ลักษณะเด่นของ Cold Brew Coffee นั้นเป็นที่รู้กันดี คือหวานสูง เปรี้ยวต่ำ ขมน้อย รสสัมผัสเข้มข้นทำง่าย แม้ไม่มีอุปกรณ์มืออาชีพใด ๆ คุณก็สามารถทำ Cold Brew Coffee อร่อย ๆ ดื่มเองที่บ้านได้ง่าย ๆ ดังนั้นที่ผ่านมา Front Street Coffee จึงมักแนะนำให้ทุกคนลองทำ Cold Brew เองที่บ้านอยู่เสมอ ทั้งง่ายและอร่อย

แต่การทำ Cold Brew Coffee ก็ไม่ได้ไม่มีจุดยากเลยเสียทีเดียว อย่างเช่น Front Street Coffee ก็มักได้รับคำถามจากเพื่อน ๆ หลายคนว่าทำ Cold Brew Coffee ที่บ้านแล้วรสชาติจืดมาก รสสัมผัสบางเบา แม้จะปรับ grind ให้ละเอียดขึ้นก็ยังไม่ได้รสชาติเหมือนเดิม จึงถาม Front Street Coffee ว่าตกลงมีขั้นตอนไหนที่ผิดพลาด

กรณีแบบนี้จริง ๆ แล้ว Front Street Coffee ได้แชร์ไปหลายครั้งแล้ว แม้คำตอบที่ได้ฟังอาจจะดูขัดกับสามัญสำนึกสักหน่อย แต่ในความเป็นจริงแล้วสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการแบบนี้ส่วนใหญ่ก็คือกาแฟบดละเอียดเกินไปนั่นเอง

ในการทำกาแฟ Pour Over, Espresso ฯลฯ หาก grind ยิ่งละเอียด พื้นที่ผิวรวมที่บดออกมาก็จะยิ่งมากขึ้น ตามหลักแล้วความเร็วในการละลายสารต่าง ๆ ก็มักจะเร็วขึ้นตามไปด้วย ในทางกลับกันก็ตรงกันข้าม แต่สำหรับการทำ Cold Brew Coffee บางครั้ง grind ที่ละเอียดเกินไปกลับอาจทำให้อัตราการสกัดและความเข้มข้นของเราลดลง ส่งผลให้ Cold Brew Coffee ที่ได้มีรสสัมผัสบางเบา รสชาติจืดชืด

ที่เกิด "ปรากฏการณ์ขัดสามัญสำนึก" แบบนี้ขึ้นมา ก็เพราะกระบวนการทำ Cold Brew Coffee ที่ง่ายเกินไปนั่นเอง

การทำ Cold Brew Coffee ง่ายแค่ไหนนะ? เราเพียงหาภาชนะที่ปิดสนิทได้สักใบ จากนั้นเทกาแฟบดที่บดไว้กับน้ำอุณหภูมิห้องปริมาณที่เหมาะสมลงไปผสมให้เข้ากัน ปิดฝาให้สนิทแล้วนำไปแช่ตู้เย็น เมื่อแช่เย็นครบ 8~12 ชั่วโมงก็นำออกมากรองกากกาแฟทิ้ง ก็ได้ Cold Brew Coffee หนึ่งชุดแล้ว ง่ายมากใช่ไหม? ไม่ต้องทำอะไรซับซ้อน ไม่ต้องเตรียมอุปกรณ์ราคาแพงสวยหรู แค่เรียบง่ายก็ได้ Cold Brew Coffee อร่อย ๆ หนึ่งแก้วแล้ว

แต่ก็เพราะลักษณะแบบนี้แหละที่ทำให้การทำ Cold Brew Coffee เกิดปรากฏการณ์ "ขัดสามัญสำนึก" แบบนี้ขึ้น เนื่องจากใช้เวลาแช่นานมาก แล้วระหว่างนั้นเราไม่ได้กวนกาแฟบดเลย ดังนั้นกาแฟบดจะดูดน้ำจนอิ่มแล้วจมลงไปกองรวมกันที่ก้นภาชนะ

หากเมล็ดกาแฟที่คุณใช้มีความหนาแน่นสูงเกินไป หรือใช้ grind ที่ละเอียดเกินไปจนทำให้ปริมาณผงละเอียดเพิ่มขึ้น ก็จะเกิด "ยิ่ง grind ละเอียดเท่าไหร่ กาแฟที่แช่ออกมายิ่งจืดเท่านั้น" ได้ง่ายมาก

เพราะผงละเอียดมีขนาดอนุภาคเล็ก จะดูดน้ำจนอิ่มและจมลงก่อนผงกาแฟเม็ดใหญ่autres เมื่อไม่มีสิ่งใดมารบกวน ผงกาแฟละเอียดที่จมลงก้นก่อนเหล่านั้นก็จะเกาะกลุ่มกันเป็นก้อน ก่อตัวเป็นก้อนใหญ่ที่น้ำซึมผ่านไม่ได้

เนื่องจาก "ก้อน" ใหญ่ขึ้น พื้นที่ผิวก็ลดลง น้ำจึงสัมผัสกับกาแฟบดได้น้อยลง เมื่อยิ่งมีผงละเอียดมาก ประสิทธิภาพการสกัดของน้ำก็จะยิ่งต่ำลงตามไปด้วย Cold Brew Coffee ที่เราได้จึงเข้มข้นน้อยลงตามไปด้วย นี่คือเหตุผลว่าทำไมยิ่งคุณปรับ grind ละเอียดเท่าไหร่ Cold Brew Coffee ที่ทำออกมาก็ยิ่งจืดเท่านั้น

