิดน้ำขังเนื่องจากความเร็วไหลช้าเกินไป เวลาสกัดมักเกิน 2 นาทีครึ่ง ที่นี่มีสองวิธีที่แก้ได้ วิธีหนึ่งคือเพิ่มน้ำไหลแรงเป็นวงกลม ให้เม็ดใหญ่พาเม็ดละเอียดกระจายไปที่ขอบดริปเปอร์ ช่วยลดโอกาสอุดตันได้อย่างมีประสิทธิภาพ และยังเอื้อต่อการสกัดที่สม่ำเสมอในภายหลัง

วิธีที่สองคือเพิ่มช่วงการบลูม เช่นที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยที่สุดคือน้ำร้อน 30 กรัม บลูม 30 วินาที เปลี่ยนเป็นน้ำ 20 กรัม บลูม 20 วินาที + น้ำ 20 กรัม บลูม 20 วินาที แล้วเท 90 กรัมกับ 95 กรัมตามลำดับ การให้น้ำหลายครั้งแบบนี้ช่วยเพิ่มอัตราการดูดซับน้ำของผงกาแฟ กระตุ้นให้เม็ดกาแฟลอยตัว จึงลดปัญหาการอุดตันได้ตามธรรมชาติ