ทุก! คน! รู้! กัน! ดี!!!Dirtyเป็นกาแฟนมที่ค่อนข้างมีเอกลักษณ์มาก แม้ว่าวัตถุดิบที่ใช้ทำจะพูดได้ว่าเหมือนกับiced latte ทุกอย่าง แต่เพราะวิธีทำและวิธีดื่มที่แตกต่างออกไป ทำให้มันมีประสบการณ์การชิมที่ต่างจากกาแฟทั่วไปอย่างสิ้นเชิง ไม่เพียงเท่านั้น มันยังเหมาะสำหรับการสร้างสรรค์มากกว่ากาแฟอื่น ๆ ดังนั้นสูตรสร้างสรรค์เกี่ยวกับDirtyจึงมีออกมาไม่ขาดสาย

และไม่แน่ใจว่าเริ่มจากปีที่แล้วหรือปีก่อนหน้านั้น กาแฟชื่อ 「-86°C Dirty」ก็ฮอตไปทั่วเน็ต โพสต์หรือร้านค้าเกี่ยวกับ-86°C Dirtyแทบทั้งหมดได้รับทราฟฟิกมหาศาล แม้ถึงวันนี้ความร้อนแรงก็ยังไม่ลดลง จึงทำให้หลายคนสงสัยว่า “-86°C Dirtyนี้คืออะไรกันแน่? มันต่างจากDirtyทั่วไปยังไง? อร่อยขนาดนั้นจริงเหรอ?”

ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee เลยจะมาแชร์ให้ทุกคนฟังว่า -86°C Dirtyที่ฮอตสุด ๆ นี้มีที่มาที่ไปอย่างไร

-86°C Dirty？

คืออะไร ก่อนจะแนะนำ-86°C Dirtyตามธรรมเนียม Front Street Coffee ขอแนะนำก่อนว่าDirty。Dirtyกาแฟหรืออีกชื่อคือ “dirty coffee” อย่างที่ Front Street Coffee ได้แนะนำไปข้างต้น มันเป็นกาแฟนมสไตล์อิตาลี

วัตถุดิบที่ใช้ทำDirtyทั่วไปก็คือนมเย็นกับเอสเพรสโซร้อน เวลาทำเราจะใช้วิธีเฉพาะทำให้เอสเพรสโซร้อนลอยอยู่บนนมเย็นเพื่อให้เกิดการแยกชั้น และจุดประสงค์ของการแยกชั้นนอกจากทำให้กาแฟมีรูปลักษณ์ที่โดดเด่นขึ้น ยังเพื่อสร้างประสบการณ์ที่เป็นเอกลักษณ์

เวลาชิมเพียงซดใหญ่อึก เราก็จะได้ดื่มทั้งเอสเพรสโซร้อนและนมเย็นพร้อมกัน เนื่องจากเอสเพรสโซกับนมตอนแรกยังไม่ผสมกัน ดังนั้นเวลาดื่ม เราจะได้สัมผัสประสบการณ์ความต่างทั้งด้านอุณหภูมิและรสชาติพร้อมกัน ความเย็นและหวานของนม ความร้อนและขมของเอสเพรสโซ ถือว่ามีมิติที่หลากหลายมาก และเพราะนมกับเอสเพรสโซแยกออกจากกันDirtyกาแฟแก้วนี้จึงมีวิธีเล่นที่หลากหลายกว่ากาแฟอื่น

ส่วนที่เรียกว่า -86°C Dirtyนั้น ไม่ได้หมายความว่าอุณหภูมิของDirtyคือ -86°C และไม่ได้หมายความว่าแก้วที่Dirtyใช้คือ -86°C แต่หมายความว่าแก้วที่ใช้กับDirtyแก้วนี้ถูกเก็บในตู้แช่ที่ -86°C อาจมีคนเห็นตรงนี้แล้วพูดว่า นั่นก็คือใช้แก้ว -86°C น่ะสิ?

NoNoNo พูดแบบนี้ไม่ถูก ที่ Front Street Coffee ต้องแยกให้ชัดแบบนี้ เพราะถึงแม้ตู้แช่ที่ใช้จะทำให้สภาพการเก็บรักษาถึง -86°C แต่ด้วยปัจจัยหลายอย่าง บางครั้งสภาพการเก็บในตู้แช่ก็ไม่ necessarily จะถึงอุณหภูมิเป้าหมาย เช่นการเปิดปิดตอนหยิบแก้ว

ถึงแม้จะถึง -86°C ได้ แต่หลังจากแก้วออกจากตู้แช่ก็จะเริ่มกลับสู่อุณหภูมิห้อง ตอนทำก็ไม่สามารถถึง -86°C ได้ ดังนั้นคำอธิบายที่รัดกุมคือใช้แก้วที่เก็บในตู้แช่ -86°C มาทำDirtyแต่ถึงกระนั้น อุณหภูมิของแก้วก็ยังต่ำมากอย่างไม่ธรรมดาเพราะผ่านการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำสุดขั้ว แล้วDirtyที่ทำจากแก้วแบบนี้จะต่างจากDirtyทั่วไปอย่างไร?

