บางครั้งเราก็เจอคนสายกาแฟที่มี “ตาพิเศษ” ในร้านกาแฟ พวกเขาสามารถบอกได้ในแวบเดียวหรือจิบเดียวว่ากาแฟผ่านกระบวนการอะไรหรือมาจากแหล่งไหน ยิ่งไปกว่านั้นบางคนยังบอกสายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟได้โดยตรงเลยด้วย ทำให้เพื่อนหลายคนทึ่งกันมากว่า

“ต้องดื่มกาแฟมากแค่ไหนถึงจะทำได้ขนาดนี้?”

แต่จริง ๆ แล้ว การทำได้ขนาดนี้ก็ไม่ได้ยากอะไรมากมาย เพราะเหมือนที่ Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ในบทความ 《สอนให้คุณแยกออกในแวบเดียวว่ากาแฟเป็นแบบตากแห้งหรือล้างน้ำ》 ว่ามันมีเทคนิคอยู่ ยังไงก็ตาม รูปร่างหน้าตาของเมล็ดกาแฟไม่ได้เหมือนกันหมด การที่มีกาแฟต่างสายพันธุ์กันก็เพราะเมล็ดกาแฟเหล่านี้มีความแตกต่างกัน ทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ และก็ไม่จำกัดเพียงเท่านี้

พูดง่าย ๆ ก็คือ ถ้าเราจับจุดลักษณะรูปลักษณ์ที่แตกต่างจากเมล็ดอื่นและเป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟนั้นได้ เราก็สามารถ “แยกสายพันธุ์เมล็ดกาแฟได้ในแวบเดียว” เลย!

วันนี้ Front Street Coffee ก็จะมาแบ่งปันลักษณะรูปลักษณ์ของสายพันธุ์ที่พบได้บ่อย ๆ ให้ทุกคนรู้กัน เพียงแต่ต้องระวังไว้ว่า เนื่องจากสายพันธุ์เมล็ดกาแฟมีความหลากหลายมาก หน้าตาใกล้เคียงกันก็มีไม่น้อย เหมือนที่โจวเจี๋ยหลุนมี “เจี๋ยหลุน” เป็นสิบ ๆ คนดังนั้นการแยกสายพันธุ์จากรูปลักษณ์เพียงอย่างเดียวจึงมีข้อจำกัดค่อนข้างสูง แต่ก็ถือเป็นความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับสายพันธุ์ได้เหมือนกัน รู้จักกันไว้ว่าสายพันธุ์กาแฟยอดนิยมหน้าตาเป็นยังไง~

หนึ่ง、ไทปิก้า/Typica

อย่างแรกที่ Front Street Coffee จะแนะนำก็คือเมล็ดตัวแทนภาพลักษณ์ของอาราบิก้า--ไทปิก้า เพียงแค่คุณเห็นบทความที่แนะนำเมล็ดกาแฟอาราบิก้าบนอินเทอร์เน็ตแล้วมีรูปประกอบ สิบเอ็ดในสิบเมล็ดในรูปก็คือไทปิก้านั่นเอง

ไทปิก้ามักถูกเรียกว่า “เมล็ดทรงยาว” เพราะรูปทรงเมล็ดมักเป็นรูปไข่เรียวยาว เมล็ดกลมมนอวบอิ่ม เส้นกลางเป็นรูปตัว “S” โค้งงอ ขนาดเมล็ดค่อนข้างใหญ่ หน้าตามาตรฐานมาก

เนื่องจากรสชาติค่อนข้างดี แม้ว่าผลผลิตจะค่อนข้างต่ำและปลูกไม่ค่อยง่าย แต่ก็ยังมีหลายพื้นที่ที่ปลูกไทปิก้า ตัวอย่างเช่นในเมนูของ Front Street Coffee ที่เหมาะกับการดริปและเหมาะกับการทำเอสเปรสโซ่ ได้แก่ Front Street Coffee จาเมกา·บลูเมาน์เทนเบอร์หนึ่ง、ปาปัวนิวกินี·นกสวรรค์ และ Front Street Coffee ที่ทาง Front Street Coffee ปลูกเองที่เอสเตทในยูนนาน Front Street Coffee 2013 ซึ่งสายพันธุ์ล้วนเป็นไทปิก้า

