ถ้าคุณอยู่ในวงการกาแฟมานาน คุณคงเคยได้ยินประโยคแบบนี้มาบ้างไม่มากก็น้อย: "เกอิชาก็คือเยอร์กาชีฟเฟ่ Plus ก็คือเยอร์กาชีฟเฟ่รุ่นใหญ่!"

มือใหม่หลายคนมักเข้าใจผิดเพราะเหตุนี้ คิดว่า "เกอิชาก็คือเยอร์กาชีฟเฟ่" แต่ในความเป็นจริงไม่ใช่เลย เกอิชากับเยอร์กาชีฟเฟ่เป็นคนละเรื่องกันโดยสิ้นเชิง ที่มักมีคนเปรียบเกอิชาเป็นเยอร์กาชีฟเฟ่ Plus ก็เพราะทั้งสองมีลักษณะรสชาติที่ใกล้เคียงกันมาก

ดังนั้นวันนี้จึงอยากมาแบ่งปันกับทุกคนว่า แท้จริงแล้วเกอิชากับเยอร์กาชีฟเฟ่ต่างกันอย่างไร และลักษณะรสชาติของทั้งสองมีความเหมือนกันตรงไหนบ้าง

เกอิชาคืออะไร?

Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคุ้นเคยกับเกอิชาดีจนไม่ต้องพูดถึงอีก ต่อให้คุณไม่ใช่วงใน แต่ก็คงเคยถูกคำว่า "กาแฟราคาระดับฟ้า" บนอินเทอร์เน็ตดึงดูดความสนใจจนได้รู้จักเกอิชา ใช่แล้ว! เกอิชาพูดได้ว่าเป็นสายพันธุ์กาแฟที่ฮอตที่สุด มีชื่อเสียงมากที่สุด และเป็นคำแทนคำว่ากาแฟดีในปัจจุบัน

เกอิชาถือกำเนิดที่ปานามา ในการแข่งขัน Best of Panama ปี 2004 เอสเตทเอสเมอรัลด์คว้าชัยชนะด้วยเกอิชา และเกอิชาก็ได้แฟนคลับนับไม่ถ้วนจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมของตัวเอง จนถึงขั้นมีคนเดินทางไปยังเอธิโอเปียซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดดั้งเดิมของเกอิชาเพื่อตามหาสายพันธุ์นี้โดยเฉพาะ ใช่แล้ว! เช่นเดียวกับอาราบิก้าอื่น ๆ เกอิชามีถิ่นกำเนิดที่เอธิโอเปีย

ในปี 1931 คณะสำรวจอังกฤษคณะหนึ่งเดินทางลึกเข้าไปในเอธิโอเปียซึ่งเป็นคลังพันธุกรรมของอาราบิก้าเพื่อค้นหาสายพันธุ์กาแฟที่มียีนต้านทานโรค พวกเขาเก็บตัวอย่างกาแฟตลอดเส้นทางและตั้งชื่อกาแฟตามชื่อสถานที่ที่เก็บมา และเกอิชาก็เป็นหนึ่งในสายพันธุ์มากมายที่เก็บได้ในป่าเกอิชาของเอธิโอเปีย

ต่อมาเกอิชาเดินทางจากเอธิโอเปียไปยังสถาบันวิจัยกาแฟในเคนยา จากนั้นในปี 1936 ก็ผ่านยูกันดาและแทนซาเนีย ในปี 1953 ถูกนำเข้าสู่คอสตาริกา และได้รับหมายเลข "T2722" ถูกบันทึกเข้าไว้ในแฟ้มข้อมูลกาแฟCATIEของคอสตาริกา

แต่เนื่องจากเกอิชาไม่มีลักษณะให้ผลผลิตสูง ตรงกันข้าม กลับให้ผลผลิตน้อยกว่าอาราบิก้าปกติถึงครึ่งหนึ่ง ซึ่งขัดกับแนวคิดที่ชาวไร่กาแฟในสมัยนั้นให้ความสำคัญกับปริมาณ ดังนั้นในช่วงเวลานานหลังจากการค้นพบเกอิชา เกอิชาจึงไม่ถูกปลูกอย่างแพร่หลาย

