สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ช่วงนี้มีเพื่อนๆ มากขึ้นเรื่อยๆที่ทำ Cold Brew, Ice Drip Coffee และกาแฟสกัดเย็นประเภทอื่นๆ กันเองที่บ้าน Ice Drip Coffee ที่ Front Street Coffee เตรียมไว้ก็ขายดีจนไม่พอจำหน่าย หลายคนก็ถามว่า กาแฟสกัดเย็นเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
กาแฟสกัดเย็นแบบสกัดที่อุณหภูมิต่ำมีความพิเศษอย่างไร?
Cold Brew และ Ice Drip Coffee ต่างก็เป็นการสกัดที่อุณหภูมิต่ำ โดยควบคุมอุณหภูมิที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟไว้ระหว่าง 0-7 องศา ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ Cold Brew ใช้วิธีการแช่ที่อุณหภูมิต่ำ ส่วน Ice Drip Coffee ใช้วิธีการหยดกรองที่อุณหภูมิต่ำ ถ้าเทียบกับประเภทที่ชงด้วยน้ำร้อนทั่วไป Cold Brew ก็เทียบได้กับ French Press และ Clever Cup ที่เป็นการสกัดแบบแช่ ส่วน Ice Drip ก็เทียบได้กับกาแฟ Pour Overที่เป็นตัวแทนของการสกัดแบบหยดกรอง โดยแบบแรกจะมีรสสัมผัสที่สมดุลกว่า ส่วนแบบหลังจะเน้นความซับซ้อนที่ชัดเจนกว่า
กลับมาที่การสกัดอุณหภูมิต่ำ เหตุที่ Cold Brew และ Ice Drip ได้รับความนิยมขนาดนี้ เพราะมีข้อดีอย่างหนึ่ง นั่นคือการใช้คุณสมบัติการสกัดที่มีประสิทธิภาพต่ำที่อุณหภูมิต่ำ ช่วยลดการปล่อยสารขมที่มีโมเลกุลใหญ่ ดังนั้น Ice Drip Coffee ที่เราดื่มจะสดชื่น และมีรสเปรี้ยวหวานที่หลากหลาย
การทำ Cold Brew หรือ Ice Drip ต้องซื้ออุปกรณ์อะไรบ้าง?
โดยปกติแล้ว ถ้าเราอยากทำกาแฟเย็นแบบเดียวกับที่ร้านกาแฟขาย Front Street Coffee จะแนะนำให้ซื้ออุปกรณ์ Cold Brew Pot และ Ice Drip Pot โดยเฉพาะ เพราะจะควบคุมการสกัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากหลักการของ Cold Brew นั้นเรียบง่าย และใช้การสกัดอุณหภูมิต่ำ จึงไม่จำเป็นต้องพึ่งพาอุปกรณ์มากนัก เราสามารถหาภาชนะที่สะอาดและปิดผนึกได้ที่บ้าน ก็ประหยัดเงินไปอีกก้อน เอาไปซื้อเมล็ดกาแฟเพิ่มอีกถุงได้เลย
ส่วน Ice Drip นอกจากต้องมีภาชนะใส่น้ำแข็งแล้ว ยังต้องการวาล์วหยดน้ำที่ควบคุมความเร็วสม่ำเสมอค่อนข้างสูง ดังนั้นเราจึงหายากที่จะหาสินค้าทดแทนได้ ที่นี่ก็ยังแนะนำให้ซื้อ Ice Drip Pot โดยตรงเลย
ที่จริงแล้ว นอกจากอุปกรณ์ Ice Drip การเลือกเมล็ดกาแฟก็สำคัญมากเช่นกัน ถ้าคุณชอบ Cold Brew รสเปรี้ยวหวาน ขอแนะนำเมล็ดกาแฟพิเศษสามตัวคือ Front Street Coffee กัวติงติง, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้, Front Street Coffee ฮวากุย ไม่เพียงเต็มไปด้วยกลิ่นหอมผลไม้ แต่ยังให้รสเปรี้ยวหวานที่ละเมียดละไมภายใต้การสกัดอุณหภูมิต่ำ ถ้าคุณชอบรสสัมผัสที่สมดุล ขอแนะนำ Front Street Coffee, ไดมอนด์เมาน์เทน, Front Street Coffee คาฟ่าฟอเรสต์, Front Street Coffee เกอิชาวิลเลจชาก้า ที่มีรสเปรี้ยวหวานขมมันดี แต่ถ้าคุณเป็นคนที่ชอบกาแฟคั่วเข้มที่เข้มข้นกลมกล่อมเป็นพิเศษ ก็ต้องเริ่มจากเมล็ดกาแฟsingle origin อย่าง Front Street Coffee ควีนเอสเตท, Front Street Coffee เบิร์ดออฟพาราไดซ์, Front Street Coffee โกลเดนมันดาลิง, Front Street Coffee เวลลาน์ หลายตัวแล้ว
Ice Drip Coffee ทำเสร็จแล้วดื่มได้เลยไหม?
