สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
กาแฟดริปรสชาติเป็นสิ่งที่อร่อยมาโดยตลอด แน่นอนว่าต้องใส่ใจรายละเอียดบางอย่างให้ดี บางทีคุณอาจอยากเปลี่ยนรสชาติดูบ้าง งั้นมาลองกาแฟสกัดเย็นสักแก้วสิ! กาแฟสกัดเย็นของ Front Street Coffee เป็นที่นิยมมาโดยตลอด โดยเฉพาะในหน้าร้อนที่อากาศร้อน การได้ดื่มกาแฟสกัดเย็นสักแก้วนั้นดีที่สุดแล้ว! แน่นอนว่าในอากาศเย็นสบายแบบนี้ การได้ดื่มกาแฟสกัดเย็นสักแก้วก็ฟินไม่แพ้กันนะ!
กาแฟสกัดเย็นตามชื่อก็คือกาแฟที่ชงด้วยน้ำอุณหภูมิต่ำ ที่เราดื่มกันปกติกาแฟดริปก็คือชงด้วยน้ำอุณหภูมิสูง ทั้งสองวิธีนี้เป็นการดำเนินการที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเลย! ข้อดีของการสกัดที่อุณหภูมิสูงคือสามารถสกัดสารให้กลิ่นรสของกาแฟออกมาได้อย่างรวดเร็ว ทำให้แทนนินในกาแฟสลายตัวเป็นกรดคาเฟอิกอย่างรวดเร็ว เกิดรสเปรี้ยว หวาน ขม ซึ่งก็คือกระบวนการปลดปล่อยกลิ่นรสของกาแฟที่ Front Street Coffee มักพูดถึงนั่นเอง ข้อเสียของการสกัดที่อุณหภูมิสูงคือทำให้กลิ่นรสของกาแฟถูกปลดปล่อยออกมาอย่างเต็มที่ แล้วเริ่มปลดปล่อยกลิ่นของเส้นใยไม้ในเมล็ดกาแฟ ซึ่งก็คือกลิ่นแปลกปลอมที่เรามักพูดถึง กลิ่นไม้ และกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจอื่นๆ
การสกัดกาแฟที่อุณหภูมิต่ำคือการใช้้น้ำแข็งที่มีอุณหภูมิใกล้ศูนย์องศาในการสกัด ทำให้กลิ่นรสในกาแฟลดการระเหยภายใต้อุณหภูมิต่ำ เก็บกลิ่นหอมของกาแฟไว้ในน้ำกาแฟให้ได้มากที่สุด เมื่อดื่มเข้าปาก อุณหภูมิของน้ำกาแฟจะสูงขึ้น กลิ่นหอมที่แฝงอยู่ในน้ำกาแฟจะระเบิดออกมาอย่างทันที ทำให้ผู้ดื่มกาแฟรับรู้ถึงกลิ่นหอมที่เข้มข้นบริเวณโคนลิ้นด้านหลัง การระเบิดของกลิ่นหอมแบบฉับพลันนี้จะทำให้เกิดความสุขอย่างมาก ข้อเสียคือใช้เวลาในการทำนาน และกาแฟสกัดเย็นที่หยดเสร็จแล้วไม่สามารถดื่มได้ทันที ต้องแช่ตู้เย็นนิ่งไว้ 8 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อให้โมเลกุลกลิ่นรสที่สกัดภายใต้อุณหภูมิต่ำได้รับการปลดปล่อยอย่างเต็มที่
แล้วกาแฟสกัดเย็นมีที่มาอย่างไร?
