“ถ้าเติมน้ำก่อนแล้วค่อยเติมเอสเปรสโซ สิ่งที่ได้คือลองแบล็ก（Long black）แต่ถ้าเติมเอสเปรสโซก่อนแล้วค่อยเติมน้ำ สิ่งที่ได้คืออเมริกาโน” เชื่อว่าหลายคนคงเคยเห็นเกร็ดความรู้แบบนี้กันบ่อย ๆ Front Street Coffee ก็มักเห็นเพื่อน ๆ ในร้านกาแฟใช้เนื้อหาแบบนี้ในการตัดสินว่าร้านกาแฟแห่งหนึ่งเสิร์ฟอเมริกาโนหรือลองแบล็ก

แต่ว่า~~~จริง ๆ แล้ว...ลำดับการเติมน้ำก่อนหลังไม่ใช่กุญแจสำคัญในการแยกความต่างของสองสิ่งนี้ ร้านกาแฟส่วนใหญ่เสิร์ฟอเมริกาโนทั้งนั้น เพียงแต่ทุกคนคุ้นเคยกับการรินน้ำก่อนแล้วค่อยรินเอสเปรสโซมากกว่า เหตุผลก็ง่ายมาก เพราะวิธีนี้ทำให้ครีม่าที่มีสีทองลอยอยู่บนผิวหน้าเครื่องดื่ม กาแฟจึงดูน่ารับประทานและชวนให้นึกถึงรสชาติอร่อยได้ง่ายขึ้น

ไม่เพียงเท่านั้น Front Street Coffee ยังพบจากการค้นเอกสารเก่า ๆ ว่าการทำอเมริกาโนนั้นแท้จริงไม่มีลำดับการรินน้ำหรือรินเอสเปรสโซที่ชัดเจน คือจะใช้ลำดับไหนก็ได้ แต่ลองแบล็กจะมีข้อกำหนดบางอย่างในจุดนี้ นั่นคือต้องรินน้ำก่อนแล้วค่อยรินเอสเปรสโซ แม้จุดประสงค์ก็เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของครีม่าเช่นกัน แต่เหตุผลหลักคือให้ความสำคัญกับครีม่าที่ช่วยเพิ่มสัมผัสความเนียนละเอียดมากกว่า

ดังนั้น Front Street Coffee จึงสันนิษฐานว่าการที่เกิดคำกล่าวที่ว่าใช้ลำดับการรินน้ำรินเอสเปรสโซมาแยกอเมริกาโนกับลองแบล็กนั้น จุดประสงค์ก็เพื่อให้ผู้คนหาจุดแตกต่างได้มากขึ้น จึงแยกออกมาพูดเดี่ยว ๆ แล้วก็เพราะมันง่ายและจำง่ายเกินไป คำกล่าวนี้จึงแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว ที่จริงแล้วความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดระหว่างอเมริกาโนกับลองแบล็กอยู่ที่ความเข้มข้นของมัน

อเมริกาโนนั้น Front Street Coffee ได้แชร์ไปหลายครั้งมากแล้ว ดังนั้นตรงนี้ Front Street Coffee จะขอแนะนำลองแบล็กสั้น ๆ ก่อน ลองแบล็กเป็นกาแฟดำที่ถือกำเนิดในออสเตรเลีย ที่นั่นผู้คนจะใช้คำว่า Black Coffee เรียกกาแฟดำที่ไม่ใส่อะไรนอกจากน้ำ แล้วใช้คำว่า White Coffee เรียกกาแฟที่ใส่นม

แต่เนื่องจากกาแฟมีหลากหลายรูปแบบ การเรียกง่าย ๆ แบบนี้ย่อมทำให้เกิดความเข้าใจผิดได้ ชาวออสเตรเลียจึงตั้งชื่อกาแฟแต่ละแก้วตามลักษณะเด่นบางอย่างเพื่อให้แตกต่างจากกาแฟอื่น อย่างเช่นแฟลตไวต์เป็นเพราะฟองนมบางเฉียบเสมอปากถ้วย จึงได้ชื่อว่า Flat White แล้วพวกเขาจะเรียก Espresso ว่า Short Black หลังจากเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น Short Black ก็กลายเป็น Long Black

