สำหรับกาแฟแล้ว อุปกรณ์กรองถือว่าสำคัญมาก เพราะกากกาแฟไม่เหมาะที่จะรับประทาน ไม่ว่าจะเป็นความรู้สึกฝืดคอหรือความขม ล้วนทำให้คุณภาพของกาแฟหนึ่งแก้วลดลงอย่างมาก ดังนั้นตลอดมา ผู้คนจึงใช้วิธีการต่างๆ ในการกรองกากกาแฟ

และนอกจากอุปกรณ์ทั่วไปอย่างกระชอน กรองผ้า และกระดาษกรองแล้ว การกรองกากกาแฟยังสามารถทำได้ด้วยอาหารอีกด้วย อย่างเช่นในนอร์เวย์ทางตอนเหนือของยุโรป ผู้คนที่นั่นแต่เดิมใช้สิ่งหนึ่งที่หาได้ทั่วไปในชีวิตประจำวันในการกรองกากกาแฟ นั่นก็คือไข่

พูดถึงการผสมผสานระหว่างไข่กับกาแฟ เชื่อว่าทุกคนคงไม่แปลกหน้า เพราะที่เวียดนามมีกาแฟเอกลักษณ์ที่ใส่ไข่ซึ่งมีชื่อเสียงมาก

แม้ว่าจะเป็นการใส่ไข่ลงในกาแฟเหมือนกัน แต่ต่างจากกาแฟไข่ของเวียดนาม จุดประสงค์ของชาวนอร์เวย์ในการใส่ไข่ลงในกาแฟ นอกจากเพื่อเพิ่มคุณภาพและรสชาติให้กาแฟแล้ว ยังเป็นไปตามที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ นั่นก็คือเพื่อให้สามารถกรองกากกาแฟได้ดียิ่งขึ้น

จากข้อมูลที่ Front Street Coffee ค้นพบ แสดงให้เห็นว่าต้นกำเนิดของกาแฟไข่นอร์เวย์สามารถสืบย้อนไปได้ถึงศตวรรษที่ 19 และโอกาสที่ทำให้เกิดการคิดค้นกาแฟไข่นั้น ว่ากันว่าเป็นเพราะความขาดแคลนกาแฟในนอร์เวย์ในยุคนั้น ตอนนั้นนอร์เวย์นับเป็นประเทศที่บริโภคกาแฟรายใหญ่แล้ว แต่เนื่องจากได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่างๆ ทำให้อุปทานกาแฟซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้คนต้องการในชีวิตประจำวันไม่มั่นคงอย่างมาก ส่งผลให้ราคากาแฟในท้องถิ่นพุ่งสูงขึ้น

เมื่อเผชิญกับราคากาแฟที่แพง หลายครอบครัวในนอร์เวย์ที่มีฐานะไม่ค่อยร่ำรวยจึงจำเป็นต้องประหยัดค่าใช้จ่าย ลดปริมาณกาแฟที่ใช้ชงในแต่ละครั้ง โดยใช้ผงกาแฟปริมาณน้อยเพื่อชงกาแฟเป็นหม้อใหญ่ ซึ่งไม่เพียงเพิ่มความขมของกาแฟ แต่ยังทำให้เนื้อสัมผัสของกาแฟบางลงด้วย

และเนื่องจากในตอนนั้นกระดาษกรองยังไม่ถูกคิดค้นขึ้น ดังนั้นเครื่องมือที่ผู้คนท้องถิ่นใช้กรองกากกาแฟจึงเน้นผ้ากรองเป็นหลัก ซึ่งประสิทธิภาพการกรองไม่ค่อยดี มักจะดื่มแล้วเจอกากกาแฟบ่อยครั้ง ดังนั้นจึงมีคนฉลาดคิดขึ้นมาได้ว่า ลองใส่ไข่ลงในกาแฟเพื่อเพิ่มคุณภาพและรสชาติให้กาแฟ และใช้คุณสมบัติของไข่ในการกรองกากกาแฟไปในตัว

วิธีทำก็ง่ายมาก ก่อนต้มกาแฟ ให้นำไข่ทั้งฟองตอกลงในกาแฟแล้วคนให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ความขมของกาแฟก็จะถูกกลิ่นรสของไข่ทำให้เป็นกลาง แล้วเนื้อสัมผัสก็จะดีขึ้นด้วย

ไม่เพียงเท่านั้น เนื่องจากไข่จะจับตัวเป็นก้อนเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นเมื่อต้มไประยะเวลาหนึ่ง ผงกาแฟก็จะจับตัวแข็งและเกาะกลุ่มกันเพราะถูกไข่ห่อหุ้ม เมื่อทำกาแฟเสร็จก็สามารถแยกกากกาแฟออกได้อย่างง่ายดาย ได้น้ำกาแฟที่ใสและมีกากน้อย ถือว่าสะดวกมาก

