สวัสดีปีใหม่ทุกคน! Front Street Coffee เชื่อว่าในช่วงเทศกาลปีใหม่สิ่งที่เต็มตุงไปหมดนอกจากกระเป๋าที่เต็มไปด้วยอั่งเปาแล้ว ยังมีตามที่ต่าง ๆ ในบ้านที่ใช้ใส่ลูกกวาดด้วย เช่น ตู้กับข้าว โหลลูกกวาด เพราะลูกกวาดที่ได้รับจากการไปอวยพรปีใหม่ก็น่าจะไม่น้อยไปกว่าอั่งเปา โดยเฉพาะช็อกโกแลต

ถ้าที่บ้านมีช็อกโกแลตเยอะจนกินไม่หมด ลองเอาช็อกโกแลตพวกนี้มาทำกาแฟที่เน้นองค์ประกอบช็อกโกแลตดูสิ ต่างจากวิธีทำกาแฟช็อกโกแลตที่ Front Street Coffee แชร์เป็นประจำ ช็อกโกแลตในเทศกาลมักจะมีสีสันแห่งความ festive เข้มข้นติดมาด้วย ดังนั้นกาแฟช็อกโกแลตที่ทำจากช็อกโกแลตพวกนี้จะบอกว่าอร่อยมากแค่ไหน(ก็ยังอร่อยนะ)แต่ "บรรยากาศ" ของมันต้องต่างจากปกติแน่นอน~

ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์กาแฟช็อกโกแลตไม่กี่สูตรที่ทำได้ง่าย ๆ ใครมีความคิดดี ๆ ก็สามารถแชร์ในคอมเมนต์ได้ ไม่พูดมากแล้ว สิ่งแรกที่จะแชร์คือกาแฟช็อกโกแลตที่คลาสสิกที่สุด--มอคค่า

หนึ่ง มอคค่าคอฟฟี่

อย่างที่ทุกคนทราบ มอคค่าคอฟฟี่ในปัจจุบันหมายถึงกาแฟเอสเปรสโซนมที่ใส่ช็อกโกแลตลงไป Front Street Coffee เคยแชร์ไว้หลายครั้งในบทความก่อน ๆ ทำง่ายมาก แค่เพิ่มองค์ประกอบช็อกโกแลตลงในลาเต้ก็พอแล้ว~

จะใส่เท่าไหร่กันแน่? อันนี้ต้องดูจากเมล็ดกาแฟและความหวานของช็อกโกแลตของคุณ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้มในการทำกาแฟช็อกโกแลต เพราะเมล็ดกาแฟที่คั่วระดับนี้ให้รสชาติที่เข้ากันอย่างลงตัวกับช็อกโกแลต ไม่เพียงผสมผสานกันได้ดีเท่านั้น ยังช่วยเสริมการแสดงออกของรสชาติทั้งสองให้ดียิ่งขึ้นอีกด้วย

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ทำกาแฟเอสเปรสโซคือ Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์ระดับคั่วกลาง-เข้มในเมนู เมล็ดนี้ให้เอสเปรสโซที่มีครีม่าหนาฟู รสชาติออกเป็นครีม ถั่ว ช็อกโกแลต การแชร์วันนี้จะใช้เมล็ดนี้ในการทำกาแฟเป็นหลัก

อย่างที่ Front Street Coffee บอกไปก่อนหน้านี้ มอคค่าคือการเพิ่มช็อกโกแลตลงในลาเต้ ดังนั้นสัดส่วนของเราก็ใช้สัดส่วนเดียวกับการทำลาเต้ปกติได้เลย แล้วเนื่องจากช็อกโกแลตที่ Front Street Coffee ใช้มีความหวานระดับกลางค่อนไปทางสูง เพื่อป้องกันไม่ให้หวานเกินไป จึงใส่ช็อกโกแลต 15 กรัม ถ้าช็อกโกแลตชิ้นใหญ่ เราสามารถหักเป็นชิ้นเล็กก่อนสกัดเอสเปรสโซ แล้วใส่ลงในถ้วยที่รองรับเอสเปรสโซ รอให้เอสเปรสโซที่หยดลงมาละลายมัน

พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซเหมือนเดิม ปริมาณผงกาแฟที่ใช้ 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 คือได้น้ำกาแฟ 40 มล. เวลาสกัดควบคุมที่ประมาณ 30 วินาที(กาแฟจากหม้อมอคค่าก็ได้นะ~)

เมื่อสกัดเอสเปรสโซเสร็จ เราใช้แปรงไม้ไผ่คนช็อกโกแลตกับเอสเปรสโซให้เข้ากันจนแทบไม่มีตะกอน แล้วก็เริ่มเตรียมนมได้เลย

ถ้าจะทำมอคค่าร้อน นมที่ Front Street Coffee ใช้จะเป็น 180~200 มล. ตีฟองนมบาง ๆ ควบคุมอุณหภูมิที่ประมาณ 65 องศา สุดท้ายวาดลาเต้อาร์ตง่าย ๆ มอคค่าอุ่น ๆ หอมหวานก็เสร็จเรียบร้อย(ถ้าอยากทำมอคค่าเย็น ก็ใช้นม 180 มล. คู่กับน้ำแข็ง 100 กรัม แล้วช็อกโกแลตเพิ่มได้ +5 กรัม~)

