เพื่อนหลายคน brew แบบ drip bag ในสถานการณ์ที่ทำงานในออฟฟิศ เพราะอยากดื่มกาแฟ single origin คุณภาพสูงขณะทำงาน แต่ไม่อยากpour overจัดเตรียมอุปกรณ์ต่างๆ อย่างเอิกเกริก จึงเลือก drip bag ที่ง่ายและสะดวก ลูกค้าและเพื่อนหลายคนของ Front Street Coffee ก็ยึดแนวคิดนี้ เวลาซื้อเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee จะหมายเหตุว่าทำเป็น drip bag

แต่บางครั้งมีเพื่อนบอกกับ Front Street Coffee ว่า ถึงแม้จะ brew ตามวิธีที่ Front Street Coffee แนะนำ แต่กาแฟที่ได้ก็รู้สึกขาดอะไรไป ไม่ก็รสชาติไม่หอมเท่าไหร่ ไม่ก็บอดี้บาง ถามว่าควรปรับปรุงอย่างไร

จากบทนำข้างต้นเชื่อว่าทุกคนคงสังเกตแล้ว นี่น่าจะเกิดจากการสกัดที่ไม่สมบูรณ์พอ สาเหตุที่ทำให้เกิดปัญหานี้มีมากมาย และจากการสอบถามของ Front Street Coffee พบว่า ปัญหาอยู่ที่อุณหภูมิน้ำร้อน! เพราะน้ำร้อนที่เพื่อนหลายคนใช้ brew drip bag ไม่ได้มาจากกาต้มน้ำ แต่มาจากตู้น้ำดื่มในออฟฟิศ

ในบทความที่ผ่านมา Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ว่า ไม่ใช่ตู้น้ำดื่มทุกเครื่องจะทำน้ำร้อนถึงอุณหภูมิที่เราต้องการสำหรับ brew กาแฟ โดยทั่วไปจะอยู่ที่ 85°C~90°C ถ้าคุณ brew กาแฟคั่วอ่อน อุณหภูมิน้ำแบบนี้ถือว่ายังไม่ถึงเกณฑ์ ยิ่งไม่ต้องพูดถึงว่าหลังจากที่คุณตักน้ำร้อนใส่ kettle แล้ว น้ำร้อนเหล่านี้จะลดอุณหภูมิลงอีกครั้ง ยิ่งทำให้ละลายสารที่เราต้องการออกจากผงกาแฟได้ยากขึ้น

ในเมื่อไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิน้ำได้ ถ้าเราต้องการ brew กาแฟให้ได้รสชาติเต็มอิ่ม ก็ทำได้แค่ปรับ grind ให้ละเอียดขึ้นหรือยืดเวลาสกัดเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและเพิ่มสารที่ละลายออกมา แต่ที่เรียกว่า drip bag นั้นก็คือ "ชุดพร้อมชง" ที่บดผงไว้ล่วงหน้าแล้ว ดังนั้นในเรื่อง grind เราจึงไม่สามารถปรับได้ เพราะฉะนั้นในสถานการณ์แบบนี้ เราจำเป็นต้องยืดเวลาสกัดเพื่อ brew กาแฟให้อร่อย

วิธีทำง่ายมาก เราไม่ต้องเปลี่ยนอุปกรณ์ใดๆ แค่ปรับวิธีรินน้ำเล็กน้อยเท่านั้น~ นั่นก็คือ--รินน้ำแบบแบ่งหลายช่วง

การรินน้ำแบบแบ่งหลายช่วงสามารถเพิ่มเวลาสกัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพราะการรินแบบแบ่งช่วงจะมีช่วงรอระหว่างการรินน้ำหลายครั้ง การเพิ่มช่วงเหล่านี้ทำให้น้ำกับผงกาแฟมีเวลาสัมผัสกันมากขึ้น ยิ่งแบ่งช่วงมาก ช่วงก็ยิ่งมาก เวลาสกัดก็ยิ่งนาน ดังนั้นสาร flavor ที่น้ำร้อนละลายออกมาก็จะยิ่งอุดมสมบูรณ์

แต่จะแบ่งกี่ช่วงแล้ว brew อย่างไรล่ะ? ไม่ต้องรีบ ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแชร์วิธีปฏิบัติอย่างเป็นรูปธรรมให้ทุกคนกัน

