เพียงแค่โยกเหยือกนมในมือเบาๆ แล้วเทนมออก ฟองนมจะทิ้งลวดลายสีขาวไว้บนผิวหน้าของกาแฟ จากนั้นเราเพียงแค่ควบคุมทิศทางให้ฟองนมทิ้งรอยไว้บนผิวหน้า ตามที่เราคิดไว้ ก็สามารถวาดลวดลายลาเต้อาร์ตที่ต้องการได้

ข้างต้นนี้คือความคิดของเพื่อนหลายๆคนก่อนที่จะเรียน latte art และ Front Street Coffee ก็เป็นหนึ่งในนั้น แต่เมื่อได้ลงมือทำจริงกลับพบว่าการปฏิบัติแตกต่างจากที่จินตนาการไว้อย่างสิ้นเชิง เส้นที่ปรากฏขึ้นไม่สามารถควบคุมได้เลย ลวดลายที่ต้องการไม่ก่อตัวขึ้นเลย

สาเหตุที่เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ก็เพราะว่าทุกคนเพียงแค่ "เรียนรู้" ทักษะ latte art นี้ผ่านทางสายตา แต่ถ้าอยากทำ latte art ให้สวยงามจริงๆ แล้ว ไม่เพียงต้องอาศัยความชำนาญเท่านั้น ยังต้องเข้าใจหลักการของมันด้วย

เกี่ยวกับการทำ latte art นั้น Front Street Coffee ได้แบ่งปันไว้หลายอย่าง เช่น ทำอย่างไรให้ตีฟองนมที่เหมาะกับการทำ latte art ทำอย่างไรให้ได้ลวดลาย latte art ที่สะอาดเรียบร้อย และอีกมากมาย ซึ่งคุณสามารถค้นหาและทำความเข้าใจได้จากบทความที่ผ่านมาของ Front Street Coffee แต่ถ้าคุณต้องการเรียนรู้ความสามารถในการทำ latte art ลวดลายใดก็ได้อย่างง่ายดาย คุณจำเป็นต้องเข้าใจหลักพื้นฐานสองข้อของ latte art นั่นก็คือ อัตราการไหล และระยะการไหล

เพราะ Front Street Coffee พบว่าไม่ใช่แค่มือใหม่เท่านั้น แม้แต่เพื่อนบางคนที่เข้าใจพื้นฐาน latte art ก็ยังไม่เข้าใจตรรกะของการเกิดลวดลาย หรือไม่ก็ไม่เข้าใจว่าท่าทางบางอย่างในการทำ latte art มีความหมายอย่างไร เหตุที่สามารถเกิดลวดลายได้ก็เพียงเพราะจำท่าทางไม่กี่ท่าของการทำลวดลายนั้น และทำได้ก็เพราะลอกเลียนแบบได้อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ถ้าคุณไม่พอใจเพียงเท่านี้ Front Street Coffee ขอแนะนำให้ทำความเข้าใจผลกระทบของอัตราการไหลและระยะการไหลที่มีต่อ latte art ให้ลึกซึ้ง เพราะจะช่วยให้คุณสร้างลวดลาย latte art ได้หลากหลายขึ้นอย่างง่ายดาย

ระยะการไหลและอัตราการไหล

ระยะการไหลที่ว่านี้หมายถึงระยะห่างในแนวตั้งจากเหยือกนมถึงผิวหน้าของกาแฟขณะที่เทนมออกมา ระยะการไหลสูงหมายความว่าปากเหยือกอยู่ห่างจากผิวหน้าของกาแฟมากขึ้น ความสูงในการเทนมก็สูงขึ้น ในทางกลับกันก็ตรงข้าม

ระยะการไหลสูงหรือต่ำเป็นตัวกำหนดว่าฟองนมจะลอยอยู่บนผิวหน้าของกาแฟและเกิดเป็นลวดลายได้หรือไม่ เมื่อระยะการไหลที่เราเทนมออกมาสูงขึ้น นมจะได้รับแรงกระแทกที่มากกว่าเพราะระยะห่างที่ไกลขึ้น ทำให้ฟองนมพุ่งลงไปในกาแฟโดยตรงและผสมเข้ากับกาแฟอย่างเต็มที่ แต่เมื่อระยะการไหลที่เราเทนมออกมาต่ำลง เพราะแรงกระแทกที่ลดลง ฟองนมจะไม่ถูกกระแทกลงไปผสมในกาแฟ แต่จะลอยอยู่บนผิวหน้าของกาแฟและเกิดเป็นลวดลายได้

