วิธีดื่มดริปเย็นที่ดีที่สุด｜ทำไมหลังสกัดดริปเย็นเสร็จต้องหมักทิ้งไว้หนึ่งคืนก่อนดื่ม？ข้อดีของการสกัดกาแฟที่อุณหภูมิต่ำมีอะไรบ้าง？

สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งได้รับความนิยมมาโดยตลอด ในฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว เมื่อเข้ามาในร้าน หลายคนมักเลือกสั่งกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งสักแก้ว จิบหนึ่งอึก ทั้งกาแฟที่เย็นฉ่ำ ให้ความรู้สึกสะอาดและนุ่มลื่นในปาก ช่างทำให้รู้สึกพึงพอใจจริงๆ แล้ว Front Street Coffee ทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งอย่างไร? มีเทคนิคอะไรบ้าง? ใช้เมล็ดกาแฟอะไรทำ? ครั้งนี้ Front Street Coffee จะมารวบรวมความรู้เล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง

กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งคืออะไร? ลักษณะเด่นของการสกัดที่อุณหภูมิต่ำ
นี่คือกาแฟที่ใช้เวลาบ่มให้เกิดรสชาติ การเลือกอุณหภูมิน้ำที่แตกต่างกันจะให้รสชาติกาแฟที่แตกต่างกัน และที่อุณหภูมิต่ำ สารที่ให้รสฝาดของกาแฟจะละลายออกได้ยากขึ้น การสกัดที่อุณหภูมิต่ำคือการที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟเป็นเวลานานในอุณหภูมิต่ำ มีเพียงโมเลกุลของสารให้กลิ่นรสขนาดเล็ก เช่น กลิ่นดอกไม้และผลไม้ ที่ถูกสกัดออกมา ส่วนสารให้กลิ่นรสที่มีโมเลกุลใหญ่กว่า เช่น กลิ่นรมควัน กลิ่นคั่ว จะสกัดออกมาได้ยาก ดังนั้นกาแฟ cold brew จึงสามารถดื่มสัมผัสกลิ่นรสของเมล็ดกาแฟได้ชัดเจนกว่า ให้ความรู้สึกนุ่มลื่น มีมิติและความหวานปลายลิ้นที่ชัดเจน

ใช้เวลาสกัดนานกับน้ำแข็ง เมื่อสกัดเสร็จแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อหมัก กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งที่หมักเล็กน้อยจะมีกลิ่นหมักจางๆ และเนื้อสัมผัสจะเริ่มแน่นขึ้น

ทำไมกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งจึงต้องหมัก? จริงๆ แล้วมันคือกระบวนการออกซิไดซ์
เพื่อนๆ หลายคนที่มาที่ Front Street Coffee มักจะถามว่าทำไมกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งพอหยดเสร็จแล้วยังดื่มทันทีไม่ได้ ต้องแช่ตู้เย็นหนึ่งคืนถึงจะดื่มได้? จริงๆ แล้วแทนที่จะเรียกขั้นตอนนี้ว่าการหมัก สู้เรียกมันว่ากระบวนการออกซิไดซ์จะดีกว่า เหมือนกับเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จ ซึ่งประมาณ 2% ของน้ำหนักเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ และคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากนี้จะถูกปล่อยออกตามสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษา อุปกรณ์ หรือวิธีการ ทำให้ความดันในบรรจุภัณฑ์สูงกว่าความดันบรรยากาศหนึ่งระดับ และความดันนี้ช่วยให้สารหอมและน้ำมันหลอมรวมกัน ทำให้สารหอมทั้งหมดภายในเมล็ดกาแฟอยู่ในสภาพที่ถูกสกัดออกมาได้ง่าย

กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งก็เช่นกัน เนื่องจากการสกัดเป็นเวลานาน โมเลกุลของกลิ่นรสจำนวนมากถูกสกัดออกมาแล้ว แต่ยังไม่ได้รับการปลดปล่อยอย่างเต็มที่ ดังนั้นเมื่อสกัดกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งเสร็จแล้วให้ใส่ในขวดปิดสนิทแช่ตู้เย็น 12-24 ชั่วโมง เพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในขวด ความดันของคาร์บอนไดออกไซด์จะทำให้โมเลกุลของกลิ่นรสถูกปลดปล่อยออกมา นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งยิ่งแช่ตู้เย็นนาน ยิ่งดื่มแล้วเข้มข้นขึ้น แน่นอนว่า Front Street Coffee ไม่สนับสนุนให้แช่กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งไว้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ เพราะในอากาศหรือในขวดมีแบคทีเรีย ยากที่จะรับประกันสภาพของกาแฟหลังจากเก็บไว้นาน ระยะเวลาที่แนะนำให้ดื่มกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งคือภายใน 72 ชั่วโมง ก่อนดื่มควรดมดูว่ามีกลิ่นเสียหรือไม่