กลับมาที่เรื่องเดิม ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee กล่าวไว้ว่าความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดระหว่างอเมริกาโนกับลองแบล็กอยู่ที่ความเข้มข้น อเมริกาโนมักเติมน้ำมากกว่าเพื่อเจือจางความเข้มข้นของกาแฟ เนื่องจากชาวอเมริกันคุ้นเคยกับกาแฟดริปที่มีความเข้มข้นต่ำ รสชาติจึงค่อนข้างอ่อน ไม่สามารถรับกาแฟที่เข้มข้นสูงเกินไปได้ จึงต้องใช้น้ำมากขึ้นเพื่อเจือจางรสชาติกาแฟ โดยทั่วไปสัดส่วนเอสเปรสโซกับน้ำที่ใช้ทำอเมริกาโนจะอยู่ที่ 1:4 ขึ้นไป

ส่วนความเข้มข้นของลองแบล็กจะเข้มข้นกว่า ในบทความที่เกี่ยวกับแฟลตไวต์ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ว่าชาวออสเตรเลียชอบรสชาติที่เข้มข้น ดังนั้นในออสเตรเลียไม่ว่าจะเป็น "ไวต์คอฟฟี่" หรือ "แบล็กคอฟฟี่" ความเข้มข้นของรสชาติจะสูงกว่ากาแฟอิตาลีที่เราคุ้นเคยอย่างอเมริกาโนหรือลาเต้อยู่บ้าง

โดยทั่วไปสัดส่วนของลองแบล็กจะอยู่ที่ประมาณ 1:3 นั่นคือถ้าคุณใช้เอสเปรสโซดับเบิลช็อต 36~40 มล. ปริมาณน้ำที่เติมก็จะอยู่ที่ประมาณ 120 มล.

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ทาง Front Street Coffee ใช้เมล็ดเบลนด์อิตาลีคั่วกลางในเมนูชื่อ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้·Espresso ชงออกมาเป็นลองแบล็กหนึ่งแก้วและอเมริกาโนหนึ่งแก้ว ลองแบล็กใช้สัดส่วน 1:3 คือเอสเปรสโซ 40 มล. ผสมน้ำ 120 มล. ส่วนอเมริกาโนใช้สัดส่วน 1:4 คือเอสเปรสโซ 40 มล. ผสมน้ำ 160 มล.

ลองแบล็กเมื่อดื่มแล้วรสชาติโดยรวมค่อนข้างเข้มข้น เราสามารถสัมผัสได้ถึงสตรอว์เบอร์รี ส้ม แคราเมล เนื้อสัมผัสค่อนข้างแน่น ส่วนอเมริกาโนมีความเข้มข้นต่ำกว่า เนื้อสัมผัสจึงเบากว่า และรสชาติกับโน้ตต่าง ๆ ก็ไม่รวมศูนย์เท่านั้น เราสามารถจับโน้ตได้หลากหลายขึ้น นอกจากสตรอว์เบอร์รี ส้ม แคราเมล แล้ว เรายังได้ลิ้มลองโน้ตสดชื่นอย่างดอกไม้สีขาวและชาอู่หลงอีกด้วย

โดยสรุป ความแตกต่างหลักของลองแบล็กกับอเมริกาโนไม่ใช่ลำดับการเติมน้ำหรือเติมเอสเปรสโซ แต่เป็นความเข้มข้นของมัน ตลอดจนความต่างของเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ความเข้มข้นนั้นนำมา แต่เนื่องจากต่างก็มีข้อดีของตัวเอง จึงไม่จำเป็นต้องนำมาเปรียบเทียบกันเลย~

- END -