เป็นที่รู้กันดีว่ากาแฟที่ชงเสร็จแล้วก็เหมือนกับเมล็ดกาแฟตรงที่มีช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดในช่วงเวลานี้กาแฟจะมีกลิ่นหอมเข้มข้นมากรสชาติและมิติต่างๆมีหลากหลายและเมื่อดื่มแล้วรสชาติจะทำให้รู้สึกสบายกายสบายใจ

แต่ช่วงเวลาที่รสชาติที่ดีที่สุดของกาแฟนั้นสั้นมากยกตัวอย่างกาแฟร้อนที่ชงเสร็จแล้วโดยปกติจะมีเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมงเมื่อพ้นช่วงรสชาติดีที่สุดไปแล้วกลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟจะกลายเป็นธรรมดามากและแม้แต่กาแฟที่คุณภาพต่ำกว่านี้ก็จะทำให้คนดื่มต้องขมวดคิ้วดังนั้นจึงมีเพื่อนบอกว่าเขาดื่มกาแฟไม่เร็วขนาดนั้นมีวิธีใดบ้างที่จะยืดเวลารสชาติดีที่สุดของกาแฟออกไปได้

มีครับเพื่อนๆมีครับวิธีนี้สามารถยืดช่วงรสชาติดีที่สุดของกาแฟออกไปได้เป็น2ถึง3เท่าของเดิมแม้ว่าคุณจะดื่มกาแฟไม่หมดในเวลาอันสั้นแต่กาแฟก็ยังคงรักษาคุณภาพที่ดีไว้ได้แม้ว่าวิธีนี้ฟังดูนามธรรมไปหน่อยแต่ก็ใช้ได้จริงมาก--เทกาแฟลงในกระติกน้ำร้อน

Front Street Coffeeไม่ได้ล้อเล่นนะครับกระติกน้ำร้อนนี้ไม่เพียงใช้สำหรับชงเก๋ากี้เพื่อสุขภาพเท่านั้นแต่ในเรื่องการยืดช่วงรสชาติดีที่สุดของกาแฟมันก็มีประโยชน์ไม่น้อยเช่นในเทศกาลกาแฟช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเราจะเห็นร้านค้าหลายแห่งใช้กระติกน้ำร้อนเก็บกาแฟที่ชงเสร็จแล้วจากนั้นพอลูกค้าสั่งก็เทออกมาจากกระติกน้ำร้อนเพื่อขาย......

ทำไมกระติกน้ำร้อนจึงยืดช่วงรสชาติดีที่สุดของกาแฟได้

ที่จริงไม่ใช่แค่กระติกน้ำร้อนวิธีอื่นที่คล้ายกันก็สามารถยืดเวลารสชาติดีที่สุดของกาแฟได้เช่นกันนั่นคือ--เทกาแฟใส่ภาชนะที่ปิดสนิทและสามารถเก็บความร้อนได้

หลักการก็ง่ายมากสาเหตุที่กาแฟมีช่วงรสชาติดีที่สุดส่วนหนึ่งเป็นเพราะกลิ่นหอมของมันจะค่อยๆสูญเสียไปอย่างต่อเนื่องดังที่Front Street Coffeeได้แบ่งปันมาตลอดว่ารสชาติที่เราสัมผัสได้จากกาแฟนั้นส่วนใหญ่มาจากสารหอมระเหยที่มีความสามารถในการระเหยในกระบวนการระเหยกลิ่นหอมจะถูกจับโดยประสาทรับกลิ่นของเรารวมกับรสชาติจึงทำให้เรานึกถึงรสชาติที่เป็นรูปธรรม

และปริมาณของกลิ่นหอมเหล่านี้มีจำกัดเมื่อกลิ่นหอมในกาแฟระเหยไปเกือบหมดแล้วพอเราชิมอีกครั้งกาแฟก็จะกลายเป็นธรรมดาเพราะขาดกลิ่นหอมดื่มแล้วไม่หอมเหมือนเดิมและรสชาติก็ไม่โดดเด่นอีกต่อไป

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้กาแฟมีช่วงรสชาติดีที่สุดก็คืออุณหภูมิสองวันนี้Front Street Coffeeมักแบ่งปันว่ารสชาติของกาแฟจะค่อยๆเปลี่ยนไปเมื่ออุณหภูมิลดลงทั้งนี้เพราะต่อมรับรสของเราต่อรสชาติต่างๆมีเกณฑ์การรับรู้ที่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิ

ตอนกาแฟเพิ่งชงเสร็จเพราะอุณหภูมิสูงดังนั้นรสขมเปรี้ยวเป็นต้นเราจึงไม่สามารถรับรู้ได้ดีพอเมื่ออุณหภูมิของกาแฟลดลงเกณฑ์การรับรู้รสของต่อมรับรสกลับมาปกติตอนนี้รสชาติต่างๆที่แต่เดิมเรารับรู้ไม่ได้ก็เริ่มปรากฏออกมา

ถ้าคุณภาพของกาแฟไม่สูงรสชาติที่ไม่น่าพอใจบางอย่างก็จะเผยออกมาจำนวนมากในตอนนี้ทำให้กาแฟไม่อร่อยเหมือนเดิมไม่เพียงเท่านั้นสารบางอย่างในกาแฟเมื่อเจอความเย็นจะแข็งตัวซึ่งทำให้เนื้อสัมผัสของกาแฟหยาบขึ้นไม่เนียนลื่นเท่าเดิม......