และถ้าอยากปรับปรุงสถานการณ์นี้ก็ง่ายมาก มีทั้งหมดสามวิธี ทุกคนสามารถเลือกวิธีที่เหมาะกับสถานการณ์ของตัวเองเพื่อปรับใช้ได้เลย~

หนึ่ง ปรับ grind ให้หยาบขึ้น

ถ้าเป็นเพื่อน ๆ ที่มีเครื่องบดกาแฟที่บ้าน บดกาแฟบดเอง ก็สามารถเลือกปรับ grind ของกาแฟบดให้หยาบขึ้นได้ เพราะอย่างที่ Front Street Coffee บอกไปข้างต้นว่า grind ที่ละเอียดเกินไปจนผงละเอียดมากเกินไปเป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้รสชาติจืดชืด

จริง ๆ แล้วเพื่อน ๆ หลายคนที่ทำ Cold Brew Coffee มักใช้ grind ที่ละเอียดไปหน่อย เพราะคิดว่าอุณหภูมิน้ำของ Cold Brew ต่ำ เป็นการแช่ ดังนั้นตาม "สามัญสำนึก" ก็เลยคิดว่ายิ่งละเอียดยิ่งดี แต่ในความเป็นจริงแล้ว grind ของ Cold Brew Coffee เราไม่จำเป็นต้องปรับมากมาย ขนาดไม่ต้องปรับเลยก็ได้ ใช้ grind ของกาแฟ Pour Overได้เลย

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เป็นตัวอย่าง ปกติ Front Street Coffee มักใช้เมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้เข้มข้นอย่าง Front Street Coffee คอสตาริกา·สตรอว์เบอร์รีแคนดี้, Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาคุย ในเมนูมาทำ Cold Brew เพราะรสชาติที่ทำออกมาจะค่อนข้างตรงกับรสนิยมของคนส่วนใหญ่ ในการทำ Cold Brew Coffee ด้วยเมล็ดเหล่านี้ Front Street Coffee ใช้ grind ของกาแฟ Pour Overโดยตรงเลย!

คือ: ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการร่อนผ่าน 75%~80%, grind ระดับน้ำตาลทรายละเอียด จากนั้นอัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:10 เวลาแช่ในตู้เย็น 8~12 ชั่วโมง

พารามิเตอร์นี้ทำ Cold Brew Coffee ออกมาไม่เพียงมีความเข้มข้นสูงพอ อัตราการสกัดก็ได้ตามเกณฑ์ ดื่มแล้วจะมีรสผลไม้เข้มข้นมาก รสสัมผัสกลมกล่อมเต็มปาก อาฟเตอร์เทสต์ยาวนาน แทบไม่มีรสขมเลย

แต่ถ้าเมล็ดกาแฟที่คุณใช้คั่วเข้มกว่า เป็นเมล็ดอย่าง Front Street Coffee บราซิล·เอสเตทราชินี, Front Street Coffee อินโดนีเซีย·PWN โกลเดนมันเดลิง ในเมนูของ Front Street Coffee ที่ทำ Cold Brew หอมกลมกล่อมไม่มีรสเปรี้ยวได้ grind ของคุณก็สามารถหยาบกว่าตอนทำ Pour Over สักหน่อย เพราะเมล็ดกาแฟประเภทนี้มีความเปราะสูง บดเป็นผงละเอียดได้ง่ายกว่า

สอง แบ่งกาแฟบดใส่ถุงชา

ถ้าคุณเป็นเพื่อน ๆ ที่เลือกให้ร้านบดผงให้ ไม่สามารถเปลี่ยนขนาดอนุภาคกาแฟบดได้ ก็สามารถซื้อถุงชาตามร้านค้าทั่วไปมาสักหน่อย แล้วแบ่งกาแฟบดที่จะแช่ใส่ลงไป วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้กาแฟบดเกาะกลุ่มเป็นก้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ

Front Street Coffee เคยทดลองแบบนี้มาก่อน ผลลัพธ์แสดงว่า สำหรับกาแฟที่มีผงละเอียดมาก การใช้ถุงชานั้นสามารถเพิ่มอัตราการสกัดได้จริง ช่วยหลีกเลี่ยงการเกาะกลุ่มเป็นก้อน ช่วยให้คุณทำ Cold Brew Coffee หอมเข้มข้นอร่อยได้~ ที่สำคัญที่สุดคือหลังแช่เสร็จไม่ต้องกรอง แค่ยกถุงชาขึ้นมาก็ได้ดื่มกาแฟอร่อย ๆ แล้ว!

สาม กวนกาแฟบดเป็นระยะระหว่างการทำ

ถ้าคุณทั้งเปลี่ยน grind ไม่ได้ ทั้งหาถุงชาไม่ได้ Front Street Coffee ก็ขอแนะนำให้กวนกาแฟบดเป็นระยะระหว่างการทำ

แม้เทียบกับสองวิธีแรก วิธีนี้จะยุ่งยากกว่าเล็กน้อย แต่ก็ถือเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มอัตราการสกัด เพราะการกวนสามารถทำให้กาแฟบดที่เกาะกลุ่มกันแตกออก ทำให้น้ำมีพื้นที่สัมผัสมากขึ้น เพียงแต่...ไม่นานกาแฟบดก็จะจมลงไปเกาะกลุ่มกันอีก จึงต้องกวนเป็นระยะ ๆ

ดังนั้นถ้ามีเงื่อนไข Front Street Coffee ก็ยังแนะนำสองวิธีแรก ถ้าไม่ไหวจริง ๆ ก็ใช้ภาชนะหลายใบแยกสกัดแช่ไปเลย นี่ก็ถือเป็นวิธีแบ่งกาแฟบดที่ดีเหมือนกัน...คงงั้นมั้ง...

- END -