กาแฟซิซิลี ทุกแก้วระเบิดกลิ่นเลมอน

ในบทความช่วงหลังๆของ Front Street Coffee มะนาวเข้ามามีบทบาทในหลายต่อหลายตอน ไม่เพียงแต่ปรากฏบ่อยในโน้ตรสชาติของเมล็ดกาแฟหลายชนิดเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในตัวเอกของกาแฟสูตรพิเศษหลายสูตรอีกด้วย โดยมีหน้าที่หลักในการให้กลิ่นหอมสดชื่นและรสเปรี้ยวสดใส และในเทศกาลตรุษจีนปีนี้ Front Street Coffee ก็ได้ไปเจอสูตรผสมใหม่ระหว่างกาแฟกับมะนาวอีกครั้ง นั่นก็คือซิซิเลียนคอฟฟี่ วัตถุดิบเรียบง่าย เล่นได้หลากหลาย แถมกลิ่นมะนาวยังฟุ้งกระจายเต็มที่ วันนี้เรามาลองทำกันเลย

จากข้อมูลของ Front Street Coffee ซิซิเลียนคอฟฟี่ (Sicilian coffee) ฟังดูเต็มไปด้วยกลิ่นอายอิตาลี แต่ที่จริงไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากเกาะซิซิลีของอิตาลี แถมเรื่องราวต้นกำเนิดก็ยังมีหลายกระแสเล่าต่อกันไปต่างๆนาๆ

หนึ่งในกระแสที่แพร่หลายค่อนข้างมากกล่าวว่า ซิซิเลียนคอฟฟี่มาจากอิตาลีช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ตอนนั้นสงครามทำให้ขาดแคลนวัตถุดิบ คุณภาพกาแฟตกต่ำ ดื่มแล้วมีรสชาติฉุนแรง เพื่อให้กาแฟดื่มง่ายขึ้น ชาวอิตาลีจึงนำมะนาวที่หาได้ทั่วไปในบ้านเกิดมาผสมกับเอสเปรสโซ่ สร้างเป็นเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์ และตั้งชื่อว่า "เอสเปรสโซโรมาโน่" (Espresso Romano)

ต่อมามีเจ้าของร้านกาแฟบางรายเพิ่มจุดขายด้วยการเปิดตัวเวอร์ชันไอซ์คอฟฟี่ที่ต่างจากต้นฉบับ แล้วหยิบยืมชื่อเกาะซิซิลีมาใช้ หวังให้คนจินตนาการถึงแสงแดด ส้มซิตรัส สายลมทะเล บ่งบอกถึงรสสัมผัสที่ทั้งสดชื่นและสดใส ปัจจุบันในหลายพื้นที่มากขึ้นเรื่อยๆก็มีคนรักกาแฟนำไปทำตามกัน

จุดเด่นที่สุดของซิซิเลียนคอฟฟี่อยู่ที่การผสานอย่างกลมกล่อมของกาแฟกับมะนาว (น้ำมะนาว ชิ้นมะนาว ผิวมะนาวขูด) สูตรดั้งเดิมจะเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อถ่วงรสเปรี้ยวของมะนาว ให้รสชาติโดยรวมกลมกล่อมยิ่งขึ้น ส่วนกาแฟมีให้เลือกหลากหลาย นอกจาก "เอสเปรสโซ่โซดามะนาว" ที่ Front Street Coffee แชร์ไว้เมื่อปีที่แล้ว ยังใช้กาแฟดำที่สกัดด้วยวิธีอื่นได้อีก เช่น เพาเวอร์โอเวอร์ ดริปโคลด์บลู แดรกแบ็ก เฟรนช์เพรส... เป็นต้น

สอนทำซิซิเลียนคอฟฟี่แบบครบสูตร 3 เวอร์ชัน

รสสัมผัสของไอซ์คอฟฟี่มักจะสดชื่นและนุ่มนวลกว่าแบบร้อน ส่วนมะนาวก็จัดอยู่ในแนวสดใสเบาสบาย ถ้าอยากให้ทั้งสองอย่างไม่แย่งซีนกัน ควรใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางอ่อน ถ้าอยากให้กาแฟเด่นกว่า ก็เลือกแบบคั่วเข้มขึ้น

ถ้าชอบกลิ่นดอกไม้และผลไม้ชัดเจน เลือก Front Street Coffee.ผีเสื้อลายดอก, Front Street Coffee.คาฟาเฟorest ได้ ถ้าชอบรสสัมผัสน้ำผลไม้เข้มข้น เหมาะกับ Front Street Coffee.มะเขือเทศเชอร์รี่, Front Street Coffee.แบล็กเบอร์รี่ ถ้าชอบรสชา ลองใช้ Front Street Coffee.เยอร์กาชีฟ, Front Street Coffee.รวันดาเรดเบอร์บอนเป็นเบส ถ้ารับรสเปรี้ยวไม่ได้ Front Street Coffee.PWNโกลด์แมนดาลิงน่าจะเหมาะกว่า สุดท้ายแล้วให้ยึดรสนิยมส่วนตัวเป็นหลัก

