กาแฟสกัดนมกับโคลด์บรูเพิ่มนม ต่างกันมากแค่ไหน?

Front Street Coffeeมีเพื่อนคนหนึ่งช่วงนี้ติดcold brewมาก จนเกือบทุกวันจะหมุนเวียนทำเมนูแช่เย็นอุณหภูมิต่ำนี้แบบต่างๆ เช่นcold brewผลไม้ (น้ำผลไม้), cold brewผลไม้เชื่อม, cold brewผสมน้ำอัดลม, cold brewใส่กลีบดอกไม้แห้ง……แล้วสัปดาห์นี้ พอเขาดื่มลาเต้หมด ก็เกิดแผนจะทำcold brewผสมนมขึ้นมา แต่ในใจก็เกิดคำถามว่า ควรทำอย่างไรให้อร่อยดี

โดยทั่วไปแล้ว การจับคู่cold brewกับนมมีสองแบบ ซึ่งแบ่งง่ายๆ ได้เป็น "ใส่นมก่อน" และ "ใส่นมทีหลัง"

แบบหนึ่งคือใช้นมสดแทนน้ำดื่ม แช่ผงกาแฟเป็นเวลานาน เพื่อสกัดรสชาติกาแฟออกมา เพราะผงกาแฟได้สัมผัสกับนมสด สารที่ละลายได้ต่างๆ จะถูกปล่อยออกสู่ของเหลวที่มีความข้นหนืดโดยตรง กาแฟที่ได้จึงมีรสเข้มข้นกว่า ขณะเดียวกันเพราะในนมมีโปรตีน ไขมันนม และส่วนประกอบอื่นๆ อยู่มาก จึงยิ่งชะลอการปล่อยสารบางอย่างที่ให้ความหวานมันละมุน

อีกวิธีที่พบได้บ่อยคือทำcold brewแบบปกติให้ได้หนึ่งเหยือกที่มีความเข้มข้นปานกลางก่อน จากนั้นจึงเติมนมสดอุณหภูมิต่ำลงไปตามสัดส่วนที่ชอบรสของตัวเอง ไม่เพียงช่วยปรับความเข้มข้น ยังเพิ่มความรู้สึกหวานหอมให้กาแฟได้ด้วย นอกจากนี้ เพราะขั้นตอนการแช่อุณหภูมิต่ำทำแยกต่างหาก ไม่ได้รับอิทธิพลจากนม รสชาติของเมล็ดกาแฟจึงแสดงออกในcold brewได้ชัดกว่า

ต่อไป เรามาดูกันว่ากาแฟสกัดด้วยนมกับcold brewเติมนมทำอย่างไรกัน~

Front Street Coffeeเคยพูดไว้ในคู่มือเลือกเมล็ดสำหรับหม้อโมก้าและเอสเปรสโซ่ว่า กาแฟดำที่จับคู่กับนมแนะนำให้ใช้เมล็ดคั่วกลาง-เข้มที่หอมกลิ่นคาราเมลไลซ์เป็นอันดับแรก เช่น Front Street Coffee.คลาสสิกเบลนด์ที่มีกลิ่นช็อกโกแลตและเนย; Front Street Coffee.เอสเตทราชินีที่เน้นกลิ่นครีมถั่ว; Front Street Coffee.โกลเดนมันดาลิงที่เน้นกลิ่นคาราเมล เครื่องเทศ โกโก้ดำ และขนมปังปิ้ง

ถ้าคุณไม่ชอบกาแฟรสขมหนัก และอยากได้กลิ่นผลไม้มากขึ้น สามารถซื้อเมล็ดคั่วกลางที่ระบุว่ามีกลิ่นผลไม้เขตร้อนสุก ผลไม้แห้ง และ fermented ได้ เช่น Front Street Coffee.ซีปาวที่เด่นกลิ่นเสาวรส; Front Street Coffee.แบล็กเบอร์รีที่มีกลิ่นลูกเกดและสับปะรด ต่างก็เป็นแบบที่เหมาะพอควร

เพื่อให้กาแฟนมหอมกลมกล่อมยิ่งขึ้น เราเลือกFront Street Coffee.เอสเตทราชินีที่มีความบาลานซ์ดี ไม่ว่าจะเติมนมก่อนสกัดหรือเติมนมหลังสกัด ก็จะเข้ากันได้ดี นอกจากนี้ ความสดของเมล็ดกาแฟเป็นตัวกำหนดปริมาณกลิ่นรส ดังนั้นควรบดแล้วสกัดสดๆ จะรักษาสารหอมได้มากที่สุด แนะนำให้ใช้นมสดที่มีแลคโตสและไขมันนมสูงขึ้น แบรนด์ที่บาริสต้าชอบใช้อย่างGuangming, Weiquan, Vitasoy, Meiji ก็ทำกาแฟนมเนื้อเนียนได้ทั้งนั้น

