โดยทั่วไปแล้ว หลังการบลูมming ขณะที่สายน้ำพัดพาให้ผงกาแฟหมุนตัว ระดับของเหลวชั้นบนจะถูกปกคลุมด้วยฟองสีทองเต็มแน่น และก่อตัวเป็นกำแพงผงกาแฟเรียงตัวอย่างเป็นระเบียบที่ขอบดริปเปอร์ ซึ่งมองเห็นได้ด้วยตาว่าจังหวะการสกัดทั้งหมดกำลังดำเนินไปอย่างมั่นคง
แต่เพื่อนๆ หลายคนกลับพบว่าในช่วงกลางถึงปลายของการชงกาแฟ ผงกาแฟทั้งหมดค่อยๆ กองสะสมอยู่ที่ก้น ขณะที่น้ำกลับลอยอยู่ด้านบนอย่างผิดปกติ พร้อมฟองบางๆ ที่แตกกระจาย รอจนของเหลวกาแฟหยดหมดแล้ว ในดริปเปอร์ก็เหลือเพียงหลุมผงกาแฟที่แบนราบ นี่คือสิ่งที่หลายคนเคยแจ้งปัญหามายัง Front Street Coffee เกี่ยวกับสถานการณ์ "ผงแยกจากน้ำ" จึงอยากรู้ว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร และควรแก้ไขอย่างไร?
"ผงแยกจากน้ำ" เกิดขึ้นในสถานการณ์ใด?
โดยทั่วไป หากต้องการให้เวลาการสกัดอยู่ในช่วงที่เหมาะสม (ประมาณ 2 นาที) ความเร็วในการรินน้ำของเราควรสอดคล้องกับความเร็วที่ของเหลวกาแฟไหลลงสู่แคราฟต์ เมื่อผงกาแฟกับน้ำร้อนแยกออกจากกัน พูดให้ชัดเจนคือผงกาแฟอยู่ด้านล่าง น้ำอยู่ด้านบน แสดงว่าทางเดินของน้ำร้อนถูกขัดขวาง ทำให้ปริมาณน้ำที่รินลงไปมากกว่าปริมาณน้ำที่ไหลลงด้านล่างมาก น้ำร้อนในดริปเปอร์จึงเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และเวลาการสกัดก็ถูกบังคับให้ยาวขึ้น สาเหตุที่ทำให้เกิดสถานการณ์นี้มีสามประการ:
หนึ่ง ความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟสูง
เมล็ดกาแฟที่มีความหนาแน่นสูงมีลักษณะเด่นคือโครงสร้างแน่นและมีความแข็งสูง โดยทั่วไปผลิตจากพื้นที่สูง และผ่านการคั่วอ่อน เนื่องจากความหนาแน่นสูง จึงจมลงสู่ก้นได้ง่ายกว่าในระหว่างการชง ซึ่งไปขวางทางน้ำร้อน
สอง บดละเอียดเกินไป/ผงละเอียดมากเกินไป
Front Street Coffee มักกล่าวถึงว่า ในการชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน เพื่อเน้นกลิ่นดอกไม้และผลไม้ จำเป็นต้องเพิ่มอัตราการสกัด จึงแนะนำให้ใช้การบดที่ละเอียดขึ้น ดังนั้นอนุภาคจึงละเอียดกว่าเมล็ดคั่วกลาง-เข้มตามไปด้วย
เมื่อชงเมล็ดคั่วอ่อนจากพื้นที่สูง ซึ่งมีความแข็งสูงอยู่แล้ว ในกระบวนการ "บดแตก" ยิ่งทำให้เกิดผงละเอียดมากยิ่งขึ้น เช่น Front Street Coffee. ธรรมชาติฮวาเขียน (2250 ม., สตรอว์เบอร์รี, เบอร์รี), Front Street Coffee. ซิดาโม ฮามาชู (1920 ม., ดอกแมกโนเลีย, ฝรั่ง), Front Street Coffee. กัวติงติง (2000 ม., ส้ม, ชาเขียว) เมล็ดกาแฟเหล่านี้มักเกิดปรากฏการณ์ผงแยกจากน้ำบ่อยครั้ง
