ประวัติศาสตร์กาแฟดริปเย็น｜กาแฟดริปเย็นทำเองควรเลือกใช้เมล็ดกาแฟชนิดใด? อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำของดริปเย็น เวลาสกัด และพารามิเตอร์ความละเอียดการบดเป็นเท่าไร

　　สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

ในวงการกาแฟ กาแฟเย็นเป็นที่นิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในฤดูร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าว ความนิยมของกาแฟเย็นก็เหมือนกับแฟนคลับที่รายล้อมไอดอลของตัวเอง เมื่อพูดถึงกาแฟเย็น นอกจากกาแฟเย็นแบบ hand drip ที่ทำง่ายแล้ว ยังมีกาแฟแบบ Dutch coffee หรือ cold drip ที่ต้องใช้ความอดทนและเวลาในการสกัดอย่างพิถีพิถัน หลักการทำ cold drip นั้นเรียบง่ายมาก คือใช้น้ำแข็งและน้ำผสมกันตามอัตราส่วน จากนั้นควบคุมจำนวนหยดของน้ำแข็งที่ละลายเพื่อสกัดกาแฟที่อุณหภูมิต่ำ โดยทั่วไปใช้เวลาสกัดประมาณ 6 ถึง 8 ชั่วโมง และยังต้องนำไปแช่เย็นเพื่อหมักอีกด้วย ดังนั้นกระบวนการทั้งหมดจึงต้องใช้ความอดทนพอสมควร เพราะฉะนั้น cold drip หนึ่งแก้วที่ดีย่อมคุ้มค่าที่จะรอ แล้วทุกคนเคยสงสัยไหมว่า cold drip มีที่มาอย่างไร ต่อไป Front Street Coffee จะเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับ cold drip พร้อมทั้งการเลือกเมล็ดกาแฟและวิธีการทำ

ประวัติของ cold drip

เรื่องราวของ cold drip ต้องเริ่มจากเนเธอร์แลนด์ สมัยนั้นเนเธอร์แลนด์เป็นเจ้าอาณานิคมของอินโดนีเซีย นอกจากชาวดัตช์จะนำต้นกาแฟไปปลูกที่อินโดนีเซียและส่งเสริมการปลูกกาแฟของอินโดนีเซียแล้ว พวกเขายังคิดค้น cold drip แบบนี้ขึ้นมาอีกด้วย

ในปี 1699 เนื่องจากชาวดัตช์ต้องเดินเรือบ่อยครั้ง บนเรือจึงไม่สามารถทำกาแฟร้อนได้บ่อยนัก อีกทั้งกาแฟยังเก็บรักษาได้ไม่ง่าย และพวกเขายังเชื่อว่ารสเปรี้ยวของกาแฟทำให้ร่างกายรู้สึกไม่สบาย ในสถานการณ์เช่นนี้พวกเขาจึงเริ่มหาวิธีลดรสเปรี้ยวในกาแฟ และเนื่องจากน้ำร้อนเป็นสาเหตุที่สกัดรสเปรี้ยวออกมาจากกาแฟ พวกเขาจึงลองใช้น้ำแข็งสกัดกาแฟ หวังว่าจะลดรสเปรี้ยวในกาแฟได้ เพราะน้ำแข็งละลายไขมันที่มีฤทธิ์เป็นกรดในกาแฟได้ไม่ดีนัก จึงช่วยลดการสกัดรสเปรี้ยวของกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ระดับการออกซิไดซ์ของกาแฟช้าลง จึงสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้น กาแฟที่ชงด้วยน้ำเย็นแบบนี้ถือกำเนิดขึ้นบนเกาะชวาของอินโดนีเซีย

