ไม่มีอะไรจะทำให้รู้สึกสบายใจไปกว่าการได้ดื่มกาแฟเย็นสักแก้วในอากาศร้อน ๆ แล้ว ถ้ามีก็คงต้องเพิ่มวิปครีมลงไปอีกชั้น!

พูดได้เลยว่าวิปครีมเป็นคู่หูชั้นยอดของกาแฟมาตลอด เพราะมันมีรสชาติหวานและสัมผัสนุ่มละมุนที่ตรงข้ามกับกาแฟโดยสิ้นเชิง ดังนั้นเมื่อเราเติมวิปครีมลงในกาแฟ เราก็จะได้กาแฟแก้วหนึ่งที่คล้ายกับDirtyแต่มีความตัดกันมากกว่าDirtyและมีมิติที่หลากหลายกว่า เช่นเดียวกับเวียนนากาแฟหรือคอนปานนาที่โด่งดังถึงทุกวันนี้เพราะใส่ครีม

วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกาแฟครีมที่เหมาะมากสำหรับดื่มในอากาศร้อน นั่นก็คือ Cold Brew Vienna ถ้าใครเคยชิมที่ร้านข้างนอกก็จะรู้ว่าอร่อยสุด ๆ เรียกว่าเป็น "ราชาแห่งวงการกาแฟ" ก็ไม่เกินจริง!(อาจจะมีบ้างนิดหน่อย......)

Cold Brew Vienna ทำง่ายมากดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ตอนต้น เราเพียงแค่ราดวิปครีมทับลงบน cold brew ก็พอ ไม่มีอะไรยุ่งยากพิเศษ เป็นกาแฟที่ทำตามได้ง่าย ๆ ที่บ้าน แต่ถ้าอยากรู้ว่าทำอย่างไรให้กาแฟอร่อยยิ่งขึ้น มีสองจุดที่ควรสังเกต~

หนึ่ง การเลือกเมล็ดกาแฟ

อย่างแรกก็ยังเป็นการเลือกเมล็ดกาแฟ! เมล็ดกาแฟเป็นรากฐานของรสชาติกาแฟหนึ่งแก้ว กาแฟที่ทำจากเมล็ดต่างกันจะให้รสชาติ สัมผัส และด้านอื่น ๆ แตกต่างกันไป แม้ว่าเมล็ดกาแฟทุกชนิดใช้ทำ cold brew ได้ แต่เมื่อเราจะราดวิปครีมทับบน cold brew ก็ยังมีเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุด(อย่างน้อย Front Street Coffee ก็คิดเช่นนั้น)。

เนื่องจากวิปครีมที่ใช้เป็นรสหวาน ดังนั้นเวลเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับทำ cold brew เราไม่ควรเลือกที่คั่วอ่อนเกินไป เพราะเมล็ดคั่วอ่อนจะคงความเป็นกรดไว้มาก กาแฟ cold brew ที่ได้ถึงจะมีกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ชัดเจน แต่รสเปรี้ยวของมันเข้ากับรสนมไม่ค่อยดี ดื่มแล้วจะรู้สึกขัด ๆ

ดังนั้น Front Street Coffee ขอแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มในการทำ cold brew สำหรับ Cold Brew Vienna เพราะเมล็ดเหล่านี้จะมีกลิ่นหอมคั่วที่เข้มข้น กรดอ่อน ซึ่งจะตัดกับรสหวานของวิปครีมอย่างชัดเจน

ถึงจะตัดกันรุนแรงแต่ก็ไม่ขัดเหมือนกับDirtyกาแฟที่จะเพิ่มมิติให้กาแฟสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ดังนั้น Front Street Coffee ขอแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้มในการทำ เช่น Front Street Coffee อินโดนีเซีย·โกลเดนมันเดลิง ในเมนูของ Front Street Coffee เหมาะมาก!

ด้วยความที่มันคั่วเข้ม กาแฟที่ทำออกมาจึงแทบไม่ได้รสเปรี้ยว แล้วจะมีรสช็อกโกแลต คาราเมล ถั่ว เครื่องเทศ รสเหล่านี้ช่วยขับรสหวานของวิปครีมได้อย่างดี Cold Brew Vienna ที่ทำจากเมล็ดนี้อร่อยมากจริง ๆ!