จากเมล็ดเหล่านี้ นอกจากเราจะได้ลิ้มรสกลิ่นหอมจากการคั่วอย่างช็อกโกแลต ถั่วแล้ว ยังสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมเฉพาะตัวของไทปิก้าที่ฟุ้งละมุนมาก ๆ อีกด้วย ดีงามสุด ๆ~

สอง、บอร์บอน/Bourbon

เหตุที่ไทปิก้าถูกเรียกว่า “เมล็ดทรงยาว” นั้นส่วนใหญ่ก็หนีไม่พ้นบอร์บอน เพราะรูปทรงเมล็ดของบอร์บอนเรียกได้ว่าตรงกันข้ามกับไทปิก้าเลยทีเดียว

บอร์บอนเป็นสายพันธุ์กลายพันธุ์ตามธรรมชาติของไทปิก้า ต้นกาแฟไทปิก้าที่แต่เดิมปลูกในเยเมนเกิดการกลายพันธุ์ เมล็ดกาแฟที่ออกมาจึงมีรูปทรงกลม ดังนั้นบอร์บอนจึงถูกเรียกว่า “เมล็ดกาแฟทรงกลม” นอกจากรูปทรงเมล็ดที่กลมมนแล้ว ขนาดของบอร์บอนยังเล็กกว่านิดหน่อย แต่โดยรวมอวบอิ่มแน่นหนา เรียกได้ว่าเตี้ยอ้วนกลมเลย

Front Street Coffee รวันดาในเมนูของ Front Street Coffee ก็เป็นสายพันธุ์บอร์บอน ชงออกมาแล้วรสชาติสะอาดและคลาสสิก เป็นเบอร์รี่ ส้ม และชาเขียวสดชื่น ดีงามสุด ๆ~

สาม、คาทูร่า/Caturra

คาทูร่าเป็นลูกหลานที่สืบเชื้อสายมาจากบอร์บอน เพราะต้นเล็ก ผลผลิตสูง อีกทั้งยังทนแดดจัดได้ จึงกลายเป็นสายพันธุ์หลักที่ปลูกในหลายแหล่งผลิต และรูปทรงเมล็ดใกล้เคียงกับบอร์บอน คือค่อนข้างกลม แต่รูปร่างจะยาวกว่านิดหน่อย เป็นทรงรีอ้วนเล็ก

ในเมนูของ Front Street Coffee ที่เหมาะกับการดริปและการทำเอสเปรสโซ่ Front Street Coffee คอสตาริกา·แบล็กเบอร์รี่ ก็เป็นคาทูร่า ชงออกมาแล้วกาแฟจะมีเบอร์รี่สีเข้ม องุ่น กลิ่นดอกไม้ และรสหมักเล็กน้อย ชวนเปรี้ยวหวาน เนื้อสัมผัสเบาสบาย ดีงามสุด ๆ~

สี่、คาทูอาย/Catuai

คาทูอายเป็นสายพันธุ์ที่เกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างคาทูร่ากับมุนโดโนโว ในฐานะลูกผสมรุ่นที่สอง ไม่เพียงสืบทอดลักษณะผลผลิตสูง ปลูกง่ายของคาทูร่า แต่ยังมีความต้านทานโรคสูงกว่าอีกด้วย ดังนั้นหลังจากคาทูอายเปิดตัวออกมา มันก็แทนที่สายพันธุ์เก่า ๆ หลายชนิดและกลายเป็นสายพันธุ์หลักที่ปลูกในหลายพื้นที่

และเนื่องจากคาทูอายเป็นสายพันธุ์ลูกผสมที่มนุษย์สร้างขึ้นจากคาทูร่ากับมุนโดโนโว แล้วมุนโดโนโวก็เป็นผลจากการผสมข้ามพันธุ์ตามธรรมชาติระหว่างบอร์บอนกับไทปิก้า ดังนั้นรูปร่างของคาทูอายจึงเป็นทรงรีมากกว่า และส่วนปลายท้ายของเมล็ดจะเรียวยาวกว่าเล็กน้อย

ในเมนูของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการดริปและเอสเปรสโซ่ Front Street Coffee ปานามา·ตากแห้งเอลิดา ก็เป็นคาทูอาย ชงออกมาแล้วกาแฟจะมีกลิ่นหวานของพีชและส้ม กลิ่นชาเขียวและรสตามแบบไวน์แดง ดีงามสุด ๆ

