เพื่อนหลายคนที่ดื่มกาแฟมักจะได้พบกับคำว่า "Body" กันบ่อยๆ เพราะไม่ว่าจะเป็นการพูดคุยแลกเปลี่ยนกันตอนชิมกาแฟกับเพื่อนในชีวิตประจำวัน หรือในบทความที่ Front Street Coffee อัปเดตทุกวัน ร่างของ Body ก็เรียกได้ว่ามีอยู่ทุกหนแห่ง

ถึงแม้จะได้พบเจอกันบ่อย แต่ความเข้าใจของทุกคนต่อคำนี้เมื่อใช้กับกาแฟก็เรียกได้ว่าครึ่งรู้ครึ่งไม่รู้ คำว่า Body แปลออกมาได้ว่า "ร่างกาย" "ตัวตน" ถ้าดูแค่ความหมายตามตัวอักษรก็คงพอเดาได้ว่าหมายถึงกาแฟ แต่จะอธิบายให้ชัดเจนอย่างไรนั้นก็ยังบอกได้ยาก ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกับทุกคนว่า "Body" ในกาแฟหมายถึงอะไรกันแน่~

"Body" ในกาแฟหมายถึงอะไรกันแน่?

"Body" ในกาแฟจริงๆ แล้วหมายถึง "ความรู้สึกถึงปริมาตร" หรือจะพูดว่า "เท็กซ์เจอร์" ของกาแฟก็ได้ นอกเหนือจากรสชาติและกลิ่นหอมแล้ว ความรู้สึกถึงปริมาตรของกาแฟก็เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่สำคัญที่เราได้สัมผัสในกระบวนการชิมกาแฟ

แล้วความรู้สึกถึงปริมาตรของกาแฟคืออะไร? นั่นคือการแสดงออกของน้ำหนักทางกายภาพและความหนืดที่สัมผัสได้ของกาแฟ เหมือนกับเวลาเราเขย่าแก้วที่มีน้ำ นม โยเกิร์ต เราจะรู้สึกได้ชัดเจนว่าเท็กซ์เจอร์ตอนเขย่านั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง น้ำตอนเขย่าให้ความรู้สึกที่เบาที่สุดในสามอย่าง โยเกิร์ตให้ความรู้สึกที่หนักที่สุด ส่วนนมอยู่ตรงกลาง และการแสดงออกเช่นนี้ก็จะถูกรับรู้ได้ด้วยการสัมผัสของเราเช่นกัน

ผนังช่องปากและลิ้นของเราจะรับรู้ Body ของกาแฟผ่านการ "สัมผัส" น้ำกาแฟ พูดอีกอย่างก็คือ Body/ความรู้สึกถึงปริมาตรของกาแฟเป็นอย่างไร จริงๆ แล้วก็คือการพูดถึงว่าคาแรกเตอร์ปากสัมผัสของกาแฟเป็นอย่างไรนั่นเอง

โดยทั่วไปแล้ว Body ของกาแฟที่เราอยากจะสัมผัสคือความอิ่มเต็ม ความกลมกล่อม และความนุ่มลื่น คำคุณศัพท์เหล่านี้หมายความว่ากาแฟดื่มแล้วมีความรู้สึกถึงน้ำหนักพอสมควร แล้วก็นุ่มลื่น ดื่มง่าย ส่วนตรงกันข้ามที่เราไม่อยากสัมผัสก็คือความฝาดแห้ง ความบางเบา และความหยาบกระด้าง

น่าสนใจที่ว่า เวลาพูดคุยเรื่อง Body ของกาแฟ เพื่อให้อีกฝ่ายเข้าใจ Body ของกาแฟที่เราสัมผัสได้ดีและแม่นยำยิ่งขึ้น ทุกคนมักจะใช้วิธีเปรียบเทียบเพื่อแยกแยะความรู้สึกของ Body ให้ละเอียดขึ้น ตัวอย่างเช่น: Body ของกาแฟแก้วนี้เนียนลื่นเหมือนครีม หนักแน่นเหมือนน้ำผึ้ง บางเบาเหมือนน้ำ หรืออิ่มเต็มเหมือนน้ำผลไม้...ทำนองนี้ล้วนเป็นคำบรรยายที่มักเห็นได้ในบทความของ Front Street Coffee

และเมื่อเราดื่มกาแฟที่ Body ดีพอใช้ โดยทั่วไปจะบ่งบอกว่ากาแฟแก้วนี้มีน้ำมันและเซลลูโลสอยู่พอสมควร สารเหล่านี้สามารถเสริมบวกให้กับ Body ของกาแฟได้ เมื่อสารเหล่านี้มีปริมาณมากขึ้นในกาแฟ Body ที่เราสัมผัสได้ก็จะยิ่งกลมกล่อมและอิ่มเต็มมากขึ้น

ถึงแม้สารเหล่านี้จะมีปริมาณน้อย เราก็ยังได้รับผลตอบรับเรื่อง Body ที่ดีได้ ตัวอย่างเช่นคำว่า "เบาสบาย" ที่ Front Street Coffee ใช้บ่อย ก็เป็นการบรรยายว่าคาแรกเตอร์ปากสัมผัสของกาแฟไม่หนักแน่นนัก แต่ก็อิ่มเต็มมาก นั่นคือการมีอยู่ของสารเหล่านี้ถือเป็น "แต้มบวก" ของกาแฟ