จากข้อมูลของ Front Street Coffee กาแฟสกัดเย็นถูกคิดค้นโดยชาวดัตช์ จึงเรียกอีกชื่อหนึ่งว่ากาแฟดริปแบบดัตช์ แตกต่างจากวิธีการชงอื่นๆ ที่ต้องใช้น้ำร้อน ลักษณะเด่นของกาแฟสกัดเย็นคือใช้น้ำแข็งในการสกัดกาแฟ การสกัดที่อุณหภูมิต่ำต้องใช้เวลานานกว่าในการละลายสารหอมระเหยในกาแฟออกมา ดังนั้นจึงใช้หลอดหยดคล้ายการทดลองทางเคมี ให้น้ำแข็งหยดลงทีละหยด ค่อยๆ ซึมผ่านผงกาแฟอย่างช้าๆ โดยทั่วไปเครื่องสกัดเย็นแบบดั้งเดิมที่พบเห็นทั่วไป ความเร็วในการหยดของน้ำสามารถควบคุมได้ กาแฟสกัดเย็นเรียกอีกอย่างว่ากาแฟน้ำหยด กาแฟหมักเย็น เป็นวิธีการทำเครื่องดื่มกาแฟแบบหนึ่ง เครื่องกรองกาแฟเย็นที่พบเห็นทั่วไปประกอบด้วยภาชนะแก้ว 3-4 ชั้นวางบนฐานไม้
หลักการสกัดของกาแฟสกัดเย็นคืออะไร?
กาแฟดริปเป็นการชงโดยใช้น้ำอุณหภูมิสูงตามที่กำหนด เวลา และอัตราส่วนผงต่อน้ำ ง่ายและใช้เวลาสั้น ส่วนกาแฟสกัดเย็นเป็นกาแฟที่ใช้เวลาในการบ่ม เรารู้ว่าการเลือกอุณหภูมิน้ำที่แตกต่างกันจะชงกาแฟได้รสชาติที่แตกต่างกัน และที่อุณหภูมิต่ำสารที่ให้รสฝาดของกาแฟจะละลายออกได้ยากกว่า การสกัดด้วยน้ำแข็งเป็นเวลานาน เมื่อสกัดเสร็จแล้วนำไปใส่ตู้เย็นเพื่อหมัก กาแฟสกัดเย็นที่ผ่านการหมักเล็กน้อยจะมีกลิ่นหมักจางๆ และเนื้อสัมผัสจะแน่นขึ้น เนื่องจากไม่ได้ผ่านการสกัดที่อุณหภูมิสูง สิ่งเจือปนในกาแฟจึงถูกสกัดออกมาน้อยกว่าค่อนข้างมาก และคาเฟอีนก็ต่ำกว่าเล็กน้อย สำหรับเพื่อนๆ ที่ได้รับผลกระทบจากคาเฟอีน Front Street Coffee คิดว่าสามารถเลือกกาแฟสกัดเย็นได้นะ ทั้งไม่ทำร้ายกระเพาะมาก และคาเฟอีนก็ต่ำกว่า ชั้นรสชาติของกาแฟก็มีความหลากหลายมากด้วย!
เมล็ดกาแฟแบบไหนที่เหมาะกับกาแฟสกัดเย็น?