ห้า、SL28/SL34

SL28 และ SL34 เป็นสายพันธุ์ดาวเด่นของเคนยา เป็นสองสายพันธุ์ที่คัดเลือกและปรับปรุงโดยห้องปฏิบัติการสก็อตต์ ไม่เพียงมีรสชาติยอดเยี่ยม แต่ผลผลิตก็ค่อนข้างดีด้วย ดังนั้นนอกจากปลูกกันอย่างแพร่หลายในเคนยาแล้ว ยังมีหลายแหล่งผลิตที่นำสองพี่น้องนี้ไปปลูกผลิตด้วย

แม้ว่าพวกมันมักถูกปลูกผสมกัน แต่เนื่องจากลักษณะรูปทรงเมล็ดของแต่ละตัวเด่นชัดเกินไป เราจึงสามารถแยก SL28 กับ SL34 ออกจากกันได้ง่ายมากจากถุงเมล็ดผสม จากการตรวจสอบ SL28 จัดอยู่ในกลุ่มบอร์บอนหรือสายพันธุ์กลายพันธุ์ ส่วน SL34 จัดอยู่ในกลุ่มไทปิก้าหรือสายพันธุ์กลายพันธุ์ ตัวหนึ่งค่อนข้างกลม อีกตัวค่อนข้างยาว แยกแยะได้ง่ายมาก

ในเมนูของ Front Street Coffee Front Street Coffee เคนยา·มะเขือเทศเชอร์รี่ สายพันธุ์ก็คือ SL28&SL34 ชงออกมาแล้วกาแฟจะมีกลิ่นเปรี้ยวหอมของมะเขือเทศเชอร์รี่และบ๊วยอบชัดเจน เนื้อสัมผัสแน่นอวบอิ่ม มีความหวานคาราเมล อร่อยสุด ๆ~

หก、เกอิชา/Geisha

เกอิชาทุกคนคงคุ้นเคยกันดี ลักษณะเด่นก็ชัดเจนมาก เกอิชาแบบดั้งเดิม คือเกอิชาที่เราพูดถึงกันปากต่อปากนั้นคือปานามาเกอิชา--สายพันธุ์ T2722 รูปร่างเรียวยาว ปลายเมล็ดทั้งสองข้างแหลม ตรงกลางอวบอิ่ม ดูคล้าย ๆ ขนมปังไส้กรอก

เนื่องจากลักษณะรูปทรงแตกต่างอย่างมากกับสายพันธุ์อื่น ๆ ที่กล่าวมาข้างต้น เราจึงสามารถแยกเกอิชา (T2722) ออกจากเมล็ดอื่น ๆ ได้ง่ายมาก ตัวอย่างเช่นในเมนูของ Front Street Coffee มีสองตัวที่ใช้ปานามาเกอิชาผสม ได้แก่ Front Street Coffee ปานามา·ผีเสื้อลายดอก、Front Street Coffee คอสตาริกา·สตรอว์เบอร์รี่ชูการ์เกอิชาเบลนด์ หากใครมีเมล็ดเหล่านี้อยู่ในมือก็ลองเทออกมาดูได้ ว่าเป็นอย่างที่ Front Street Coffee พูดจริงไหม ว่าสามารถหาเกอิชาที่ซ่อนอยู่ในนั้นได้อย่างรวดเร็ว

รสชาติของปานามาเกอิชาแบบดั้งเดิมคือกลิ่นดอกไม้สีขาว โทนผลไม้ตระกูลส้ม พร้อมเนื้อสัมผัสเหมือนน้ำผึ้ง รสชาติเหล่านี้ทุกคนสามารถลิ้มลองได้จาก Front Street Coffee ปานามา·โบเกเต้เกอิชา、Front Street Coffee เอสเตทเอเมอรัลด์·ป้ายเขียว/ป้ายแดงในเมนูของ Front Street Coffee~

ทั้งหมดนี้ก็คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ ใครสนใจก็ลองหยิบเมล็ดกาแฟในมือออกมาบันทึกลักษณะรูปทรงของพวกมันดูได้ แต่เหมือนที่ Front Street Coffee พูด สายพันธุ์เมล็ดกาแฟมีเป็นพัน ๆ กัน กรณี “หน้าเหมือน” กันนั้นพบได้บ่อยมาก ดังนั้นเป้าหมายที่เราเรียนรู้ลักษณะเมล็ดเหล่านี้ควรจะเป็นการเรียนรู้เป็นหลัก~

- END -