เป็นที่รู้กันดีว่า Front Street Coffee เป็นร้านที่ขายเมล็ดกาแฟ ดังนั้นจึงมักมีเพื่อนๆที่มาซื้อเมล็ดกาแฟพร้อมความต้องการที่หลากหลาย และ "ไม่มีรสเปรี้ยวเลย" ก็เป็นหนึ่งในเกณฑ์ที่หลายคนใช้ในการเลือกซื้อเมล็ดกาแฟ เพราะพวกเขาอยากดื่มกาแฟที่ไม่มีรสเปรี้ยว มีรสสัมผัสกลมกล่อม หอมเข้มข้น จึงมักจะแจ้งความต้องการแบบนี้ตอนซื้อเมล็ดกาแฟ

แล้วมีเมล็ดกาแฟแบบนี้แนะนำไหม? แน่นอนว่ามี แต่ไม่ใช่ไม่มีรสเปรี้ยวเลย ฟังดูขัดแย้งใช่ไหม? แต่ความจริงก็เป็นเช่นนั้น เพราะกาแฟส่วนใหญ่ทำได้เพียงเกือบไม่มีรสเปรี้ยว แต่ทำไม่ได้ถึงขั้นไม่มีรสเปรี้ยวเลย! หลายครั้งที่คุณดื่ม "กาแฟไม่มีรสเปรี้ยว" พวกนั้น จริงๆแล้วไม่ใช่ไม่มีรสเปรี้ยวเลย มันมีรสเปรี้ยว เพียงแต่น้อยมาก น้อยจนคุณดื่มไม่ออกเท่านั้น

ทำไมถึงมีกาแฟที่ไม่มีรสเปรี้ยวเลยน้อยนัก?

เมล็ดกาแฟส่วนใหญ่อุดมไปด้วยสารที่มีฤทธิ์เป็นกรด ซึ่งมีกรดซิตริก กรดมาลิก และสารที่ให้รสเปรี้ยวอื่นๆ พวกนี้เป็นแหล่งหลักของรสเปรี้ยวในกาแฟ ปริมาณของสารเหล่านี้ในกาแฟนอกจากจะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์แล้ว ยังได้รับผลกระทบจากแต่ละขั้นตอนจนเกิดการเปลี่ยนแปลง เช่น การปลูก การแปรรูป และการคั่ว พูดง่ายๆก็คือ กาแฟที่เราได้ดื่มในที่สุดจะเปรี้ยวแค่ไหน เปรี้ยวหรือไม่ ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของเมล็ดกาแฟในขั้นตอนเหล่านี้เป็นหลัก

สภาพแวดล้อมในการปลูกและวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟสามารถกำหนดปริมาณสารที่มีฤทธิ์เป็นกรดในเมล็ดกาแฟดิบได้ ส่วนระดับการคั่วเมล็ดกาแฟเป็นตัวกำหนดปริมาณสารรสเปรี้ยวที่หลงเหลืออยู่ในเมล็ดกาแฟคั่วสุกในที่สุด เรามักได้ยินคำกล่าวที่ว่า "กาแฟคั่วยิ่งอ่อน ดื่มยิ่งเปรี้ยว กาแฟคั่วยิ่งเข้ม ดื่มยิ่งขม" ความหมายของประโยคนี้คือ รสชาติของกาแฟจะได้รับผลกระทบจากระดับการคั่ว

ในกระบวนการคั่ว สารที่มีฤทธิ์เป็นกรดในกาแฟจะสลายตัว ปริมาณที่สลายตัวสัมพันธ์กับระดับการคั่ว เมื่อระดับการคั่วยิ่งอ่อน สารที่มีฤทธิ์เป็นกรดในกาแฟก็จะสลายตัวน้อยลง ดื่มกาแฟก็จะได้รสเปรี้ยวที่ชัดเจน ตรงกันข้าม เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วยิ่งเข้ม สารที่มีฤทธิ์เป็นกรดก็จะสลายตัวมากขึ้น ดังนั้นรสเปรี้ยวที่เราได้ลิ้มรสจากกาแฟก็จะยิ่งน้อยลง

แน่นอน ไม่เพียงเท่านั้น การคั่วที่เข้มขึ้นยังทำให้เมล็ดกาแฟเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดและการคาราเมลไลเซชันอย่างเต็มที่ในกระบวนการคั่ว ปฏิกิริยาเหล่านี้ทำให้เมล็ดกาแฟพัฒนารสขมและกลิ่นหอมจากการคั่ว เช่น ช็อกโกแลต คาราเมล เป็นต้น เรารับรู้สิ่งเหล่านี้ได้ค่อนข้างไว ยิ่งคั่วนาน ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นยิ่งมาก กลิ่นหอมจากการคั่วและรสขมก็ยิ่งเข้มข้น

กลิ่นหอมจากการคั่วที่เข้มข้นและรสขมจะกลบรสเปรี้ยวของกาแฟรวมถึงกลิ่นหอมสดชื่นบางอย่าง โดยเฉพาะเมื่อคั่วยิ่งเข้ม รสเปรี้ยวถูกสลายตัวไปมาก ก็จะยิ่งถูกส่วนประกอบเหล่านี้กลบได้ง่ายขึ้น สิ่งนี้ทำให้เกิดสถานการณ์หนึ่งขึ้น นั่นคือ เรายากที่จะได้ลิ้มรสเปรี้ยวจากกาแฟคั่วเข้ม ทั้งเพราะสารที่มีฤทธิ์เป็นกรดถูกสลายตัวไปมากในกระบวนการคั่ว และในขณะเดียวกันก็ถูกกลิ่นหอมจากการคั่วกลบไปด้วย

