เมื่อวานมีเพื่อนคนหนึ่งไปซื้อเมล็ดกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee แล้วได้คุยกับ Front Street Coffee เกี่ยวกับ Coffee combo เขาสังเกตว่าในคอมโบส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในท้องตลาด เมนูกาแฟนมนั้นไม่ว่าจะเป็นขนาดแก้วหรือสัดส่วนส่วนผสมที่ใช้ทำ แท้จริงแล้วล้วนใกล้เคียงกับพีคโคโล หรือไม่ก็เป็นพีคโคโลเลยด้วยซ้ำ ดังนั้นเขาจึงคิดว่าควรจะเรียกเมนูกาแฟนมแก้วนี้ในเซ็ตว่าพีคโคโลอย่างเป็นทางการดีไหม แทนที่จะเรียกว่าลาเต้

จริงอยู่ เมนูกาแฟนมในคอมโบส่วนใหญ่นั้นใกล้เคียงกับพีคโคโลมากกว่า แต่การเรียกมันว่าลาเต้ก็ไม่ผิดเช่นกัน เพราะพีคโคโลนั้นมีอีกชื่อหนึ่งว่า "ลาเต้เล็ก" ถ้าอธิบายแบบขยายความก็เข้าใจได้ว่าเป็น--ลาเต้ขนาดแก้วเล็กหนึ่งแก้ว

ทำไมพีคโคโลถึงถูกเรียกว่า "ลาเต้เล็ก"?

พีคโคโลมีต้นกำเนิดมาจากประเทศออสเตรเลีย ดังที่ Front Street Coffee ได้แนะนำไปก่อนหน้านี้ มันคือกาแฟนมขนาดแก้วเล็กหนึ่งแก้ว และที่มาของชื่อ "พีคโคโล" นั้นมาจากคำว่า "Piccolo" ในชื่อเดิมว่า «Piccolo latte» ในภาษาอังกฤษ "Piccolo" หมายถึง "ปิคโคโล" ซึ่งเป็นเครื่องดนตรี ดังนั้นเมื่อเราใช้ความหมายในภาษาอังกฤษมาแปลชื่อกาแฟแก้วนี้ ก็จะได้ว่า "พีคโคโล" ชื่อเต็มคือ "พีคโคโลลาเต้"

แต่ทว่าในภาษาอิตาลี "Piccolo" ยังมีความหมายว่า "เล็ก" ดังนั้นเมื่อเราใช้ความหมายในภาษาอิตาลีมาแปลชื่อกาแฟแก้วนี้ "Piccolo Latte" ก็คือ--"ลาเต้เล็ก"

และเหตุผลที่กาแฟแก้วนี้ถูกตั้งชื่อว่า "ลาเต้เล็ก"（Piccolo latte）ก็เข้าใจได้ง่าย เพราะไม่ว่าจะเป็นขนาดแก้วหรือวัตถุดิบที่ใช้ โดยปกติแล้วจะมีเพียงครึ่งหนึ่งของลาเต้เท่านั้น ที่น่าสนใจก็คือ แต่เดิมกาแฟแก้วนี้ถือกำเนิดขึ้นมาเพียงเพื่อประหยัดต้นทุนในการปรับจูนกาแฟเท่านั้น

อย่างที่ทราบกันดี ไม่ว่าจะเป็นนักคั่วหรือบาริสต้า หากต้องการตรวจสอบว่าเมล็ดกาแฟหรือเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อตเหมาะกับการทำกาแฟนมหรือไม่ วิธีที่ง่ายที่สุดก็คือทำกาแฟนมออกมาตรง ๆ แล้วตัดสินว่าผ่านเกณฑ์หรือไม่จากการชิมรสชาติของมัน