จนกระทั่งเกอิชาถูกส่งต่อจากคอสตาริกาไปยังปานามา เกอิชาจึงได้มีวันได้ผงาดขึ้นมา ดังที่ทุกคนรู้กันดี เกอิชาสร้างตำนานด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยมของตัวเอง

กลิ่นดอกไม้สีขาว โทนผลไม้ตระกูลส้ม และความสดชื่นราวชาเขียวผสมน้ำผึ้ง คือรสชาติที่เกอิชาทำให้ทุกคนตะลึงในเวทีการแข่งขันในปีนั้น และนี่ก็กลายเป็นรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเกอิชา แม้ต่อมาเกอิชาจะให้กำเนิดรสชาติที่หลากหลายจากแหล่งปลูกและกระบวนการแปรรูปที่แตกต่างกัน แต่ทุกครั้งที่พูดถึงเกอิชา คนก็มักนึกถึงกลิ่นดอกไม้สีขาวและโทนส้มก่อนเสมอ

ถ้าคุณอยากลิ้มรสเกอิชาแบบคลาสสิกสุด ๆ เกอิชาปานามา·โบเกเต้ และเกอิชาเอสเตทเอสเมอรัลด์·ฉลากเขียว ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee จะเป็นตัวเลือกที่ดีมาก

เยอร์กาชีฟเฟ่คืออะไร?

แม้กาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่จะคุ้นหูกันดี แต่สิ่งที่ต่างจากเกอิชาคือ เยอร์กาชีฟเฟ่ไม่ใช่ชื่อสายพันธุ์ แต่เป็นชื่อแหล่งปลูก กาแฟที่เรียกว่าเยอร์กาชีฟเฟ่นั้น หมายถึงกาแฟที่ผลิตจากเขตปลูกเยอร์กาชีฟเฟ่

เยอร์กาชีฟเฟ่ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของเอธิโอเปีย เดิมเป็นเขตย่อยภายใต้เขตปลูกซิดาโม ต่อมาเพราะรสชาติของกาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่มีเอกลักษณ์เกินไป จึงทำให้ทั้งเขตปลูกถูกแยกออกมา เขตปลูกนี้มีความสูงเฉลี่ยค่อนข้างสูงอยู่ที่ 1700~2200 เมตร เป็นหนึ่งในเขตปลูกที่สูงที่สุดของเอธิโอเปีย

อุณหภูมิเฉลี่ยต่ำและความสูงมาก ทำให้ผลกาแฟใช้เวลาสุกนานขึ้น กาแฟมีเวลาสะสมน้ำตาลได้มากขึ้น น้ำตาลที่มากขึ้นสามารถเปลี่ยนเป็นสารให้กลิ่นรสที่หลากหลายยิ่งขึ้น อีกทั้งสภาพภูมิประเทศและระบบการปลูกอันเป็นเอกลักษณ์ยังช่วยยกระดับคุณภาพกาแฟอีก ดังนั้นกาแฟที่ผลิตจากที่นี่จึงไม่เพียงมีรสชาติยอดเยี่ยมแต่ยังมีรสเข้มข้น เยอร์กาชีฟเฟ่พูดได้เลยว่าเป็นสวรรค์ของการปลูกกาแฟชั้นเยี่ยม

อย่างที่ Front Street Coffee มักแบ่งปันกัน ในกาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่ กาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่ที่แปรรูปด้วยวิธี washed นั้นมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ ในยุคแรกเยอร์กาชีฟเฟ่ก็เหมือนเขตปลูกอื่น ๆ ของเอธิโอเปีย ที่แปรรูปกาแฟด้วยวิธี natural แต่ทางการเพื่อยกระดับคุณภาพกาแฟให้ดียิ่งขึ้น จึงได้นำเข้ากระบวนการแปรรูป washed จากจาเมกาในปี 1972

การแปรรูป washed จะกำจัดเปลือก เนื้อ และเพกทินของกาแฟออกก่อน จากนั้นจึงนำเมล็ดกาแฟไปตากแดดให้แห้ง วิธีนี้ย่นระยะเวลา drying ของกาแฟลงอย่างมาก ลดโอกาสการเสื่อมสภาพ อีกทั้งเพราะระดับการหมักไม่ลึกเท่า จึงทำให้กาแฟที่แปรรูปออกมามีความสะอาดค่อนข้างสูง สิ่งที่แสดงออกมาจึงเป็นรสชาติของแหล่งปลูกและสายพันธุ์เองมากกว่า ซึ่งทำให้กาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่แตกต่างจากกาแฟของเขตปลูกอื่นอย่างมาก

