การรักษาสายน้ำให้มั่นคงและตั้งฉากขณะรินน้ำเป็นปัญหาที่เพื่อน ๆ มือใหม่หลายคนให้ความสนใจ เพราะในช่วงที่มือใหม่เริ่มชงนั้น สายน้ำที่รินออกมามักจะใหญ่บ้างเล็กบ้าง ขาด ๆ หาย ๆ และวงที่วาดตอนรินเป็นวงกลมก็ยังไม่กลมพอ ดังนั้นทุกครั้งที่มีเพื่อนเห็นทักษะการชงอัน "วิจิตร" ของ Front Street Coffeeก็มักจะเริ่มสอบถามเกี่ยวกับเทคนิคการควบคุมสายน้ำ

ถึงแม้จะบอกว่าฝึกบ่อยจะเกิดความชำนาญ การจะรินสายน้ำให้ตั้งฉากอย่างมั่นคงนั้นขาดการฝึกฝนอย่างมากเพื่อเพิ่มความชำนาญ แต่ถ้าเรารู้เทคนิคล่วงหน้าก่อน ระยะเวลาในการฝึกก็ย่อมลดลงได้มากอย่างแน่นอน วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแชร์กับทุกคนว่ามือใหม่ควรรินสายน้ำให้มั่นคงและตั้งฉากได้อย่างไร เพื่อชงกาแฟแก้วอร่อยออกมาได้อย่างมั่นคง~

จะรินสายน้ำให้มั่นคงและตั้งฉากได้อย่างไร?

ถ้าเพื่อน ๆ หน้ากระจกยังไม่ได้ซื้อกาต้มน้ำริน และมีแผนจะซื้อ ก็ลองพิจารณาซื้อกาต้มน้ำรินที่ถนัดมือสักใบก่อน เพราะกาต้มน้ำรินมีหลายรุ่น รู้สึกมือและวิธีจับของแต่ละใบก็แตกต่างกันอยู่บ้าง Front Street Coffee จึงแนะนำให้ทุกคนซื้อกาต้มน้ำรินที่จะใช้ในระยะยาวก่อนแล้วค่อยเริ่มฝึก เพื่อไม่ให้ต้องปรับตัวใหม่เพราะรู้สึกมือและวิธีจับที่ต่างกัน

การเลือกกาต้มน้ำรินนั้น Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ในบทความก่อนหน้านี้《วิธีเลือกกาต้มน้ำรินมือ Pour Over ให้เหมาะกับตัวเอง》ผู้ที่สนใจสามารถไปอ่านเพิ่มเติมได้~

เมื่อมีกาต้มน้ำรินแล้วก็เริ่มฝึกได้เลย ก่อนอื่น Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนรินน้ำใส่กาต้มน้ำในปริมาณมากที่สุดเท่าที่ตัวเองรับไหว เพราะถ้ากาต้มน้ำเบาเกินไปก็ทำให้มือใหม่รินสายน้ำได้ไม่มั่นคงเช่นกัน ถ้าเบาเกินไป เวลารินน้ำควบคุมแรงไม่ดีกาต้มน้ำก็จะส่ายไปมา จึงยากที่จะรินสายน้ำให้ตั้งฉากอย่างมั่นคง แต่เมื่อกาต้มน้ำหนักพอ สถานการณ์แบบนี้จะลดลงมาก จึงช่วยให้เรารินสายน้ำตั้งฉากได้มั่นคงขึ้น

นอกจากนี้ยังมีอีกเหตุผลหนึ่ง คือเมื่อมีน้ำมาก เราไม่จำเป็นต้องเอียงตัวกาต้มน้ำมากก็สามารถรินสายน้ำตั้งฉากออกมาได้ เมื่อรวมกับความมั่นคงที่ได้จากน้ำหนัก ทำให้มือใหม่รินสายน้ำตั้งฉากและรักษาความมั่นคงได้ง่ายขึ้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้ทุกคนรินน้ำใส่กาต้มน้ำในปริมาณมากที่สุดเท่าที่ตัวเองรับไหว