เรารู้ว่ากาแฟดริปมีการเลือกเมล็ดกาแฟที่ค่อนข้างกว้าง แทบจะเมล็ดกาแฟแบบไหนก็ดริปได้ แน่นอนว่าระดับการคั่วต่างกัน วิธีการชงก็ต่างกันเล็กน้อย กาแฟเอสเปรสโซมีการเลือกเมล็ดกาแฟที่เฉพาะเจาะจง เช่น ต้องการให้เมล็ดกาแฟดริปคั่วเข้มกว่า นั่นคือต้องการเมล็ดกาแฟที่คั่วกลาง-เข้มเท่านั้น ไม่งั้นรสชาติของกาแฟเอสเปรสโซอาจทำให้คนรับไม่ได้ แน่นอนว่าถ้าเพื่อนๆ ที่ชอบคั่วอ่อนทำเอสเปรสโซก็ไม่ต้องพูดถึง
แล้วกาแฟสกัดเย็นล่ะ? เมล็ดกาแฟแบบไหนที่เหมาะสม? โดยปกติแล้ว เมล็ดกาแฟที่ใช้ดริปสามารถทำกาแฟสกัดเย็นได้ทั้งหมด ที่จริง Front Street Coffee คิดว่าการทำกาแฟสกัดเย็นนั้นหลักๆ ขึ้นอยู่กับว่าเราชอบรสชาติแบบไหนมากกว่า อย่างไรก็ตาม Front Street Coffee ยังคงเห็นว่าเมล็ดกาแฟสกัดเย็นควรใช้เมล็ดกาแฟsingle originจะดีที่สุด สามารถกำจัดรสขมและแทนนินได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื้อสัมผัสเข้มข้นลื่นคอ ไม่เปรี้ยวฝาด ไม่ทำร้ายกระเพาะ บางครั้งเราก็ใช้เมล็ดกาแฟsingle origin 2 ชนิดขึ้นไปมาทำสกัดเย็น กาแฟสกัดเย็นเมื่อเทียบกับกาแฟสกัดเย็นแบบcold brew กาแฟสกัดเย็นมีกลิ่นหอมมากกว่า และรสชาติละเอียดอ่อนและละเอียดลึกกว่า
เนื่องจากกาแฟสกัดเย็นใช้การสกัดด้วยน้ำเย็นซึมผ่านเป็นเวลานาน ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่าเมล็ดกาแฟสำหรับสกัดเย็นสามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าได้ เช่น เคนยา เยกาเชฟфе ซึ่งเป็นเมล็ดที่มีcharacterเข้มข้น และกาแฟที่สกัดออกมาจะมีเอกลักษณ์มาก
ต่อไปนี้ขอแชร์สูตรกาแฟสกัดเย็นที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทำบ่อยๆ
1. แบบเบอร์รี่สีเข้ม: คอสตาริกา โมซาร์ท 60 กรัมเมล็ดกาแฟโมซาร์ทนี้ใช้วิธีหมักแบบanaerobic honey มีกลิ่นหอมของลูกเกดที่พิเศษมาก เมื่อนำมาทำกาแฟสกัดเย็นจะแสดงรสชาติของบลูเบอร์รี่ องุ่นดำ และกลิ่นหมักไวน์อย่างชัดเจน เนื้อสัมผัสสดชื่น กลิ่นหอมติดอยู่ในปาก
2. แบบสดชื่นสะอาด: เคนยา อาซาเลีย 60 กรัม ความเปรี้ยวของอาซาเลียมีความสดใสมาก โดยรวมเหมือนน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว เมื่อนำมาทำกาแฟสกัดเย็นจะมีกลิ่นหอมสดชื่นของมะเขือเทศราชินีและเกรปฟรุต ดื่มแล้วได้รสเปรี้ยวที่สดชื่นเบาสบาย เหมาะมากสำหรับดื่มในฤดูร้อน
3. แบบหวานอร่อย: อินโดนีเซีย โกลเด้น มันเดลิ่ง 60 กรัม ร้านค้าน้อยมากที่จะใช้กาแฟคั่วเข้มทำกาแฟสกัดเย็น ถ้าไม่เคยลองอาจคิดว่ากาแฟสกัดเย็นที่ทำจากเมล็ดคั่วเข้มจะขมมาก ที่จริงไม่ใช่แบบนั้นเลย ใช้วิธีการทำสกัดเย็นของ Front Street Coffee และแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมงแล้วเติมน้ำแข็ง โกลเด้น มันเดลิ่งสกัดเย็นจะให้รสหวานตามด้วยขมช็อกโกแลตเล็กน้อย โดยรวมใสสะอาดมาก กลิ่นหมักหอมเข้มข้นทำให้รู้สึกสบาย
