สองปีก่อน กาแฟลาเต้เนยสูตรพิเศษของแบรนด์หนึ่งครองใจใครหลายคนด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดนุ่มและกลิ่นหอมมันเข้มข้นของนม ทุกคนเริ่มนำเนยมาจับคู่กับกาแฟหลากหลายรูปแบบ และประสบความสำเร็จในการต่อยอดออกมาเป็นสูตรต่างๆ มากมาย วันนี้ Front Street Coffee จะรวบรวมกาแฟเนยสูตรพิเศษเหล่านี้มาไว้ในบทความเดียว ใครอยากลองดื่มก็รีบมาจดสูตรกันเลย
ก่อนอื่นเรามาดูตัวอย่างที่ไม่ดีกันก่อน: “กาแฟเนยเส้น”
ในการทำเอสเปรสโซ ขั้นแรกให้นำเนยแท่งวางไว้ที่ก้นด้ามจับ จากนั้นสกัดเลย ภายใต้แรงดันสูง น้ำร้อนจะ “ดัน” เนยออกมาจากช่องของตะกร้าใส่ผงกาแฟ ทำให้เกิดเอฟเฟกต์ “เป็นเส้น” วิธีนี้ประการแรกทำให้ผงกาแฟสกัดได้ไม่เพียงพอ ประการที่สองเนยไม่ละลาย หลังทำเสร็จอาจมีเนยติดอยู่ด้านบน และกาแฟก็ไม่อร่อย
เนย คือผลผลิตที่ได้จากการแยกครีมและนมพร่องมันเนยออกจากกัน แล้วนำครีมนั้นมาบ่ม ปั่น และผ่านกระบวนการต่างๆ เนยในยุคแรกนั้นใช้หลักๆ เพื่อปรุงรสอาหารในครัวเรือน เมื่อถูกนำไปใส่ในอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ จึงค่อยๆ เกิดการจับคู่ระหว่าง "เนย + กาแฟ" ขึ้น
เนยมีเนื้อสัมผัสเรียบนุ่มดุจกำมะหยี่ เมื่อให้ความร้อนจะมีกลิ่นหอมไหม้ของ popcorn และขนมปังปิ้งติดมาด้วย จึงเหมาะที่จะจับคู่กับเครื่องดื่มร้อน กาแฟควรเลือกใช้เมล็ดคั่วเข้มที่ให้รสคาราเมลเป็นหลัก เช่น Front Street Coffee Commercial Blend, Front Street Coffee Classic Blend, Front Street Coffee Basic Blend ซึ่งเป็นเมล็ดเอสเปรสโซ่ที่มีครีมมันอุดมและมีโน้ตคาราเมล เฮเซลนัทคั่ว และคุกกี้เนย เป็นต้น ในที่นี้จะใช้ Front Street Coffee Basic Blend ที่คุ้มค่าที่สุด
เนยอเมริกาโน
วิธีนี้เรียบง่ายที่สุด เพียงนำเอสเปรสโซ่ผสมน้ำ (หรือจะใช้หม้อ Moka หรือเครื่องอเมริกันดริปก็ได้) มาเติมเนยในปริมาณที่เหมาะสมก็จะกลายเป็นคอมโบใหม่
เริ่มจากนำเนย 5 กรัมวางไว้ก้นแก้วจากนั้นตักผงกาแฟ Front Street Coffee Basic Blend 20 กรัม สกัดเอสเปรสโซ่ 40 กรัม ใน 28 วินาที ใช้ช้อนคนเล็กน้อยเพื่อช่วยให้เนยละลายสุดท้ายใช้อัตราส่วน 1:4 เติมน้ำร้อน 160 กรัมลงในกาแฟ 40 กรัม
จะทำแบบที่ Front Street Coffee ทำก็ได้ คือเตรียมน้ำร้อน 160 กรัมก่อน แล้วเทเอสเปรสโซ่ราดลงบนเนย ก็เสร็จเรียบร้อย
ทำแบบนี้เนยอเมริกาโนที่ได้ นอกจากรสดาร์กช็อกโกแลตและคาราเมลที่มีอยู่เดิม ยังเพิ่มความนุ่มลื่นอีกชั้น รวมถึงกลิ่นหอมของเมล็ดฟักทองอบเนย ทำให้รสสัมผัสโดยรวมกลมกล่อมขึ้น แต่พอดื่มไปเรื่อยๆ จะรู้สึกเลี่ยนมาก จึงควรดื่มคู่กับขนมปังหรือถั่วต่างๆ เป็นต้น
เนยลาเต้
Front Street Coffee พบว่าตอนเล่นเน็ตว่า บทเรียนการสอนเรื่องเนยลาเต้หลายอันมักใช้เนยน้ำนมโดยเฉพาะ แต่เนยน้ำนมนั้นก็เหมือน Ice Bock ที่หายากมาก หาซื้อตามแพลตฟอร์มช้อปปิ้งทั่วไปโดยตรงได้ยาก เมื่อเทียบกันแล้ว เนยที่เป็นสารอิมัลชันแบบน้ำห่อน้ำมัน เมื่อละลายที่อุณหภูมิหนึ่งจะผสมเข้ากับกาแฟได้อย่างดี และจะไม่เกิดการแยกตัวของน้ำกับน้ำมัน ดังนั้นเวลาทำจึงแนะนำให้ใช้เนยมากกว่า สำหรับวิธีทำเนยลาเต้ มีสองสูตรดังนี้
