“นมจากพืช” เครื่องดื่มธัญพืชที่ทำจากเมล็ดหรือผลไม้ที่มีโปรตีนและไขมันสูงเป็นฐานผสมกับน้ำ เป็นของโปรดของเพื่อนๆ นักดื่มกาแฟหลายคน

ไม่ใช่เพียงเพราะนมจากพืชไม่มีแลคโตส แต่ยังเพราะลาเต้ที่ทำจากนมจากพืชจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จึงทำให้หลายคนหลงใหลในรสชาตินี้ Front Street Coffee ก็เคยหลงใหลในโอ๊ตลาเต้อยู่นานเหมือนกัน รสชาติดีทีเดียว~

แต่มีหลายคนบอกว่าตัวเองทำลาเต้ด้วยนมจากพืชที่บ้านแล้วรสชาติไม่ดีเท่าที่ร้านกาแฟข้างนอก บางทีก็รู้สึกขม บางทีก็รู้สึกเลี่ยน แล้วก็ทำลาเต้อาร์ตไม่สวย จึงมาถาม Front Street Coffee ว่าทำอย่างไรถึงจะทำลาเต้ด้วยนมจากพืชให้อร่อยและสวยได้ ดังนั้นวันนี้จะมาแบ่งปันกันว่าปัญหาพวกนี้ในการทำลาเต้ด้วยนมจากพืชจะปรับปรุงได้อย่างไร!

หนึ่ง ทำไมลาเต้จากนมพืชที่ทำออกมาถึงขม?

หลายคนเวลาทำลาเต้ด้วยนมจากพืชมักจะใช้แทนนมสดในปริมาณเท่ากัน เดิมลาเต้ใช้นมสดเท่าไหร่ก็ใช้นมโอ๊ตเท่านั้น แม้วิธีนี้จะไม่มีปัญหา แต่เมื่อเมล็ดกาแฟที่คุณใช้คั่วเข้ม ลาเต้จากนมพืชที่ทำออกมาอาจมีรสขมที่ชัดเจนกว่า

เหตุผลก็ง่ายมาก เพราะนมจากพืชส่วนใหญ่ในท้องตลาดมีความหวานไม่สูงเท่านมสด เมื่อคุณใช้แทนในปริมาณเท่ากัน นมจากพืชเนื่องจากความหวานไม่เพียงพอ จึงไม่สามารถบาลานซ์ความขมของกาแฟได้อย่างสมบูรณ์ กาแฟที่ดื่มก็จะขมขึ้นเล็กน้อย หรือพูดได้ว่ารสชาติกาแฟจะเข้มข้นขึ้น

ดังนั้นโดยทั่วไปเมื่อใช้นมจากพืชอย่างนมโอ๊ตทำลาเต้ Front Street Coffee จะเพิ่มปริมาณนมจากพืชขึ้นเล็กน้อย รสชาติกาแฟที่ทำออกมาก็จะบาลานซ์กับนมจากพืชได้ ไม่เด่นเกินไปและไม่ถูกกลบมากเกินไป

สอง ทำไมลาเต้จากนมพืชที่ทำออกมาถึงเลี่ยน?

เหตุผลที่หลายคนทำกาแฟนมพืชออกมาแล้วรู้สึกเลี่ยน เพราะนมจากพืชที่ใช้กับรสชาติกาแฟต่างก็มีความหนักทั้งคู่ เมื่อรสชาติหนักสองอย่างมารวมกัน จึงทำออกมาเป็นลาเต้ที่มีรสชาติหนักกว่าและดื่มแล้วรู้สึกเลี่ยนได้ง่าย

ไม่ใช่แค่นมจากพืช ลาเต้ที่ทำจากนมสดก็ใช้หลักการเดียวกัน นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมนอกจากเมล็ดกาแฟแล้ว นมสดที่แต่ละร้านกาแฟใช้จึงไม่เหมือนกัน ไม่ใช่เพียงเพราะเรื่องต้นทุน แต่ยังเพราะรสชาตินมยี่ห้อนั้นเข้ากับเมล็ดกาแฟที่พวกเขาใช้ได้ดีกว่า

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ในการทำเอสเปรสโซ Front Street Coffee ใช้ Front Street Coffee คลาสสิกเอสเปรสโซเบลนด์ที่คั่วกลาง-เข้มในรายการเมล็ด กาแฟที่ทำออกมามีกลิ่นหอมเข้มข้น มีรสสัมผัสของช็อกโกแลต ถั่วครีม และคาราเมล เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม เข้มข้น เหมาะมากสำหรับเมล็ดกาแฟที่ร้านกาแฟใช้ทำเอสเปรสโซ

กาแฟที่ทำจากเมล็ดแบบนี้จัดอยู่ในประเภทที่รสชาติเข้มข้นค่อนข้างมาก ถ้าเราไม่อยากให้ลาเต้ที่ทำออกมามีรสชาติเข้มเกินไป การเลือกนมสดหรือนมจากพืชก็สามารถเน้นแบบที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสไม่หนักมากได้ แน่นอนว่ารสนิยมขึ้นอยู่กับแต่ละคน ดังนั้นแบบที่หนักกว่านี้ก็ได้เช่นกัน ขอแค่ตรงกับรสนิยมของคุณก็พอ

สาม ทำไมใช้ นมจากพืช แล้วทำลาเต้อาร์ตยาก?

สุดท้ายคือปัญหาลาเต้อาร์ต! หลายคนที่ใช้ นมจากพืช แล้วทำลาเต้อาร์ตไม่สวย เพราะฟองนมที่ตีออกมาบางเกินไป แม้วิธีตีจะไม่ต่างจากตอนตีนมสด แต่ฟองนมที่ได้สุดท้ายก็จะบางกว่าเล็กน้อยและไม่เนียนละเอียดเท่า

สาเหตุเพราะนมจากพืชส่วนใหญ่มีปริมาณโปรตีนไม่สูงเท่านมสด ดังนั้นฟองที่ตีออกมาจึงมีความเสถียรค่อนข้างต่ำ ความหนาของฟองที่ได้สุดท้ายจึงบางกว่า ฟองนมที่บางเกินไปแม้จะมีความลื่นไหลสูงกว่า แต่สำหรับคนที่ความชำนาญไม่สูงนัก ความลื่นไหลที่สูงเกินไปกลับทำให้ทำลวดลายได้ไม่ดี เพราะควบคุมยากกว่า ในระหว่างทำลาเต้อาร์ต ลวดลายอาจเลื่อนหรือไม่เป็นรูปทรงเลย

ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำว่าเวลาตีนมจากพืชอย่างนมโอ๊ต ให้ตีฟองเยอะขึ้นเล็กน้อย ทำให้ฟองนมสุดท้ายหนากว่าเดิมประมาณ 0.5~1 ซม. ความลื่นไหลของฟองนมจะไม่สูงเกินไป เราจะทำลวดลายลาเต้อาร์ตให้สวยได้ง่ายขึ้น!

ทั้งหมดนี้คือเนื้อหาที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ สิ่งที่ทุกคนควรทราบคือ นมจากพืชที่ Front Street Coffee กล่าวถึงในบทความล้วนเป็นนมจากพืชที่พบได้ทั่วไปอย่างนมโอ๊ต ไม่ได้ใช้ได้กับทุกประเภท ดังนั้นทุกคนควรปรับการทำกาแฟตามสถานการณ์จริง~

- END -