สูตรกาแฟสกัดเย็นจากเมล็ดเบลนด์ของ Front Street Coffee:
บาริสต้าเพื่อให้รสชาติของกาแฟสกัดเย็นแต่ละแบบโดดเด่นและสมดุลมากขึ้น มักจะใช้กาแฟสองชนิดเบลนด์เข้าด้วยกันทำสกัดเย็น จุดประสงค์คือทำให้กาแฟนี้เน้นลักษณะรสชาติใดรสชาติหนึ่งมากขึ้น เมล็ดหนึ่งให้กลิ่นหอม อีกเมล็ดให้รสชาติ
เช่น:
20 กรัม【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ฮอนดูรัส ลิ้นจี่หลาน】+40【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เกอชาวิลเลจ เรดเลเบิล】
ลิ้นจี่หลานที่หมักในถังไวน์บรั่นดี ผสมกับเกอชาวิลเลจเรดเลเบิลที่ตากแห้ง กลิ่นบรั่นดีจางๆ รสเปรี้ยวเหมือนพลัมผสานกับความหวานของเมเปิลไซรัป
ลิ้นจี่หลานที่หมักในถังบรั่นดีมีกลิ่นบรั่นดีที่เข้มข้น ปลายรสช็อกโกแลตและรสหวาน lingering ของน้ำผึ้ง
เกอชาวิลเลจเรดเลเบิลตากแห้ง ความเปรี้ยวจากผลไม้ของพลัมและส้ม มาพร้อมความหวานของเมเปิลไซรัปและเนื้อสัมผัสลื่นเหมือนครีม
เมื่อทำเป็นสกัดเย็น จะสัมผัสได้ถึงกลิ่นบรั่นดีจางๆ ความเปรี้ยวจากผลไม้ที่เข้มข้นนำพาความหวานของน้ำผึ้งและเนื้อสัมผัสลื่นเหมือนครีม
ครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้เกอชาเบลนด์จากคอสตาริกา มิราซูเอสเตท และเชอร์รี่ที่หมักในถังวิสกี้ฮอนดูรัส มาสาธิตการทำกาแฟเย็น
1. วางกระดาษกรองทรงกลมหนึ่งแผ่นที่ด้านล่างของถ้วยผงกาแฟ ใช้น้ำทำให้เปียกให้แนบกับผนังถ้วย ใส่ผงกาแฟที่บดแล้ว 60 กรัม (Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อัตราการผ่าน 58% บดหยาบกว่าดริปเล็กน้อยก็พอ) แล้วเขย่าให้ผงกาแฟเรียบเสมอกัน หรือจะใช้แทมเปอร์กดเบาๆ ด้วยน้ำหนักของมันเองให้ผงกาแฟเรียบก็ได้
2. ปูกระดาษกรองหนึ่งแผ่นบนผิวหน้าผงกาแฟ เพราะแรงตึงของกระดาษกรองทำให้้น้ำกระจายทั่วผิวหน้าผงกาแฟอย่างสม่ำเสมอในการสกัด ถ้าไม่มีกระดาษกรอง การหยดน้ำนานๆ จะทำให้ผงกาแฟเป็นหลุม
3. ใช้้น้ำแข็ง "pre-infusion" ใช้น้ำแข็งชโลมให้ทั่วผงกาแฟ ขั้นตอนนี้เหมือนกับกาแฟดริปการ blooming สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและความสม่ำเสมอของผลลัพธ์
4. ใส่น้ำแข็งผสมน้ำในอัตราส่วน 1:1 ลงในขวดน้ำ ปรับวาล์วให้หยดประมาณ 7 หยดใน 10 วินาที
5. เมื่อทำเสร็จแล้วเทน้ำกาแฟลงในขวดแก้วปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็นบ่มหนึ่งคืน ให้รสชาติกาแฟผสมผสานกัน เนื้อสัมผัสดีขึ้นและดื่มง่ายขึ้น
กาแฟดริปหรือกาแฟเอสเปรสโซเมื่อทำเสร็จก็สามารถดื่มได้ทันที แล้วกาแฟสกัดเย็นก็เป็นแบบนั้นด้วยไหม? คำตอบคือ: ไม่ใช่