ที่น่าสนใจคือ นอกจากไข่แล้ว เปลือกไข่ก็ถูกใส่ลงไปต้มพร้อมกาแฟด้วย ว่ากันว่าวิธีนี้จะต้มกาแฟได้อร่อยยิ่งขึ้น และวิธีแบบนี้ก็ทำให้ Front Street Coffee รู้สึกอยากรู้อยากลองขึ้นมาทันที ดังนั้นครั้งที่แล้ว Front Street Coffee จึงให้เพื่อนร่วมงานไปขอยืมไข่สองฟองจากเพื่อนบ้านข้างๆ ตอนกลางคืน โดยไม่ตั้งใจจะคืน มาลองทำดู ผลลัพธ์ช่างเกินความคาดหมายของ Front Street Coffee จริงๆ ถือว่าไม่เลวเลย! ถ้าใครอยากลองก็ลองอ้างอิงสูตรของ Front Street Coffee ดูนะ~

วัตถุดิบที่เราต้องเตรียมนั้นง่ายมาก ผงกาแฟ น้ำ และก็ไข่ ถ้าอยากจำลองรสชาติกาแฟในยุคนั้น เราสามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มขึ้นหน่อยได้ เช่น Front Street Coffee ลินตง·มันเดลิง ในซีรีส์อาหารประจำวันของ Front Street Coffee เนื่องจาก Front Street Coffee ขี้เกียจล้างไข่ จึงไม่ใส่เปลือกไข่ ใครสนใจก็ลองเองนะ พารามิเตอร์มีดังนี้

ปริมาณผงกาแฟ: 25 กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10(น้ำร้อน 250 มล.)

ระดับการบด: 10 องศาของ ek43(อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%)ระดับการบดสามารถละเอียดขึ้นอีกนิด เพราะเวลาในการต้มของเราจะไม่นานเกินไป

จำนวนไข่: 1 ฟอง

วิธีทำก็ง่ายมาก พอน้ำเดือดก็เทผงกาแฟที่คนเข้ากันและเคลือบไข่ทั่วลงไป ต้มประมาณ 2 นาที ระหว่างนั้นอย่าลืมหรี่ไฟลง แล้วคนให้เหมาะสม

เมื่อครบเวลาแล้วยกกาแฟออกจากเตา แล้วตอนเทให้ระวังอย่าเอียงมากเกินไป เท่านี้ก็สามารถเทกาแฟออกมาได้อย่างสะอาด กรองกากกาแฟออก จากภาพด้านล่างทุกคนก็จะเห็นได้ว่า น้ำกาแฟเมื่อเทียบกันแล้วก็มีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างใส

และเมื่อดื่มกาแฟ ก็เป็นอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ แทบไม่มีความขมใดๆ เนื้อสัมผัสก็ลื่นไหลและนุ่มนวล สิ่งสำคัญคือกลิ่นรสของไข่เมื่อผสมกับกลิ่นไหม้หอมของมันเดลิงแล้ว ก็กลายเป็นรสชาติหวานๆ คล้ายกับเค้กช็อกโกแลต ประสบการณ์ช่างมหัศจรรย์มาก

แต่ประสบการณ์แบบนี้จำกัดอยู่เพียงตอนที่กาแฟเพิ่งเสร็จใหม่ๆ เท่านั้น! เมื่อทิ้งไว้นาน กลิ่นรสของไข่จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น เราจะเริ่มได้ลิ้มรสกลิ่นคาวจากมัน กลิ่นนี้สำหรับหลายคนแล้วไม่น่าพอใจเลย ดังนั้นถ้าทุกคนอยากลองรสชาติของกาแฟนี้ ทางที่ดีที่สุดคือดื่มให้หมดในเวลาอันสั้น

วิธีนี้ในตอนนั้นเป็นที่ชื่นชอบของชาวนอร์เวย์มาก กล่าวได้ว่าเป็นวิธีแรกที่แม่บ้านนอร์เวย์ทุกคนเลือกใช้ในการทำกาแฟ ซ้ำยังแพร่ไปยังประเทศนอร์ดิกอื่นๆ อีกด้วย! และวิธีทำกาแฟไข่ในแต่ละพื้นที่มีความแตกต่างกัน เช่นในสวีเดน ผู้คนที่นั่นจะเติมน้ำเย็นปริมาณเล็กน้อยหลังจากต้มกาแฟเสร็จ เพื่อเร่งให้เย็นลง

แต่ภาพแบบนี้ก็หยุดอยู่เพียงในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น หลังสงครามสิ้นสุดลง เนื่องจากเมล็ดกาแฟไม่ขาดแคลนอีกต่อไป ประกอบกับวิธีการกรองที่มีประสิทธิภาพและคุณภาพสูงกว่าผุดขึ้นมาไม่ขาดสาย อีกทั้งรสชาติก็ไม่ได้โดดเด่นอะไรมาก วิธีแบบนี้จึงค่อยๆ เสื่อมความนิยมลง แต่ก็ไม่ได้ขัดขวางทุกคนจากการลองลิ้มชิมดู Front Street Coffee ค่อนข้างแนะนำให้ทุกคนไปสัมผัสดูว่ากาแฟไข่แบบนี้มี "สีสัน" เป็นอย่างไรกันแน่ เพราะยังไงของดีก็ต้องแบ่งปันให้ทุกคนด้วยกันนี่นา~

- END -