จากประสบการณ์ของ Front Street Coffee การทำ Ice Drip Coffee เสร็จแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น 10～12 ชั่วโมงจะอร่อยยิ่งขึ้น
Ice Drip Coffee โดยทั่วไปจะทำเสร็จในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิห้อง (26-28 องศา) ใช้เวลาทำประมาณ 6-8 ชั่วโมง ซึ่งสั้นกว่าเวลาที่ Cold Brew ต้องใช้ Ice Drip Coffee ที่เพิ่งทำเสร็จจะมีอุณหภูมิประมาณ 15 องศา และมีชั้นแยกที่ชัดเจน (ด้านล่างสีเข้ม ด้านบนสีอ่อน) เพราะช่วงแรกสารกาแฟที่สกัดออกมาจะมากกว่า ส่วนน้ำที่หยดทีหลังสกัดสารกาแฟได้น้อยกว่า บวกกับอุณหภูมิของน้ำกาแฟต่ำ ไม่ไหลสะดวก จึงเกิดปรากฏการณ์ชั้นแยกที่ความเข้มข้นไม่สม่ำเสมอได้ง่าย
ตอนนี้รสชาติของ Ice Drip Coffee จะยังไม่หลากหลายมากนัก เพียงคงรสชาติช่วงกลางและต้นของเมล็ดกาแฟไว้เท่านั้น Front Street Coffee โดยทั่วไปจะเท Ice Drip Coffee ที่หยดเสร็จลงในขวดแก้วที่มีวงแหวนซิลิโคนปิดผนึก ใส่ตู้เย็นตั้งไว้ 12 ชั่วโมงแล้วจึงดื่ม ระหว่างเทลงขวดแก้วสามารถทำให้น้ำกาแฟที่ความเข้มข้นไม่สม่ำเสมอผสมกันได้ และการเลือกภาชนะที่ปิดผนึกได้ดีจะช่วยให้มั่นใจว่าไม่มีการปนเปื้อนจากภายนอก ผิวตู้เย็นดูเหมือนสะอาด แต่จริงๆ แล้วมีจุลินทรีย์มากมายที่มองด้วยตาเปล่าไม่เห็น
การแช่ในตู้เย็น 12 ชั่วโมงเพื่อหมักที่อุณหภูมิต่ำ จะทำให้ Ice Drip Coffee มีกลิ่นหอมจากการหมัก และรสชาติเดิมก็เข้มข้นขึ้นด้วย การหมักเป็นเรื่องปกติมากในชีวิตประจำวัน การหมักที่ไม่ควบคุมจะทำให้อาหารเน่าเสีย แต่ในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิต่ำจะชะลอกระบวนการนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และ Front Street Coffee ก็ได้พิสูจน์แล้วว่า Ice Drip Coffee ที่ทำจากเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่จะอร่อยที่สุดหลังแช่เย็น 12 ชั่วโมง
กาแฟสกัดเย็น/Cold Brew เก็บได้นานสุดกี่วัน?
คำถามนี้หลายคนให้ความสนใจมาก กาแฟที่ชงด้วยน้ำร้อน โดยทั่วไปแค่ตั้งไว้ 1 ชั่วโมงรสชาติก็ลดลงอย่างมาก หรือถึงขั้นหายไปหมด ส่วนกาแฟที่ทำและเก็บที่อุณหภูมิต่ำจะเก็บได้นานกว่า Ice Drip Coffee จะมีรสชาติที่ดีที่สุดหลังทำเสร็จและแช่เย็น 12 ชั่วโมง ส่วน Cold Brew จะอร่อยที่สุดเมื่อกรองกากแล้วแช่เย็น 4 ชั่วโมง และยิ่งวางนาน กลิ่นหมักของกาแฟก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น สุดท้ายก็จะกลบกลิ่นหอมของกาแฟเอง
Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ข้างต้นว่า การควบคุมการหมักที่อุณหภูมิต่ำเพียงแค่ชะลอความเร็วของการหมัก และเมื่อเวลาผ่านไป Ice Drip Coffee สุดท้ายก็จะเน่าเสีย โดยทั่วไป Ice Drip Coffee เก็บในตู้เย็น 5 วันถือว่าปลอดภัย ส่วน Ice Drip Coffee ที่เกิน 5 วันมักมีรสเปรี้ยวเสียและรสชาติที่เสื่อมคุณภาพ ส่วน Cold Brew เนื่องจากสภาพแวดล้อมในการทำและการเก็บล้วนทำที่อุณหภูมิต่ำ โดยทั่วไปสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 7 วัน
ไม่ว่าจะเป็น Ice Drip หรือ Cold Brew Front Street Coffee แนะนำให้ดื่มให้หมดภายใน 5 วัน แม้ว่าหลัง 5 วัน Ice Drip Coffee อาจไม่เน่าเสีย และอาจยังไม่อร่อยไม่ดี แต่ด้วยเหตุผลด้านประสบการณ์รสชาติและความปลอดภัยต่อสุขภาพ ระยะเวลาที่เหมาะสมในการดื่ม Ice Drip Coffee ที่ Front Street Coffee ทำจึงกำหนดไว้ที่ 4～5 วัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
