เป็นที่รู้กันดีว่าวิธีการชงกาแฟนั้นมีมากมาย นอกจากวิธีการเทน้ำแบบดั้งเดิมที่เน้นความสง่างาม มั่นคง และนุ่มนวลแล้ว ยังมีวิธีการเล่นแบบแฟนซีที่ค่อนข้างดิบแต่มีความสนุกและน่าดูสูง อย่างเช่น "One-Pour Tornado" ที่ Front Street Coffee จะมาแชร์ในวันนี้ ซึ่งเป็นวิธีการเทน้ำที่มือใหม่หลายคนชอบเล่นมากตอนเริ่มต้น

"One-Pour Tornado" คืออะไร?

จากชื่อที่มีคำว่า One-Pour เราก็รู้ได้ว่านี่เป็นรูปแบบหนึ่งของวิธีการเทน้ำแบบ One-Pour ซึ่งหมายความว่ามันเป็นวิธีการเทน้ำที่มีความยากค่อนข้างสูง เพราะในการแชร์เรื่อง One-Pour ที่ผ่านมา Front Street Coffee ได้อธิบายไว้ว่า การชงแบบ One-Pour นั้นมีความยากที่ไม่ควรมองข้ามอยู่แล้ว

One-Pour แบบปกติคือการแบ่งน้ำร้อนออกเป็นสองช่วง แต่เนื่องจากช่วงหนึ่งเป็นการ Bloom ดังนั้นน้ำร้อนจะถูกเทรวมกันในอีกช่วงหนึ่งเป็นปริมาณมาก ซึ่งสร้างความยากในการชงกาแฟ นั่นคือเราต้องมีความสามารถในการควบคุมน้ำ เพราะเพียงเท่านี้ถึงจะมั่นใจได้ว่าน้ำร้อนจะไหลผ่านชั้นผงกาแฟได้ทั้งหมด พร้อมทั้งควบคุมเวลาให้กาแฟได้รับการสกัดที่เพียงพอ

ส่วนคำว่า "Tornado" ใน One-Pour Tornado นั้นแท้จริงหมายถึงปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นระหว่างการชง โดยการเทน้ำร้อนปริมาณมากในเวลาสั้นๆ เพื่อสร้างแรงผลักดันให้เกิด vortex รูปกรวยที่หมุนด้วยความเร็วสูงคล้าย tornado ภายใน dripper(พูดตามตรง Front Street Coffee คิดมาตลอดว่าควรเรียกว่า One-Pour Vortex น่าจะเหมาะสมกว่า หรือ Vortex One-Pour）。

อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ เพื่อสร้างปรากฏการณ์เช่นนี้ เราจำเป็นต้องเทน้ำร้อนปริมาณมากในเวลาสั้นๆ ซึ่งหมายความว่าเราจะไม่สามารถปรับเวลาหรืออัตราการสกัดผ่านการปรับสายน้ำที่เทได้ ในสถานการณ์เช่นนี้หากต้องการให้กาแฟได้รับการสกัดที่เพียงพอ ก็ต้องหาพารามิเตอร์ที่เข้ากันได้ดีมากกับวิธีการชงนี้ ซึ่งเป็นความยากข้อแรก

ความยากข้อที่สองอยู่ที่การก่อตัวของ vortex/"tornado"! แม้ว่าหลายคนจะทำให้ตา "เรียนรู้" วิธีสร้าง "tornado" ผ่านบทเรียนออนไลน์ แต่พอลงมือปฏิบัติจริงกลับพบว่าไม่เพียงแต่สร้าง "tornado" ที่ทำลายลานจอดรถได้ไม่สำเร็จ ผิวน้ำถึงขั้นที่สงบนิ่งมาก นอกจากตอนเทน้ำแล้วก็ไม่มีคลื่นใดๆ เกิดขึ้นเลย

ทำไมล่ะ? เพราะการสร้าง "tornado" ระหว่างการชงต้องใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นความสูงของจุดเท ทิศทาง หรือจังหวะเวลาในการเท ล้วนเป็นสิ่งที่ต้องควบคุมขณะเทน้ำ ไม่ใช่แค่เพิ่มสายน้ำให้แรงขึ้นก็พอ หลายคนมองข้ามปัจจัยเหล่านี้ จึงไม่สามารถเทให้เกิด "tornado" ระหว่างการชงได้

ไม่เป็นไร! ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์กับทุกคนว่า เราควรชงกาแฟให้อร่อยพร้อมทั้งเทให้เกิด "tornado" ใน dripper ได้อย่างไร

วิธีชง One-Pour Tornado ทำอย่างไร?

ก่อนอื่น Front Street Coffee จะแชร์พารามิเตอร์ก่อน เพราะสิ่งนี้กำหนดรสชาติของกาแฟหนึ่งแก้ว สำคัญมาก เนื่องจากวิธีการชง One-Pour Tornado นี้ไม่เกิดการกวนมากนักในกระบวนการ อีกทั้งเพราะน้ำร้อนปริมาณมากถูกเทในครั้งเดียว ความเข้มข้นของของเหลวก็ไม่ได้รับการรีเฟรช ดังนั้นประสิทธิภาพการสกัดจากการเทน้ำจึงต่ำกว่าการชงแบบหลายช่วงอื่นๆ หากต้องการให้กาแฟได้อัตราการสกัดที่เพียงพอ เราจำเป็นต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดของพารามิเตอร์อื่นๆ เช่น อุณหภูมิน้ำ การบด