ดังนั้นเราจึงทราบได้ว่า ทำไม Front Street Coffee ถึงบอกว่ามีกาแฟที่ไม่มีรสเปรี้ยวเลยน้อยนัก แม้แต่กาแฟคั่วเข้มที่เราดื่มไม่รู้สึกเปรี้ยวก็ยังมีรสเปรี้ยวอยู่ เพียงแต่น้อยมาก เราจึงยากที่จะลิ้มรสได้ แต่ถ้าคุณอยากลิ้มรสเปรี้ยวจากกาแฟคั่วเข้มก็ง่ายมาก เพียงแค่ทำให้การสกัดไม่สมบูรณ์นัก อย่าให้รสขมและกลิ่นหอมจากการคั่วที่กลบรสเปรี้ยวเหล่านั้นถูกปล่อยออกมามากนัก คุณก็จะได้ลิ้มรสเปรี้ยวจากกาแฟคั่วเข้มได้แล้ว

พูดอีกอย่างก็คือ ถ้าทุกคนอยากดื่มกาแฟที่เกือบไม่มีรสเปรี้ยว เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มและคั่วเข้มก็จะเป็นตัวเลือกที่ดี ทุกครั้งที่มีลูกค้าอยากได้กาแฟไม่มีรสเปรี้ยว Front Street Coffee ก็จะแนะนำเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มก่อนเป็นอันดับแรก

แม้ว่าเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มจะมีโทนรสชาติที่คล้ายกัน แต่เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันก็ยังมีความแตกต่างกันอยู่บ้าง ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณอยากได้กาแฟคั่วเข้มที่ดื่มแล้ว "ไม่มีรสเปรี้ยว" รสชาติไม่เข้มมากนัก ค่อนข้างนุ่มนวล Front Street Coffee บราซิล·เอสเตทราชินี ในเมนูของ Front Street Coffee ก็จะเป็นตัวเลือกที่ดี

Front Street Coffee บราซิล·เอสเตทราชินี เป็นเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม ไม่เหมือนกาแฟคั่วเข้มอื่นๆที่มีรสชาติเข้มข้นมาก ทั้งกลิ่นหอมและรสสัมผัสล้วนนุ่มนวลมาก ดื่มแล้วแทบไม่มีรสเปรี้ยว แต่ก็ไม่ขมมาก มีรสชาติหวานหอมมันอย่างถั่ว ครีม น้ำตาลแดง หลังดื่มมีความหวาน lingering รสสัมผัสสะอาด ดีมากทีเดียว

แต่ถ้าคุณอยากได้แบบไม่มีรสเปรี้ยว แต่รสชาติค่อนข้างเข้มข้น ก็ลอง Front Street Coffee อินโดนีเซีย·PWN โกลด์มันเดอลิง ในเมนูของ Front Street Coffee ดูได้

ชื่อเสียงของมันเดอลิงเชื่อว่าทุกคนคงไม่แปลกหน้าอีกต่อไป พูดได้ว่าเป็นตัวแทนของกาแฟอินโดนีเซียก็ไม่เกินไป Front Street Coffee อินโดนีเซีย·PWN โกลด์มันเดอลิง คั่วเข้ม ไม่เพียงแทบจะลิ้มรสเปรี้ยวไม่ได้เลยในแง่รสชาติ แต่กลิ่นหอมของมันยังเข้มข้นและรุนแรงกว่า โปรไฟล์รสชาติแสดงออกเป็นช็อกโกแลต เครื่องเทศ ถั่ว คาราเมล รสสัมผัสกลมกล่อม รสชาติโดดเด่น หลังดื่มมีความหวาน lingering ดีมากทีเดียว

และถ้าคุณอยากได้แบบดื่มแล้วไม่เปรี้ยว รสชาติอยู่กึ่งกลางระหว่างสองแบบข้างต้น คือกาแฟที่รสชาติเข้มข้นแต่นุ่มนวล คุณก็เลือก Front Street Coffee จาเมกา·บลูเมาน์เทน ในเมนูของ Front Street Coffee ได้

เสน่ห์ของบลูเมาน์เทนอยู่ที่แม้จะเป็นการคั่วเข้ม แต่การแสดงออกทางรสชาติกลับไม่เข้มข้นเลยสักนิด หอมเข้มข้นแต่นุ่มนวล ดื่มแล้วเกือบไม่มีรสเปรี้ยว แล้วจะมีรสชาติหอมมันอย่างช็อกโกแลต ถั่ว ครีม รสสัมผัสกลมกล่อมและสะอาด หลังดื่มมีความหวาน lingering จะมีกลิ่นหอมละมุนเฉพาะตัวของบลูเมาน์เทน สบายมากทีเดียว

นี่ก็คือทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ พูดง่ายๆก็คือ ถ้าคุณอยากดื่มกาแฟที่ไม่มีรสเปรี้ยวหรือมีรสเปรี้ยวอ่อน ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟก็เลือกที่เข้มขึ้นเล็กน้อย แล้วการสกัดก็ต้องสมบูรณ์ด้วย แบบนี้คุณก็แทบจะไม่ได้ลิ้มรสเปรี้ยวที่ชัดเจนจากกาแฟแล้ว~

- END -