พารามิเตอร์การทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
อัตราส่วน: 1:10 (ผงกาแฟ 60 กรัม ต่อน้ำแข็ง 600 มล.)
การทำน้ำแข็ง: น้ำแข็งสำหรับบริโภคและน้ำสำหรับบริโภคในอัตราส่วน 1:1
ระดับการบด: ขนาดเท่าน้ำตาลทรายหยาบ (หยาบกว่าระดับการบดสำหรับ hand drip ของการคั่วระดับกลางเล็กน้อยก็เพียงพอ)
 
ขั้นตอนการทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
1. วางกระดาษกรองทรงกลมหนึ่งแผ่นที่ด้านล่างของถ้วยผงกาแฟ ใช้น้ำทำให้เปียกให้แนบกับผนังถ้วย ใส่ผงกาแฟที่บดแล้ว 60 กรัม จากนั้นเขย่าให้ผิวหน้าของกาแฟเรียบเสมอกัน หรือจะใช้gewichtของแทมเปอร์กดเบาๆ ที่ชั้นผงกาแฟเพื่อให้ผิวหน้าเรียบเสมอก็ได้

2. ปูกระดาษกรองหนึ่งแผ่นบนผิวหน้าของผงกาแฟ เพราะแรงตึงผิวของกระดาษกรองจะทำให้น้ำกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอบนผิวหน้าของชั้นผงกาแฟเพื่อทำการสกัด หากไม่มีกระดาษกรอง การหยดน้ำเป็นเวลานานจะทำให้เกิดหลุมบนเบดผงกาแฟ
   

3. ใช้น้ำแข็งทำให้ชั้นผงกาแฟเปียกทั่วทั้งชั้น ขั้นตอนนี้เหมือนกับการ bloom ของ hand drip ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและความสม่ำเสมอของผลลัพธ์

4. เติมส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 ลงในขวดหยดน้ำ ปรับความเร็วในการหยดน้ำ Front Street Coffee แนะนำให้ความเร็วในการหยดอยู่ที่ 7 หยดใน 10 วินาที

5. เมื่อทำเสร็จแล้วเทใส่ขวดปิดสนิทที่สะอาด ไม่มีน้ำ ไม่มีน้ำมัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อออกซิไดซ์ ให้โมเลกุลของกลิ่นรสของกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งถูกปลดปล่อยออกมาแล้วจึงค่อยลิ้มลอง
 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟอะไรทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง?
Front Street Coffee พบว่าหากใช้เมล็ดกาแฟเพียงชนิดเดียวทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง จะไม่สามารถสัมผัสกลิ่นหอม ความหวาน หรือความนุ่มลื่นของเมล็ดกาแฟนั้นได้อย่างเต็มที่ ดังนั้น เมื่อ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง จึงมักใช้เมล็ดกาแฟสองชนิดมาผสมกันเพื่อทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง จุดประสงค์คือเพื่อให้กาแฟนี้โดดเด่นในลักษณะกลิ่นรสใดกลิ่นรสหนึ่งมากยิ่งขึ้น โดยเมล็ดหนึ่งให้กลิ่นหอม อีกเมล็ดหนึ่งให้กลิ่นรส

ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้ซากุระจากเอสเตท Paradise ของโคลอมเบีย และเชอร์รี่แดงซันดรายจากเอธิโอเปีย มาผสมเป็นเมล็ดกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งในครั้งนี้ ในอัตราส่วน ซากุระ 40 กรัม ต่อเชอร์รี่แดง 20 กรัม ซากุระจากเอสเตท Paradise ให้กลิ่นหอมของโหระพา ชามินต์ และแยมเบอร์รี่แก่กาแฟนี้ ส่วนเชอร์รี่แดงจากเอธิโอเปียให้ความเป็นกรดของส้มและเบอร์รี่ รวมทั้งแสดงถึงความรู้สึกหมักของกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งนี้ได้ดีขึ้น

Front Street Coffee ซากุระ เอสเตท Paradise โคลอมเบีย
แหล่งผลิต: กูกา โคลอมเบีย
เอสเตท: Paradise
ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 2050 ม.
กรรมวิธี: อะนาโรบิกซันดราย
สายพันธุ์: บูร์บง

Front Street Coffee เชอร์รี่แดงซันดราย เอธิโอเปีย
แหล่งผลิต: เยอร์กาชีฟ เอธิโอเปีย
ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 2000-2200 ม.
กรรมวิธี: ซันดราย
สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
เกรด: G1

กลิ่นรสของกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง: กลิ่นหอมของแยมสตรอว์เบอร์รี่ เข้าปากมีความรู้สึกหมักชัดเจน อัดแน่นเหมือนน้ำผลไม้เบอร์รี่ โหระพา ไป่หยิ่ง ช่วงท้ายรู้สึกคล้ายชามินต์

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】