AeroPress ในตอนที่แล้ว《มันกลายเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ "เล่น" สนุกที่สุดได้อย่างไร》ในบทความนี้ Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ว่า มันเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ถูกคิดค้นโดยวิศวกรที่เกษียณแล้ว เนื่องจากมีความสนุกในการเล่นสูงมาก จึงดึงดูดนักรักกาแฟจำนวนไม่น้อยให้หลงใหลไปกับมัน ซ้ำยังมีการจัดการแข่งขันเฉพาะขึ้นทุกปีเพื่อหาว่าใครคือผู้เล่นที่ "เล่น" เก่งที่สุดอีกด้วย

ส่วนรายละเอียดเชิงลึกเกี่ยวกับ AeroPress ทุกคนสามารถอ่านทำความเข้าใจได้จากบทความข้างต้น Front Street Coffee จะไม่กล่าวซ้ำมากความ วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์สูตรสกัดระดับแชมป์ที่ใช้ได้กับ AeroPress ทุกสถานการณ์! ใช่แล้ว เป็นสูตรที่แชมป์ AeroPress เป็นคนแชร์

ที่น่าสนใจคือ แชมป์คนนี้หลายคนคงไม่คุ้นหน้า เพราะเขาเป็นแชมป์ World Coffee Competition ปี 2016 แถมยังเป็นผู้คิดค้นสูตร Four Six ที่โด่งดังอีกด้วย -- คาสุยะ โทดะ

ตามแนวคิดสูตรชงที่ผู้เชี่ยวชาญท่านนี้เคยคิดค้นมาก่อน คาดเดาได้ไม่ยากว่าสูตรสกัดนี้จะต้องทำกาแฟออกมาได้อร่อยมากแน่นอน Front Street Coffee ลองแล้วพบว่าเป็นเช่นนั้นจริงๆ ไม่พูดมากแล้ว ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์ให้ทุกคนว่าสูตรนี้ต้องเล่นกันอย่างไร~

การแชร์วิธีทำ AeroPress

นี่คือสูตรสกัดแบบเข้มข้นสูงสกัดต่ำ เริ่มจากใช้ผงกาแฟปริมาณมากสกัดน้ำกาแฟเข้มข้นออกมาในปริมาณน้อย จากนั้นเราสามารถเติมน้ำร้อนหรือน้ำแข็งลงไปเจือจางตามความชอบ เพื่อทำกาแฟร้อนหรือกาแฟเย็นที่รสชาติยอดเยี่ยม

เนื่องจากเวลาสกัดสั้น แล้วยังเป็นแบบเข้มข้นสูงสกัดต่ำ พารามิเตอร์ที่เราใช้จึงต้องสุดโต่งสักหน่อย! ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ครั้งนี้ใช้เมล็ดกาแฟจากเมนูของ Front Street Coffee คือ เอธิโอเปีย ฮามาชู เป็นเมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อนที่มีกลิ่นผลไม้และดอกไม้ ในด้านพารามิเตอร์การสกัด Front Street Coffee ได้ปรับเปลี่ยนจากสูตรเดิมเล็กน้อย ดังนี้:

ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 20 กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:8

ระดับการบด: ระดับละเอียดที่สุดของเครื่องบดกาแฟแบบมือหมุน

(ซ้ายคือเม็ดน้ำตาลทรายละเอียดของการชงมือปกติ ขวาคือเม็ดที่ใกล้เคียงแป้งที่เราจะใช้ครั้งนี้)

อุณหภูมิน้ำชง: ต้มเดือดแล้วใช้ได้เลย

เวลาสกัด: 1 นาที

วิธีการสกัด: แรงดันกลับ

เนื่องจากวิธีการสกัดเป็นแบบแรงดันกลับ เราจึงต้องประกอบกระบอกอัดกับตัวกระบอกของ AeroPress ให้เรียบร้อยแล้วคว่ำกลับด้าน นั่นคือกระบอกอัดอยู่ล่าง ตัวกระบอกอยู่บน

จากนั้นเราเทผงกาแฟ 20 กรัม และน้ำร้อน 160 มล. ลงไปตามลำดับ น้ำร้อนต้มเดือดแล้วเทลงไปได้เลย

หลังจากเทลงไปแล้ว เราหยิบแท่งคนขึ้นมาคน 10 รอบ แล้วเริ่มจับเวลา เมื่อเวลาถึง 30 วินาที เราคนอีก 10 รอบ

เมื่อเวลาถึง 1 นาที เราปิดฝากระบอก อย่าลืมใส่กระดาษกรองสองแผ่นและทำให้เปียกก่อน จากนั้นเตรียมแก้วที่มั่นคงมาครอบไว้ แล้วพลิกทั้งหมดกลับด้าน

หลังจากพลิกกลับด้านแล้ว เราก็เริ่มกรองกาแฟได้เลย! กดลงด้วยความเร็วสม่ำเสมอ จนกระทั่งบีบน้ำกาแฟออกมาหมด ก็จบการสกัดของเรา~

ง่ายมากใช่ไหม? แต่เนื่องจากกาแฟที่ทำออกมาแบบนี้มีความเข้มข้นสูงถึง 2.98% จึงไม่เหมาะที่จะดื่มโดยตรง ตอนนี้เราจึงต้องทำ by pass -- เติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงไปในกาแฟเพื่อเจือจางความเข้มข้น

เนื่องจากแต่ละคนใช้ระดับการบดไม่เหมือนกัน ดังนั้นแม้พารามิเตอร์อื่นจะเหมือนกัน กาแฟที่ได้สุดท้ายก็จะแตกต่างกันไปด้วย Front Street Coffee จึงแนะนำให้ทุกคนลองค่อยๆ ปรับไปทีละน้อย เติมน้ำครั้งละส่วน แล้วชิมรสชาติ จนกระทั่งความเข้มข้นเจือจางลงถึงระดับที่ตรงกับรสนิยมของตัวเองก็หยุดได้เลย(น้ำแข็งก็ใช้หลักการเดียวกัน)ครั้งนี้ Front Street Coffee เติมน้ำร้อน 120 มล.(อุณหภูมิน้ำก็ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน)ซึ่งก็คือ 6 เท่าของปริมาณผงกาแฟ

เติมน้ำเสร็จแล้วคนให้เข้ากันก็ชิมได้เลย! AeroPress ที่ทำออกมาแบบนี้มีบอดี้ที่เต็มอิ่มมาก รสชาติสมดุลและยอดเยี่ยม Front Street Coffee ได้ลิ้มรสสตรอว์เบอร์รี่ ฝรั่ง ส้ม และกลิ่นดอกไม้ที่ชัดเจน ถือว่าดีมาก~

ข้างต้นนี้คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ ง่ายมาก ๆ ใครที่มี AeroPress ที่บ้าน Front Street Coffee แนะนำให้ลองดูจริง ๆ นะ~

- END -