กาแฟที่ชงด้วยน้ำแข็งยังมีข้อดีอีกอย่างหนึ่ง คือในระหว่างกระบวนการหยด กรอง อุณหภูมิต่ำไม่เอื้อต่อการระเหยของกลิ่นหอม จึงไม่ส่งกลิ่นหอมฟุ้งชัดเจนเหมือนการชงด้วยน้ำร้อน วิธีนี้ช่วยเก็บกลิ่นหอมของกาแฟไว้ในของเหลว และเมื่อเราชิมกาแฟ อุณหภูมิในช่องปากและปฏิกิริยาเคมีกับโปรตีนจึงจะปล่อยกลิ่นหอมในกาแฟออกมา คำแปลภาษาอังกฤษของ cold drip คือ "Dutch Cold Water Coffee" โดยคำว่า "Dutch" ในภาษาอังกฤษหมายถึงชาวดัตช์โดยรวม

　　การเลือกเมล็ดกาแฟ

　　สำหรับการเลือกวัตถุดิบของ cold drip ต้องพิจารณาจากความต้องการด้านรสชาติกาแฟของแต่ละบุคคล หากต้องการกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ รสสัมผัสเบาสบาย สะอาด สามารถเลือกกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบ washed เช่น Front Street Coffee ผีเสื้อดอกไม้, Front Street Coffee กัวติงติง, Front Street Coffee ป่าคาฟา หากต้องการรสถั่วและช็อกโกแลต รสสัมผัสกลมกล่อมเนียนนุ่ม สามารถเลือกกาแฟคั่วกลาง-เข้ม เช่น Front Street Coffee โคลอมเบีย Huila, Front Street Coffee นกสวรรค์, Front Street Coffee เอสเตทราชินี เป็นต้น

ยังมีเมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีหมักซึ่งกำลังได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เช่น Front Street Coffee ถังเชอร์รี่, Front Street Coffee ซีจั่ว เป็นต้น กาแฟประเภทนี้มีกลิ่นหอมหมักที่เข้มข้น ใครที่ชอบรสแบบนี้สามารถเลือกได้ ทางที่ดีเมื่อซื้อที่ร้านควรสอบถามความต้องการของตัวเองให้ชัดเจน เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อเมล็ดที่ไม่ชอบ ต่อไปจะแนะนำกาแฟรสสัมผัสแตกต่างกันหลายแบบเพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิง

　　กลิ่นดอกไม้และผลไม้ ความเปรี้ยวสดใส รสสัมผัสเบาสบายสะอาด-Front Street Coffee เยกาเชฟฟ์แปรรูป washed, Front Street Coffee เคนยามะเขือเทศเชอร์รี่, Front Street Coffee ปานามาเกอิชา (ทั้งหมดเป็นคั่วอ่อน)

　　ถั่ว ช็อกโกแลต รสสัมผัสกลมกล่อม-Front Street Coffee บราซิลเซราโด, Front Street Coffee โคลอมเบีย Huila (ทั้งหมดเป็นคั่วกลาง-เข้ม)

　　เปรี้ยวหวานสมดุล กลิ่นหมักอ่อนๆ กลิ่นผลไม้-Front Street Coffee คอสตาริกาบาฮา, Front Street Coffee ลูกอมสตรอว์เบอร์รี, Front Street Coffee เอธิโอเปียเชอร์รี่แดงแบบ natural (ทั้งหมดเป็นคั่วกลาง-อ่อน)

　　กลิ่นเหล้าเข้มข้น รสชาติพิเศษ-Front Street Coffee ฮอนดูรัสถังรัมเชอร์รี่, Front Street Coffee โคลอมเบียหุบเขากุหลาบ, Front Street Coffee สะดือใหญ่ เป็นต้น

