สองวันก่อน Front Street Coffee ได้แบ่งปันให้ทุกคนเกี่ยวกับความสำคัญของขั้นตอน "การบลูม" ในการชงกาแฟ จากนั้นก็มีเพื่อนที่กำลังซื้อดริปกาแฟสอบถาม Front Street Coffee ว่าดริปกาแฟก็ต้องบลูมด้วยหรือไม่?

เหตุผลที่เพื่อนคนนั้นถามแบบนั้น เพราะเขาเข้าใจว่าดริปกาแฟในฐานะกาแฟดริปเวอร์ชันย่อ ส่วนการชงด้านต่างๆ ก็น่าจะง่ายขึ้นด้วย ดังนั้นการไม่มีขั้นตอนบลูมจึงเป็นเรื่องปกติ

แต่น่าเสียดายที่เวลาชงดริปกาแฟ เราก็ต้องมีขั้นตอนบลูมเช่นกัน เหตุผลก็ง่ายมาก แม้ว่าดริปกาแฟจะเป็นกาแฟดริปเวอร์ชันย่อ แต่สิ่งที่ถูกย่อนั้นเป็นเพียงบางสิ่งบางอย่างในขั้นตอนการเตรียมเท่านั้น ในขั้นตอนการชง เรายังต้องบลูมและเทน้ำเหมือนการชงกาแฟดริปเพื่อจุดประสงค์ในการชงดริปกาแฟให้ได้แก้วที่อร่อยยิ่งขึ้น!

การเปรียบเทียบการชง

เข้าใจง่ายมาก แค่ทำการทดลองเปรียบเทียบเล็กน้อยก็สามารถเห็นความแตกต่างระหว่างดริปกาแฟที่บลูมและไม่บลูมได้อย่างชัดเจน การทดลองครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้ดริปกาแฟ Front Street Coffee ชากาเกอชาซึ่งมีอัตราความพึงพอใจสูงมากบน Taobao Tmall โดยพารามิเตอร์การชงมีดังนี้ อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำชง 92 องศา

กระบวนการชงดริปกาแฟที่ใส่การบลูมคือ ใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงบลูมเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นแบ่งน้ำร้อนส่วนที่เหลือที่จะเทออกเป็นสามช่วง เทด้วยวิธีรดเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบาๆ ระยะเวลาสกัดรวม 2 นาที

กระบวนการชงดริปกาแฟที่ไม่บลูมคือ แบ่งปริมาณน้ำที่เททั้งหมดออกเป็นสี่ช่วง แต่ละช่วงการเทน้ำก็ใช้วิธีรดเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบาๆ เช่นกัน จากนั้นรอให้น้ำร้อนที่เทในแต่ละช่วงซึมผ่านหมดก่อนจึงจะเทช่วงถัดไป ระยะเวลาสกัด 1 นาที 45 วินาที

จากค่าความเข้มข้นที่วัดได้ เราก็สามารถเห็นความแตกต่างได้อย่างชัดเจน ชากาเกอชาที่บลูมแล้วมีความเข้มข้น 1.51% ส่วนที่ไม่บลูมคือ 1.34% คาดเดาได้ว่าความแตกต่างทางรสชาติก็จะชัดเจนเช่นกัน

รสชาติของชากาเกอชาที่บลูมแล้วมีความสมดุล สามารถดื่มได้ชัดถึงรสเบอร์รี่ ส้ม และกลิ่นดอกไม้ หลังรสยาวนาน เนื้อสัมผัสเบาสบาย ดีมากทีเดียว ส่วนชากาเกอชาที่ไม่บลูมมีรสเปรี้ยวหวาน ก็สามารถดื่มได้ถึงรสเบอร์รี่ ส้ม แต่ไม่เข้มข้นเท่าแบบแรก จากนั้นเนื้อสัมผัสค่อนข้างบาง หลังรสสั้น

นี่คือความแตกต่างระหว่างการบลูมและไม่บลูม เหตุผลที่กาแฟที่บลูมแล้วมีผลลัพธ์ในด้านต่างๆ ดีกว่า ก็เพราะขั้นตอนการบลูมได้ระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ขัดขวางการสกัดออกจากภายในผงกาแฟล่วงหน้า น้ำร้อนที่เทตามมาภายหลังจึงสามารถละลายสารให้กลิ่นรสในกาแฟออกมาได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

แต่ในกรณีที่ไม่บลูม น้ำร้อนไม่สามารถสกัดสารให้กลิ่นรสในกาแฟได้ดีนัก เพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ยังคงระบายออกมาอย่างต่อเนื่องในกระบวนการสกัดและขัดขวางการสกัด ดังนั้นกาแฟที่ชงออกมาจึงได้ไม่มากนัก ดื่มแล้วจะด้อยกว่าเล็กน้อย

สรุปจากที่กล่าวมาทุกคนก็จะรู้ได้ว่า การบลูมสำหรับดริปกาแฟนั้นยังจำเป็นมาก แน่นอนว่าดริปกาแฟส่วนใหญ่จริงๆ ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาบลูมนานเกินไป เพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มสูญเสียอย่างรวดเร็วหลังเมล็ดกาแฟถูกบด เนื่องจากเมื่อพื้นที่ผิวเพิ่มขึ้น ช่องทางที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไหลออกก็มีมากขึ้น

ส่วนดริปกาแฟใช้ผงกาแฟที่บดไว้ล่วงหน้า บดไว้ตั้งแต่นานแล้ว ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของพวกมันสูญเสียไปมากแล้วในระหว่างการเก็บรักษา เราจึงสามารถลดระยะเวลาบลูมลงได้ตามความเหมาะสม ประมาณ 20 วินาทีก็พอแล้ว~

นั่นก็คือทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ สรุปง่ายๆ ก็คือ การชงดริปกาแฟที่ดีที่สุดควรใส่การบลูม เพียงแต่ระยะเวลาบลูมเราสามารถปรับได้ตามสภาพของผงกาแฟ~

- END -