ดังนั้นในตอนผสมเรามักจะใช้ระยะการไหลสูงในการเทนม จุดประสงค์ก็เพื่อให้นมผสมเข้ากับเอสเพรสโซอย่างเต็มที่และไม่ทิ้งลวดลายที่ส่งผลต่อความเรียบร้อยของผิวหน้า เมื่อถึงตอนทำ latte art ก็จะลดระยะการไหลลง จุดประสงค์ก็เพื่อให้ฟองนมลอยอยู่บนผิวหน้าและเกิดเป็นลวดลาย

ส่วนอัตราการไหลหมายถึงความเร็วที่นมไหลออกจากเหยือก อัตราการไหลยิ่งมาก นมและฟองนมที่เทออกมาก็ยิ่งมาก อัตราการไหลยิ่งน้อย นมและฟองนมที่เทออกมาก็ยิ่งน้อย

ระยะการไหลและอัตราการไหลที่แตกต่างกันขณะเทนมและฟองนมจะให้ผลลัพธ์ kombinasi ที่แตกต่างกัน ถ้าเป็นระยะการไหลสูงคู่กับอัตราการไหลสูง แรงกระแทกของนมที่เทออกมาจะมาก แม้จะผสมเข้ากับกาแฟได้ดีขึ้น แต่ก็ทำให้เกิดการสะท้อนกลับขึ้นมาบนผิวหน้ากาแฟได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้ผิวหน้าขาวขุ่น ซึ่งค่อนข้างกระทบต่อความสวยงามโดยรวม แต่ถ้าเป็นระยะการไหลสูงคู่กับอัตราการไหลต่ำ นมที่เทออกมาจะเป็นสายเล็กๆ แต่มีแรงกระแทก สามารถผสมเข้ากับกาแฟได้ดีในขณะเดียวกันก็ไม่รบกวนความเรียบร้อยของผิวหน้าง่ายๆ

ถ้าเป็นระยะการไหลต่ำคู่กับอัตราการไหลสูง จะเกิดอะไรขึ้นน่ะหรือ ใช่แล้ว มันจะทำให้คุณสร้างลวดลาย/เส้น latte art ขนาดใหญ่ เพราะระยะการไหลต่ำ ฟองนมจึงไม่มีแรงกระแทกมากนัก ลอยอยู่บนผิวหน้ากาแฟได้ง่าย แล้วเมื่อรวมกับอัตราการไหลสูงที่เทฟองนมออกมาเป็นจำนวนมากในเวลาอันสั้น ก็จะทำให้เส้นที่เราวาดนั้นค่อนข้างหนาและมีพื้นที่ขนาดใหญ่ ในการทำลวดลายขนาดใหญ่อย่างหัวใจสีขาวจะใช้การผสมแบบนี้

แน่นอนว่ายังมีอีกกรณีหนึ่ง คือกรณีที่ใช้ร่วมกับการโยกเหยือกอย่างรวดเร็ว ถ้าคุณเทนมและฟองนมด้วยระยะการไหลต่ำอัตราการไหลสูง พร้อมกับโยกเหยือกนมอย่างรวดเร็ว ฟองนมจะเกิดเป็นลวดลายขนาดใหญ่บนผิวหน้า แต่เส้นมีความละเอียด เช่น หัวใจหลายชั้น ใบไม้ เป็นต้น นี่คล้ายกับการที่เราวาดลวดลายด้วยการสะบัดฟองนมในเหยือกออกไป เพราะอัตราการไหลมาก เส้นเหล่านี้จึงซ้อนทับกัน ยิ่งเทออกมามาก ก็ยิ่งซ้อนทับกัน

ส่วนถ้าเป็นระยะการไหลต่ำคู่กับอัตราการไหลต่ำ ก็คงพอเดากันได้ว่าการผสมแบบนี้จะช่วยให้เราวาดลวดลายขนาดเล็กและเส้นที่ละเอียดอ่อนกว่าได้ การผสมแบบนี้มักใช้ในการทำลวดลายผสม เพราะลวดลายผสมส่วนใหญ่เกิดจากการประกอบกันของเส้นเล็กๆ ดังนั้นในการทำลวดลาย latte art ที่ประณีต เราจึงสามารถลองลดระยะการไหลและลดอัตราการไหลเพื่อวาดลวดลายได้

ข้างต้นนี้คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ การทำความเข้าใจสองข้อนี้ก่อนที่จะเรียน latte art จะช่วยให้เริ่มต้นทำ latte art ได้เร็วขึ้น โดยเฉพาะหลังจากได้ลงมือทำจริงแล้ว สามารถนำมาผสมผสานกับการปฏิบัติเพื่อเพิ่มความเข้าใจในสองข้อนี้ให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

- END -