กาแฟเย็น｜กาแฟดริปเย็นกับโคลด์บรูซึ่งแบบไหนอร่อยกว่ากัน? การทำโคลด์บรูและดริปเย็นจากเมล็ดกาแฟซิดาโม รสชาติและสัมผัสของกาแฟแตกต่างกันอย่างไร?

กาแฟดริปน้ำแข็งกับกาแฟสกัดเย็นอันไหนอร่อยกว่ากัน?

บาริสต้าของ Front Street Coffee มักจะถูกถามแบบนี้บ่อย ๆ ซึ่งตอนนั้นบาริสต้าจะตอบก่อนว่า "อร่อยทั้งคู่" แต่จริง ๆ แล้วรสสัมผัสของกาแฟทั้งสองแบบไม่เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากดื่มกาแฟรสสดชื่นหรือรสเนียนละมุน ครั้งนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงว่ากาแฟสองแบบนี้ต่างกันอย่างไร

 
ก่อนอื่นมาทำความรู้จักว่าการสกัดที่อุณหภูมิต่ำคืออะไร
กาแฟที่เราเห็นกันทั่วไปอย่างกาแฟดริปเป็นกระบวนการสกัดที่อุณหภูมิสูง การสกัดที่อุณหภูมิสูงจะทำให้แทนนินในกาแฟสลายตัวเป็นกรดไพโรกัลลิกอย่างรวดเร็ว เกิดรสเปรี้ยว หวาน ขม ซึ่งก็คือกระบวนการปลดปล่อยรสชาติกาแฟที่ Front Street Coffee มักพูดถึงนั่นเอง การใช้น้ำอุณหภูมิสูงเกินไปสกัดกาแฟทำให้รสชาติกาแฟถูกปลดปล่อยออกมาจนหมด แล้วเริ่มปลดปล่อยรสของเส้นใยไม้ในเมล็ดกาแฟ ซึ่งก็คือรสแปลกปลอมที่เรามักพูดถึง รส woody และรสอื่น ๆ ที่ไม่น่าพึงพอใจ

ส่วนกาแฟสกัดเย็นและกาแฟดริปน้ำแข็งเป็นกระบวนการสกัดที่อุณหภูมิต่ำ การสกัดที่อุณหภูมิต่ำคือการที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟเป็นเวลานานในอุณหภูมิต่ำ มีเพียงสารให้กลิ่นรสโมเลกุลเล็ก เช่น กลิ่นดอกไม้และผลไม้เท่านั้นที่ถูกสกัดออกมา ส่วนสารให้กลิ่นรสโมเลกุลใหญ่ เช่น กลิ่นรมควัน กลิ่นคั่ว จะสกัดออกมาได้ยาก ดังนั้นกาแฟสกัดเย็น/ดริปน้ำแข็งจึงได้รสชาติของเมล็ดกาแฟเองมากกว่า รสสัมผัสเนียนละมุน มีมิติและความหวานปลายลิ้นชัดเจน

 
ความแตกต่างของรสชาติและรสสัมผัสของกาแฟสองแบบ
【กาแฟสกัดเย็น】(ลักษณะรสสัมผัส: เข้มข้น เนียนละมุน)
นี่คือวิธีการสกัดวิธีหนึ่ง กาแฟสกัดเย็นมีประวัติศาสตร์ยาวนาน เป็นการนำกาแฟผสมกับน้ำเย็นก่อน แล้วใส่ตู้เย็นแช่เป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง จากนั้นกรองแยกน้ำกาแฟออกจากผงกาแฟ (จะใช้เฟรนช์เพรส หรือกระดาษกรองผ้าสักหลาด ฯลฯ ก็ได้ ขอแค่แยกน้ำกาแฟออกมาก็พอ) หลังจากนั้นก็สามารถดื่มได้อย่างเต็มที่ กาแฟชนิดนี้เพราะแช่ในอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน จึงมีความเข้มข้นสูงกว่าและเก็บรักษาได้นาน จึงเป็นที่ชื่นชอบของคนรักกาแฟหลายคน
 

【กาแฟดริปน้ำแข็ง】(ลักษณะรสสัมผัส: สะอาด สดชื่น)
กาแฟดริปน้ำแข็งสกัดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียสตลอดกระบวนการและเป็นเวลานาน ทำให้กาแฟชนิดนี้มีปริมาณคาเฟอีนค่อนข้างต่ำ กาแฟดริปน้ำแข็งแท้ ๆ ที่มีคุณภาพชั้นเยี่ยมนั้น เนื่องมาจากการเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมมาหยดช้า ๆ ด้วยความเร็วสม่ำเสมอที่อุณหภูมิต่ำ สกัดออกมาได้กาแฟที่ใสสะอาด รสสัมผัสสดชื่นหอมละมุน สมดุลเนียนละเอียด หวานปลายลิ้น รสชาติอันเป็นแก่นแท้ของกาแฟแสดงออกมาอย่างเต็มที่
 

