ทำไมเวลาซื้อกาแฟบลูเมาน์เทนถึงมีคนเน้นว่าให้เป็น "เบอร์หนึ่ง"?
2026.11.01
Front Street Coffee
1
เพื่อนหลายคนเวลาซื้อเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนที่ร้านออฟไลน์ของ Front Street Coffee มักจะถาม Front Street Coffee อยู่บ่อยๆ ว่า “บลูเมาน์เทนของร้านคุณนี่เป็นเบอร์หนึ่งใช่ไหม?”เพื่อนบางคนที่ไม่รู้เรื่องพอได้ยินก็จะรู้สึกประหลาดใจ นี่มันเป็นรหัสลับสำหรับแยกแยะบลูเมาน์เทนของแท้หรือเปล่า? เมื่อวานก็มีเพื่อนคนหนึ่งปรึกษา Front Street Coffee แบบนี้ในบทความ《บลูเมาน์เทนอร่อยตรงไหน》ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ว่า ตั้งแต่ปี 2008 ที่สัญญาระหว่างจาเมกากับญี่ปุ่นหมดอายุลง บลูเมาน์เทนก็ไม่ถูกญี่ปุ่นผูกขาดอีกต่อไป ใครก็สามารถซื้อบลูเมาน์เทนแท้จากจาเมกาได้ ดังนั้นทุกวันนี้เราแค่หาโรงคั่วกาแฟที่เชื่อถือได้อย่างเช่น Front Street Coffee
ก็แทบไม่ต้องกังวลว่าจะซื้อบลูเมาน์เทนปลอมส่วนสิ่งที่เรียกว่า “เบอร์หนึ่ง” นั้นแท้จริงแล้วหมายถึงเกรดของบลูเมาน์เทน ใช่แล้ว บลูเมาน์เทนก็มีเกรดแบ่งด้วย และที่เหล่านักดื่มกาแฟพูดต่อๆ กันว่า “บลูเมาน์เทนเบอร์หนึ่ง” ก็หมายถึงบลูเมาน์เทนเกรดสูงสุดนั่นเองบลูเมาน์เทนเบอร์หนึ่งคืออะไร?อย่างที่ทราบกันดี ปริมาณของบลูเมาน์เทนนั้นหายากมาก และเหตุที่หายากไม่ใช่เพียงเพราะผลผลิตของสายพันธุ์ไม่สูงเท่านั้น แต่ยังเพราะทางการได้กำหนดพื้นที่ปลูกบลูเมาน์เทนไว้อย่างชัดเจนด้วยจากประสบการณ์การตั้งชื่อกาแฟที่ผ่านมา เพื่อนหลายคนพอได้ยินชื่อบลูเมาน์เทนครั้งแรกก็ย่อมนึกถึงกาแฟที่ปลูกในบลูเมาน์เทนของจาเมกาเป็นอย่างแรก ใช่ แต่ก็ไม่ทั้งหมด เพราะมีเพียงกาแฟที่ปลูกในพื้นที่จำกัดบนเทือกเขาบลูเมาน์เทนของจาเมกาที่ระดับความสูง 900~1700 เมตรเท่านั้น จึงจะเป็นบลูเมาน์เทนในปี 1948 รัฐบาลจาเมกาได้ก่อตั้งสำนักงานควบคุมอุตสาหกรรมกาแฟขึ้นเพื่อฟื้นฟูอุตสาหกรรมกาแฟของจาเมกา โดยมีเป้าหมายเพื่อควบคุมคุณภาพของเมล็ดดิบทั้งหมดที่ส่งออกจากจาเมกา พยายามยกระดับส่วนแบ่งตลาดของกาแฟจาเมกาผ่านการยกระดับคุณภาพกาแฟ（ในปี 1950 สำนักงานควบคุมอุตสาหกรรมกาแฟจาเมกาได้ยกระดับขึ้นเป็นคณะกรรมการอุตสาหกรรมกาแฟจาเมกา -- The Jamaica Coffee Industry Board หรือเรียกสั้นๆ ว่า CIB）นอกจากการปรับปรุงและพัฒนาprocessการปลูกและการแปรรูปกาแฟแล้ว สำนักงานควบคุมอุตสาหกรรมกาแฟจาเมกายังค้นพบผ่านการชิมกาแฟว่ากาแฟที่ปลูกในบางพื้นที่ของเทือกเขาบลูเมาน์เทนจะมีรสชาติที่หลากหลายกว่ากาแฟที่ปลูกในพื้นที่อื่น และมีperformanceในทุกด้านที่ยอดเยี่ยมกว่า จึงได้ประกาศ《พระราชบัญญัติกำกับดูแลอุตสาหกรรมกาแฟ》เพื่อกำหนดพื้นที่ปลูกเฉพาะสำหรับบลูเมาน์เทน มีเพียงกาแฟที่ปลูกในพื้นที่เหล่านี้เท่านั้นจึงจะเรียกว่า «บลูเมาน์เทน» ได้พระราชบัญญัติกำกับดูแลอุตสาหกรรมได้แบ่งไว้เช่นนี้: มีเพียงกาแฟที่ปลูกในเขตการปกครองของเซนต์แอนดรูว์（ St.Andrew ）เซนต์โทมัส（ St.Thomas ）พอร์ตแลนด์（ Portland ）และเซนต์แมรี（ St.Mary ）ทั้งสี่เขต และอยู่ที่ระดับความสูง 3,000 ฟุต(ประมาณ 915 เมตร)ถึง 5,500 ฟุต(ประมาณ 1700 เมตร)ที่เป็นสายพันธุ์ Typica เท่านั้น