ครั้งนี้เลือก Front Street Coffee.กัวติงติง ที่เต็มไปด้วยกลิ่นมะนาว นอกจากมีรสชาติเยอร์กาชีฟคลาสสิกแล้ว กรรมวิธีการล้างแบบละเอียดและเกรดสูงยังทำให้กลิ่นดอกไม้สีขาว ส้มซิตรัส และกลิ่นชาอู่หลงชัดเจนขึ้นเป็นเท่าตัว

เวอร์ชันโคลด์บรู — ซิซิเลียนคอฟฟี่

1. เตรียมเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee.กัวติงติง 30 กรัม ตรงนี้คือปริมาณ 2 แก้ว ปรับได้ตามต้องการ บดให้ละเอียดเท่าน้ำตาลทราย (EK43s ระดับ 9.5 / เครื่องบด C40 ระดับ 22)

2. เทผงกาแฟลงในเหยือกโคลด์บรู (ภาชนะปิดสนิทที่สะอาด) เติมน้ำอุณหภูมิห้อง 360 มล. ในอัตราส่วน 1:12 คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็น 8~12 ชั่วโมง

3. กรองกากกาแฟด้วยกระดาษกรอง เตรียมแก้ว ใส่น้ำแข็ง 80 กรัมบีบน้ำมะนาว 15 มล. ลงในน้ำแข็ง จากนั้นเทโคลด์บรู 150 มล. และน้ำเชื่อมรสเดิมหรือน้ำผึ้ง 10~15 มล.

4. สุดท้ายคนทั้งสามอย่างให้เข้ากันดี ก็พร้อมดื่มได้เลย ถ้ามีเชคเกอร์ก็เทวัตถุดิบทั้งหมดลงไปเขย่า แล้วกรองเอาโฟมออก วิธีนี้จะทำให้โคลด์บรูมะนาวผสานกันได้ดีกว่า

เวอร์ชันดริป — ซิซิเลียนคอฟฟี่

ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10

น้ำแข็ง: 75 กรัม

ระดับการบด: EK43s ระดับ 9.0 / เครื่องบด C40 ระดับ 22

อุณหภูมิน้ำ: 85~87 องศา

วิธีรินน้ำ: สามช่วง (30 มล. + 60 มล. + 60 มล.)

1. เตรียมแครอฟหรือถ้วยกาแฟ ใส่น้ำแข็ง 75 กรัม แล้วหั่นมะนาวสด 3 ชิ้นวางบนผิวหน้า ถ้ามีเงื่อนไขใช้มะนาวสองพันธุ์ต่างกันได้ จะช่วยเพิ่มมิติของกลิ่นหอม

2. วางดริปเปอร์และกระดาษกรองบนแครอฟ ชั่งเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee.กัวติงติง 15 กรัม บดเป็นผงแล้วเทลงไป สังเกตว่าควรบดให้ละเอียดกว่าน้ำแข็งดริปปกติเล็กน้อย แล้วโรยน้ำตาลทรายขาว 3 กรัม ลงบนผงกาแฟ

3. เพื่อป้องกันไม่ให้รสฝาดของมะนาวออกมา อุณหภูมิน้ำชงไม่ควรสูงเกินไป Front Street Coffee ใช้ 86 องศาในการสกัด

4. ช่วงแรก rิน 30 มล. ให้ผงกาแฟเปียกทั่ว ช่วงที่สองรินเป็นวงกลมด้วยน้ำสายเล็ก 60 มล. ช่วงที่สามรินตรงกลางจุดเดียว 60 มล. ที่เหลือ สิ้นสุดการรินที่ 1 นาที 25 วินาที กระบวนการชงทั้งหมด 1 นาที 40~50 วินาที พอของเหลวกาแฟเย็นลงสนิทแล้ว คีบชิ้นมะนาวออก เพื่อไม่ให้แช่นานเกินจนฝาด

ซิซิเลียนคอฟฟี่เวอร์ชันดริป รสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกลิ่นมะนาวสดชื่น ไม่ใช่แค่เครื่องดื่มหน้าร้อน แต่ยังเหมาะมากสำหรับล้างปากหลังมื้ออาหาร เป็นกาแฟเย็นที่เต็มไปด้วยรสเปรี้ยวหวานสดชื่น

เวอร์ชันแดรกแบ็ก — ซิซิเลียนคอฟฟี่

1. เตรียมถ้วยกาแฟ ใส่น้ำแข็ง 50 กรัม วางมะนาวสด 1 ชิ้น

2. เตรียมน้ำร้อน อุณหภูมิไม่ต้องเคร่งมาก ไม่ต่ำกว่า 85 องศาก็พอ ต้มเสร็จเปิดฝาทิ้งไว้ 2 นาที

3. ฉีกซองแดรกแบ็ก (แต่ละซองมีผงกาแฟ Front Street Coffee.กัวติงติง 10 กรัม) โรยน้ำตาลทรายขาว 1 กรัม ลงในถุงกรอง

4รินครั้งแรกครึ่งหนึ่งของถุงกรอง พอซึมหมดแล้วเริ่มรินช่วงที่สองด้วยน้ำสายเล็ก จนเกือบเก้าในสิบของถุงกรอง พอของเหลวกาแฟไหลหมด ก็รินช่วงสุดท้ายด้วยวิธีเดียวกัน แล้วรอจนการสกัดสิ้นสุด