กว่างโจวมีเมฆฝนปกคลุมต่อเนื่องหลายวันแล้ว อากาศอบอ้าวมาก Front Street Coffee เปิดดูพยากรณ์อากาศก็พบว่าช่วงต่อจากนี้แทบจะมีฝนตกเกือบตลอด ดังนั้นนี่หมายความว่าอะไร? นี่หมายความว่าฤดูฝนที่ทำให้บาริสต้าสะพรึงกลัวกำลังจะมาถึงแล้ว!

อย่างที่ทุกคนทราบกันดี! เอสเพรสโซในวันฝนตกบอกได้เลยว่าปรับยากมาก! ถ้าโชคดีก็อาจจะเหมือนปกติที่ปรับสามครั้งก็ผ่าน แต่ในวันฝนตกส่วนใหญ่ บาริสต้าต้องดื่มตัวเองจนอิ่มถึงจะปรับได้เอสเพรสโซที่รสชาติพอใช้ได้ ถ้าโชคไม่ดีก็อาจจะปรับไม่ออกเลย......

เพื่อนหลายคนไม่ใช่มือใหม่ที่เพิ่งสัมผัสกาแฟ พวกเขามีความเข้าใจเรื่องการสกัดกาแฟเป็นของตัวเองมานานแล้ว สามารถแยกแยะกาแฟที่สกัดไม่พอและสกัดมากเกินได้อย่างง่ายดาย แต่ถึงกระนั้น สำหรับพวกเขาแล้ว การปรับเอสเพรสโซในวันฝนตกก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นเมื่อใดที่บาริสต้าที่รับผิดชอบปรับเครื่องช่วงเช้าตื่นเช้ามาเห็นท้องฟ้าที่เต็มไปด้วยเมฆดำ ก็ต้องเตรียมใจไว้ว่าจะต้องปรับเอสเพรสโซจนอยากอาเจียน

แล้วมีวิธีใดที่จะทำให้เราปรับเอสเพรสโซได้เร็วในวันฝนตกบ้างไหม? นี่เป็นคำถามที่เพื่อนหลายคนถามบนอินเทอร์เน็ตและในคอมเมนต์ใต้โพสต์ที่ Front Street Coffee แชร์

พูดตามตรง ไม่มีวิธีใดที่รับประกันว่าจะปรับเอสเพรสโซได้เร็ว เพราะวันฝนตกมีผลกระทบต่อการสกัดเอสเพรสโซมากมาย แต่เราสามารถลดผลกระทบที่วันฝนตกมีต่อการสกัดได้ด้วยวิธีการบางอย่าง เพื่อเพิ่มโอกาสในการปรับเอสเพรสโซให้ได้ และถ้าจะทำเช่นนั้น ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจก่อนว่าทำไมเอสเพรสโซในวันฝนตกถึงปรับยากขนาดนี้!

ทำไมเอสเพรสโซในวันฝนตกถึงปรับยาก?

ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee กล่าวไว้ว่า แม้แต่บาริสต้าที่มีพื้นฐานอยู่บ้างก็ยังปรับเอสเพรสโซในวันฝนตกได้ยาก สาเหตุก็เพราะปัญหาเอสเพรสโซที่เราเจอในวันฝนตกนั้นผิดปกติ เพื่อนหลายคนไม่สามารถตัดสินใจได้โดยตรงจากรสชาติหรือพารามิเตอร์ว่าปัญหาอยู่ตรงไหน เพราะปัญหาที่กาแฟแสดงออกมาไม่ใช่ทั้งการสกัดไม่พอและการสกัดมากเกิน แต่เป็นทั้งความขมไหม้และความเปรี้ยวแหลม พร้อมกับกลิ่นหอมที่อ่อนมาก

ถูกต้อง! นี่คือการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอแบบฉบับ ต่อให้เราปรับเครื่องบดอย่างไร ปัญหาแบบนี้ก็ยังมีอยู่ตลอด แถมเครื่องกาแฟรุ่นเก่าบางรุ่นยังเกิดปัญหาปรับเครื่องบดแล้วไม่ได้ผลด้วย สาเหตุหลักที่ทำให้เกิดสถานการณ์นี้ก็คือ--ความชื้นสูงเกินไป