แชร์การ brew

ครั้งนี้ Front Street Coffee ยังคงใช้ drip bag ที่ผลิตโดย Front Street Coffee เอง โดยเลือกเมล็ดกาแฟเป็น Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาไค่ จากเมนูเมล็ดกาแฟ เป็นเมล็ด washed คั่วกลางอ่อนที่มีกลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้สดชื่น เพราะมีความหนาแน่นสูงและ flavor ยอดเยี่ยม จึงเหมาะมากที่จะเป็นเมล็ดสาธิตสำหรับการแชร์ครั้งนี้

อุณหภูมิน้ำที่ Front Street Coffee ใช้ brew กาแฟครั้งนี้คือ 87°C อุณหภูมินี้ประมาณอุณหภูมิที่ทุกคนตักน้ำร้อนจากตู้น้ำดื่มใส่ kettle ถ้าอุณหภูมิน้ำของทุกคนสูงหรือต่ำกว่านี้ ก็สามารถเพิ่ม/ลดจำนวนช่วงการแบ่งเพื่อควบคุมอัตราการสกัดได้ แล้วเนื่องจาก drip bag ของ Front Street Coffee หนึ่งซองมีผง 10g ดังนั้นตามอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 เราต้องรินน้ำร้อน 150ml

เริ่มแรก ยังคงเป็นขั้นตอน blooming ถึงแม้จะเป็น drip bag ก็ยังต้อง blooming เพื่อไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นเราจึงรินน้ำร้อน 20ml เพื่อ blooming ประมาณ 30 วินาที（ถ้าไม่มีตาชั่ง ก็แค่ทำให้ผงกาแฟเปียกทั้งหมด）

หลังจาก blooming เสร็จ เราก็สามารถแบ่งน้ำร้อนที่เหลือรินเป็นหลายช่วง แต่ละช่วงรินประมาณ 20ml ประมาณ 6~7 ช่วง ถ้าไม่มีตาชั่ง เราก็แค่รินน้ำร้อนจนระดับน้ำท่วมผงกาแฟ/ระดับน้ำถึงสองในสามของซอง drip bag ก็พอ จำไว้ว่ารินด้วยน้ำไหลเบาๆ แล้วรอให้น้ำร้อนหยดหมดก่อนจึงรินช่วงถัดไป ทำแบบนี้ซ้ำไปเรื่อยๆ จนรินน้ำครบปริมาณเป้าหมายทั้งหมด

การ brew แบบนี้มักใช้เวลาประมาณ 2 นาที 40 วินาที ถึงแม้จะนานกว่าการสกัดปกติมาก แต่ก็จะไม่เกิดการสกัดเกิน ทำไมล่ะ? เพราะอุณหภูมิน้ำไม่สูงพอ เวลาจึงถูกเพิ่มเพื่อชดเชยอุณหภูมิน้ำที่ไม่เพียงพอ

จากการวัด เราได้ความเข้มข้นของกาแฟ 1.45% อัตราการสกัด 19.95% จะเห็นได้ว่ากาแฟได้รับการสกัดอย่างเต็มที่ และดื่มแล้วก็ยอดเยี่ยมมาก รสชาติเต็มอิ่ม flavor เด่นชัด เราสามารถลิ้มรสฝรั่ง สตรอว์เบอร์รี ส้ม และกลิ่นหอมดอกไม้จางๆ ได้อย่างชัดเจน

ง่ายมากใช่ไหม? ที่จริงแล้วปัญหาหลายอย่างมีแก่นแท้เดียวกัน เพียงแค่ปรากฏในรูปแบบที่แตกต่างกัน เราแค่ต้องเข้าใจตรรกะพื้นฐานของการสกัด ปัญหาส่วนใหญ่ก็จะสามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดาย ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงแนะนำให้ทุกคนทำความเข้าใจการสกัดเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้ทุกคนแก้ปัญหาต่างๆ ได้มากมาย~

ทั้งหมดนี้คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ ถ้ายังมีคำถามอะไรเพิ่มเติม ยินดีแสดงความคิดเห็นในส่วนความคิดเห็น Front Street Coffee ว่างเมื่อไหร่ก็จะมาแชร์อย่างละเอียด~

- END -