ต้องเพิ่มค่อนข้างมาก Front Street Coffee แนะนำให้ปรับละเอียดขึ้น 5 ระดับจากการบดเดิม(คือละเอียดเป็นสองเท่าของเดิม)เพิ่มอุณหภูมิน้ำ 3~5°C ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ครั้งนี้ใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอสเตทเส้นแบ่ง·Xizhua เมื่อใช้การชงแบบสามช่วงปกติ Front Street Coffee ใช้พารามิเตอร์อุณหภูมิน้ำ 92°C บด Ek43 ระดับ 9.5 แต่เมื่อวิธีการเทน้ำเป็น One-Pour Tornado อุณหภูมิน้ำจะเพิ่มเป็น 95°C แล้วบดเป็น Ek43 ระดับ 5 ส่วนอัตราส่วนนั้นเหมือนกันคือ 1:15

dripper ที่ใช้คือ V60 หากมีเงื่อนไขทุกคนสามารถเลือก dripper ที่มี bypass น้อยอย่าง Kono ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจในรสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟได้มากขึ้น แต่เนื่องจากเพื่อนส่วนใหญ่ที่บ้านใช้ V60 ดังนั้นการแชร์ครั้งนี้ Front Street Coffee จึงใช้ V60 เช่นกัน แล้วเนื่องจากมีน้ำร้อนปริมาณมากที่ต้องเทในครั้งเดียว ดังนั้นเมื่อปริมาณผงเกิน 20g ควรใช้ dripper รุ่น 02

น่าสนใจคือ น้ำร้อนในกานั้นเราใส่เพิ่มได้มากกว่าปกติภายในขอบเขตที่แรงเรารับไหว เพราะยิ่งน้ำมากแรงดันน้ำก็ยิ่งสูง ซึ่งจะช่วยให้เราเทน้ำร้อนที่มีพลังอย่างต่อเนื่องได้ เอาล่ะ ไม่พูดมาก ต่อไป Front Street Coffee จะเริ่มแชร์เลย

ก่อนอื่นยังคงเป็นขั้นตอน Bloom ที่ไม่เปลี่ยนแปลงตลอดกาล เราเทน้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟเพื่อ Bloom เป็นเวลา 30 วินาที

หลัง Bloom เสร็จ น้ำร้อน 195ml ที่เหลือจะถูกเทในชุดที่สอง สำหรับวิธีการเทน้ำในชุดนี้ Front Street Coffee จะแบ่งอธิบายเป็นสองส่วน เพราะวิธีการเทน้ำก่อนและหลังแตกต่างกัน วัตถุประสงค์ก็ต่างกันด้วย

วัตถุประสงค์ของส่วนแรกคือเพื่อยก poziomน้ำและยกชั้นผงกาแฟให้สูงขึ้นในภายหลัง พร้อมทั้งให้ผงกาแฟได้รับการกวนอย่างเหมาะสมเพื่อช่วยละลายสารให้กลิ่นรสออกมามากขึ้น ดังนั้นในส่วนนี้เราจะเทน้ำด้วยวิธี: สายน้ำใหญ่ วนเป็นวงกลม คือใช้สายน้ำใหญ่เท แล้ววนเป็นวงกลมกวนผงกาแฟขึ้นมาเรื่อยๆ

เมื่อระดับน้ำในชั้นผงสูงขึ้นถึงครึ่งหนึ่งของ dripper บวกอีกนิดหน่อย เราก็เปลี่ยนวิธีการเทน้ำเข้าสู่ขั้นต่อไป วัตถุประสงค์ของขั้นนี้คือเพื่อให้ของเหลวใน dripper หมุนอย่างรวดเร็วเกิดเป็น vortex ด้วยเหตุนี้ เราจำเป็นต้องจำกัดปากกาที่ขอบ dripper จุดใดจุดหนึ่ง เทน้ำร้อนปริมาณมากตามสายน้ำเพื่อเสริมแรงผลักดันให้เกิด vortex

เช่นเดียวกัน ใช้สายน้ำใหญ่เท เพียงแต่ปากกาต้องไม่ใกล้ขอบ dripper เกินไป แล้วทิศทางก็ต้องเอียงเข้าด้านใน dripper เล็กน้อย มุมเอียงก็ต้องไม่ใหญ่มาก ไม่อย่างนั้นสายน้ำที่เทจะกระแทกผนัง dripper โดยตรง ไม่เพียงแต่เกิด vortex ไม่ได้ ยังทำให้เกิด bypass เป็นจำนวนมากอีกด้วย

ขอเพียงทุกคนเทน้ำร้อนตามวิธีที่ Front Street Coffee แชร์ข้างต้น ก็จะพบในไม่ช้าว่า vortex เริ่มก่อตัวขึ้นทันทีที่เปลี่ยนวิธีการเทน้ำ เมื่อเทน้ำเพิ่ม vortex ก็ยิ่งรุนแรงขึ้นเรื่อยๆ น่าดูมาก

แต่ทุกคนอย่าจ้องแต่ vortex ต้องสนใจปริมาณน้ำที่เทด้วย เมื่อปริมาณน้ำถึงเป้าหมายของเราก็ต้องหยุดเท แล้วรอให้ของเหลวใน dripper หยดจนหมด เป็นอันจบการสกัด

Xizhua ที่ชงออกมาแบบนี้เมื่อเทียบกับแบบสามช่วงจะเบากว่า รสชาติก็สมดุลกว่า ในด้านกลิ่นรสเราสามารถลิ้มรสองุ่น เสาวรส กลิ่นดอกไม้ และกลิ่นแอปริคอทได้อย่างชัดเจน ดีมากทีเดียว

เอาล่ะ นั่นคือทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ ใครสนใจก็ลองทำที่บ้านดูได้ เป็นวิธีการชงที่สนุกดีนะ~ แล้วก็น่าสนใจว่าโปรโมชั่นเมล็ดกาแฟจะสิ้นสุดคืนนี้ตอน 12 นาที ใครที่ยังไม่ทันก็ระวังนะ~

- END -