จึงจะสามารถใช้ชื่อ “Jamaica Blue Mountain Coffee” ในการจำหน่ายได้ ส่วนกาแฟที่ปลูกนอกพื้นที่เหล่านี้จะจำหน่ายได้เพียงในชื่อ “Jamaica High Mountain Coffee” หรือ “Jamaica Prime Coffee” เท่านั้นนอกจากพื้นที่แล้ว บลูเมาน์เทนที่ปลูกในพื้นที่เหล่านี้ยังมีระบบการแบ่งเกรดที่เข้มงวดอีกด้วย โดยประเมินจากขนาด สี ความสม่ำเสมอ และอัตราตำหนิของเมล็ดกาแฟ เพื่อแบ่งบลูเมาน์เทนออกเป็นสี่เกรด ได้แก่ No.1, No.2, No.3 และ PB (พีเบอร์รี่)เกรด No.1 สูงสุด มีข้อกำหนดว่าเมล็ดดิบบลูเมาน์เทนต้องมีขนาด 17/18 เมช อัตราตำหนิของเมล็ดดิบไม่เกิน 3% และปริมาณเมล็ดเล็กไม่เกิน 5% มีเพียงบลูเมาน์เทนที่ผ่านเงื่อนไขนี้เท่านั้นจึงจะถูกจัดเข้าเกรดสูงสุด No.1 ได้ และนี่ก็คือสิ่งที่เหล่านักดื่มกาแฟเรียกว่า “บลูเมาน์เทนเบอร์หนึ่ง”สรุปได้ว่าที่หลายคนเวลาซื้อบลูเมาน์เทนถามว่าเป็นเบอร์หนึ่งหรือไม่นั้น จุดประสงค์ก็คืออยากรู้ว่าบลูเมาน์เทนที่ซื้อมานั้นเป็นเกรดสูงสุดหรือเปล่าจากเกรดด้านบนเราจะรู้ได้ว่าระบบการแบ่งเกรดของบลูเมาน์เทนก็อาศัยขนาดเป็นหลักเช่นกัน แต่รสชาติของเมล็ดกาแฟกับขนาดนั้นจริงๆ แล้วไม่ค่อยเกี่ยวข้องกัน ดังนั้นแม้เป็นบลูเมาน์เทนเกรด No.2 หรือ No.3 รสชาติก็ไม่ได้แย่กว่าบลูเมาน์เทนเบอร์หนึ่งเสมอไป(เกรด PB ค่อนข้างพิเศษ หมายถึงล็อตเมล็ดกลม)แน่นอน เพราะราคาต่างกันไม่มาก โรงคั่วหลายแห่งจึงมักเลือกบลูเมาน์เทนเกรด No.1 ก่อน บลูเมาน์เทนที่ Front Street Coffee จำหน่ายทั้งออนไลน์และออฟไลน์ก็คือเบอร์หนึ่ง เป็นบลูเมาน์เทนเกรดสูงสุด และเพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มรสความอร่อยที่ครั้งหนึ่งบลูเมาน์เทนเคยโด่งดัง Front Street Coffee จึงเลือกใช้ระดับการคั่วเดียวกับที่นิยมในยุคนั้นมาคั่วเมล็ดนี้ เราสามารถสัมผัสคุณสมบัติเด่นสามประการที่ยอดเยี่ยมของบลูเมาน์เทนได้จากเมล็ดนี้: ความสมดุลอันสูงสุดในรสชาติ ความเนียนละเอียดสุดยอดในสัมผัส และกลิ่นหอมละเมียดอันเป็นเอกลักษณ์Front Street Coffee: กาแฟจาเมกา·บลูเมาน์เทนเบอร์หนึ่งสายพันธุ์: บลูเมาน์เทนไทปิการสชาติ: ดาร์กช็อกโกแลต ถั่ว ครีม
พารามิเตอร์แนะนำในการชง: ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 90 องศาเซลเซียส บดให้มีอัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%~75% วิธีชงแบบสามช่วง ใช้ดริปเปอร์ Kono เวลาในการชง 2 นาทีเมื่อกาแฟเข้าปาก สิ่งแรกที่ Front Street Coffee สัมผัสได้คือความสมดุลอันสูงสุดในรสชาติ แม้จะเป็นเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม แต่รสชาติที่ดื่มก็ไม่ได้เข้มข้นเหมือนกาแฟคั่วเข้มอื่นๆ กลับนุ่มนวลมาก เปรี้ยว หวาน ขม สมดุลกันอย่างพอเหมาะพอดีจากนั้นก็ได้ลิ้มรสกลิ่นหอมของกาแฟ เป็นกลิ่นคั่วของกาแฟคั่วเข้มแบบดั้งเดิมอย่างดาร์กช็อกโกแลต ถั่ว ครีม และเครื่องเทศ มีความหวานแบบเมเปิ้ลไซรัปที่ชัดเจน สัมผัสกลมกล่อมและเนียนละเอียด หลังกลืนกาแฟลงไปเราจะสัมผัสได้ทันทีถึงความหวานปลายลิ้นที่โดดเด่นและคงอยู่นาน ไม่เพียงแต่มีความหวานสูงมาก ในความหลังรสยังมีกลิ่นหอมละเมียดอันเป็นเอกลักษณ์ของบลูเมาน์เทนอีกด้วย ดีมากจริงๆ!