และลาเต้ในฐานะกาแฟนมเอสเปรสโซ่ที่ได้รับความนิยมกว้างขวางที่สุด ย่อมหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะกลายเป็นมาตรฐานในการวัด ดังนั้นนี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมงานปรับจูนกาแฟประจำวันของบาริสต้า นอกจากการชิมรสเอสเปรสโซ่แล้ว ยังต้องทำลาเต้เพิ่มอีกหนึ่งแก้ว จุดประสงค์ก็เพื่อวัดความเข้ากันของเอสเปรสโซ่ช็อตนี้กับนม

แต่ถ้าตัวอย่างที่คุณปรับจูนมีค่อนข้างมาก การทำลาเต้เต็มแก้วหนึ่งแก้วก็จะค่อนข้างสิ้นเปลือง เพราะอะไรน่ะหรือ เพราะลาเต้มีขนาดแก้วที่ใหญ่ โดยทั่วไปหนึ่งแก้วอยู่ที่ 200~300 มล. สำหรับหลายคนแล้ว กาแฟแบบนี้หนึ่งแก้วก็พออิ่มท้องได้เลย เมื่อตัวอย่างที่เราปรับจูนมีค่อนข้างมากแต่คนชิมมีน้อย ก็มีความเป็นไปได้สูงที่จะดื่มลาเต้ทุกแก้วที่ทำออกมาไม่หมด อย่างมากก็จิบสองสามคำต่อแก้ว ที่เหลือก็จะถูกเททิ้งเป็นส่วนใหญ่

วิธีการแบบนี้เห็นได้ชัดว่าจะสิ้นเปลืองวัตถุดิบเป็นจำนวนมาก และมีค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นมากมาย ดังนั้นบางคนจึงคิดได้ว่า ใช้เพียงเอสเปรสโซ่ช็อตเดียว แล้วทำลาเต้เวอร์ชันมินิออกมาตามสัดส่วนเดียวกับลาเต้ปกติ วิธีนี้ก็จะไม่ต้องจ่ายค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นมากเกินไป และไม่ก่อให้เกิดความสิ้นเปลืองมากนัก

Front Street Coffee เชื่อว่านี่เป็นวิธีที่บาริสต้าหลายคนล้วนคิดออก แต่สิ่งที่แตกต่างกันก็คือ วิธีนี้ถูกบาริสต้าชาวออสเตรเลียดันขึ้นมาให้เป็นที่รู้จัก เพราะขนาดแก้วที่เล็กทำให้ไม่ค่อยอิ่มท้อง อีกทั้งราคาก็สวยงามมาก ดังนั้นในออสเตรเลีย ลาเต้ขนาดแก้วเล็กแบบนี้จึงได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง

ดังนั้นเพื่อให้สามารถแยกความแตกต่างจากลาเต้ปกติได้ บาริสต้าชาวออสเตรเลียจึงตั้งชื่อมันตามลักษณะเด่นว่า "Piccolo Latte" ซึ่งหมายความว่ามันคือลาเต้ขนาดแก้วเล็กหนึ่งแก้ว

และอย่างที่ Front Street Coffee ได้แบ่งปันมาโดยตลอด คาเฟ่ในประเทศแทบจะไม่มีการเสิร์ฟพีคโคโลแยกเดี่ยว เพราะการทำพีคโคโลใช้เพียงเอสเปรสโซ่ช็อตเดียว ขณะที่การทำกาแฟในประเทศในปัจจุบันโดยกระแสหลักล้วนสกัดเอสเปรสโซ่ดับเบิลช็อตโดยตรง ใช้ปริมาณผงที่มากกว่าเพื่อสกัดของเหลวเอสเปรสโซ่ที่น้อยกว่า เช่นใช้ผง 18 กรัม ตามอัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 สกัดของเหลวเอสเปรสโซ่ 36 มล. แทบจะไม่ค่อยใช้ตะกร้อผงสำหรับช็อตเดียว หรือสกัดเอสเปรสโซ่ช็อตเดียวแยกต่างหาก

