ดอกไม้สีขาว กลิ่นผลไม้รสส้ม และรสชาสดชื่น นี่คือรสชาติหลักที่กาแฟเกอิชาแบบดั้งเดิมแสดงออกมา เนื่องจากรสชาติที่ดื่มแล้วไม่เหมือนกาแฟเลยสักนิด ทำให้พันธุ์เกอิชาได้รับความนิยมอย่างล้นหลามนับตั้งแต่เปิดตัว และกลายเป็น "แสงจันทร์สีขาว" ในใจของใครหลายคน

โดยปกติแล้ว กาแฟเกอิชาเรามักจะชงด้วยวิธีดริปหรือเฟรนช์เพรส เพราะวิธีเหล่านี้มีอัตราความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้สูง สามารถสกัดรสชาติที่ยอดเยี่ยมของกาแฟเกอิชาออกมาได้ง่ายกว่า

แต่บางครั้งก็มีเพื่อนๆ ที่อยากลองใช้เกอิชาทำเอสเพรสโซ่ เพราะพวกเขาก็อยากสัมผัสการแสดงออกที่แตกต่างของเกอิชา เช่นลาเต้ ดังนั้นเวลาซื้อเกอิชาจึงมีเพื่อนๆ ถาม Front Street Coffee บ่อยๆ ว่า "เกอิชาใช้ทำเอสเพรสโซ่ได้ไหม?"

ถ้าไม่พูดถึงเรื่องราคา เกอิชาก็ใช้ทำเอสเพรสโซ่ได้อยู่แล้ว เพราะเครื่องชงเอสเพรสโซ่กับอุปกรณ์อื่นๆ ต่างกันแค่สื่อกลางในการสกัดกาแฟเท่านั้น กาแฟทุกชนิดสามารถใช้เครื่องนี้สกัดได้ ถ้าคุณอยากใช้เกอิชาทำเอสเพรสโซ่ที่อร่อย เช่นอเมริกาโน่หรือลาเต้ ก็ทำได้แน่นอน เพียงแต่ต้องใส่ใจรายละเอียดสองอย่างตอนชง แบบนี้เกอิชาอเมริกาโน่และเกอิชาลาเต้ที่ได้ถึงจะอร่อยยิ่งขึ้น~

หนึ่ง ทำให้กาแฟถูกสกัดอย่างเต็มที่

สิ่งแรกที่ต้องใส่ใจคือต้องให้กาแฟถูกสกัดอย่างเต็มที่! เราไม่สามารถใช้พารามิเตอร์การสกัดแบบที่ใช้ชงเอสเพรสโซ่ปกติมาสกัดเกอิชาได้ เพราะอะไรน่ะเหรอ?

เพราะเมล็ดกาแฟที่เพื่อนๆ ส่วนใหญ่ใช้ชงเอสเพรสโซ่ในชีวิตประจำวันคือคั่วกลาง-เข้ม พารามิเตอร์เหล่านั้นถูกกำหนดขึ้นโดยเน้นการสกัดกาแฟคั่วกลาง-เข้มเป็นหลัก ส่วนเกอิชาที่เราซื้อมามักจะเป็นคั่วกลางหรือคั่วกลาง-อ่อน เพราะถ้าอยากให้เกอิชาแสดงกลิ่นดอกไม้ที่ยอดเยี่ยมออกมา การคั่วก็ต้องไม่เข้มเกินไป

เมล็ดคั่วกลาง-เข้มมีความหนาแน่นค่อนข้างต่ำ สารที่ละลายได้ในเมล็ดจึงถูกสกัดออกมาได้ง่าย จึงไม่ต้องออกแรงมากก็ได้การสกัดที่เต็มที่ ส่วนเกอิชาคั่วกลาง-อ่อนมักมีความหนาแน่นสูงกว่า ถ้าอยากสกัดกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ในเมล็ดเกอิชาออกมาให้ครบถ้วน เราก็ต้องใช้พารามิเตอร์ที่มีประสิทธิภาพสูงกว่าการสกัดกาแฟคั่วกลาง-เข้มแบบดั้งเดิมมาสกัดเกอิชา ไม่อย่างนั้นผลลัพธ์ที่ได้ก็คือกาแฟที่มีความเป็นกรดสูงมากง่ายๆ

สอง ใส่ใจอัตราส่วน

รายละเอียดที่สองที่ต้องใส่ใจ Front Street Coffee มักแชร์อยู่เสมอ คือต้องใส่ใจอัตราส่วนระหว่างกาแฟกับวัตถุดิบอื่นๆ เช่นตอนทำอเมริกาโน่ต้องใส่ใจอัตราส่วนกาแฟกับน้ำ ตอนทำลาเต้ต้องใส่ใจอัตราส่วนกาแฟกับนม

เหตุผลก็ง่ายมาก เพราะกาแฟคั่วกลาง-อ่อนไม่มีรสชาติเข้มข้นเท่ากาแฟคั่วกลาง-เข้ม โดยเฉพาะกาแฟคั่วกลาง-อ่อนที่มีกลิ่นดอกไม้ ผ่านกระบวนการแบบวอช รสชาติค่อนข้างสดชื่น อย่างเช่นเกอิชา รสชาติของพวกมันสดชื่นมาก ถ้าใส่วัตถุดิบอื่นในปริมาณมากเกินไป ก็จะกลบรสชาติของกาแฟเองได้ง่าย เราที่อยากลิ้มรสกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้จากมันก็จะกลายเป็นเรื่องยากขึ้น

