ความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ แลกเปลี่ยนข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat cafe_style)
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติมโปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID:qjcoffeex
ภายใต้อากาศที่ร้อนจัด กาแฟเย็นกลายเป็นตัวเลือกแรกของหลายๆ คน วิธีการทำกาแฟเย็นก็มีหลายแบบ เช่น กาแฟเย็นที่ร้านกาแฟทำออกมาการชงแบบมือ, กาแฟหยดน้ำแข็ง, อเมริกาโน่เย็น, ลาเต้เย็น เป็นต้น แต่ถ้าอยากดื่มกาแฟเย็นที่อร่อยและเข้มข้นที่บ้านจะทำอย่างไรดี? วันนี้จะสอนทำ cold brew กาแฟเย็นเจี๊ยบเข้มข้นด้วยวิธีง่ายสุดๆ ที่บ้าน
cold brew คืออะไร?
cold brew ก็เป็นกาแฟที่สกัดด้วยน้ำแข็งเช่นกัน เหมือนกับกาแฟหยดน้ำแข็ง ใช้เวลาผลิตนานและเปลืองเวลามาก แต่ที่ต่างจากกาแฟหยดน้ำแข็งก็คือ กาแฟหยดน้ำแข็งใช้วิธีหยดน้ำแข็งสกัดรสชาติกาแฟ ส่วน cold brew ใช้วิธีแช่น้ำแข็งสกัดรสชาติกาแฟ
เนื่องจากการแช่ที่อุณหภูมิต่ำสกัดสารให้กลิ่นรสโมเลกุลใหญ่ (ขม เข้มข้นมัน) ได้ไม่ง่าย ดังนั้นถ้าใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-คั่วเข้มทำ cold brew ผลลัพธ์สุดท้ายอาจขาดสัมผัสที่เข้มข้นมัน ดังนั้นเมล็ดกาแฟสำหรับแช่ cold brew Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้เมล็ดที่รสชาติโดดเด่น หรือคั่วกลางอ่อน-คั่วกลาง ที่มีความเปรี้ยวหวานในการทำ cold brew
เช่น 「เมล็ดกาแฟ Ethiopia Sidamo Hana Queen」ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) การคั่วกลางอ่อนรักษาความเปรี้ยวหวานเบอร์รี่รวมที่เป็นเอกลักษณ์และอุดมของกาแฟไว้ พอทำเป็น cold brew จะแสดงออกถึงความเปรี้ยวหวานอิ่มเต็มของน้ำเบอร์รี่ผสม กลิ่นหมักไวน์ผลไม้ที่นุ่มนวล และความหวานปลายลิ้นแบบชาดำ
อีกตัวอย่าง 「เมล็ดกาแฟ Honduras Sherry」ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) การหมักถังไวน์ควบคู่กับการคั่วกลาง รักษากลิ่นไวน์ในกาแฟไว้ และยังกระตุ้นกลิ่นคาราเมลเพิ่มขึ้นด้วย พอทำเป็น cold brew จะแสดงออกถึงกลิ่นเชอร์รี่ กลิ่นหอมหวานของวานิลลาครีม สัมผัสที่เนียนลื่น และรสปลายลิ้นของถั่วช็อกโกแลต
การสกัดด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน สามารถปล่อยความเปรี้ยวหวานในเมล็ดกาแฟออกมาได้เต็มที่ พร้อมกันนั้นก็ควบคุมการปล่อยสารขมด้วย เมื่อเทียบกับการชงแบบมือที่อุณหภูมิสูง cold brew จะแสดงออกมาได้อิ่มเต็มกว่า และสัมผัสก็สะอาดกว่า
ทำ cold brew ที่อร่อยได้ง่ายๆ ที่บ้านอย่างไร?
การทำ cold brew ง่ายมาก อุปกรณ์ทำ cold brew ไม่ต้องคิดมาก แค่มีภาชนะที่สะอาดและปิดสนิทได้ก็ทำได้แล้ว
ระดับการบดสำหรับทำ cold brew ใช้ระดับการบดของการชงแบบมือ(ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด) ที่บ้านไม่มีเครื่องบดก็ไปให้เจ้าของร้านกาแฟบดให้ หรือให้คนขายเมล็ดกาแฟบดให้ก็ได้ ปัจจุบันเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ขายทั้งหมดจัดส่งภายใน 5 วันหลังคั่วเสร็จ ค่าเริ่มต้นเป็นเมล็ดดิบ บรรจุภัณฑ์คั่วสดใหม่ 100% เพื่อนๆ ที่ต้องการก็สามารถหมายเหตุ "บดผงสำหรับ cold brew" หลังสั่งซื้อได้
ในการทำ cold brew จะเลือกผงกาแฟ 40 กรัม ใส่น้ำดื่มอุณหภูมิห้อง/น้ำแข็ง 520 มล. อัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:13 จากนั้นคนให้เข้ากัน ให้ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำอย่างเต็มที่แล้วปิดขวดแช่ในช่องแช่เย็นตู้เย็น จากนั้นสกัดที่อุณหภูมิต่ำ 8 ถึง 12 ชั่วโมง
พอครบเวลาก็เอออกมา วางกระดาษกรอง/ตะแกรงที่มีรูถี่สูงบนที่กรองกาแฟ กรองเอาน้ำกาแฟออก cold brew ก็ทำเสร็จแล้ว ทำง่าย ต้องการเทคนิคต่ำ ทนต่อความผิดพลาดสูง สามารถทำกาแฟเย็นอร่อยๆ ได้ง่ายมาก
cold brew สกัดที่อุณหภูมิห้องได้ไหม? เก็บได้นานแค่ไหน?
cold brew ไม่แนะนำให้สกัดที่อุณหภูมิห้อง แนะนำให้สกัด cold brew ในช่องแช่เย็นตู้เย็น น้ำกาแฟที่สกัดเสร็จและกรองแล้ว สามารถแช่เย็นในตู้เย็นเก็บได้ 72 ชั่วโมง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