วิธีทำกาแฟดริปน้ำแข็ง&กาแฟสกัดเย็น? ครั้งนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียซันดรายฮัวกุยที่เพิ่งวางจำหน่ายมาทำกาแฟสองแบบเพื่อเปรียบเทียบกัน
 

 

แหล่งปลูก: เอธิโอเปีย ฮัมเบลา
ความสูง: 1900-2200 ม.
กระบวนการ: ซันดราย
สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
 

วิธีทำกาแฟสกัดเย็นของ Front Street Coffee
1. เทผงกาแฟลงในภาชนะที่สะอาด แล้วเทน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสมตามความชอบส่วนตัว (ถ้าอยากดื่มน้ำกาแฟเข้มข้นโดยตรงหลังสกัดเสร็จ ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:12 ถ้าอยากนำน้ำกาแฟเข้มข้นไปผสมกับวัตถุดิบอื่นหลังสกัดเสร็จ เช่น น้ำโซดา น้ำแข็ง น้ำโซดา นม ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:5/1:6)

*คำแนะนำการบด: ความละเอียดของผงกาแฟสามารถหยาบกว่ากาแฟดริปที่ทำปกติ เพราะผงละเอียดทำให้เกิดการสกัดเกิน สกัดรสที่ไม่ดีออกมา (ขมไหม้ ฝาด)
 

2. ใส่ตู้เย็นสกัด 8-12 ชั่วโมง ให้ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำเย็นอย่างเต็มที่
3. หลังสกัดเสร็จ กรองน้ำกาแฟด้วยผ้ากรองหรือกระดาษกรอง
4. เทลงภาชนะที่ชอบก็ดื่มได้เลย~
 
วิธีทำกาแฟดริปน้ำแข็งของ Front Street Coffee
1、Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ดริปน้ำแข็งใช้อัตราส่วนน้ำต่อผง 1:10 คือผงกาแฟ 60 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 600 มล. เครื่องดริปน้ำแข็งขนาดเล็กสำหรับใช้ในบ้านที่มีความจุไม่มากขนาดนั้น จำไว้ว่าให้ใส่ผงกาแฟน้อยลงตามสัดส่วนด้วยนะ~
2、วางกระดาษกรองวงกลมไว้ที่ก้นถ้วยผง ชุบน้ำให้เปียกแนบกับผนังถ้วย ใส่ผงกาแฟบด 60 กรัม (ความละเอียดประมาณกาแฟดริปก็พอ~) แล้วเขย่าให้ผงกาแฟเรียบเสมอกัน หรือจะใช้gewichtของแทมเปอร์กดเบา ๆ ให้ผิวหน้าเรียบก็ได้

3. อย่าลืมวางกระดาษกรองปิดหน้าผง เพราะแรงตึงของกระดาษกรองทำให้ น้ำกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ถ้าไม่มีกระดาษกรอง การหยดน้ำเป็นเวลานานจะทำให้เตียงผงเป็นหลุม
 

4、ใช้น้ำแข็ง "พรีอินฟิวส์" ผงกาแฟทั้งหมด ไม่ต้องใช้น้ำมาก แค่ให้ผงกาแฟเปียกชุ่มก็พอ จริง ๆ แล้วคล้ายกับขั้นตอนการบลูมในการดริป ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและความสม่ำเสมอของผลลัพธ์ ถ้าดริปน้ำแข็งโดยตรงอาจทำให้ชั้นผงเปียกไม่สม่ำเสมอ ผงกาแฟบางส่วนถูกสกัดเกิน tandisที่ผงกาแฟอีกส่วนไม่ได้มีส่วนร่วมในการสกัด

5、ใส่น้ำแข็งผสมน้ำในอัตราส่วน 1:1 ลงในขวดน้ำ ปรับวาล์วประมาณ 10 วินาที 7 หยด

6、หลังทำเสร็จเทน้ำกาแฟลงในขวดแก้วปิดสนิท แล้วใส่ตู้เย็นหมักหนึ่งคืน ให้รสชาติกาแฟหลอมรวมกัน รสสัมผัสดีขึ้นและดื่มง่ายขึ้น

คำบรรยายรสชาติของกาแฟเย็นสองแบบที่ทำจากซันดรายฮัวกุยของ Front Street Coffee:

กาแฟสกัดเย็น: กลิ่นดอกไม้ ความรู้สึกน้ำเบอร์รี่ที่อุดมและเต็มเปี่ยม รวมถึงรสเปรี้ยวหวานของผลเบอร์รี่ ความรู้สึกหมักที่ชัดเจน รสสัมผัสเนียนละมุน ความหวานปลายลิ้นแบบน้ำผึ้ง
 

กาแฟดริปน้ำแข็ง: กลิ่นดอกไม้จาง ๆ ความเปรี้ยวของเบอร์รี่ ความรู้สึกหมักเล็กน้อย รสสัมผัสสดชื่นสะอาด มีความหวานปลายลิ้นแบบเนคทารีนและมะม่วง

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】