โดยปกติแล้ว Front Street Coffee มักจะแอบซุ่มอยู่ในคอมเมนต์ของโพสต์เกี่ยวกับกาแฟต่างๆ เพื่อหาประเด็นพูดคุยเพิ่มเติม เช้านี้ก็เจอประโยคที่น่าสนใจประโยคหนึ่ง เขาคิดว่า “Dirtyก็คือออสเตรเลียนไวท์แบบเย็น ต่างกันตรงที่อันหนึ่งเย็น อันหนึ่งร้อน” แล้วแนวคิดนี้มาจากไหนกันนะ?Dirtyกับออสเตรเลียนไวท์เป็นสิ่งเดียวกันจริงหรือ?
เพื่อพิสูจน์ว่าคำกล่าวนี้สมเหตุสมผลหรือไม่ ต่อไป Front Street Coffee จะเปรียบเทียบทั้งสองแบบครบทุกด้าน ดูว่ามีจุดเหมือนและจุดต่างกันมากน้อยแค่ไหน
ทำไมถึงมีคำกล่าวที่ว่า “Dirtyคือออสเตรเลียนไวท์แบบเย็น”?
ในฐานะ “คู่สำรวจร้านกาแฟ”Dirtyกับออสเตรเลียนไวท์มักถูกใช้เป็นเมนูมาตรฐานในการทดสอบว่าคาเฟ่แห่งหนึ่งมีระดับแค่ไหน บางครั้งความนิยมก็สูงกว่าอเมริกาโนและลาเต้เสียอีก หรือถึงขั้นมีคนพูดกันว่า “แค่Dirty/ออสเตรเลียนไวท์ยังทำไม่ดี อย่างอื่นจะอร่อยไปกว่านี้ได้ยังไง”
ที่เกิดคำกล่าวสุดโต่งแบบนี้ ส่วนใหญ่เพราะออสเตรเลียนไวท์กับDirtyถือกำเนิดขึ้นในกระแสการพัฒนาของกาแฟสเปเชียลตี้ ทั้งคู่ต่างมุ่งแสวงหารสสัมผัสที่เข้มข้นและหลากหลายกว่า โดยอันหนึ่งมาจากการปรับปรุงลาเต้และคาปูชิโนแบบดั้งเดิม ส่วนอีกอันเกิดจากลาเต้เย็นแล้วนำเสนอผ่านรูปแบบกาแฟนมถ้วยเล็ก เพื่อให้ได้รสชาติในอุดมคติของเมล็ดกาแฟดีๆ
ดังนั้น เมื่อหลายคนอยากลองเมล็ดเอสเพรสโซของคาเฟ่แห่งหนึ่ง ถ้าอยากดื่มร้อนก็จะเลือกออสเตรเลียนไวท์ก่อน หากอยากดื่มเย็นก็สั่งDirtyนานเข้าก็กลายเป็นคู่ “กาแฟนมพี่น้องดอก”。
(ซ้ายคือลาเต้เย็น ขวาคือDirty）
แต่ถ้าสังเกตดีๆ จะพบว่า นอกจากความต่างเรื่องร้อนเย็นแล้ว ออสเตรเลียนไวท์กับDirtyยังมีความแตกต่างอื่นๆ อีกมากมาย
รายละเอียดในการทำ
เมื่อเทียบกับลาเต้และคาปูชิโนแบบดั้งเดิม ออสเตรเลียนไวท์จะควบคุมฟองนมให้บางที่สุด และใช้เพียงดับเบิลริสเทรตโตสกัดจากช่วงต้นถึงกลางเท่านั้น ปริมาณถ้วยมักอยู่ที่ 180~250 มล. เมล็ดกาแฟเน้นคั่วเข้มที่มีครีม่ามันเยอะ ยกตัวอย่าง Front Street Coffee·เบลนด์คลาสสิก ในการทำเบสเอสเพรสโซจะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัด 30 กรัมใน 30 วินาที รสชาติหลักคือกลิ่นคาราเมล ขนมปังอบ และคุกกี้เนย