สาเหตุ① ความชื้นสูงเกินไป:ความชื้นในสภาพแวดล้อมของวันฝนตกจะสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ความชื้นในอากาศมักจะสูงถึง 90% ขึ้นไป! สภาพความชื้นสูงแบบนี้ส่งผลต่อเมล็ดกาแฟและผงกาแฟที่บดออกมาก่อนเป็นอันดับแรก

หากไม่ได้เก็บแบบปิดสนิท เมล็ดกาแฟจะดูดซับโมเลกุลน้ำจำนวนมากในสภาพแวดล้อมแบบนี้ ซึ่งจะทำให้เมล็ดกาแฟบดออกมาเป็นผงละเอียดจำนวนมากในตอนบด พร้อมกันนั้นเพราะดูดความชื้น ผงกาแฟที่บดออกมาจะมีความ "เหนียว" อยู่บ้าง ซึ่งจะทำให้ผงกาแฟไปเกาะตามที่ต่างๆ หรือจับตัวกันเป็นก้อนหลังบด

ถ้าผงกาแฟไปเกาะบนใบมีดของเครื่องบด สำหรับเครื่องบดรุ่นเก่าบางรุ่นแล้ว นี่ทำให้เกิดปัญหาปรับเครื่องบดแล้วไม่ได้ผลได้ง่ายมาก คือต่อให้คุณปรับระดับการบดให้ละเอียดขึ้น ผงกาแฟที่บดออกมาก็ยังมีขนาดเท่ากับตอนที่ยังไม่ได้ปรับ เว้นแต่คุณจะถ่ายเมล็ดออกจากถังแล้วเดินเครื่องเปล่า ไม่งั้นก็ต้องบดกาแฟอีก 3~4 ครั้ง ใบมีดถึงจะเข้าสู่ช่วงระยะห่างที่คุณต้องการ

และถ้าเป็นผงกาแฟที่จับตัวดูดกันเป็นก้อน นั่นก็ทำให้การสกัดของคุณเกิดช่องทางไหลได้ง่ายมาก เพราะความหนาแน่นของเค้กกาแฟไม่สม่ำเสมอพอ น้ำร้อนภายใต้แรงดันจึงมุ่งไหลไปตามจุดที่ไหลได้ง่าย

Front Street Coffee เคยแชร์ในบทความเรื่องช่องทางไหลว่า สิ่งนี้ทำให้บริเวณที่น้ำร้อนไหลรวมกันเกิดการสกัดมากเกิน ส่วนผงกาแฟบริเวณอื่นสกัดไม่พอ สุดท้ายคุณก็จะได้เอสเพรสโซที่สกัดไม่พอ ซึ่งมีทั้งความขมไหม้และความเปรี้ยวแหลมได้ง่ายมาก

สาเหตุ② ความกดอากาศต่ำ:รองลงมาคือผลจากความกดอากาศต่ำในวันฝนตก! เพราะการสกัดของเครื่องกาแฟเอสเพรสโซต้องอาศัยแรงดันช่วย และในสภาพแวดล้อมที่ความกดอากาศต่ำ ความต่างของแรงดันที่มีประสิทธิผลจากแรงปั๊มของเครื่องกาแฟจะลดลง สำหรับการสกัดเอสเพรสโซแล้ว แรงดันเป็น "ตัวช่วยสกัด" ที่สำคัญ แรงดันที่ลดลงจะทำให้ปริมาณสารกาแฟที่ละลายออกมาลดลงตามไปด้วย ดังนั้นพารามิเตอร์เดียวกัน เอสเพรสโซที่สกัดในวันฝนตกมักมีอัตราการสกัดไม่สูงขนาดนั้น ความเข้มข้นก็จะต่ำกว่า