พารามิเตอร์การทำกาแฟสกัดด้วยนม: เมล็ดกาแฟFront Street Coffee.เอสเตทราชินี 30กรัม, อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:12, นมสด 360กรัม, บดระดับน้ำตาลทราย (EK43s ระดับ 10.5 ช่อง/เครื่องบด C40 26 ช่อง/ตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ร่อนผ่าน 75%), เวลาแช่อุณหภูมิต่ำ 8ชั่วโมง

วิธีทำกาแฟสกัดด้วยนมจริงๆ ก็เหมือนcold brew คือเทผงกาแฟบด 30กรัมลงในภาชนะที่ปิดสนิทได้ เทนมสด 360กรัมลงไป คนให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารสองชั้นแล้วแช่ตู้เย็น หลังจากแช่เย็น 8ชั่วโมงก็เทออก กรองกากกาแฟด้วยกระดาษกรอง ข้อเสียคือใช้เวลากรองนานมาก

กาแฟนมที่ทำเสร็จใหม่ๆ จริงๆ ดื่มได้เลย แต่จะปิดสนิทแช่เย็นต่ออีก 1ชั่วโมง ให้สารที่ละลายได้ซึมเข้าสู่นมได้ดีขึ้น กาแฟจะรสชาติดีขึ้นอีก

พารามิเตอร์การทำcold brewเติมนม: เมล็ดกาแฟFront Street Coffee.เอสเตทราชินี 30กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10, น้ำดื่ม 300กรัม, บดระดับน้ำตาลทราย (EK43s ระดับ 10.5 ช่อง/เครื่องบด C40 26 ช่อง/ตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ร่อนผ่าน 75%), เวลาแช่อุณหภูมิต่ำ 8ชั่วโมง

เริ่มจากเทผงกาแฟ 30กรัมและน้ำดื่ม 300กรัมลงในภาชนะสะอาดตามลำดับ ปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็น 8ชั่วโมง พอนำออกมาก็กรองกากกาแฟให้สะอาด แล้วเทใส่แก้ว จะใส่น้ำแข็งตามชอบก็ได้ สุดท้ายก็เติมนมสดลงในcold brew อย่างเช่นFront Street Coffeeถ้วยนี้มีcold brew 250กรัม เพื่อให้กลิ่นนมและรสกาแฟกลมกลืนกันมากขึ้น เราจะเติมนมสด 200กรัมในอัตราส่วน 1:0.8

ในด้านรูปลักษณ์ กาแฟสกัดด้วยนมFront Street Coffee.เอสเตทราชินีมีสีชานมค่อนไปทางเข้ม ราวกับลาเต้เย็นที่คนแล้ว เนื้อสัมผัสข้นหนืดเห็นได้ด้วยตา ส่วนวิธีcold brewเติมนมทำให้Front Street Coffee.เอสเตทราชินีค่อยๆ เปลี่ยนจากสีน้ำตาลเข้มใสไปเป็นสีกาแฟนมที่อ่อนกว่า

(กาแฟสกัดด้วยนม)

เมื่อชิมรสของทั้งสอง กาแฟสกัดด้วยนมเอสเตทราชินีคำแรกมีกลิ่นเฮเซลนัท ถั่วรวม ถั่วลิสงคั่ว เนื้อสัมผัสลื่นและข้นหนืด ราวกับกำลังดื่มโอวัลตินเย็นๆ

เวอร์ชันcold brewเติมนมโดยรวมรสอ่อนกว่า แต่ก็ไม่เสียรสพื้นฐานของเมล็ด ดื่มแล้วได้กลิ่นโกโก้และคาราเมลเป็นหลัก พร้อมความหวานจากนม รู้สึกว่าเหมาะดื่มยามบ่ายฤดูร้อน

(cold brewเติมนมสด)

ระวัง!!! นมเป็นเครื่องดื่มที่เสียง่ายมาก Front Street Coffeeแนะนำให้ดื่มกาแฟสกัดด้วยนมที่ทำเสร็จให้หมดภายในวันนั้น ถ้าเป็นไปได้อย่าใส่ตู้เย็นแช่ข้ามคืนอีก เพื่อเลี่ยงอาการไม่สบายท้อง