เฉลย! มี 2 ข้อดี อย่างแรกคือนมกับเอสเพรสโซจะมีความต่างที่ชัดเจนยิ่งขึ้น เพราะอุณหภูมิของนมจะได้รับผลจากแก้วทำให้ลดลงไปอีก ดังนั้น -86°C Dirtyความต่างทางอุณหภูมิในตอนแรกจะชัดเจนกว่าDirtyทั่วไป เพราะDirtyทั่วไปมักใช้แบบแช่เย็นในการทำ

อย่างที่สองคือมีความสนุกสนานมากกว่า เพราะอุณหภูมิของแก้วต่ำมาก นมที่สัมผัสกับผนังแก้วจะแข็งตัวเป็นครีมน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว หลังดื่มกาแฟเสร็จสามารถใช้ช้อนตักกินได้ ประสบการณ์ยิ่งแปลกใหม่(แต่ครีมนมไม่มีรสอะไรนะ เพราะองค์ประกอบหลักที่แข็งตัวเป็นครีมคือนน้ำ)

แต่~~~ว่า ข้อเสียก็มี อย่างแรกคือ -86°C Dirtyแก้วนี้ช่วงเวลาชิมที่ดีที่สุดจะสั้นกว่าDirtyทั่วไป เหตุผลก็ง่ายมาก อุณหภูมิต่ำของแก้วก็ส่งผลต่อเอสเพรสโซด้วย ดังนั้นถ้าไม่เริ่มชิมตอนทำเสร็จใหม่ ๆ คุณก็จะไม่ได้สัมผัสความต่างทางอุณหภูมิที่ชัดเจนมาก

อย่างที่สองคือรสชาติและสัมผัส! อย่างที่ Front Street Coffee แชร์บ่อย ๆ ว่าความไวของต่อมรับรสต่อรสชาติจะได้รับผลจากอุณหภูมิ อุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไปจะลดความสามารถในการรับรสของเรา แล้วอุณหภูมิที่ต่ำเกินไปยังทำให้ความหนาแน่นของนมลดลง สัมผัสจะบางเบา

ดังนั้นปกติเวลาทำ -86°C Dirtyร้านค้าจะใช้นมแบบเข้มข้น ความเข้มข้นและรสชาติจะเข้มกว่านมสดทั่วไป จุดประสงค์เพื่อลดผลกระทบของอุณหภูมิต่ำที่มีต่อสัมผัสและรสชาติ ดังนั้นถ้าทุกคนตั้งใจจะทำ -86°C Dirtyเองที่บ้าน งั้นนมก็ควรใช้แบบเข้มข้นหน่อย

อาจมีคนพูดอีกว่าที่บ้านไม่มีตู้แช่ที่อุณหภูมิต่ำถึง -86°C ทำไม่ได้เลย แต่จริง ๆ แล้วช่องแช่แข็งของตู้เย็นทั่วไปก็สามารถทำผลลัพธ์ที่คล้ายกันได้ ความต่างเวลาดื่มจริง ๆ ไม่ต่างกันมาก เราเพียงแค่ปรับอุณหภูมิช่องแช่แข็งให้ต่ำสุด แล้วใส่แก้วที่หนาหน่อยแช่หนึ่งคืน พรุ่งนี้คุณก็จะได้แก้วที่อุณหภูมิต่ำมาก สามารถแช่แข็งครีมนมได้

Front Street Coffee เคยทำการทดลองแบบนี้มาก่อน เอาแก้วแช่ในตู้เย็นหนึ่งคืนล่วงหน้า แล้วพรุ่งนี้หยิบออกมา ใช้มันทำDirtyหลังดื่มเสร็จก็จะมีครีมนมเล็กน้อยปรากฏขึ้นจริง

เพียงแค่นมที่ใช้ทำก็ควรเป็นแบบที่ Front Street Coffee บอกไปข้างต้น เข้มข้นหน่อย ส่วนเมล็ดกาแฟไม่มีข้อกำหนดมากนัก แต่ถ้าคุณอยากเน้นความหวานของนม หรือทำให้ความต่างชัดเจนขึ้น ก็สามารถเลือกเมล็ดคั่วกลาง-เข้ม คั่วเข้ม เช่น Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ในเมนูของ Front Street Coffee

เพราะกลิ่นคั่วอันเป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดคั่วเข้มเป็นสิ่งที่ตรงข้ามกับความหวานของนมโดยสิ้นเชิง ดังนั้นการใช้เมล็ดคั่วเข้มขึ้น เราจึงสามารถดึงความต่างระหว่างรสนมกับเอสเพรสโซให้ห่างขึ้นได้อีก พร้อมกันนั้นรสชาติของพวกมันก็จะโดดเด่นขึ้นเพราะการขับเน้นของอีกฝ่าย

ซดคำเดียว เริ่มจากความหอม กลมกล่อม อุ่นของเอสเพรสโซที่สกัดจากคลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์ มีรสช็อกโกแลต คาราเมล ถั่ว ครีม สัมผัสกลมกล่อมและอุ่น ตามมาด้วยความหวานและเย็นของนม ตัดกับเอสเพรสโซอย่างชัดเจน ถ้าคุณดื่มเร็ว ก็จะเห็นครีมนมเล็กน้อยในแก้ว

ทั้งหมดนี้คือเนื้อหาที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ -86°C Dirtyถือเป็นประสบการณ์ที่แปลกใหม่มากจริง ๆ ใครสนใจสามารถลองเองได้เลย~ เอ่อ ตอบคำถามสุดท้ายและที่ทุกคนสนใจที่สุด:

แก้วไม่ติดปากนะ~~

- END -