เพราะต้องดื่มให้หมดในสภาพที่กาแฟสมบูรณ์แบบที่สุด อุณหภูมิของออสเตรเลียนไวท์จึงมักไม่สูงเกินไป บาริสต้าจะตั้งใจควบคุมนมให้อยู่ที่ 50~55 องศาเซลเซียส พร้อมทำให้ฟองนมเนียนละเอียด และผสมให้เข้ากับเบสเอสเพรสโซอย่างสม่ำเสมอ
เช่นเดียวกันกับที่ประกอบด้วยกาแฟและนมสององค์ประกอบ เมื่อเทียบกับความเนียนละมุนที่ออสเตรเลียนไวท์มุ่งหวังDirtyเน้นการทำให้กาแฟและนม “แยกจากกัน” เพื่อเผยลวดลายดำสลับขาว รวมถึงให้รสสัมผัสที่แบ่งชั้นชัดเจน
Dirtyส่วนของกาแฟก็เลือกใช้เมล็ดคั่วเข้มและเอสเพรสโซเข้มข้นสูงกว่าเป็นหลัก ปริมาณนมขึ้นอยู่กับแก้วที่ใช้ โดยปริมาณถ้วยมักอยู่ที่ 150~200 มล. คือเอสเพรสโซเข้มข้น 30 กรัมต่อนม 120~170 มล. แบบนี้ประมาณสามถึงห้าคำก็ดื่มหมดทั้งแก้ว ในการทำDirtyบาริสต้าจะลดระยะห่างระหว่างผิวน้ำกับด้ามจับ ให้ครีม่าสีทองของเอสเพรสโซค่อยๆ หยดลงบนนมเย็นจนกระทั่งสกัดเสร็จ
การเปรียบเทียบรสสัมผัสของออสเตรเลียนไวท์กับDirtyออสเตรเลียนไวท์ในอุดมคติหนึ่งแก้ว ก่อนอื่นรูปลักษณ์ภายนอกกาแฟจะเสมอขอบปากพอดี คำแรกจะได้กลิ่นหอมฟุ้งจากฟองนมบางๆ บวกครีม่ากาแฟ ตามด้วยรสเข้มข้นซ้อนกันของฟองนม นมร้อน และน้ำกาแฟ เพราะปริมาณถ้วยค่อนข้างเล็ก แม้ดื่มจนถึงคำสุดท้าย กาแฟทั้งแก้วก็ยังมีสัมผัสอุ่นและกลิ่นหอมเต็มเปี่ยม
เอสเพรสโซ่ผสมนมหรือที่เรียกว่าแฟลตไวท์ในอุดมคติหนึ่งแก้ว ก่อนอื่นในด้านรูปลักษณ์ภายนอกนั้น กาแฟจะเสมอกับปากถ้วยพอดี คำแรกที่ดื่มจะได้กลิ่นหอมเข้มข้นจากฟองนมบางๆ ผสมกับครีมากาแฟ ตามมาด้วยรสชาติเข้มข้นที่เกิดจากการซ้อนทับกันของฟองนม นมร้อน และน้ำกาแฟ เนื่องจากปริมาณถ้วยที่ค่อนข้างเล็ก ดังนั้นแม้จะดื่มจนถึงหยดสุดท้าย กาแฟทั้งแก้วก็ยังคงมีสัมผัสอุ่นร้อนและกลิ่นหอมที่เต็มอิ่ม
แก้วที่เพิ่งทำเสร็จDirtyแก้วที่เพิ่งทำเสร็จ
ถึงแม้ทั้งคู่ต่างมุ่งเน้นให้รสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟเด่นชัด แต่ออสเตรเลียนไวท์เน้นการผสมผสานที่สมบูรณ์แบบของกาแฟกับนมร้อนส่วนDirtyกลับเน้นให้สององค์ประกอบแยกจากกันดังนั้น Front Street Coffee จึงคิดว่า คำกล่าวที่ว่า ““Dirtyคือออสเตรเลียนไวท์แบบเย็น” นั้นไม่รัดกุมนัก
แต่กลับมาพูดอีกทีก็เพราะออสเตรเลียนไวท์กับDirtyต่างก็เป็นกาแฟถ้วยเล็ก เบสกาแฟเข้มข้นสูง เน้นครีม่าอุดม และทำให้เราได้สัมผัสกลิ่นหอมของเอสเพรสโซได้มากที่สุด ดังนั้นเมื่อเราดื่มอันหนึ่งจนเบื่อ อีกอันก็สามารถทำหน้าที่เป็นเวอร์ชันเย็น/ร้อนแทนได้