ดังนั้นนี่คือเหตุผลที่ทำไมกาแฟต้องดื่มให้หมดเร็วๆเหมือนซุปที่ดีที่ต้มเสร็จทั้งเพราะกลิ่นหอมของมันจะสูญเสียไปอย่างต่อเนื่องและเพราะเมื่อเย็นลงการเปลี่ยนแปลงของรสชาติและเนื้อสัมผัสก็ไม่ได้เป็นไปในทางที่ดีทั้งหมด

เมื่อเราเทกาแฟใส่ภาชนะที่ปิดสนิทก็สามารถชะลอผลลัพธ์เช่นนี้ให้เกิดขึ้นช้าลงได้เพราะการออกแบบที่ปิดสนิทจะแยกกาแฟออกจากอากาศภายนอกสร้างสภาพแวดล้อมที่ปิดสนิทในสภาพแวดล้อมนี้สารหอมระเหยที่ระเหยออกมาจะทำให้พื้นที่ค่อยๆอิ่มตัวเมื่ออิ่มตัวแล้วอัตราการเคลื่อนย้ายของกลิ่นหอมจากของเหลวกาแฟออกไปภายนอกจะลดลงพูดง่ายๆคือสภาพแวดล้อมที่ปิดสนิทจะชะลอความเร็วในการระเหยของกลิ่นหอม~

การปิดฝาเหยือกแชร์กาแฟการใช้แก้วแบบสั่งกลับบ้านก็ให้ผลแบบเดียวกันเพียงแต่ผลที่ดีหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับระดับความปิดสนิทและถ้าภาชนะนั้นเป็นกระติกน้ำร้อนไม่เพียงแต่กลิ่นหอมแม้แต่อัตราการลดลงของอุณหภูมิก็จะช้าลงอย่างมากแม้ว่าจะวางกาแฟไว้นานมากเราก็ยังสามารถลิ้มรสได้ดีดังนั้นนี่คือเหตุผลที่ร้านค้าในเทศกาลกาแฟใช้กระติกน้ำร้อนเก็บกาแฟดริปนั่นเอง

แต่~~สิ่งที่เราต้องรู้คือกระติกน้ำร้อนทำได้เพียงชะลอความเร็วในการระเหยของกลิ่นหอมและการสูญเสียอุณหภูมิไม่ใช่ทำให้กลิ่นหอมและอุณหภูมิไม่สูญเสียดังนั้นกาแฟที่ใส่ในกระติกน้ำร้อนก็ไม่อร่อยตลอดไปความอร่อยของมันมีข้อจำกัดด้านเวลาเช่นกันเพียงแต่จะนานกว่าเดิมเล็กน้อย

Front Street Coffeeเคยทำการทดลองกับกระติกน้ำร้อนหลายครั้งโดยใช้เมล็ดกาแฟในรายการของFront Street Coffeeที่มีกลิ่นหอมมากเหมาะมากสำหรับทำดริปและเอสเปรสโซ--Front Street Coffeeปานามาโบเกเตเกอิชามาชงเป็นกาแฟหนึ่งเหยือกจากนั้นเทใส่กระติกน้ำร้อนเก็บไว้และชิมรสชาติตามช่วงเวลาต่างๆ

ผลปรากฏว่าในสองชั่วโมงแรกเราสามารถลิ้มรสกลิ่นรสกาแฟที่เข้มข้นได้มีกลิ่นดอกไม้ขาวส้มมะนาวน้ำผึ้งและชาอู่หลงรสชาติสมดุลเนื้อสัมผัสแน่นรสสัมผัสทิ้งท้ายยาวนานดีมาก

แต่พอเริ่มชั่วโมงที่สามการแสดงออกของกาแฟก็เริ่มลดลงกลิ่นหอมและรสชาติลดลงอย่างรวดเร็วจนถึงชั่วโมงที่สี่แทบจะไม่เหลือรสชาติอะไรให้สัมผัสแล้วดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่ากาแฟในกระติกน้ำร้อนมีช่วงรสชาติดีที่สุดประมาณ3ชั่วโมง

แน่นอนว่าผลการทดลองของFront Street Coffeeนี้ยังไม่เข้มงวดพอทั้งเพราะที่ใช้ไม่ใช่กระติกน้ำร้อนที่เก็บความร้อนได้ดีหรือมีคุณภาพสูงและจำนวนตัวอย่างก็ไม่มากแต่ถึงอย่างนั้นเราก็รู้ได้ว่ากระติกน้ำร้อนสามารถช่วยได้จริงในระดับหนึ่ง

เพียงแต่สิ่งที่ทุกคนต้องระวังคือไม่ว่าคุณจะใช้กระติกน้ำร้อนแบบไหนกาแฟก็ไม่ควรเก็บในกระติกนานเกินไปเพราะกาแฟไม่ใช่น้ำบริสุทธิ์เมื่อนานไปก็อาจมีแบคทีเรียเจริญเติบโตได้ดังนั้นที่ดีที่สุดคือดื่มกาแฟให้หมดในเวลาอันสั้นจึงจะเหมาะสมที่สุด~

- END -