จุดประสงค์ของการทำแบบนี้ก็เพื่อให้กาแฟมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นยิ่งขึ้น อีกทั้งยังเพื่อให้การเสิร์ฟมีความเสถียรมากขึ้น เพราะตะกร้อผงสำหรับช็อตเดียวนั้นเกิด channel ได้ง่าย ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ ดังนั้นในบทความก่อนหน้านี้ของ Front Street Coffee จึงได้กล่าวถึงว่า นี่คือเหตุผลว่าทำไมคาเฟ่หลายแห่งในประเทศถึงยอมใช้ตะกร้อผงดับเบิลสกัดเอสเปรสโซ่เพิ่มอีกหนึ่งช็อต มากกว่าที่จะใช้ตะกร้อผงช็อตเดียวสกัดกาแฟ

เนื่องจากพีคโคโลใช้เพียงเอสเปรสโซ่ช็อตเดียว ถ้าหากใช้ตะกร้อผงดับเบิลสกัดเอสเปรสโซ่ดับเบิลช็อต ก็หมายความว่าเอสเปรสโซ่อีกครึ่งหนึ่งจะต้องเผชิญความเสี่ยงที่จะถูกเททิ้งและสิ้นเปลือง ดังนั้นจึงมีคาเฟ่น้อยแห่งที่จะเลือกเสิร์ฟพีคโคโลแยกเดี่ยว มี แต่ไม่มาก

ถ้าหากทุกคนต้องการทำพีคโคโลที่อร่อยสักแก้ว Front Street Coffee ก็ค่อนข้างแนะนำให้สกัดของเหลวเอสเปรสโซ่ดับเบิลช็อตแล้วแบ่งออกมาครึ่งหนึ่งเพื่อนำมาทำ แม้ว่าจะนิยมสกัด Ristretto มาใช้แทนเอสเปรสโซ่ช็อตเดียวเป็นเบสของพีคโคโลในการทำก็ตาม แต่การจะทำให้นั้นอร่อยต้องปรับการบดเมล็ดบนพื้นฐานเดิม ซึ่งค่อนข้างยุ่งยาก

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่ Front Street Coffee ใช้ทำกาแฟเอสเปรสโซ่คือ Front Street Coffee คลาสสิกเอสเปรสโซ่เบลนด์ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ซึ่งคั่วระดับกลางเข้ม กาแฟที่ทำออกมาจะมีครีม่าที่หนาแน่น กลิ่นรสช็อกโกแลต ถั่ว และคาราเมลที่หอมเข้มข้น เนื้อสัมผัสกลมกล่อมมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำลาเต้ พีคโคโล เฟล็ตไวต์ และกาแฟนมเอสเปรสโซ่อื่น ๆ

ในการใช้เมล็ดกาแฟนี้ทำเอสเปรสโซ่เป็นเบสของพีคโคโล Front Street Coffee ใช้ปริมาณผง 18 กรัม อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 เวลาสกัด 30 วินาที

เมื่อสกัดเอสเปรสโซ่ออกมาแล้ว เราแบ่งมันออกเป็นสองส่วน จากนั้นเทนมในปริมาณที่เหมาะสมตามอัตราส่วน 1:5 ถ้ามีการตีฟองนม ก็สามารถทำลาเต้อาร์ตแบบง่าย ๆ ได้ ด้วยเหตุนี้ "ลาเต้เล็ก"/พีคโคโลหนึ่งแก้วก็ทำเสร็จแล้ว~ง่ายมาก~

เนื่องจากวิธีการทำเหมือนกับลาเต้ทุกประการ ต่างกันเพียงขนาดแก้วและปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ ดังนั้นรสชาติของพีคโคโลแก้วนี้จึงเหมือนกับลาเต้ทุกประการ ดื่มแล้วได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มกลมกล่อม รสชาติเข้มข้นมีความหวานค่อนข้างสูง มีกลิ่นรสของบัตเตอร์คุกกี้ คาราเมล และช็อกโกแลต ดีมากเลย~

- END -