ทำไมต้องเป็นปริมาณมากที่สุดเท่าที่ตัวเองรับไหว? ง่ายมาก เพราะกาแฟ Pour Overกระบวนการชงมักใช้เวลาประมาณ 2 นาที และในกระบวนการนี้เราใช้เวลาเกือบสามในสี่ในการจับกาต้มน้ำรินน้ำ เพื่อให้กระบวนการชงของเราไม่เปลืองแรงเกินไปและอยู่ในสภาพที่สบาย ๆ เราจึงควรควบคุมน้ำร้อนในกาต้มน้ำ ใส่เยอะหน่อยช่วยให้รินสายน้ำตั้งฉากได้ แต่ไม่มากเกินไปจนกระทบประสบการณ์การชงของเรา

แน่นอนว่าการจับกาต้มน้ำด้วยสองมือก็เป็นวิธี stabilise ตัวกาต้มน้ำที่ดี มือหนึ่งจับด้าม อีกมือดันฝา kettle วิธีนี้ช่วยเพิ่มความมั่นคงได้อย่างมีประสิทธิภาพ ไม่เพียงเท่านั้น คนอื่นมองท่าทางแบบนี้ยังดูเป็นมืออาชีพมาก ช่วยเพิ่ม BUFF ที่ทำให้กาแฟดูน่าดื่มขึ้นอีกชั้น~

ในส่วนของการปฏิบัติจริง ถ้าเราอยากรินสายน้ำตั้งฉากอย่างมั่นคงและวาดเป็นวงกลม ก็เพียงทำตามสองข้อนี้ ข้อแรกคือเวลารินน้ำเป็นวงกลม พยายามอย่าใช้การหมุนข้อมือในการวาดวงกลม แต่ใช้การเลื่อนแขนและลำตัวในการวาดวงกลม

เพื่อนมือใหม่หลายคนเวลารินน้ำเป็นวงกลม แขนและลำตัวอยู่นิ่ง แต่ข้อมือขยับ เวลาวาดไปข้างหน้าข้อมือจะยกขึ้นโดยไม่รู้ตัว เวลาวาดกลับก็ลดลง วงที่วาดออกมาจึงไม่กลมพอ แถมสายน้ำยังใหญ่บ้างเล็กบ้าง ขาด ๆ หาย ๆ ง่าย สาเหตุก็ง่ายมาก มุมเอียงของกาต้มน้ำเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอด สายน้ำจึงได้รับผลจากความกว้างของการเอียงกาต้มน้ำและปริมาณน้ำที่ลดลง จึงยากที่จะรักษาความตั้งฉาก

แต่ถ้าเราใช้การเลื่อนแขนและลำตัวในการวาดวงกลม กาต้มน้ำก็จะอยู่ที่ระดับความสูงเดิมตลอด ซึ่งไม่เพียงรินสายน้ำตั้งฉากได้มั่นคงขึ้น ยังช่วยให้เราวาดวงกลมรินน้ำได้ดีขึ้น(ถึงจะไม่กลมก็ไม่กระทบอะไรมากนัก)ต่อไปเราแค่ต้องเข้าใจเทคนิคเล็ก ๆ อีกหนึ่งอย่าง ก็มั่นใจได้ว่าจะรินสายน้ำตั้งฉากอย่างมั่นคงตลอด~

เทคนิคอะไรน่ะเหรอ? ก็คือ: ค่อย ๆ เพิ่มความกว้างของการเอียงกาต้มน้ำ เวลาชงกาแฟ น้ำในกาต้มน้ำจะลดลงเรื่อย ๆ ตามที่รินออกไป(ประโยคน้ำท่วมทุ่งจริง ๆ)เมื่อน้ำลดลง ถ้าเราไม่เพิ่มความกว้างของการเอียง แรงดันน้ำก็จะลดลง ปริมาณน้ำที่รินออกมาก็จะลดลงตามไปด้วย สายน้ำก็จะเล็กลง แล้วก็ไม่สามารถรักษาความตั้งฉากได้อย่างมั่นคง

แต่ถ้าเราค่อย ๆ เพิ่มความกว้างของการเอียงกาต้มน้ำตามปริมาณน้ำที่ลดลง ปริมาณน้ำที่รินออกมาก็จะคงที่ตลอดกระบวนการ จึงรักษาสายน้ำตั้งฉากได้อย่างมั่นคงง่ายขึ้น

ดังนั้นขอแค่ทุกคนฝึกตามสองข้อนี้ Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนจะรินสายน้ำตั้งฉากได้อย่างคล่องแคล่วในไม่ช้า~

- END -