นอกจากนี้ สภาพแวดล้อมแบบนี้ยังทำให้ความไวของประสาทสัมผัสของเราและพลังการฟุ้งกระจายของกลิ่นหอมลดลง ดังนั้นกาแฟที่ดื่มไม่เพียงแต่รสสัมผัสและรสชาติจะไม่โดดเด่นเท่านั้น ประสบการณ์ด้านกลิ่นหอมก็ลดลงอย่างมากด้วย

ในสภาพแวดล้อมแบบนี้ ถ้าเราต้องการปรับเอสเพรสโซให้เร็ว เราก็สามารถเริ่มจากด้านต่างๆ ต่อไปนี้

อย่างแรก เราต้องลดการเกิดช่องทางไหล วิธีมีมากมาย แต่ Front Street Coffee จะแนะนำให้ปิดประตูหน้าต่างแล้วเปิดเครื่องดูดความชื้นเพื่อกำจัดความชื้นในอากาศ วิธีนี้ทั้งลดปริมาณผงกาแฟที่จับเป็นก้อน อีกทั้งยังลดผลกระทบของผงกาแฟที่มีต่อเครื่องบดได้อีกด้วย รองลงมาคือเก็บเมล็ดกาแฟให้ดี โดยเฉพาะตอนกลางคืนที่ไม่ได้ใช้เมล็ดกาแฟเป็นเวลานาน เราสามารถเก็บเมล็ดกาแฟในถังลงถุงหรือกระป๋องแล้วปิดสนิท เพื่อลดการที่เมล็ดกาแฟสัมผัสและดูดซับไอน้ำ

ถ้าเราทำตามที่กล่าวมาข้างต้นครบแล้ว สิ่งที่เหลือต้องปรับปรุงก็คือปัญหาด้านการสกัด ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee กล่าวไว้ว่า เพราะแรงดันการสกัดลดลง ประสิทธิภาพการสกัดของเราจึงไม่สูงขนาดนั้น ในกรณีแบบนี้เราก็สามารถเพิ่มพารามิเตอร์การสกัดขึ้นเล็กน้อย เช่น ปรับการบดให้ละเอียดขึ้นหรือยืดเวลาการสกัด เพื่อละลายสารรสชาติออกมาให้เพียงพอ

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee นั้น Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซคือ Front Street Coffee เอสเพรสโซเบลนด์คลาสสิกในเมนูของ Front Street Coffee เป็นเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม โดยปกติพารามิเตอร์ที่ใช้สกัดเอสเพรสโซคือ: ผง 20 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2, ควบคุมเวลาสกัดไว้ที่ประมาณ 30 วินาที เอสเพรสโซที่สกัดออกมามีรสชาติเป็นช็อกโกแลต คาราเมล ถั่ว ครีม มีรสสัมผัสที่กลมกล่อมและเนียนละเอียด พร้อมรสสัมผัสปลายที่หวานหอมยาวนาน

แต่ถ้าเป็นวันฝนตก เราก็สามารถยืดเวลาการสกัดขึ้นเล็กน้อยจากพื้นฐานนี้ เช่น ในกรณีที่ปริมาณผงและน้ำหนักน้ำเท่าเดิม ควบคุมเวลาสกัดไว้ในช่วงประมาณ 35 วินาที วิธีนี้จะชดเชยประสิทธิภาพการสกัดที่ขาดหายไป ทำให้เราสกัดสารรสชาติออกมาได้เพียงพอ

นี่ก็คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้! ทุกคนสามารถนำไปอ้างอิง แล้ววางแผนปรับตามสถานการณ์จริงได้ สิ่งที่น่าสนใจคือ หากด้วยปัจจัยต่างๆ แล้วไม่สามารถดูดความชื้นภายในห้องได้ Front Street Coffee ก็พอดีเพิ่งเห็นวิธีดีๆ จากบนอินเทอร์เน็ต ขอแชร์ให้ทุกคนที่นี่......

ใส่ซองกันชื้นลงในถังเมล็ด.......ล้อเล่นน่า แค่นี้แหละ~~~

- END -