มอคค่าที่ทำแบบนี้มีรสหวาน เนื้อสัมผัสเต็มและเนียน เข้ากับกลิ่นกาแฟและช็อกโกแลตที่เข้มข้น ดื่มคำเดียวก็อบอุ่นหัวใจสุด ๆ

ที่แชร์มาข้างต้นคือมอคค่าปกติ อย่างที่ Front Street Coffee แชร์ในบทความว่า นอกจากเวอร์ชันปกติแล้ว มอคค่ายังมีสูตรแปลงอื่น ๆ อีกมาก เช่น มอคค่าเค็ม

สอง มอคค่าเค็ม

วิธีทำมอคค่าเค็มง่ายมาก ถึงแม้ในการแชร์ครั้งก่อน ๆ Front Street Coffee จะใช้วัตถุดิบหลายอย่าง แต่เพราะช็อกโกแลตที่เราใช้มีความหวานและไขมันเพียงพออยู่แล้ว เราจึงแค่เติมเกลือเล็กน้อยลงบนมอคค่าข้างต้นก็พอ

วิธีทำเหมือนข้างต้นทุกอย่าง เพียงแต่ตอนสกัดเอสเปรสโซเราต้องใส่เกลือ 0.5 กรัมลงในถ้วยเอสเปรสโซ การใส่เกลือจะทำให้มอคค่าถ้วยนี้เปลี่ยนแปลงไปมาก เพราะรสชาติต่าง ๆ ล้วนถ่วงดุลหรือเสริมกัน ความเค็มที่พอเหมาะจะช่วยขับความหวานให้เด่นชัดยิ่งขึ้น มอคค่าเค็มถ้วยนี้จึงหวานกว่ามอคค่าปกติ แต่หวานแบบนี้ไม่ใช่อย่างนั้น หวานไม่เลี่ยน Front Street Coffee แนะนำให้ลองมาก ๆ~

สามหอมส้มช็อกโกแลตลาเต้คอฟฟี่

นี่คือการแชร์ของ Front Street Coffee เมื่อไม่นานมานี้ เช่นเดียวกัน มันก็เป็น "สายพันธุ์" หนึ่งของมอคค่า วิธีทำก็คือเพิ่มวัตถุดิบอีกอย่างลงบนมอคค่าเดิม--ไซรัปส้ม

วิธีทำและรายละเอียด Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ใน《ช็อกโกแลตลาเต้หอมส้ม》บทความนี้แล้ว จึงไม่ขออธิบายซ้ำมาก พูดง่าย ๆ คือเพิ่มไซรัปส้ม 5~15 มล. ลงบนพื้นฐานเดิม ก็จะได้มอคค่าที่ดื่มแล้วมีรสชาติเหมือนเวเฟอร์ช็อกโกแลตกลิ่นส้ม อร่อยสุด ๆ !

เพียงแต่ทุกคนต้องระวัง เพราะช็อกโกแลตหลายชนิดมีความหวานสูง ตอนใส่ไซรัปจึงไม่ควรใส่ทีเดียวเยอะเกินไป ปรับปริมาณตามสถานการณ์จริง

สี่ ช็อกโกแลตDirty

ดื่มคำแรก สัมผัสแรกคือรสคั่วของกาแฟอย่างถั่ว คาราเมล ช็อกโกแลตที่อุ่นและเข้มข้น ตามมาติด ๆ คือความหอมหวานของช็อกโกแลตนมที่เย็นเจี๊ยบ เย็นสลับร้อน ขมสลับหวาน นี่แหละคือประสบการณ์แปลกใหม่ที่ช็อกโกแลตDirtyมอบให้เรา

เช่นเดียวกัน ที่เรียกว่าช็อกโกแลตDirtyก็คือการเปลี่ยนนมในDirtyเป็นช็อกโกแลตนม ทำง่ายมาก! ก่อนอื่นเราต้องผสมช็อกโกแลตกับนมให้เป็นช็อกโกแลตนม แต่การจะทำแบบนั้นได้ เราต้องละลายช็อกโกแลตให้เป็นซอสช็อกโกแลตก่อน ดังนั้นขั้นแรก เราต้องละลายช็อกโกแลตด้วยวิธีตุ๋นน้ำให้เป็นซอสช็อกโกแลต

เพราะDirtyเป็นเครื่องดื่มเย็น และอุณหภูมิต่ำจะลดการรับรู้รสของต่อมรับรสเรา จึงใช้ช็อกโกแลต 20 กรัม เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสช็อกโกแลตในนม

หลังจากช็อกโกแลตละลายหมดแล้ว เราเทนมปริมาณเล็กน้อยลงไป ใช้แปรงไม้ไผ่คนก่อน คนให้เข้ากันแล้วจึงเทนมปริมาณมากลงไป แค่นี้ช็อกโกแลตนมก็ทำเสร็จ

นมที่ Front Street Coffee ใช้ข้างต้นรวม 180 มล. จากนั้นตอนสกัดเอสเปรสโซเราสามารถวางช็อกโกแลตนมนี้ไว้ที่ปากทางออกของเอสเปรสโซ รอให้การสกัดกาแฟเสร็จ ช็อกโกแลตDirtyก็ทำเสร็จแล้ว~

ทั้งหมดนี้คือเนื้อหาที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ ใครสนใจก็ลองทำที่บ้านได้ มีข้อเสนอแนะดี ๆ ก็แชร์ในคอมเมนต์ได้ แล้วก็ขออวยพรอีกครั้ง--สวัสดีปีใหม่~

- END -