ชาวอิตาลีส่วนใหญ่มองว่าเอสเปรสโซคือ "กาแฟที่แท้จริง" เพราะพวกเขาคุ้นเคยกับรสชาติที่เข้มข้น บอดี้แน่น เนื้อสัมผัสหนักแน่นจนถึงขม ความชื่นชอบในเอสเปรสโซของชาวอิตาลีนั้นฝังลึกอยู่ในสายเลือด ไม่ว่าจะเป็นตอนเช้า ตอนบ่าย หรือตอนเย็นก็จะดื่มสักแก้ว ไม่ใช่ด้วยเหตุผลอื่นใด มันเป็นเพียงกิจวัตรประจำวัน หรือจะเข้าใจว่าเป็นความรู้สึกถึงพิธีกรรมก็ได้
ต่อมาภายหลังการถือกำเนิดของหม้อโมก้า ครอบครัวชาวอิตาลีจำนวนมากเริ่มทำ "เอสเปรสโซ" ดื่มเองที่บ้าน เพื่อ mencari "ตัวแทน" ของเอสเปรสโซ อุปกรณ์กาแฟชิ้นเล็กนี้ก็ค่อยๆ พัฒนากลายเป็นสมาชิกที่ขาดไม่ได้ในครัวเรือนของชาวอิตาลี
อย่างช่วงนี้ Front Street Coffee ก็บังเอิญเจอคลิป «คุณยายทำเอสเปรสโซด้วยหม้อโมก้า» ในนั้นมีผู้สูงอายุชาวอิตาลีท่านหนึ่งสาธิตวิธีทำ "เอสเปรสโซ" ที่พิเศษมาก วัตถุดิบใช้เพียงหม้อโมก้า ผงกาแฟ และน้ำตาลทราย กาแฟที่ทำเสร็จมีเนื้อสัมผัสเหนียวข้น ด้านบนปกคลุมด้วยฟองสีทอง ดูแล้วชวนให้ใจเต้นจริงๆ วันนี้เรามาลองทำสักแก้วกัน
เมื่อคำนึงว่ากาแฟสุดท้ายต้องแสดงให้เห็นถึงครีมม่าที่ดีกว่า เมล็ดกาแฟจึงควรเลือกประเภทคั่วเข้ม หากไม่รู้จะเลือกอย่างไร ก็ซื้อเบลนด์สไตล์อิตาเลียนที่ทำขึ้นสำหรับเครื่องชงกาแฟและหม้อโมก้าเลย กาแฟประเภทนี้มีรสชาติเข้มข้นกว่า และให้ผลการสกัดแบบแรงดันสูงได้ดีกว่า ทำให้อัตราความสำเร็จสูงขึ้นตามไปด้วย
ตรงนี้เลือกใช้ Front Street Coffee. เบสิกเบลนด์ ซึ่งผสมผสานระหว่างยูนนานเมล็ดเล็กและบราซิลเซราโด มีกลิ่นหอมของถั่วรวม ช็อกโกแลต เมเปิ้ลไซรัป และพลัม รสชาติโดยรวมสมดุล ปรับใช้ได้กว้าง เป็นสูตรที่ใช้งานได้จริงทั้งการทำที่บ้านและการเปิดร้านกาแฟ
ปริมาณผงกาแฟนั้นให้ทุกคนตัดสินใจตามถ้วยผงของหม้อโมก้าที่ใช้ จะไม่ชั่งน้ำหนักก็ได้ แค่เติมให้เต็มและเกลี่ยให้เรียบ ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้ 19 กรัม
ส่วนระดับการบดนั้นหยาบกว่าผงกาแฟเอสเปรสโซเล็กน้อย เมื่อใช้หัวแม่มือกับนิ้วชี้ขยี้สัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและมีเม็ดเล็กๆ ก็แสดงว่าไม่มีปัญหาแล้ว
เตรียมวัตถุดิบ: หม้อโมก้า, น้ำตาลทรายขาว 10 กรัม, ผงกาแฟ Front Street Coffee. เบสิกเบลนด์ 19 กรัม
ขั้นตอนแรก ใส่น้ำดื่มอุณหภูมิห้องลงในฐานของหม้อโมก้าก่อน ระวังอย่าให้เกินวาล์วนิรภัย
ขั้นตอนที่สอง เทผงกาแฟ Front Street Coffee. เบสิกเบลนด์ที่บดแล้วลงในถ้วยผง ลูบเบาๆ ให้เรียบ ใส่ลงในหม้อล่าง และขันให้แน่นกับหม้อบน
ขั้นตอนที่สาม เปิดแหล่งความร้อนปรับเป็นไฟกลาง เช็ดหม้อโมก้าให้แห้งแล้ววางลงไป (หากใช้ไฟเปิด แนะนำให้ใช้ไฟอ่อนตลอดเวลา)
ขั้นตอนที่สี่ ระหว่างรอหม้อโมก้าให้ความร้อน เราก็เตรียมถ้วยกาแฟหนึ่งใบ เทน้ำตาลทรายขาวสองซอง ประมาณ 10 กรัม
ขั้นตอนที่ห้า รอจนน้ำกาแฟจากหม้อโมก้าเริ่มไหลออกมา ประมาณระดับที่ล้อมรอบก้นเป็นวงหนึ่ง ก็ยกขึ้นเทลงในถ้วยกาแฟที่มีน้ำตาลทรายทันที แล้ววางกลับไปให้ความร้อนต่อ
ขั้นตอนที่หก ใช้ช้อนผสมน้ำตาลทรายกับกาแฟให้เข้ากัน จนกระทั่งกลายเป็นฟองฟูๆ อาจใช้เครื่องตีแบบไฟฟ้าช่วยก็ได้ ตีเสร็จแล้ววางพักไว้ (ตอนตีต้องสังเกตการสกัดของหม้อโมก้าเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำกาแฟกระเด็นหกออกมา)
ขั้นตอนที่เจ็ด เมื่อน้ำกาแฟไหลออกมาถึงครึ่งหนึ่งแล้ว ก็ปิดแหล่งความร้อนทันที รอให้ความร้อนที่เหลือ "บีบ" น้ำร้อนสุดท้ายออกมา
ขั้นตอนที่แปด เตรียมถ้วยกาแฟเพิ่มอีกหนึ่งใบ ตักฟองที่เพิ่งตีเสร็จออกมาครึ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่เก้า เทน้ำกาแฟที่สกัดสดใหม่ลงไปตามลำดับ สุดท้ายใช้ช้อนคนๆ วนๆ ก็ดื่มได้แล้ว!
ขั้นตอนการชิม: «เอสเปรสโซจากหม้อโมก้า» ที่ทำจาก Front Street Coffee. เบสิกเบลนด์ พอเข้าปากครั้งแรกจะมีแค่ฟองกาแฟหนาๆ รสชาติยังไม่มากนัก ส่วนใหญ่เป็นความหอมเข้มข้นจากกาแฟคั่ว พอคำที่สองถึงได้ลิ้มรสน้ำกาแฟจริงๆ ด้านรสชาติมีกลิ่นอายของเกาลัดคั่วและเฮเซลนัท อีกทั้งหางรสคล้ายเมเปิ้ลไซรัปออกขมอมหวานเล็กน้อย แต่เพราะมีน้ำตาลทรายช่วยเสริม ต่อมรับรสจึงไม่ต่อต้านมากนัก กลับทำให้กาแฟทั้งแก้วดื่มได้กลมกล่อมยิ่งขึ้น