สอง การเลือกวิปครีม

ต่อไปคือวิปครีม! วิปครีมที่ราดทับบน cold brew ก็มีหลายแบบให้เลือก แบบที่พบทั่วไปคือวิปครีมตีที่ใส่ลมเข้าไปเยอะ ใช้ขึ้นรูปได้ สัมผัสนุ่มฟู ซึ่งมักใช้ในกาแฟแบบดั้งเดิมต่าง ๆ เช่น คอนปานนา เวียนนากาแฟแบบดั้งเดิม

อีกแบบคือครีมที่ตีไม่มาก ยังมีความเหลวอยู่ หรือเรียกเป็นโฟมครีมจะเข้าใจง่ายกว่า โฟมครีมตีไม่หนักมากจึงยังคงความเหลว รสชาติก็เข้มข้น ปัจจุบันพบได้ในเครื่องดื่มชาแนวใหม่ต่าง ๆ

เมื่อเทียบกับวิปครีมที่ตีจนขึ้นรูปเต็มที่ Front Street Coffee ขอแนะนำให้ใช้โฟมครีมปิดท้ายมากกว่า เพราะความเหลวของโฟมครีมช่วยให้เราลิ้มรสกาแฟแก้วนี้ได้ดีขึ้น ดื่มคำเดียวก็ได้ทั้งครีมและกาแฟพร้อมกัน ไม่เพียงเท่านั้น เรายังใช้ช้อนคนผสมครีมกับ cold brew ให้เข้ากัน เปลี่ยนเป็นกาแฟนมอีกแบบที่ต่างออกไปโดยสิ้นเชิง วิธิดื่มจึงหลากหลายขึ้น~

ทั้งหมดข้างต้นคือสองรายละเอียดที่ต้องใส่ใจในการทำ Cold Brew Vienna ไม่พูดมากแล้ว ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันวิธีทำกันเลย~

แบ่งปันวิธีทำ

เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ที่นี่คือโกลเดนมันเดลิงที่กล่าวถึงข้างต้น พารามิเตอร์มีดังนี้ อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ระดับการบดให้ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70% เวลาแช่ 8~12 ชั่วโมง

เนื่องจาก Front Street Coffee มักแบ่งปันวิธีทำ cold brew อยู่แล้ว จึงข้ามไปเลย แต่หลังจากกรอง cold brew ออกแล้ว เราสามารถใส่ในขวดปิดสนิทเพื่อ "บ่ม" สักระยะ ซึ่งจะทำให้ cold brew มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหมักที่ชัดขึ้น ดื่มแล้วอร่อยยิ่งขึ้น

เมื่อทำ cold brew เสร็จแล้ว เราก็เริ่มตีโฟมครีมของเราได้ โฟมครีมแบบดั้งเดิมจะใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อปรุงรส แต่การใส่รสเค็มจะทำให้รสกาแฟซับซ้อนขึ้น คนที่ชอบก็จะชอบมาก คนที่ไม่ชอบก็จะไม่ชอบเลย ดังนั้นจะใส่เกลือหรือไม่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวล้วน ๆ

Front Street Coffee เลือกทำแบบไม่ใส่เกลือ เพียงใส่Sugarในปริมาณที่เหมาะกับรสนิยมลงในครีมตามชอบ แล้วก็เริ่มตีได้เลย ตีจนความเหลวลดลงก็หยุดได้ สิ่งที่เหลือคือราดโฟมครีมลงบน cold brew แค่นี้ Cold Brew Vienna หนึ่งแก้วก็เสร็จสมบูรณ์~

เวลาดื่มเราอ้าปากกว้างหน่อย ดื่มทั้งครีมและกาแฟพร้อมกัน จะได้ประสบการณ์การชิมที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น! เมื่อดื่มคำใหญ่ สิ่งแรกที่ได้ลิ้มรสคือโฟมครีมที่สัมผัสนุ่มละมุน หอมนมเข้มข้น ละลายในปาก จากนั้นจะได้ cold brew ที่สัมผัสสะอาดสดชื่น รสชาติหลักคือช็อกโกแลต คาราเมล เครื่องเทศ เนื่องจากสัมผัสและรสชาติของทั้งสองตัดกันอย่างมาก จึงไม่รู้สึกขัดเลย แต่กลับช่วยเสริมกัน ทำให้ความอร่อยของอีกฝ่ายเด่นชัดขึ้น มีมิติล้นเหลือ

ประสบการณ์ตอนชิมจริงจะน่าทึ่งกว่าที่ Front Street Coffee บรรยายไว้มาก ทุกคนลองแล้วจะรู้เอง ตรงนี้ Front Street Coffee ไม่ขอเล่ามาก~ ทั้งหมดข้างต้นคือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ ใครสนใจลองทำที่บ้านได้เลย ง่ายมากจริง ๆ อร่อยมากจริง ๆ~

- END -