　　หลักการสกัด

หลักการทำงานของ cold drip คือใช้คุณสมบัติการสกัดช้าของน้ำแข็ง โดยนำน้ำแข็งผสมกับน้ำกรอง ซึ่งจะค่อยๆ ละลายในอุณหภูมิห้อง ควบคุมความเร็วและจำนวนหยดของน้ำแข็งที่เกิดขึ้น ให้น้ำแข็งค่อยๆ หยดลงในผงกาแฟ ผ่านการแช่เป็นเวลานาน สารที่ให้รสชาติในผงกาแฟจะละลายและถูกนำออกมา นี่คือเหตุผลที่ cold drip ต้องใช้เวลาในการทำ 8 ถึง 12 ชั่วโมง

　　อุปกรณ์ประกอบ

　　1. ภาชนะใส่น้ำ: ภาชนะสำหรับใส่น้ำแข็งและน้ำ

　　2. วาล์วปรับ: ใช้ปรับความเร็วการหยดของน้ำแข็ง

　　3. ภาชนะใส่ผงกาแฟ: ภาชนะสำหรับใส่ผงกาแฟ

　　4. ภาชนะใส่กาแฟ: ภาชนะสำหรับใส่น้ำกาแฟที่หยดกรองเสร็จแล้ว

　　5. ชั้นวางกาแฟ: ตำแหน่งวางของภาชนะต่างๆ

　　ต่อไปก็ถึงขั้นตอนการทำแล้ว โดยยกตัวอย่าง [เอสเตท Emerald ภูเขาเพชร] ของ Front Street Coffee มาทำ cold drip หนึ่งเหยือกที่อร่อยกัน

　　Front Street Coffee ปานามา เอสเตท Emerald ภูเขาเพชร

　　แหล่งปลูก: Boquete

　　ความสูง: 1500 ถึง 1600 เมตร

　　สายพันธุ์: เกอิชา

　　กระบวนการแปรรูป: washed

　　พารามิเตอร์การทำ

　　ปริมาณผงกาแฟ: 60 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10, อัตราส่วนน้ำต่อน้ำแข็ง: 1:1, ปริมาณน้ำกาแฟรวม: 600 มล., ระดับการบด: ละเอียดกว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อย

　　วิธีการทำ

　　เริ่มจากวางกระดาษกรองหนึ่งแผ่นที่ก้นภาชนะใส่ผงกาแฟ ชุบน้ำให้เปียก แล้วใช้แท่งคนกดให้แน่นเพื่อให้แนบสนิทมากขึ้น จากนั้นนำผงกาแฟ Front Street Coffeeภูเขาเพชรที่บดสดใหม่ใส่ลงในภาชนะใส่ผงกาแฟ เขย่าให้หน้าผงเรียบเสมอกัน แล้ววางกระดาษกรองอีกแผ่นบนหน้าผง นำไปวางในชั้นวาง ใส่น้ำแข็งและน้ำในอัตราส่วนที่กำหนดลงในภาชนะใส่น้ำ คนให้เข้ากัน ปรับวาล์วปรับให้น้ำไหลชะผงกาแฟทั้งหมดอย่างรวดเร็วก่อน คล้ายวิธี blooming เมื่อเปียกทั่วแล้วจึงปรับวาล์วปรับให้จำนวนหยดของน้ำอยู่ที่ 5 ถึง 7 หยดใน 10 วินาที จากนั้นรอให้น้ำกาแฟหยดกรองเสร็จ เมื่อน้ำกาแฟหยดกรองเสร็จแล้วก็นำใส่ขวดปิดสนิท เก็บเข้าตู้เย็นหมัก 2 วันก็ดื่มได้

　　รสชาติ:กลิ่นดอกไม้ กลิ่นผลไม้เบอร์รี ความเปรี้ยวต่ำ รสสัมผัสละเอียดเบาสบาย สะอาดไม่มีกลิ่นแปลกปลอม เนียนนุ่ม

โดยทั่วไป เพื่อประสบการณ์รสชาติและความปลอดภัยต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็น cold drip หรือ cold brew วิธีสกัดใดก็ตามที่ทำในสภาพอุณหภูมิต่ำ Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนดื่มให้หมดภายใน 5 วัน (นับจากวันที่ทำ)

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】