ดังนั้นโดยปกติ Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนเวลาชงเอสเพรสโซ่ด้วยเมล็ดกาแฟคั่วกลางหรือคั่วกลาง-อ่อน ให้เพิ่มอัตราส่วนขึ้นอีกนิดหน่อย เพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟถูกเจือจางมากเกินไป

หลังจากรู้สองข้อข้างต้นแล้ว เราก็แทบจะทำเกอิชาเอสเพรสโซ่ที่ไม่อร่อยได้ยากมาก สิ่งที่เหลือต้องเผชิญก็คือถามกระเป๋าเงินว่าตกลงไหม เพราะลักษณะเด่นของเกอิชานอกจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ก็คือราคาแพงนั่นเอง......

แต่ไม่ต้องกังวล! ในเมนูของ Front Street Coffee มีเมล็ดเกอิชาที่เหมาะทำทั้งเอสเพรสโซ่และเหมาะทำดริปกาแฟในราคาคุ้มค่า เช่น Front Street Coffee คอสตาริกา·สตรอว์เบอร์รี่ชูการ์ ที่มักปรากฏในบทความของ Front Street Coffee มันเป็นเกอิชาเบลนด์ นอกจากมีกลิ่นดอกไม้สีขาวและรสส้มแบบเกอิชาแล้ว ยังมีกลิ่นหอมหวานแบบสตรอว์เบอร์รี่กัมมี่และลูกเกดด้วย เยี่ยมมาก!

ถ้าใครมีแผนจะใช้เกอิชาทำเอสเพรสโซ่ ก็ลองอ้างอิงพารามิเตอร์การสกัดที่ Front Street Coffee ใช้ดู น่าจะช่วยให้คุณเดิน "ทางอ้อม" น้อยลง และชงเกอิชาเอสเพรสโซ่ที่อร่อยได้อย่างรวดเร็ว

การสกัดเกอิชาเอสเพรสโซ่

เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ในการสาธิตครั้งนี้ก็คือ Front Street Coffee คอสตาริกา·สตรอว์เบอร์รี่ชูการ์ เกอิชาเบลนด์ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น ตอนใช้สกัดเอสเพรสโซ่ Front Street Coffee จะปรับการบดให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย ให้เวลาสกัดนานขึ้นหน่อย เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและเพิ่มสารรสชาติกาแฟที่ละลายออกมา และตอนทำเอสเพรสโซ่ชนิดต่างๆ พารามิเตอร์ที่ใช้จะแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนี้:

เอสเพรสโซ่สำหรับทำอเมริกาโน่: ปริมาณผง 18~20 กรัม อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:1.1.7 เวลาสกัด 30~35 วินาที

เนื่องจากเพื่อนๆ หลายคนชอบดื่มอเมริกาโน่ที่มีรสขมต่ำ ตอนสกัดเอสเพรสโซ่ที่ใช้ทำอเมริกาโน่ เราจึงไม่จำเป็นต้องสกัดของเหลวมากนัก ลดสารที่ให้รสขมลงหน่อย ส่วนเอสเพรสโซ่ที่สกัดด้วยพารามิเตอร์นี้รสชาติจะเน้นเปรี้ยวหวาน เติมน้ำในอัตราส่วน 1:3.5 ก็กลายเป็นอเมริกาโน่ ดื่มแล้วจะมีรสเปรี้ยวหวานของสตรอว์เบอร์รี่และส้ม กลิ่นดอกไม้สีขาวที่ละมุน และกลิ่นลูกเกดเล็กน้อย สดชื่นมาก

เอสเพรสโซ่ทั่วไป/เอสเพรสโซ่สำหรับทำลาเต้:ปริมาณผง 18~20 กรัม อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 เวลาสกัด 30~38 วินาที ถ้าคุณอยากดื่มเอสเพรสโซ่ที่รสชาติสมดุล หรือใช้ทำลาเต้ ปริมาณของเหลวที่สกัดก็เพิ่มขึ้นเล็กน้อยได้ สกัดสารรสขมออกมามากขึ้นเพื่อสมดุลกับรสเปรี้ยว ทำให้กาแฟไม่ถูกรสชาตินมกลบได้ง่าย

เอสเพรสโซ่ที่สกัดด้วยพารามิเตอร์นี้มีรสชาติที่สมดุลมาก! ตอนทำลาเต้เราเติมนมในอัตราส่วน 1:4 ลาเต้ที่ได้จะมีความหอมหวานมันของสตรอว์เบอร์รี่ช็อกโกแลต บัตเตอร์คุกกี้ และคาราเมล เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มกลมกล่อม ดีมาก~

นี่คือทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ เพื่อนๆ ที่สนใจลองทำที่บ้านดูได้เลย ดีจริงๆ~

- END -