ถ้าหากทุกคนเคยค้นหาเนื้อหาเกี่ยวกับการชงกาแฟบนอินเทอร์เน็ต ก็คงจะเคยเห็นการแชร์วิธีชงกาแฟด้วยน้ำแข็งกันมาบ้างใช่ไหม ถูกต้องนั่นก็คือการใช้น้ำแข็งแทนน้ำร้อนในการชงกาแฟ! ฟังดูเหลือเชื่อไหมล่ะ?

แต่เรื่องที่เหลือเชื่อกว่านั้นยังอยู่ข้างหลัง หลังจากที่หลายคนได้ลองปฏิบัติตาม บлогเกอร์หลายคนต่างก็ให้รีวิวไปในทางเดียวกันหมด และรีวิวเหล่านั้นไม่มีข้อยกเว้นเลย: หวาน! หวานมาก! กาแฟที่ชงด้วยน้ำแข็งหวานมาก! เลยทำให้เพื่อนหลายคนรู้สึกสับสน: "กาแฟที่ชงด้วยน้ำแข็งหวานขนาดนั้นจริงเหรอ?" นี่คือคำถามที่เพื่อนคนหนึ่งถาม Front Street Coffee ตอนซื้อเมล็ดเมื่อวานนี้

เนื่องจากคำตอบของคำถามนี้ก็เหมือนกับคำตอบว่าเย็นชงที่ทำเสร็จในหนึ่งนาทีก่อนหน้านั้นอร่อยไหม ดังนั้น Front Street Coffee จึงตอบอย่างรวดเร็วว่า: ใช่แล้ว! เพียงแต่ว่า "ความหวาน" นี้แตกต่างอย่างมากจาก "ความหวาน" ของกาแฟที่เราเข้าใจกัน ทำไมล่ะ? ทุกคนสามารถดูการทดลองที่ Front Street Coffee ทำได้

แชร์การชง

เพื่อที่จะได้ลิ้มลอง "กาแฟหวานสุด ๆ" ที่บล็อกเกอร์พูดถึง Front Street Coffee เคยชงกาแฟด้วยน้ำแข็งตามวิธีในวิดีโอ เมล็ดกาแฟที่ใช้คือ Front Street Coffee เส้นแบ่งเอสเตท·ซีปาว ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee ระดับการบดเป็นลักษณะแป้ง ละเอียดมาก แล้วอัตราส่วนคือ 1:10

ขั้นตอนง่ายมาก ก็ชงตามขั้นตอนปกติเหมือนเดิม เป็นแบบสามช่วงเหมือนกัน เพียงแต่ระหว่างนั้นจะเพิ่มการคนเพื่อช่วยให้สารที่ละลายได้ในกาแฟละลายออกมามากขึ้น

เนื่องจากน้ำไหลลงช้ามาก เวลาสกัดรวมจึงไปถึงห้านาที จากนั้นระหว่างนั้น Front Street Coffee ก็ชงซีปาวไอซ์มือสองด้วยวิธีและพารามิเตอร์ปกติเพื่อเปรียบเทียบ พารามิเตอร์คือ: ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงน้ำแข็ง 1:10:6 ระดับการบดผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% เวลาสกัด 2 นาที อุณหภูมิน้ำ 92 องศา

ภาพล่างด้านซ้ายคือซีปาวไอซ์ที่ชงโดยเติมน้ำแข็ง ด้านขวาคือซีปาวไอซ์ที่ชงแบบปกติ จะเห็นได้ว่าสีนั้นแตกต่างกันอย่างชัดเจนตั้งแต่แรก ด้านซ้ายสีจะอ่อนกว่า ด้านขวาจะเข้มกว่า

เหตุที่สีแตกต่างกันมากขนาดนี้ เพราะความเข้มข้นและอัตราการสกัดของกาแฟทางซ้ายไม่สูงพอ ไม่มีสารกาแฟเพียงพอ สีของมันจึงอ่อนกว่า

รสชาติก็เช่นเดียวกัน! ซีปาวไอซ์ที่ชงด้วยวิธีและพารามิเตอร์ปกติ พอ drink เข้าไปเนื้อสัมผัสอิ่มแน่นมาก การแสดงออกทางรสชาติคือองุ่น แอปริคอต เสาวรส ดอกไม้ เข้มข้น รสเปรี้ยวหวาน ราวกับกำลัง drink กาแฟที่ผสมน้ำผลไม้;

ส่วนไอซ์ที่สกัดด้วยน้ำแข็งนั้นได้กลิ่นหอมผลไม้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ถึงแม้ Front Street Coffee จะใช้การบดที่ละเอียดที่สุด ใส่การคน และเวลาสกัดสูงถึงห้านาที แต่รสชาติก็จืดชืดแทบไม่มีรส เนื้อสัมผัสก็บางเบามาก พูดได้เลยว่าคือน้ำที่มีรสกาแฟ ส่วนความหวานนั้น......ก็หวานอยู่ แต่ไม่ใช่ "ความหวาน" ของกาแฟที่เราเข้าใจกัน แต่เป็นเพราะไม่มีอะไรเลย ดังนั้น "หวาน"

การได้ผลลัพธ์แบบนี้เป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลอยู่แล้ว! ง่ายมาก เพราะประสิทธิภาพการสกัดของน้ำแข็งนั้นต่ำมากจริง ๆ มันไม่สามารถทำให้เส้นใยกาแฟอ่อนตัวและซึมเข้าสู่ภายในได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นในเวลาสั้น ๆ จึงยากที่จะละลายสารรสชาติในกาแฟออกมาได้มาก เพราะเหตุนี้ ไม่ว่าจะเป็นแบบใช้แรงดันหรือแบบหยดกรอง โดยทั่วไปเราจึงใช้น้ำร้อนในการสกัดกาแฟ เพราะวิธีเหล่านี้ยากที่จะใช้น้ำแข็งชงกาแฟอร่อยที่ตรงกับรสนิยมของคนส่วนใหญ่ได้ในเวลาสั้น ๆ

ดังนั้นถ้าทุกคนอยากใช้น้ำแข็งทำกาแฟอร่อย ๆ Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้ใช้วิธีชงเย็น แบบหยดน้ำแข็ง เป็นต้นในการทำ วิธีเหล่านี้ไม่มีข้อยกเว้นเลย เวลาสกัดนั้นยาวนานมาก! ดังนั้นถึงจะเป็นน้ำแข็ง ก็จะมีเวลาเพียงพอที่จะละลายสารรสชาติในกาแฟออกมา ทำเป็นไอซ์กาแฟอร่อย ๆ ได้~

- END -