นอกจากนี้ ปริมาณผงละเอียดของกาแฟยังได้รับผลกระทบจากคุณภาพการบดของเครื่องบด ยิ่งอุปกรณ์มีความแม่นยำต่ำ ผงละเอียดก็ยิ่งมาก เมื่อผงกาแฟที่ละเอียดกว่าอุดช่องของกระดาษกรองก่อน จึงเกิดสถานการณ์น้ำขังขึ้น
เมื่อคุณมักถูกรบกวนด้วยปรากฏการณ์นี้ และอยากพัฒนาทักษะการชงของตนเอง แนะนำว่าก่อนซื้อเมล็ดกาแฟดีๆ ลองพิจารณาอัปเกรดอุปกรณ์ก่อน วิธีตัดสินคือดูกากกาแฟหลังชง หากมีทั้งอนุภาคใหญ่และผงละเอียดที่เละเป็นโคลน แสดงว่าคุณภาพการบดของเครื่องบดไม่ถึงมาตรฐาน ทางแก้ที่ดีที่สุดคือเปลี่ยนเครื่องบดที่มีความแม่นยำดีกว่า
สาม เมล็ดกาแฟไม่สด
ยิ่งเมล็ดกาแฟสดและระดับการคั่วเข้มมากเท่าไร การพองตัวและระบายก๊าซในเบลนด์และการสกัดก็ยิ่งชัดเจน ตรงกันข้าม เมื่อเมล็ดกาแฟไม่สด เบลนด์และการสกัดแทบไม่เกิดปฏิกิริยาใดๆ เพราะผงกาแฟไม่ระบายก๊าซแล้ว สายน้ำยากที่จะพัดพาให้หมุนตัว จึงได้แต่หยุดอยู่บนผิวหน้า และกาแฟที่ชงออกมาก็ขาดกลิ่นหอมอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับสองข้อก่อนหน้า กรณีนี้สามารถตัดออกได้ง่ายมาก วันที่คั่วเกิน 50 วันแสดงว่าไม่สดแล้ว
สี่ ปัญหาด้านเทคนิคการรินน้ำ
เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าในช่วงต้นของการชง อัตราการไหลลื่น ยิ่งช่วงหลังอัตราการไหลยิ่งช้า สุดท้ายก็ได้แต่มองดูเวลาทะลุสองนาทีอย่างช่วยไม่ได้ กรณีแบบนี้มักเกิดจากช่วงแรกน้ำไหลน้อยเกินไป โดยเฉพาะเมื่อชงเมล็ดคั่วอ่อน หลังเบลนด์แล้วไม่สามารถยกชั้นผงกาแฟให้สูงขึ้นได้ พอถึงช่วงหลัง ผงกาแฟอุดตันที่ก้นดริปเปอร์ ถึงตอนนั้นไม่ว่าจะรินน้ำแรงแค่ไหนก็ยากที่จะ "กอบกู้" อัตราการไหลกลับมาได้
สำหรับเรื่องนี้ Front Street Coffee แนะนำว่าเมื่อชงเมล็ดคั่วอ่อน หลังสิ้นสุดเบลนด์ ให้รินน้ำช่วงแรกด้วยสายน้ำขนาดใหญ่เป็นวงกลม ออกแรงเจาะทะลุชั้นผงทั้งหมด จนระดับของเหลวถึง 3 ส่วน 2 ของดริปเปอร์ วิธีนี้จะช่วยพัดพาให้อนุภาคทั้งหมดหมุนตัว ทำให้ผงกาแฟและน้ำร้อนสัมผัสกันอย่างเต็มที่มากขึ้น พร้อมทั้งป้องกันไม่ให้ผงละเอียดสะสมที่ก้น ซึ่งช่วยลดการเกิดการอุดตัน