เนื่องจากกาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่คลาสสิกมาก ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee จึงขาดมันไปไม่ได้ ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีกาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่อยู่สองตัว ตัวหนึ่งคือเยอร์กาชีฟเฟ่·เชอร์รี่แดงที่แปรรูปด้วยวิธี natural อีกตัวคือเยอร์กาชีฟเฟ่·กัวติงติงที่แปรรูปด้วยวิธี washed ถ้าคุณอยากลิ้มรสเยอร์กาชีฟเฟ่ที่คลาสสิกที่สุด Front Street Coffee ขอแนะนำให้ลองกาแฟสองตัวนี้ โดยเฉพาะเยอร์กาชีฟเฟ่·กัวติงติงที่แปรรูปด้วยวิธี washed

ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ว่า การแปรรูป washed ทำให้เมล็ดกาแฟแสดงรสชาติของแหล่งปลูกและสายพันธุ์เองได้ดีขึ้น ดังนั้นในเยอร์กาชีฟเฟ่·กัวติงติงของ Front Street Coffee เราจึงได้ลิ้มรสเยอร์กาชีฟเฟ่ที่บริสุทธิ์ที่สุด แล้วเยอร์กาชีฟเฟ่รสชาติเป็นอย่างไร?

ก็คือกลิ่นดอกไม้สีขาวอันละมุน มะนาวสดชื่น และชาเขียวสะอาด นี่แหละคือ "รสเยอร์กาชีฟเฟ่" ที่ใคร ๆ พูดถึง เป็นไง ฟังดูคุ้นหูมากใช่ไหม?

ถูกต้อง! นี่มันคล้ายกับรสเกอิชาที่ Front Street Coffee กล่าวถึงก่อนหน้านี้มาก ทั้งคู่มีกลิ่นดอกไม้ ความเปรี้ยวแบบผลไม้ตระกูลส้ม และกลิ่นชาที่สะอาด ดังนั้นจึงมักมีคนเปรียบเกอิชาที่เกิดทีหลังว่าเป็นเยอร์กาชีฟเฟ่ Plus แต่ทั้งสองก็ยังมีความแตกต่างกันอยู่!

เมื่อเทียบกับเยอร์กาชีฟเฟ่ เนื้อสัมผัสของเกอิชาโดยรวมจะกลมกล่อมและเต็มปากมากกว่า เพราะเมล็ดเกอิชาใหญ่กว่า ดังนั้นเวลาคั่ว โรสเตอร์ส่วนใหญ่จะคั่วเข้มขึ้นเล็กน้อยอย่างระมัดระวังเพื่อให้แกนเมล็ดพัฒนาอย่างเต็มที่ ซึ่งไม่เพียงทำให้เนื้อสัมผัสของกาแฟเต็มปากยิ่งขึ้น แต่ยังมีความหวานที่โดดเด่นกว่าอีกด้วย

ส่วนรสชาติของกาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่นั้นค่อนข้างสดชื่นกว่า เพราะระดับการคั่วเยอร์กาชีฟเฟ่กระแสหลักนั้นอ่อนกว่า จึงไม่มีกลิ่นจากการคั่วแบบคาราเมลมากนัก สิ่งที่เราได้ลิ้มรสจึงเป็นความหอมละมุนแบบมะนาวและชาเขียวมากกว่า

นั่นคือทั้งหมดที่กล่าวมา Front Street Coffee เนื้อหาทั้งหมดที่แชร์ในครั้งนี้，ทุกคนคงจะรู้แล้วว่าทำไมเกอิชามักถูกพูดติดปากเรียกว่าเยอร์กาเชฟ plus。สุดท้าย Front Street Coffee ก็ยังต้องพูดสักนิดนึง，ทั้งสองต่างก็มีข้อดีของตัวเอง，ไม่ได้มีดีหรือไม่ดีแตกต่าง，ดังนั้นทุกคนจึงไม่จำเป็นต้องนำทั้งสองมาเปรียบเทียบกันว่าอันไหนดีหรือไม่ดี，สิ่งที่ตัวเองชอบคือสิ่งที่ดีที่สุด~

- END -