กาแฟสกัดเย็นหลังจากหยดเสร็จต้องแช่ตู้เย็นหมัก 12 ชั่วโมงขึ้นไป ทำไมล่ะ? Front Street Coffee คิดว่านี่คือกระบวนการออกซิเดชัน เหมือนกับเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จ ประมาณ 2% ของน้ำหนักเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ และคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากนี้จะปล่อยออกตามสภาพแวดล้อมในการเก็บ อุปกรณ์ หรือวิธีการ ทำให้ความดันในบรรจุภัณฑ์สูงกว่าหนึ่งบรรยากาศ และความดันช่วยให้สารหอมระเหยและไขมันผสมผสานกัน ทำให้สารหอมระเหยทั้งหมดภายในเมล็ดกาแฟอยู่ในสภาพที่สกัดออกมาได้ง่าย
กาแฟสกัดเย็นก็เช่นกัน เนื่องจากการสกัดเป็นเวลานาน โมเลกุลกลิ่นรสจำนวนมากถูกสกัดออกมา แต่ไม่ได้รับการปลดปล่อยอย่างเต็มที่ ดังนั้นเมื่อสกัดกาแฟสกัดเย็นเสร็จแล้วใส่ในขวดปิดสนิทแช่ตู้เย็นนิ่ง 12-24 ชั่วโมง ทำให้ความดันคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในขวดปลดปล่อยโมเลกุลกลิ่นรสออกมา นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมกาแฟสกัดเย็นยิ่งแช่ตู้เย็นนาน ดื่มแล้วยิ่งเข้มข้น แน่นอนว่าไม่ได้หมายความว่าแช่นานแค่ไหนก็ได้ Front Street Coffee ไม่สนับสนุนให้แช่สกัดเย็นเป็นอาทิตย์ เพราะในอากาศหรือขวดมีแบคทีเรีย ยากที่จะรับประกันสภาพกาแฟหลังจากแช่นาน ระยะเวลาในการดื่มสกัดเย็นแนะนำภายใน 72 ชั่วโมง เกิน 72 ชั่วโมงแล้วอย่าเสียดายทิ้งไป กาแฟที่แช่นานขนาดนั้นดื่มแล้วอาจไม่ดีต่อร่างกายนะ
คำแนะนำการชงกาแฟของ Front Street Coffee:
ไม่ว่าจะเป็นกาแฟดริปก็ดี กาแฟเอสเปรสโซก็ดี หรือกาแฟสกัดเย็นก็ตาม Front Street Coffee คิดว่าความสดของเมล็ดกาแฟสำคัญที่สุด เพราะความสดของเมล็ดกาแฟส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของกาแฟ เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ส่งออกไปล้วนมีเวลาคั่วภายใน 5 วัน เพราะ Front Street Coffee รู้ดีว่าความสดของเมล็ดกาแฟมีผลอย่างมากต่อรสชาติ ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "คั่วสดกาแฟดี" ให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งได้รับกาแฟที่สดที่สุดเมื่อได้รับสินค้า ระยะพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับของจะเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี
แน่นอนว่ามีลูกค้าบางท่านที่ต้องการให้ Front Street Coffee ช่วยบดผงให้ ก็ไม่เป็นไร แต่ Front Street Coffee ต้องเตือนสักหน่อย: เมล็ดกาแฟที่บดเป็นผงล่วงหน้าแล้วไม่จำเป็นต้องพักเมล็ดอีก เพราะในระหว่างการขนส่ง ความดันคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในบรรจุภัณฑ์ก็ทำให้รสชาติกาแฟกลมกล่อมขึ้นได้ ดังนั้นเมื่อได้รับผงกาแฟก็สามารถชงดื่มได้ทันที แต่ผงกาแฟต้องชงให้หมดโดยเร็ว เพราะผงกาแฟเมื่อสัมผัสอากาศจะออกซิไดซ์ได้เร็ว นั่นคือรสชาติกาแฟจะจางหายไปเร็วขึ้น รสชาติกาแฟก็จะไม่ดีเท่าเดิม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อแบบเมล็ดเต็ม บดสดชงสด จะได้ลิ้มรสชาติกาแฟได้ดียิ่งขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