วิธีแรกคือเทนมสด 200 มล. ลงในเหยือกตีลา แล้วเติมเนย 10 กรัมในอัตราส่วน 1:20 ใช้ไอน้ำช่วยให้ละลาย (ถ้าทำที่บ้านจะใช้อุ่นในไมโครเวฟก็ได้)
วิธีที่สองคือใส่เนย 10 กรัมลงก้นถ้วยกาแฟก่อน ใช้ความร้อนที่เหลือจากเอสเปรสโซ่ช่วยให้ละลาย
เตรียมเสร็จแล้ว ตักผงกาแฟ Front Street Coffee Basic Blend 20 กรัม สกัดเอสเปรสโซ่ 40 กรัม ใน 28 วินาที พร้อมกันนั้นตี (เนย) นมให้ได้อุณหภูมิประมาณ 55 องศา สุดท้ายเทรวมให้เข้ากัน (ลาตาร์ต) ก็เสร็จเรียบร้อย
ด้วยการเสริมของเนย ลาเต้ร้อนพอเข้าปากก็ให้เนื้อครีมเนียนลื่น กลิ่นหอมเข้มข้นของถั่ว ชีส และโกโก้ รสชาติเต็มอิ่มมาก ข้อเสียคือเลี่ยนเกินไปจริงๆ ดื่มหมดแล้วเหมือนกินเค้กชิ้นใหญ่ไปเลย
เนยDirty
ทุกคนรู้ดีว่า เอสเปรสโซ่ที่เพิ่งทำเสร็จหนึ่งแก้วDirtyคือกาแฟร้อนอยู่ชั้นบน นมเย็นอยู่ชั้นล่าง เป็นสภาวะแยกชั้น ดังนั้นถ้าจะแก้ปัญหาเรื่องเนยละลาย ก็ต้อง "สอดแทรก" เนยเข้าไปตรงกลางระหว่างสองชั้น
อย่างแรก เตรียมน้ำนมเย็น 160 มล. จากนั้นละลายเนย 3~5 กรัมให้หมด (ถ้ามีวิปปิ้งครีมจะใส่ในปริมาณเท่ากันได้ ช่วยไม่ให้เนยแข็งตัวเร็วเกินไป) เทลงในนม แล้วเริ่มตักผงกาแฟ Front Street Coffee Basic Espresso Blend 20 กรัม สกัดเอสเปรสโซ่ 32 กรัม ใน 24 วินาที ระวังให้ลดระยะห่างระหว่างด้ามกับผิวหน้านมลง เพื่อให้เอสเปรสโซ่และครีมมันตกลงบนผิวหน้าได้อย่างสมบูรณ์
เนื่องจากระหว่างเอสเปรสโซ่กับนมมีชั้นเนยที่ความไหลไม่ค่อยดีคั่นอยู่ เวลาดื่มจึงต้องดื่มให้คำโตๆ แบบนี้คำแรกจะได้สัมผัสทั้งความขมกลมของกาแฟและกลิ่นหอมไหม้ที่ชั้นบน ตรงกลางนุ่มนวลปนความมันเล็กน้อย ชั้นล่างคือความหวานมันและความเย็นของนมสด รสสัมผัสตื่นเต้นมาก แต่ต้องรีบดื่ม ไม่งั้นเอสเปรสโซ่จะซึมลงไปด้านล่าง กาแฟจะเสียความซับซ้อนของชั้น
เนยเพียวโอเวอร์
นอกจากกาแฟเอสเปรสโซ่ Front Street Coffee ยังพบว่าในญี่ปุ่นมีวิธีนำเนยใส่ในกาแฟเพียวโอเวอร์อีกด้วย พวกเขาคิดว่าวิธีนี้สามารถดึงความกลมเข้มของกาแฟคั่วเข้มออกมาได้ พร้อมทั้งเพิ่มความซับซ้อนของโทนรสโดยรวม
เมล็ดกาแฟเลือกใช้ Front Street Coffee PWN Golden Mandheling ที่คั่วค่อนข้างเข้ม จับคู่กับถ้วยกรองรูปพัด Kalita ตักผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ความละเอียดบดร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน 70% (EK43s ตั้ง 11 ระดับ, C40 ตั้ง 28 ระดับ) อุณหภูมิน้ำ 86 องศา pouringแบบสามช่วง
เริ่มจากเทน้ำร้อน 30 กรัม บลูม 30 วินาที จากนั้นค่อยๆ เทน้ำร้อน 120 กรัมวนเป็นวงกว้าง เมื่อระดับน้ำเริ่มลดลงจนเห็นก้น ค่อยๆ เทน้ำที่เหลือ 75 กรัมวนเป็นวงขนาดเท่าเหรียญ แล้วรอจนน้ำกาแฟหยดหมด สุดท้ายจะได้น้ำกาแฟประมาณ 200 กรัม เติมเนย 5 กรัมในอัตราส่วน 40:1 คนให้ละลายก็เริ่มดื่มได้เลย
(ภาพตัวอย่าง ไม่ใช่ของจริง)
กลิ่นสมุนไพรของ Front Street Coffee Golden Mandheling และกลิ่น popcorn ของเนยโชยเข้าจมูกทันที พอเข้าปากจะได้รสขมหวานของคาราเมล สมุนไพร และถั่ว รวมถึงความรู้สึกครีมเนยที่เนียนลื่น กลมเข้มปนความหนืดเล็กน้อย