นอกจากน้ำมันและเซลลูโลสแล้ว ยังมีสารอื่นๆ ที่ส่งผลต่อ Body ของกาแฟ ตัวอย่างเช่นกรดควินิก เมื่อเราสกัดเจ้าสิ่งนี้ออกมามากเกินไป ก็จะทำให้กาแฟเกิดความรู้สึกฝาดได้ง่าย และเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จ เพราะ "กลิ่นควันไฟ" ที่เกาะอยู่ตามตัวมันยังไม่จางหายไปหมด เราจึงชงมันออกมาใส่ในกาแฟได้ง่าย ทำให้กาแฟเกิดความรู้สึกระคายคอแบบควันไฟ...

แน่นอนว่าความเข้มข้นของกาแฟก็ส่งผลต่อ Body ของกาแฟด้วย ทั้งสองมีความเกี่ยวข้องกัน แต่ก็ไม่เท่ากันทั้งหมด ความเข้มข้นหลักๆ ส่งผลต่อความหนาของกาแฟ เมื่อความเข้มข้นต่ำเกินไป กาแฟดื่มแล้วก็จะบางเบาเหมือนน้ำ ส่วนเมื่อความเข้มข้นสูง คาแรกเตอร์ปากสัมผัสของกาแฟก็จะอิ่มเต็มขึ้น

ถ้าอย่างนั้น Body ของกาแฟได้รับอิทธิพลจากปัจจัยอะไรบ้าง?

อย่างแรกเลยคือวิธีการสกัด! ข้างต้น Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ว่า ยิ่งกาแฟมีน้ำมันมาก Body ของกาแฟก็จะยิ่งโดดเด่น และสิ่งที่สามารถกำหนดว่าน้ำมันในกาแฟแก้วหนึ่งจะมีมากหรือน้อยก็คือวิธีการสกัดนั่นเอง ดังนั้นวิธีการสกัดที่ทำให้น้ำมันจำนวนมากลงไปอยู่ในกาแฟได้ กาแฟที่ทำออกมาก็มักจะหอมมันกว่า เช่น เอสเปรสโซ เครื่องไซฟอน หม้อโมก้า เป็นต้น

วิธีการสกัดเหล่านี้ไม่มีข้อยกเว้น กาแฟที่ทำออกมาเมื่อเทียบกับวิธีอื่นจะมีกลิ่นหอมกว่า Body กลมกล่อมและอิ่มเต็มกว่า เหตุผลก็เพราะวัสดุกรองของมันมีความสามารถในการกรองไม่สูงนัก ทำให้ไขมันกาแฟตกลงไปในถ้วยได้โดยตรง

ในทางกลับกันกาแฟดริปเพราะใช้กระดาษกรองที่มีความสามารถในการกรองที่แข็งแกร่งมาก ไขมันจะถูกแยกออกไปพร้อมกับกากกาแฟ ดังนั้นกาแฟที่ชงออกมาจึงมักจะไม่หอมและไม่อิ่มเต็มเท่าวิธีแบบก่อนหน้า แต่ข้อดีก็คือสะอาดกว่า

ถ้าทุกคนอยากให้กาแฟดริปมีไขมันเพียงพอและ Body ที่โดดเด่นด้วย การเปลี่ยนวัสดุกรองก็เป็นทางเลือกที่ดี ตัวอย่างเช่นเปลี่ยนเป็นผ้าไม่ทอหรือผ้าสักหลาด โดยวิธีทำอย่างละเอียด Front Street Coffee เคยเขียนไว้ในบทความ《ลิงก์》นี้ไว้อย่างละเอียดแล้ว เพื่อนที่สนใจสามารถเลื่อนไปดูได้~

เมล็ดกาแฟ

แน่นอนว่าแม้วิธีการสกัดจะเหมือนกัน แต่กาแฟที่ทำจากเมล็ดกาแฟต่างกันก็จะมี Body ที่แตกต่างกันด้วย ทั้งจากสายพันธุ์และจากการคั่ว ถ้าคุณอยากดื่มกาแฟที่มี Body โดดเด่นและคาแรกเตอร์ปากสัมผัสกลมกล่อมกาแฟดริปก็สามารถเลือกอย่าง Front Street Coffee จาเมกา บลูเมาเทน, Front Street Coffee โกลเดน มันดาลิง ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee เป็นต้น

เมล็ดกาแฟเหล่านี้โดยตัวมันเองก็มีความกลมกล่อมที่ดีอยู่แล้ว บวกกับการคั่วที่เข้มขึ้น กาแฟที่ชงออกมาก็จะมี Body ที่ดีมาก โดยเฉพาะ Front Street Coffee จาเมกา·บลูเมาเทน! เมื่อ Front Street Coffee ชงคู่กับถ้วยกรองผ้าสักหลาด Body ที่ออกมาก็จะเนียนลื่นและกลมกล่อม กลิ่นหอมเข้มข้น รสชาติสมดุล สัมผัสได้ชัดถึงรสช็อกโกแลต คาราเมล ครีม และกลิ่นหอมพิเศษบางเบาที่เป็นเอกลักษณ์~

- END -